Tørret svinekød basturma

Tørret svinekød basturma

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: armenisk

ingredienser
svinekød hals	2 kg
salt	0,5 kg
hvidløg	150 g
bukkehorn (kamæne)	70-80 g
varm rød peber (jorden)	1 spsk. l.
paprika	1 spsk. l.
hvedemel.	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg skar kødet i to dele - både for at gøre det lettere at forarbejde og for at få større æstetik ved servering. Jeg vaskede det, dryssede det med groft salt på alle sider og placerede det i køleskab i en vakuumbeholder i en dag.
• 
• Den anden dag vaskes kødet godt og hænges til tørring på et tørt, godt ventileret og insektfrit sted i fire dage. I mellemtiden har vi allerede en chaman klar - en blanding til videre forarbejdning af kød: vi blandede hvidløg hakket gennem en kødkværn 2-3 gange med malet peberfrugt, bukkehorn, mel og fortyndet alt dette med varmt kogt vand til en tilstand af creme fraiche.
• 
• 
• Denne blanding skal opbevares i en lukket beholder i en dag.
• Jeg lægger det tørrede svinekød i en chaman og igen i en vakuumbeholder sender jeg det til køleskabet i 2 dage (selvom jo længere jo bedre).
• 
• Derefter renser jeg den ekstra kamæne fra kødet og hænger den op igen for at tørre den.
• 

Skålen er designet til

12-16 portioner

Tid til forberedelse:

to uger

Bemærk

Jeg åbnede allerede et emne for nogen tid siden Hjemmelavet basturma, men så havde jeg ikke trinvise fotos, og den beskrevne proces var længere. Vakuumbeholdere reducerer det meget, selvom det stadig tager meget tid at visne, og der er ingen vej væk fra det.

Lignende opskrifter

Tørret svinefilet i en elektrisk tørretumbler (kubanochka)

Tørret balyk (Qween)

Tørret svin mørbrad (Administrator)

[Lorik!]

Lorik! Hvilken skønhed !!! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er! Jeg gik for at sluge spyt og græde. Jeg har ikke sådan en container.

[dopleta]

dopletaLarissa! alt hvad du har er smukt: både bastorma og køkken
Opskriften er overraskende enkel. Jeg vil virkelig gøre det. Jeg er kun bange for fluer. Måske på en eller anden måde i gaze, så det ikke skulle vikles tæt. Så ville det være muligt at hænge på loggiaen.

Godt! Det er så simpelt. Og da jeg lavede basturma af oksekød, lavede jeg chamanen meget tykkere end på billedet, så jeg spredte den med en silikonspatel, man kan sige - jeg pudsede den. Laget viste sig at være 4-5 mm, og jeg tørrede den suspenderede basturma i 3 dage og derefter i køleskabet. Generelt er alt ikke som det skal være. Men lækker! Nu vil jeg prøve igen og så
Tak for opskriften og billederne

[celfh]

Mange tak for dine vurderinger og kommentarer. Jeg har undfanget og allerede lanceret processen med den næste sådan snack. Hvis det viser sig at være en succes, udstiller jeg det snart. celfh, Tanechka, dette er mit land køkken , min mand byggede (jeg viste min by i galleriet).

(Jeg viste min by en i Galleriet).

Og linket?

[Tanechka]

Og linket?

Tanechka, link sender til Galleriet, og der, i albummet "Min brødproducent i mit køkken" arkiver # 30 og 29.

[dopleta,]

dopleta, allerede flere gange går jeg ind på dette emne for i det mindste at se på denne skønhed ...

Jeg sendte det til bogmærker, jeg vil vente på efteråret, så jeg kan hænge det på loggiaen.
Og der vil de bare bringe grisen, så det ville være 100% frisk kød af høj kvalitet (vi køber kollektivt med vores naboer).

[Larissa,]

Larissa, Jeg forstod stadig ikke på hvilket princip dette galleri fungerer. Jeg fandt ikke noget

Jeg forstod ikke, hvordan dette galleri fungerer. Jeg fandt ikke noget

Her# pid = 938 & full størrelse = 1

og her# pid = 739 & fullstørrelse = 1

Her

Hak, tak!
Kiggede, skønhed !!!!

Jomfruen, hvad er bukkehorn og hvor man finder den

[nød]

nød, dette er sådan et krydderi. Det kaldes også bukkehorn... Solgt i krydderiafdelinger.

[nød]

nød, dette er sådan et krydderi. Det kaldes også bukkehorn... Solgt i krydderiafdelinger.

Slibes helst straks.
Og så malede min kaffekværn den næsten ikke, og i en mørtel - vil du blive tortureret for at knuse, meget stærke frø.

[nød]

nød, dette er sådan et krydderi. Det kaldes også bukkehorn... Solgt i krydderiafdelinger.

Endnu oftere kaldes det chaman - ved navnet på den blanding, der derefter fremstilles med det. Det sælges på alle markeder på boder, hvor (normalt usbekere, armeniere og aserbajdsjanere) sælger krydderier, nødder, tørret frugt.

Jeg gør omtrent det samme, men oksekødet viser sig at være endnu mere velsmagende.

Chaman sælges allerede formalet i pulver, så det er mere praktisk at bruge det.

Chaman sælges allerede formalet i pulver, så det er mere praktisk at bruge det.

Så jeg gør det, bare til orientering ... Nå og et billede udover ... Jeg elsker bukkehorn og læg det hvor som helst, i kødet er det så let. Jeg har korn, og til en blanding river jeg det op på en kaffekværn.

Så jeg gør det, kun til orientering ... Nå og et billede udover ... Jeg elsker bukkehorn og læg det hvor som helst, i kødet er det så let. Jeg har korn, og for en blanding river jeg det op på en kaffekværn.

Selvfølgelig! Ret! Særlig tak for billedet!

Og jeg har ikke set dette nogen steder

Og jeg har ikke set dette nogen steder

Der er ikke behov for specifikt at kigge efter dette. På markederne pakkes chaman ud i små gennemsigtige poser, ligesom alle andre orientalske krydderier - spidskommen, gurkemeje, humle-suneli osv.

dopleta, i lang tid har jeg hørt om din opskrift fra alle sider, og jeg laver den på denne måde og på den måde !!! Jeg kan godt lide alt nu til påske, jeg har blanke hængende - de tørrer ...
fortæl mig i en sådan situation, nu uden chaman, bare i de tørre urter var kødet udbenet ... skorpen var meget tør .. Jeg vil også ryge det!
hvad skal man gøre efter eget skøn, så skorpen bliver blødere og kødet ikke skifter farve indeni? det sker
og hvem ved hvad bukkehorn er på arabisk?

[katerix]

dopleta, i lang tid har jeg hørt om din opskrift fra alle sider, og jeg laver den på denne måde og på den måde !!! Jeg kan godt lide alt, nu til påske hænger jeg tomme emner - de tørrer ...
fortæl mig i en sådan situation, nu uden chaman, bare i de tørre urter var kødet udbenet ... skorpen var meget tør .. Jeg vil også ryge det!
hvad skal man gøre efter eget skøn, så skorpen bliver blødere og kødet ikke skifter farve indeni? det sker
også, hvem ved hvad bukkehorn er på arabisk?

Tak skal du have, katerix, dette er faktisk en af ​​de mest lækre basturma-opskrifter, som jeg har prøvet. Desuden betyder det ikke noget - fra oksekød eller svinekød. Og hvad, spiser de svinekød i Libanon? Du skal have denne ukrudt helt sikkert. Under alle omstændigheder så jeg hende både i Egypten og i Israel på markederne. Jeg prøver at finde navnet. Og for at opfriske skorpen skal du pakke basturmaen i et fugtigt håndklæde og sætte det i køleskabet. Jeg tror, ​​en dag vil være nok.
Kender du navne som Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Dette er det.
Fundet det på Google! Bukkehorn - حلبة نبات

[katerix]

Tak skal du have, katerix, dette er faktisk en af ​​de mest lækre basturma-opskrifter, som jeg har prøvet. Desuden betyder det ikke noget - fra oksekød eller svinekød. Og hvad, spiser de svinekød i Libanon? Du skal have denne ukrudt helt sikkert. Under alle omstændigheder så jeg hende både i Egypten og i Israel på markederne. Jeg prøver at finde navnet. Og for at opfriske skorpen skal du pakke basturmaen i et fugtigt håndklæde og sætte det i køleskabet. Jeg tror, ​​en dag vil være nok.
Kender du navne som Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Dette er det.

Libanon har det hele !! Der er nok kristne her og svinebedrifter også !!! men desværre er jeg i en islamisk familie eller måske heldigvis (selvom jeg selv går til ortodokse kristne, den eneste i hele byen ...) ... så med svinekød, nej, nej ...
men oksekød, lam osv., selv kamelkød er tilgængeligt ... mens jeg træner med oksekød ...
Jeg forstår bare ikke urter overhovedet, især ikke på russisk ... i Ukraine kendte jeg kun sort peber og karry ... nu fokuserer jeg kun på min duft ...og i butikkerne vil jeg ikke tøve med at lugte alt og lave min egen buket lugt fra forskellige poser med krydderier, afhængigt af hvorfor ... for nylig var der en ny levering, jeg blev bedøvet af lugterne ... Jeg følte mig som en gammel krydderihandler på honningkagermarkeder ...
men sæt krydderier til pølser er så vellykket, at jeg endnu ikke har hentet ...
men der er urter, som vi selv samler i bjergene, lærer min svigermor ... jeg plejede at grine af hende, hvordan hun plukker rødderne ud fra jorden, skræller af og spiser ... for mig er græsset græs ... og resultatet fik vi al influenza flere gange, og hun er nej, nej, gudskelov ... men det begyndte at nå mig gennem årene !!! nu prøver jeg at deltage

Kan du venligst fortælle mig, hvornår jeg skal hænge det ud første gang efter saltning til opvikling, er det ikke nødvendigt at pakke kødet med gaze eller klud? Danner der ikke nogen skorpe på det?

Kan du fortælle mig hvornår jeg skal hænge det ud første gang efter saltning til opvikling, er det ikke nødvendigt at pakke kødet med gaze eller klud? Danner der ikke nogen skorpe på det?

det tilrådes at lave en kappe ... og så selv se ... hvis der ikke er nogen insekter, så giver det ingen mening at dække ...
Jeg dækkede ikke selve kødet, men lavede et låg, så der var luftrum ... og hængte det ud på et godt ventileret sted ...

Et spørgsmål mere. Gjorde alt efter din opskrift, hænger på balkonen for at tørre (den sidste fase) i en uge. Hvordan finder man ud af, om basturma er klar eller ej? Kødet er fast at røre ved kanterne, det klemmer lidt i midten, er det tid til at tage det af eller ej? Og hvad er den bedste måde at opbevare det senere på? På forhånd tak for dine svar.

[olpp]

Ja, olpp, hvis kødet er tørt og ikke presses stærkt, men let fjedrer, så er basturmaen klar, du kan nyde det. Og opbevar, som alt røget kød, selvfølgelig i køleskabet.

[olpp]

Ja, olpp, hvis kødet er tørt og ikke presses stærkt, men let fjedrer, så er basturmaen klar, du kan nyde det. Og opbevar, som alt røget kød, selvfølgelig i køleskabet.

Tak for svaret. Opbevares indpakket i hvad i køleskabet?

[olpp]

olpp, Jeg opbevarer i vakuumbeholdere, men det er ikke nødvendigt. Det er bedre ikke at pakke det ind i polyethylen, det er bedre i papir, såsom bagepapir. Hvis du stadig vil opbevare i en taske, er det bedre at pakke det med bomuld eller linnedserviet først.

Jeg venter på, at det bliver koldere for at starte en ny pølse-basturmsæson
Jeg opbevarede mine pinde i fryseren, indtil jeg registrerede en, satte den derefter et køligt sted i fugtig gaze, og efter et par dage viste alt sig meget frisk vkeus ...
det eneste, jeg vil ikke tilføje mere basturma ... smagen blev forkælet, og så er alt meget super! Mange tak mere!

Og til dig, Katenka, tak! Ja, jeg ryger heller ikke basturma, selvom jeg trods alt kunne have gjort det i mit eget ryghus, tørret og røget - "to store forskelle."

den jeg ikke ryger smagte som salami ... Jeg kunne godt lide alt så meget !! men jeg ødelagde halvdelen af ​​basturmaen ved at ryge ... og spiste stadig alt !!!
Jeg gemmer især dine kødopskrifter, jeg opbevarer alt meget godt ... når vi registrerer vores tyr, vil der være noget at anvende ... så mange planer som altid, bare vent ..
og i tilfælde af krig - egen pølse, basturma og ost, hvad kunne være bedre

[dopleta]

dopleta, sig mig, tak, men en simpel bakke med låg fungerer ikke? Er der brug for en vakuumbeholder? Og så har jeg endda bukkehorn, men ingen container.

[dopleta]

dopleta, sig mig, men en simpel bakke med låg fungerer ikke? Er der brug for en vakuumbeholder? Og så har jeg endda bukkehorn, men ingen container.

Nå, selvfølgelig gør det det nati! Når alt kommer til alt tørrede jeg sådan en basturma, når der ikke var sådanne containere til salg eller endda i projektet! Du skal bare holde det længere.

Den anden dag vaskes kødet godt og hænges til tørring på et tørt, godt ventileret og insektfrit sted i fire dage.

dopleta, fortæl mig, hvis du lægger kød i køleskab med No Frost-system, vil det krænke smag og teknologi ved forberedelse af basturma? Faktum er, at i et sådant køleskab tørrer alt ud ret hurtigt og ved en lav temperatur.

dopleta, fortæl mig, hvis du lægger kød i køleskab med No Frost-system, vil det krænke smagen og teknologien ved forberedelse af basturma? Faktum er, at i et sådant køleskab tørrer alt ud ret hurtigt og ved en lav temperatur.

Jeg har heller ingen frost, Ipatiya. Intet galt! Du holder ikke mad åben der.Hvis kødet er pakket, tørrer det ikke ud.

Jeg har heller ingen frost, Ipatiya. Intet galt! Du holder ikke mad åben der. Hvis kødet er pakket, tørrer det ikke ud.

dopleta, undskyld, jeg mente lidt anderledes. Hvad hvis kød krymper i et sådant køleskab? Jeg glemte på en eller anden måde at pakke et stykke ost, og det lå åben. Så besluttede jeg at lave ostesandwich. Blev skåret med vanskeligheder. Osten smeltede ikke engang, men havde en krydret smag. Jeg tror, ​​det kan udvide teknologien. Og så i sommervarmen, flyver. Kun nu, vil en reel basturma vise sig i dette tilfælde?

[Ipatiya]

dopleta, undskyld, jeg mente lidt anderledes. Hvad hvis kød krymper i et sådant køleskab?

Ipatiyaher kan jeg desværre ikke give dig et bestemt svar, undskyld, jeg har ikke prøvet at gøre det. Jeg ved, at jamon, prosciutto og prosciutto (alt dette, som du ved, er tørret svinekød på spansk, kroatisk og italiensk) tørres i luften, blæst af vinden.

Piger, jeg købte bukkehorn, der står: "Høbukke, og i parentes (Shambhala, Helba) frø. Så jeg tror, ​​det er det samme som du har til at lave basturma, eller er det noget helt andet?"

Piger, jeg købte bukkehorn, der står: "Høbukke, og i parentes (Shambhala, Helba) frø. Så jeg tror, ​​det er det samme som du har til at lave basturma, eller er det noget helt andet?"

Jeg tror, ​​Nina, hvis du maler i en kaffekværn, får du det, du har brug for. Har de den samme lugt? Lugtede du af det? Jeg skal straks forstå, hvad jeg taler om.

Jeg har ikke åbnet den endnu, den er hermetisk lukket. Jeg lugter af det, skriver det.

py. sy. her er et foto, men lugten, lugten, da jeg købte færdiglavet jord, og så bemærkede jeg ikke nogen usædvanlig lugt
🔗 🔗

Larissa, hvad en velsmagende godbid
Jeg kunne ikke modstå og hængte det op og gjorde mig til en strategisk reserve

Larissa, hvad en velsmagende godbid
Jeg kunne ikke modstå og hængte det op og gjorde mig selv til en strategisk reserve

! Efterlad først en tykkere kryddereskorpe, du kan se på billedet, at du næsten ikke har det. Det bliver endnu smagere! Og tak for tip!

! Efterlad først en tykkere kryddereskorpe, du kan se på billedet, at du næsten ikke har det. Det bliver endnu smagere! Og tak for tip!

Nå, husker du, min blanding var tynd. Jeg svigter dig ikke med det næste parti

[nati]

Nå, selvfølgelig vil det klare nati! Når alt kommer til alt tørrede jeg sådan en basturma, når der ikke var sådanne containere til salg eller endda i projektet! Du skal bare holde det længere.

kan jeg lægge den i en pose .. og presse mere luft ud?

Mel sættes kun i basturma-belægning til produkter til salg for at øge vægten. I den klassiske version er melet i opskriften for mig selv noget vrøvl ...

Mel sættes kun i basturma-belægning til produkter til salg for at øge vægten. I den klassiske version er melet i opskriften for mig selv noget vrøvl ...

Nonsens? Sådan er absolut alt tilberedt i Armenien fra umindelige tider, og kun til sig selv og ikke til salg. Mel spiller rollen som en slags "konservativ" her, den slags "forsegler" kødet. Forresten er ordet "nonsens" ikke helt passende her. Vi bruger det ofte og sætter den forkerte betydning som "en undtagelse fra reglen", men i virkeligheden betyder dette ord en logisk fejl, manglende mening.

Ordet "nonsens" blev brugt som url = meningsløs. Og oplysningerne om mel i basturma blev taget fra en anden opskrift:

🔗
"Nå, forskellen mellem hjemmelavet basturma og købt basturma er, at du ved, hvordan den blev tilberedt, du ved, at den er ren, du ved, hvad du lægger i krydderiblandingen, og du vil aldrig have en sådan grim tyk skorpe af krydderier, som du har på Desværre tilføjer producenter mel til basturmaen, der sælges der, for at øge vægten og farvestoffer for at få det til at se appetitvækkende ud. "

Men hvis dette ikke svarer til sandheden, og i Armenien koges de virkelig med mel, så undskylder jeg for at have brugt unøjagtige oplysninger ...

Med venlig hilsen Konstantin Karapetyants, som desværre aldrig har haft en chance for at besøge sine forfædres hjemland ...