Jordbær choux wienerbrød kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Choux wienerbrød:
Mel	1 spsk.
Smør	100 g
Vand	1 spsk.
Æg	4 ting. (hvis lille, så 5 stk.)
Salt	en smule
Fløde:
Creme 35-36% fedt (forfatter 150 g)	400-420 g
Mascarpone ost	500 g
Flormelis	100 g
Jordbær	800-1000 g
Mine ændringer:
Kiks	1 tynd
Jordbærmousse:
Jordbærsirup	500 ml
Kondenseret mælk uden sukker	1 dåse
Creme 12-15%	200 g
Gelatine	20 g

Madlavningsmetode

Choux wienerbrød:
1. Kog 1 glas vand (250 ml), tilsæt 100 g smør, en knivspids salt. Hæld 1 glas mel i kogende væske og bryg dejen hurtigt, indtil dejen kollapser
2. Afkøl dejen lidt og pisk æggene ind ad gangen, omrør godt hver gang for at få en tyk elastisk dej.
3. Tegn en cirkel med en diameter på 25 cm på bagepapir, og smør den på papiret (papiret skal være af god kvalitet)
4. Bag kagen i 8 minutter i en ovn opvarmet til 180 grader, indtil kagen bliver gylden. Vi bager også resten af kagerne, vi får 8-10 af dem. Afkøl kagerne. Under bagningen hæver dejen sig i ujævnheder, hvilket giver kagen en ejendommelig charme.
5. Vores kager køler af, tag mine jordbær og fjern stilkene. Vi efterlader et par bær til dekoration, skær resten i plader.
Fløde:
1. 500 g mascarpone slås ned med pulveriseret sukker, pisk fløden separat, kombiner begge cremer for at få en homogen masse. Hvis du kan lide søde kager, skal du tilføje mere pulveriseret sukker.
Montering af kagen:
Sæt cremen på kagen, tryk den ind i cremen, læg de hakkede jordbær, igen kagen, fløde, jordbær, indtil vi er færdige.
Kagen kan spises efter 4 timer, den smager som et lækkert choux-wienerbrød.
Mine ændringer og kommentarer til dem:
Mens jeg skulle bage denne kage, sluttede jordbærsæsonen sig, og jeg købte jordbær af meget tvivlsom kvalitet, de er helt klart ved at begynde at gærde.
Jeg var nødt til at finde en vej ud af situationen, jeg dækkede jordbærene lidt med sukker, satte dem i en kombination med knive og hakket dem i små stykker. Den resulterende blanding blev kogt i et par minutter og afkølet. Som et resultat fik jeg en meget flydende masse, jeg adskilt den på en sigte, lod den dræne og fik en mere eller mindre tyk jordbærmasse.
Men jeg har stadig flydende jordbærsirup, ca. 500 ml, og jeg besluttede også at vedhæfte den til kagen.
Da jeg besluttede, hvad der var, havde jeg stadig brug for en tynd lys kiks, der var større i diameter end mine vaniljesager, jeg forklarer hvorfor senere.
Vi samler vores kage i en ring, lægger en let kiks i bunden, en ring på den uden at klemme den op og samler derefter kagen som beskrevet ovenfor.
Inden du forbereder jordbærmousse, skal du forberede kagen, fjerne splitringen, smøre den indvendige side lidt med vegetabilsk fedt og lægge den på kagen, trykke kanterne ind i vores nederste kiks, der skal være et mellemrum mellem væggen og kagen og trykke ringen ind i kiks, jordbærmousen løber ikke væk hvor som helst , ellers begynder vores mousse at sive gennem de mindste revner
Jordbærmousse:
Sæt gelatine i blød i koldt vand i 10 minutter og læg det i en lille gryde over svag varme for at opløse det, køligt, omrør forsigtigt med jordbærsirup og fløde.
Vi begynder at slå dåsen med kondenseret mælk, indtil massen øges med tre. Fortsat med at slå ned begynder vi at hælde lidt afkølet jordbær cremet gelatineopløsning. Moussen er klar, hæld den i hullerne og oven på kagen. Vi sætter kagen i køleskabet, efter et par timer fjerner vi ringen, dekorerer som ønsket.
Efter at have kogt jordbær kan vi også glæde os selv og vores kære med denne vidunderlige kage om vinteren ved hjælp af frosne bær. Kagen på den tredje dag var lige så velsmagende, det er usandsynligt, at uden kogning af jordbærene, ville det have det samme resultat
Jeg ville være glad for, hvis nogen kunne bruge den originale opskrift såvel som med mine ændringer.
Kagen var beregnet til en hjemmefest, jeg dekorerede den ikke