Tørret svinekød basturma

Hvis det ser ud til dig, at kødet er meget salt, så blød lidt. Skylning er normalt tilstrækkelig for mig.

Hvis et stykke kød er tykt, anbefales det at holde det i salt med en halv "reserve". Men bare blød eller skyl lidt er ikke en mulighed. Mindst en dag i vand, som ændres oftere. Ellers kommer salt ud på overfladen, og smagen bliver sukkerholdig salt. Og vi har slet ikke brug for dette. Jeg løb ud i utilstrækkelig skylning, da jeg forberedte et helt svinekødsben med en hov, a la prosciutto eller skinke. Foto her... Men dette er en lidt anden sang end basturma ...

[Kapet]

smagen bliver sukkerholdig salt.

Hvor fik du sødmen i basturma, Kapet ?

Hvor fik du sødmen i basturma, Kapet?

Fandt ikke et passende udtryk for salt ...

Jeg tørrer i køkkenet eller på den indglassede loggia. Jeg lukker gasbindet kun om sommeren, når der er risiko for, at en flue kan sidde på huk. Om chaman - alt er muligt, det er lukket, perfekt opbevaret i køleskabet, det er endnu bedre infunderet.

Larisochka, tak) Jeg tørrer i køkkenet. Blødlagt 2 stykker i vand i ca. 3 timer til sammenligning. Chaman lavet. Kan du kommentere, om konsistensen er korrekt eller ej? Jeg smagte det - krydret)))) noget, jeg har, det er lettere end dit, eller lyset falder ikke så ...

Ja, Sveta, farven skal være helt anderledes. Det skal være terracottarødt, for der er meget rød peber og paprika i blandingen! Har du glemt dem?

Ja, Sveta, farven skal være helt anderledes. Det skal være terrakottarødt, for der er meget rød peber og paprika i blandingen! Har du glemt dem?

Selvfølgelig ikke. her er min paparika i en krukke, og hvor der er lidt peber i en pose - dette er hot chili. der er stadig sådan en paparika i pakken - øko-krydderier - måske tilføj den mere? vil der ikke være mange? Jeg tilføjede 1,5 spsk. l., fordi jeg lavede chaman til 120 gram.

men hvad er skarpt - ikke? lugter velsmagende

Jeg kan tilføje yderligere 80 gram bukkehorn (jeg har tilbage) og i forhold til det alle krydderierne. Tilsæt kun paprika fra posen og den krydrede også, jeg køber den i posen.
Hvad kan jeg gøre indtil i morgen, jeg har stadig tid - hvis noget kan løses, løser jeg det

Sveta, jeg kan se, hvilke krydderier du har. Men der er behov for paprika og rød peber formalet til pulver og ikke så groft. I formen som din er det bedre at tilføje, når du tilbereder forskellige retter, men her på basturma skal skorpen have en jævn struktur. Skarphed er et must, men hvad med det? Selv for at være ærlig er det overraskende - for første gang møder jeg en person, der ikke ved noget om basturma.

Sveta, jeg kan se, hvilke krydderier du har. Men der er brug for paprika og rød peber her, formalet til pulver og ikke så groft. I formen som din er det bedre at tilføje, når du tilbereder forskellige retter, men her på basturma skal skorpen være af en jævn struktur. Skarphed er et must, men hvad med det? Selv for at være ærlig er det overraskende - for første gang møder jeg en person, der ikke ved noget om basturma.

højre - de er store i en krukke og en pose, og jeg malede dem 2 gange med hvidløg og bukkehorn i en kødkværn. Og de viste sig som pulver, kun de gav ikke en eller anden grund farven ...

Nå, sådan er det - jeg ved det ikke ærligt, men alle lærer engang

nu hvordan man retter farven? hvis jeg tilføjer paprika fra paktik godt, en anden 1-1,5 spsk. l. ind i dette volumen af ​​chaman - vil det redde situationen?

farve blev ikke givet af en eller anden grund

Jeg ved hvorfor. Fordi din har mange frø, og kun den tørrede skal giver farven. Tilsæt malet paprika, det bliver ikke værre.Kun tør jord, ikke hakket med hvidløg! Og generelt - godt, gå ud til det nærmeste supermarked og køb 50 gram for at prøve! Så din bliver ti gange smagere!

Noget, jeg har, er lettere end dit, eller ellers falder lyset ikke så ...

Faktisk er farven i dette tilfælde en valgfri ting, da en mere orange farve giver pulver af sød rød paprika, hvis smag og lugt i basturma går helt tabt på baggrund af den meget rige smag og lugt af bukkehorn. Google billederne af "basturma", og du får det mest varierede udvalg af nuancer af skallen af ​​denne køddelikatesse - fra lysegul til sort og rød.
Shl. Lyserød eller kirsebærrød (afhængigt af mængden) giver også sumac. Men for at være ærlig er surheden fra dette krydderi personligt ikke efter min smag i dette kød. Sumac i Centralasien bruges som erstatning for citron og er mere passende i fiskeretter, i forskellige salater og marinader end med kød. Derudover sælges dette krydderi i en grovmalet tørret form, og det krøller på tænderne ...

Jeg ved hvorfor. Fordi din har mange frø, og kun den tørrede skal giver farven. Tilsæt malet paprika, det bliver ikke værre. Kun tør jord, ikke hakket med hvidløg! Og generelt - godt, gå ud til det nærmeste supermarked og køb 50 gram for at prøve! Så din bliver ti gange smagere!

hele tiden er der ikke noget at købe)))) Det troede jeg selv ...

tilsæt paprika!

sjovt - jeg kom til butikken - da jeg kiggede på, hvad der sælges under navnet basturma - købte jeg ikke noget! så ikke appetitvækkende (((((jeg vil se efter mere ...

tilføjet paprika fra en pose - chaman blev lig din)

Piger, sutter (((save-help (((

hængte sin basturma på en naturlig tørring, og et lille stykke blev tilbage. Jeg besluttede at tørre det i en tørretumbler ... tørrede det ... m Jeg har allerede prøvet det, men det smager bittert i eftersmagen, og så når du spiser ... ikke meget, men ægte bitterhed

Jeg prøvede chaman, det er krydret, der synes ikke at være bitterhed, men det ser ud til at være meget fjernt der .......

skovlede Internettet - de skriver, at bukkehorn kan give bitterhed. Chaman gjorde det strengt i henhold til opskriften ... det vil sige, at bukkehorn var nøjagtigt som i opskriften ...

prøv måske det kød, der hænger, men er det muligt

måske ked af det, hun lavede i tørretumbleren?

sos (((save-help (((

Svetochka, jeg ville være glad, men jeg ved ikke hvordan! Jeg ved ikke, hvilket chamanpulver du fik, fra hvem du købte det, om det er korrekt, eller om der er noget andet blandet derinde. Jeg har aldrig haft bitterhed i basturma, og jeg har forberedt det i mere end et dusin år. Dette pulver skal have en meget karakteristisk nøddeagtig-duft, stærk og appetitvækkende, ikke forveksles med noget.

Tilføjet fredag ​​6. maj 2016 18.45

Nu fungerer simulatoren som tørretumbler. På loggia tørres basturma med sujuk



Så hvordan gør man dette? Aromaer går lige i næsen - der er en undskyldning, det er umuligt at studere!

Larisochka, forstod jeg ..... Og sig mig, der er hvide skimmelpunkter på kødet .... hvad skal jeg gøre med kødet? aftørres med vand og sættes i køleskabet i pergament? I dag, tørres nøjagtigt 2 uger, når det hænger .... Eller tør det af med noget andet?

[VetaS78]

VetaS78, hvis det lugter godt, så er dette den rigtige skimmel ved fugtig tørring, du kan allerede ikke spise noget, og du kan allerede lægge den i køleskabet, bare tjek (hvis du har tid), hvis den fugter, tør den derefter med jævne mellemrum, og hvis den er tørret godt, modner den kun og bliver smagere.

Larisochka, jeg forstår ..

Åh, og jeg var allerede bekymret for, at da du var tavs så længe, ​​blev kødet ødelagt, og du var ked af det. Ira skrev alt korrekt til dig. Tør ikke af med vand! Hvis prikker irriterer, kan du tørre disse steder af med vegetabilsk olie.

[VetaS78]

VetaS78, hvis det lugter godt, så er dette den rigtige skimmel ved fugtig tørring, du kan allerede ikke spise noget, og du kan allerede lægge den i køleskabet, bare tjek (hvis du har tid), hvis den fugter, tør den derefter med jævne mellemrum, og hvis den er tørret godt, modner den kun og bliver smagere.

Tak skal du have ! Og hvad skal man opbevare i køleskabet? i glasvarer? I pergament?

Det ser ud til, at jeg ikke skruede det op, men jeg har ikke prøvet det endnu))) Jeg venter på min mand indtil aftenen .... kødet hænger højt, det er ikke praktisk at tage det af)))) vi hængte det på gesims

Tilføjet onsdag den 18. maj 2016 16:37

Åh, og jeg var allerede bekymret for, at da du var tavs så længe, ​​blev kødet ødelagt, og du er ked af det. Ira skrev alt til dig korrekt. Tør ikke af med vand! Hvis prikker irriterer, kan du tørre disse steder af med vegetabilsk olie.

Nå ventede jeg, og kødet hang i sig selv tørret ...)))) så jeg var tavs)))) i dag vil vi prøve ...

I pergament?

Ja du kan.

Jeg opbevarer det også i bagepapir og derefter i en pose.

Åh, og jeg var allerede bekymret for at kødet er ødelagt, da du var tavs i så lang tid, og du er ked af det. Ira skrev alt til dig korrekt. Tør ikke af med vand! Hvis prikker irriterer, kan du tørre disse steder af med vegetabilsk olie.

Yohu))))) basturma er ikke bare en succes, det er SUPER GODT !!!

Piger, dette er virkelig MEGET MEGET velsmagende!

Mange tak for din hjælp til at lave sådan en lækker og rette fejl undervejs))))

mand spiser, stop ikke varmt så godt ud, meget mistænksom, og da han så formen, sagde han straks, at det sandsynligvis er umuligt at spise, og at alt var væk .......
Jeg har allerede hjulpet hendes veninder ... en af ​​dem er en kender af basturma ... og så sagde hun, at dette er den bedste og mest korrekte basturma))

Nå, nu er spørgsmålene naturligvis modne

- og hvor meget kan det ligge i køleskabet, hvis det saltes med en sådan ambassadør - almindeligt salt?
- hvor længe kan chaman opbevares, og hvor mange gange kan den bruges? Da jeg hængte kødet sammen med chamanen, dryppede chamanen sååå meget på gulvet ((((så meget spildt ... så undskyld .... ((eller skulle det være sådan)?
- hvis du salter med nitrit, hvor meget øges holdbarheden?
- om sommeren kan du lave basturma og andet kød - sujut og lignende ...

Åh. tak igen for den vidunderlige opskrift))) Jeg forventede ikke engang, at den skulle være så lækker! For nylig var vi på en cafe, og jeg bad min mand tage basturma for at prøve ... Jeg spiste en bid og tænkte - hvad fanden? Er det virkelig sådan med mig? .... de havde en rød skorpe, sandsynligvis fra en paparka ... min chamans skorpe er mindre synlig, men kødet ser ud til at have været fuldstændig mættet og lugt og smag ... mmm ..... kommer ikke af og forresten - der er ingen bitterhed absolut ... Jeg spekulerer på, hvor det kom fra i det stykke kød, jeg forstår ikke ...

Larisochka, hvordan har du det? Min datter elsker det meget)))) Jeg risikerer at gøre det)))

Det var da godt ! Jeg fortalte dig - alt vil ordne sig, det kan ikke mislykkes! Nu besvarer jeg spørgsmålene. Det giver mening at tilføje nitritsalt, hvis du skal opbevare basturma i vakuumform i lang tid. Hvis du ikke evakuerer, er det ikke nødvendigt. Det kan opbevares i pergament i køleskabet i meget lang tid, det forringes ikke, det kan kun tørre ud, men i dette tilfælde kan det genanvendes ved at pakke det ind i en fugtig klud og opbevare den i en pose natten over. Chaman har tilsyneladende fortyndet det lidt - det skal ikke dryppe, men det opbevares også i lang tid, og godt, peber og hvidløg tillader ikke, at det forringes i lang tid, så du kan bruge det (hvis det er tilbage) flere gange. Om sommeren kan du lave mad, hvis du har et praktisk, passende sted til tørring. Og jeg tror, ​​du allerede har fundet opskriften på sujuk selv?

Ja, jeg fandt opskriften på sujuk, nu skal jeg købe tarme, og jeg vil gøre det)) Og hvis tarmkaliberen er lidt anderledes? hvor jeg planlægger at tage, er kaliber ikke skrevet ... bare tarm, og det er det ...

eller jeg fandt det andetsteds - svinekød 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (mm)
Vil det være meget vigtigt?

Et ventileret rum og køligt om sommeren er velegnet til tørring af sujuk og basturma? Det var mig, der tilpassede vores soveværelse til denne forretning, min mand blev først chokeret, da jeg bad ham hænge kødet på gesims for at tørre og de første dage lugten af ​​hvidløg ... det var noget ...

Er det muligt at rette chamanen på en eller anden måde? Eller ikke allerede? ((((

Og hvis tarmens kaliber er lidt anderledes?

Intet galt.

Et ventileret rum og køligt om sommeren er velegnet til tørring af sujuk og basturma?

Ja.

Er det muligt at rette chamanen på en eller anden måde?

Hold det åbent lidt, fugtigheden fordamper og det bliver tykkere.

Larisochka, jeg er her igen for at få hjælp)

Lavet et nyt parti basturma. Saltet og let gennemblødt et par timer ...derefter hængt i et ventileret rum .... hængt i 2 dage og nat. I dag kl. 11 lagde jeg det i chamanen, fordi jeg var bange for, at kødet ville hænge til aftenen. Temperaturen i rummet var 22 grader den sidste dag. Før det er lidt køligere. Manden sagde generelt, at kødet skal være gået dårligt ((((

Hvad skal jeg gøre nu? Vil ligge i chamanen i 3 dage, og hvor så? Til værelset? Men det er allerede varmt der (((Eller opbevares i køleskabet på risten?

Måske om sommeren er det bedre at salte kød i nitrit, baseret på sikkerhed ... og ikke kun til lang opbevaring ...?

[VetaS78]

VetaS78Jeg saltede for 5 dage siden. men med nitrit, i morgen lægger jeg det i chamanen.

Sveta, som jeg skrev ovenfor, suger jeg ikke kød efter saltning

Skylning er normalt nok for mig.

Derfor er det umuligt for mig at forstå, hvor kedeligt eller salt dit kød er. Usaltet kan selvfølgelig rådne. Nå, tilføj noget nitrit for ro i sindet. Til mit kød 22^om - normal, hænger og forringes ikke.

[VetaS78]

VetaS78Jeg saltede for 5 dage siden. men med nitrit, i morgen lægger jeg det i chamanen.

Hvor meget nitrit blev tilsat? Og hvor meget sugede de bagefter? du får det og tørrede det ikke næsten før chamanen? det tager mig 6 ​​dage før chamanen ...
Og tørre efter chaman i lejligheden? Eller i køleskabet? sommer...(((

Tilføjet onsdag 1. juni 2016 22:54

Sveta, som jeg skrev ovenfor, lægger jeg ikke kødet i blød efter saltning, så det er umuligt for mig at forstå, hvor frisk eller salt dit kød er. Usaltet kan selvfølgelig rådne. Nå, tilføj noget nitrit for ro i sindet. Til mit kød 22^om - normal, hænger og forringes ikke.

hvad skal jeg gøre med dette kød nu? Hvordan ved jeg, om det går dårligt? ((((

Sidste gang gennemblødte jeg også 2 stykker, og vi kunne godt lide smagen bedre ... men så var det koldere ... og jeg tog ikke dette i betragtning ((((

Jeg vil tilføje denne nitrit næste gang. Indtil sommeren risikerer jeg ikke det ....

Hvor er det bedre at tørre efter chaman? Jeg slikkede det - det var salt. Hvis det står på grillen i køleskabet, ikke?

Hvor mange grader i lejligheden hænger du den ud for at tørre uden problemer?

Hvordan ved jeg, om det går dårligt? ((((

Hvordan kan du ikke mærke råddent kød?

Hvor mange grader i lejligheden hænger du den ud for at tørre uden problemer?

Jeg har aldrig tørret kød i køleskabet. Jeg hænger den altid op i lejligheden eller på loggiaen. Loggia med dobbeltvinduer, så temperaturen er næsten den samme, men der er ingen varme i Skt. Petersborg.

Larisochka, god eftermiddag))) Jeg løb til dig igen ...

Min basturma har hængt siden 3. juni. Jeg ser det har tørret så godt, og selve kødet, især hvor der er smalle steder, er tørret ud ... og chamanen har allerede taget en skorpe ...
Ifølge receptet skal han hænge i ca. 2 uger. Sidste gang nøjagtigt 2 uger senere, og pletter af let skimmel dukkede op, tørrede jeg dem med olivenolie, kødet blev fjernet, og alt var vidunderligt. Så jeg tror - hvis det er varmere nu, skal han måske hænge mindre?

Kan du fortælle mig det fra billedet?

Sveta, hvor skrev jeg, at den sidste etape tager to uger? Opskriften siger, at hele processen tager så lang tid! Og i slutningen - bare hæng den op, indtil den endelig er tør! Så hvis kødet er tørt nok, så er alt klar.

Nu fungerer simulatoren som tørretumbler. På loggia tørres basturma med sujuk

Herregud, hvilken skønhed! Og af en eller anden grund er jeg uheldig, da jeg ikke vil bestille basturma på en café eller restaurant, så det er altid enten overdrevet eller oversaltet (nu ville jeg selv lave mad derhjemme.

[Irina]

Irina, så hvad sker der? Frem! Selv butikken er meget dyrere, ikke som restauranten! Jeg taler ikke om kvalitet!

Jeg saltede mørbrad. I to dage saltede det i mit køleskab. Den 14. smurte jeg den med basturmablanding. Her er de tre "halvkarakterer"


De hang i mit køkken i et par dage. Og jeg sendte dem til tørring på altanen.
Præcis en uge senere viste et sådant mirakel sig

Det kunne have været stukket tidligt, det ville have været blødere.Lidt salt, men godt med øl. Sharp viste sig. Bønderne kunne godt lide det

For salt kan vise sig, hvis du ikke bruger groft, men fint salt, hvis fileten skæres i tynde, flade stykker, eller hvis du overeksponerer den i salt. Men da de "små mænd" kunne lide det, antager jeg, at du ikke er utilfreds? Og så er der en fotorapport, men din reaktion er ikke helt klar. Det ser ud som bønder - ja, men jeg er ikke meget.

din reaktion er ikke helt klar

Banket på begge kinder med bønderne
Og i lag, sandsynligvis overeksponeret. Det var nødvendigt i en dag, men det viste sig for to. Her er resultatet.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, god eftermiddag! Fortæl mig venligst, kødet hænger i 2 dage for at tørre i rummet, og jeg ser, at det allerede er begyndt at skorpe ovenpå, det tørrer sandsynligvis meget (fugtighed 35% af det samlede rum). Hvad skal man gøre med det? Måske i morgen formiddag i hans chaman? Eller lad det hænge? Jeg kan lægge det på altanen, men der er op til plus 10 i alt ..... hvad er den bedste måde at gå videre på?

Lys hvid blomst, Sveta er ikke skræmmende, det vigtigste er, at det ikke er for tørt, men heller ikke meget blødt. Så - tør på toppen, men fjedrende inde. Hvis den, når den trykkes, er stærkt komprimeret, betyder det, at den stadig er fugtig indeni, skal du også holde den i luften. Du skal ikke bekymre dig om en meget tør skorpe på toppen, den blødgør i chaman.

Lys hvid blomst, Sveta er ikke skræmmende, det vigtigste er, at det ikke er for tørt, men heller ikke meget blødt. Så - tør på toppen, men fjedrende inde. Hvis den, når den trykkes, er stærkt komprimeret, betyder det, at den stadig er fugtig indeni, skal du også holde den i luften. Du skal ikke bekymre dig om en meget tør skorpe på toppen, den blødgør i chaman.

Ingen razzia. Brikkerne er ikke særlig store. Jeg ser på dem i morgen aften, og hvis jeg lægger noget i chamanen. Ja, jeg var bekymret for skorpen. Kødet (oksekød) ligner et blæsende på grund af denne skorpe. Men hvis det blødgør under chamanen, så fantastisk)))

Hvis stykkerne er små, er kødet sandsynligvis allerede tørret ud, så er det tid til at skifte. Men savner det endda, når der trykkes på det? Ikke overdrevet?

Hvis stykkerne er små, er kødet sandsynligvis allerede tørret ud, så er det tid til at skifte. Men savner det endda, når der trykkes på det? Ikke overdrevet?

Prominerer, fremhæver)) kun skorpen i går, jeg så ud, begyndte at tørre, og i dag er det allerede lidt hårdt nogle steder, ikke helt. Men jeg lavede bare chamanen, lad den stå indtil i morgen, og i morgen overfører jeg kødet til chamanen.

[Larissa]

Larissa, Nytår kommer snart, tid til at gøre basturma!
I år har jeg forberedt mig bedre - jeg har vakuumbeholdere!
Men spørgsmålene forblev stadig.
Jeg købte en oksemørbrad, men jeg stødte på et ikke meget vellykket stykke - med en lang tynd "hale". Så jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre nu. Hvis det bliver som det er - mens det klumpede kød tørrer, tørrer "halen" ud. Det kunne være gemt op og fastgjort eller bundet til hoveddelen, generelt vil stykket være glattere og smukkere, men i snittet vil det sandsynligvis ikke være godt. Eller er det normalt?
Hvordan gør man det bedre?

Det har været 5 dage for mig

[SvetaI]

SvetaI, Jeg ville sandsynligvis skære en tynd hale af og salte den og tørre den på kortere tid - ellers vil den oversaltes og tørre ud tidligere. Jeg har et vigtigt krav, når jeg køber kød - stykkerne skal have ensartet tykkelse og uden "klude".

Godaften allesammen! Jeg laver basturma for første gang. Jeg tog et stykke svinekød og et stykke oksemørbrad. Modstået i salt i en almindelig beholder i 2 dage, stykkerne er tynde, jeg smagte kødet, det så ud til at det var saltet. I dag lagde jeg på for første gang. Alt er klart om tilberedningsprocessen, men jeg ville bare afklare igen - saltet i opskriften kommer i første fase til saltning af kødet, ikke? Behøver du ikke føje det til chamanen? Det ser ud til, at jeg har læst hele emnet, men jeg gik glip af dette øjeblik ...

Ja, ja, alt er korrekt, Julia, der er ikke noget salt i chamanen.

Larisa, mange tak! Så jeg gør alt rigtigt! Så vil jeg helt sikkert rapportere, hvad der skete!

Jeg ser frem til det. Og det håber jeg virkelig på grund af

stykker er tynde

kødet er ikke saltet. Men noget fortæller mig, at det bliver lækkert.

Hendes, som om det ikke er for salt, er et lille stykke allerede testet for salt. Tak for sådan en lækker godbid!

Vent med at takke! Efter smagningen - tak!

Efter smagning - et must! Med en fotorapport! Nu tænker jeg nu, vil kødet have tid til at synke ned om nytår? Stykkerne er ikke tykke, måske modner de ...