Wien hvedebrød (Le pain viennois fra Jean-Yves Guinard) (ovn)

Wien hvedebrød (Le pain viennois fra Jean-Yves Guinard) (ovn)

Kategori: Gærbrød

Køkken: østrigske

ingredienser
Hvedemel	500-550 g.
Mousserende mineralvand, ikke salt	230 g.
Frisk gær	15g.
Blødgjort smør	50g.
Sukker	30 g.
Pulvermælk	25 g.
Salt	10 g.
Æg	1 stk. (50 g.)
Til smøring:
Æggeblomme	1 stk.

Madlavningsmetode

• Bland gær med sukker. Lad det virke i 10 minutter.
• Bland alle ingredienserne og ælt dejen på hastighed 1 (lav) i 6 minutter og på hastighed 2 (høj) i 6 minutter.
• Dejen vil være blød, ikke klæbrig i hænderne og vil blive samlet samlet omkring knivene (krog). På grund af det faktum, at alle har forskellige mel, skal du selv se dejenes tilstand. Det tog mig 550 g.
• Saml dejen i en kugle, og lad den være forbehandlet i en beholder, let olieret med vegetabilsk olie, i ca. 60 minutter. Vælg en stor kapacitet, dejen øges 4 gange !!! På grund af det faktum, at jeg æltede dejen sent på aftenen, afveg jeg fra den originale opskrift, lagde dejen i en dyb skål og dækkede den hele. posen og efterlades i køleskabet natten over.
• Ælt den matchede dej, del den i 2 dele. Rul hver del til en kugle. Dæk med plastfolie og lad det stå i 10 minutter. På grund af det faktum, at jeg havde dejen ud af køleskabet, lod jeg den stå i 30 minutter på en varm ovn.
• Lav derefter et brød fra hvert stykke. Der kræves ikke yderligere mel under støbningen.
• Foretag snit med et blad hver 5 mm, børst med æggeblomme og lad det ligge under folien til endelig korrektur i 90-120 minutter. Det tog mig 100 minutter.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C - 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 ° C og yderligere 15 minutter. Fokuser på din ovn og skorpefarve.
• Afkøl de færdige søjler på et rist.
• 
• 
• Brødet viste sig at være utroligt !!! Luftmasse !!
• 
• Fjedrende !!!
• 
• Desværre var det ikke muligt at formidle krummens cremefarve !!
• 
• Generelt ikke brød - en drøm! Anbefale!!

Bemærk

Tak til forfatteren af ​​opskriften Boris 🔗

Åh, Omelochka, jeg tager stadig ordrer på dit ungarske brød, men her ER det !!! ankom i tide! Jeg begyndte lige at ridse, jeg ville allerede have kogt.
Fortæl mig, kan du ikke udføre ælteprocessen i HP ved hjælp af "Dough" -programmet (jeg har 2 timer og 20 minutter) og derefter sætte det i køleskabet natten over, og så er alt i henhold til opskriften?

Saml dejen i en kugle, og lad den forblive forbehandlet i en beholder, let olieret med olie, i ca. 60 minutter. Vælg en stor kapacitet, dejen øges 4 gange !!! Jeg lagde dejen i en dyb skål og dækkede den hele. posen og efterlades i køleskabet natten over.
Undskyld mig, jeg forstod det ikke helt: Har jeg brug for afstand, før jeg sætter det i køleskabet om natten?

[MOR SONY]

MOR SONY, Tak skal du have! brødet er virkelig værd at prøve.

Fortæl mig, kan du ikke udføre ælteprocessen i HP ved hjælp af "Dough" -programmet (jeg har 2 timer og 20 minutter) og derefter sætte det i køleskabet natten over, og så er alt i henhold til opskriften?

Selvfølgelig kan du lave dejen på programmet. Det eneste, jeg ved ikke, hvilken struktur dejen vil have, fordi æltning i en mejetærsker med forskellige hastigheder har sakral teknologisk sans. Jeg skrev om mekanisk blanding HER ... Men under alle omstændigheder vil brødet vise sig. Prøv det og fortæl det senere!

Undskyld mig, jeg forstod det ikke rigtigt: Før jeg lægger det i køleskabet om natten, skal jeg tage afstand?

irusya , ingen grund til at argumentere. Sæt straks i køleskabet. Men du kan undvære et køleskab (jeg gjorde det bare sent om aftenen). Afstand en time (som i den originale opskrift) og længere i teksten.

Tak, jeg vil prøve, jeg vil rapportere!

mistelten, fortæl mig, bagt dit brød, det viste sig perfekt, men hvis du inhalerer dens lugt dybt med din næse, så er der alkohol eller gær noter, men hvis du bare spiser og ikke lugter det (jeg ved ikke hvordan man siger det), så er det bare fantastisk. Jeg æltede i HP og lod den stå i køleskabet natten over, måske var det ikke nødvendigt at røre sukker og gær på forhånd, eller dejen stod bare
og så mange tak for opskriften, jeg vil stadig bage og få uhyggelig glæde af resultatet

[elena_nice74]

elena_nice74 , vi er lidt af "dig"

men hvis du inhalerer dens lugt dybt med din næse, så er der alkoholiske noter eller gær,

Kunne have stoppet! Prøv eller reducer mængden af ​​gær, hvis du lader den ligge natten over (jeg tror, ​​du kan klare op til 10 g), eller gør det uden køleskab, lad den hæve i 1 time og videre i teksten. Held og lykke!

hvad hvis jeg, hvis jeg reducerer mængden af ​​gær, ikke får en så smuk krumme og volumen, kan jeg erstatte gær med tør gær til start (3 gram i stedet for 15 friske) og opgive køleskabet, så jeg gør det - jeg logger af, men jeg er sikker på at det vil være STOR

Åh, jeg er slet ikke venner med tørre !!! Og i den originale opskrift er den generelt 20 g. var .. Men alligevel held og lykke!

Jeg udskifter nogle gange, når jeg ikke har tid til at købe et nyt parti gær, på en eller anden måde købte jeg det med en margen, og de lugtede så ubehagelige næste dag efter udløbsdatoen, selvom jeg holdt det i kulden, at jeg smed det hele væk, og nu holder jeg de tørre i reserve

[Omela]

Omela, fortæl mig venligst, hvorfor har du brug for en så lang korrektur? Har dette nogen indvirkning på det endelige resultat? Vil dejen holde? Simpelthen tager det normalt 40-60 minutter for den anden korrektur afhængigt af mængden af ​​dej.
Og et spørgsmål mere Smør ikke med æggeblomme inden bagning, men før den anden korrektur, ikke?

[moby]

og hvad er så lang korrektur til?

moby , den endelige korrektur er ikke så lang. Disse er ikke boller, hvor 30-40 minutter er nok. Jeg blev styret af ordene fra forfatteren af ​​opskriften, og jeg havde dejen ud af køleskabet, så det viste sig sådan en tid. Men selvfølgelig skal du blive styret af dit emne. Den skal øges i størrelse, ligesom dejen, 2-3 gange.

Smør med æggeblomme ikke inden bagning, men inden den anden korrektur, ikke?

Ja, dette er opskriften.

Ja, jeg savnede, at du satte dejen i køleskabet. Nu er alt klart. Jeg bagte brødet. Jeg kan godt lide det øverste hyppige snit. Ligesom bagning))
Tak skal du have!

[moby]

moby , glad for at du kunne lide det! Del ikke et foto ???

Selvfølgelig fik jeg to søjler, halvdelen af ​​en er allerede blevet fejet væk)) Det er en skam, min bageplade er ikke stor, som ovnen. Ved bagning steg de så meget, at de blev smeltet sammen med tønder.
Og taget lidt lidt: da han smurte det med æggeblomme og sendte det til korrektur, dækkede han det med et fugtigt håndklæde. Og da han begyndte at skyde, holdt dejen fast på ham og strakte sig og brød lidt.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , godt brød viste sig !! Fed så buttet. Jeg har også en mini-ovn, og stængerne er vokset sammen fra den ene kant også. Men som de siger, dette påvirkede ikke smagen !!!

Tak skal du have! Sandt nok er min krumme ikke så luftig som din, Omela. Jeg synder på nyt mel, som jeg begyndte at bruge (højkvalitets hvede til almindelig brug, i Ashan er det billigste). Med hende har jeg generelt et tættere brød, selv med panifarin

almindelig hvede af høj kvalitet i Auchan - den billigste).

I Ashan har vi det billigste mel under Ashanov-mærket (hvid pose med en strimmel), der ikke er / s. Jeg bager aldrig helt på det - jeg tilføjer delvist.

Jeg har ikke set denne) Generelt er der endnu et mel derhjemme, jeg vil helt sikkert prøve at gentage brød på det. På "Ashanovskaya" er smag ikke den samme.
Udadtil var brødet tilfreds med de hyppige overfladiske stykker, der ser meget appetitlige ud på den stegte skorpe. Det ligner et pust med syltetøj, hvor der også er stykker på toppen)) Nå, denne, mine sammenligninger

Og jeg bager alt på "Ashan" -mel, og det ser ud til, at det viser sig godt. : - \ Vi må prøve at ændre det, måske bliver resultatet helt anderledes!

I går bagte jeg.
Her var det utålmodig at prøve den nye Teskomovsky-form.Nå, alt er efter planen - æltning, løftning ...
Og så, kloge mennesker skriver det for at bide dejen, men nej - jeg kender mig selv!
Hun rev et stykke 200 g af dejen - vævede en grisehale (træning før den litauiske chalah).
Hun dannede en bar fra resten og satte den i en ny form.
Nå, hvad kan jeg sige, næsten "Mishkinas grød" var. Resultatet viser.

"Lys pære"

"Presse"

Stinget er ikke særlig stærkt - det var en skam for den lunkne

Smag er frem for alt ros! Sådan vil jeg sige cremet (smør og mælk).
Aroma! ... Skorpen er sprød!
Jeg vil helt sikkert bage!

[Lena]

Lena, Hvilken skønhed!!! GODT KLARET!!!! Og hun glædede den gamle kvinde med en pære !!!

Ksyusha! Sikke et mirakel dette brød! Og smagen er ekstraordinær, og krummen er den mest sarte, og skorpen er sprød! Og det ser pænt ud (så beskedent).







Jeg var engageret i det, da jeg tidligere havde spredt alle til deres senge om natten i fred og ro. Det er godt, at jeg delte dejen op i to søjler, som vidste, at de ville vokse sådan! Det er godt, at jeg bagte to brød - mens jeg vågnede, havde en allerede spist.
Mange tak for sådan et vidunderligt brød

[Olya]

Olya, Hvilken skønhed!!! God pige !!

[Ksyusha]

Tak skal du have, Ksyusha! Jeg er meget tilfreds, jeg havde ikke selv forventet et sådant resultat - men jeg stræbte efter det

Nu har jeg æltet dejen til denne vidunderlige bar.
Og nu sidder jeg og tænker: Jeg lægger dejen til korrektur i en tegneserie (5 liter), der står, at Pts vokser meget.
Vil denne multiskål være nok for mig? Eller bliver du nødt til at løbe efter ham?

smukke barer, Ksenia, er de sandsynligvis ikke særlig søde?

er de sandsynligvis ikke særlig søde?

Efter at have smagt rå dej, når jeg æltede, ville jeg endda sige, at de slet ikke er søde, men salte.
Lad os snart prøve det færdige resultat!

[margo088]

margo088 hvor interessant og tilsyneladende rig

smukke barer, Ksenia, er de sandsynligvis ikke særlig søde?

Nej, ikke sødt.

Lad os snart prøve det færdige resultat!

Vi venter!

[Mistletochka, tak, kære, for at være der og lave sådan en skønhed og lækkerhed!]

Vi venter!

Nå, her er vi.
Stænger mmm ... ingen ord!
Hvorfor kan min mand ikke lide det hele, men vi knækkede et helt brød med ham i går!
Frodig, blød, lækker, smuk! Åh ...



Mistletochka, tak, kære, for at være der og lave sådan en skønhed og lækkerhed!
(PS intet, hvad er jeg for dig?!)

Margot, skønhed !! Glad for, at du kunne lide det!

(PS intet, hvad er jeg for dig?!)

lignende !!

[Omela]

Omela Efter at have forladt hjemmet i 4 dage havde vi et stykke bar. Vi ankom, troede, det var forældet eller dækket af skimmel.
Men nej! Det var ikke sådan! Den smukke mand ligger lige så blød. Vi blev chokeret.
Det er hvad hjemmelavet betyder.
Shop den næste dag er der ikke noget ønske. Og her er skønhed!

Jeg troede aldrig, at dejen på mineralvand ville være så velsmagende) Undskyld for stegningen, men min ovn lever sit eget liv (Meget velsmagende barer, og de vokser også meget)

[Sunsetik]

Sunsetikhvilke skinnende søjler !!! Glad for, at du kunne lide!

Jeg bagte det i form af rundt brød på ildstedet, det viste sig godt, men jeg tog simpelt vand.

[ElenaNar]

ElenaNar, glad for at du kunne lide!