Alkohol i bagværk og brøddej

[Alkohol i bagværk og brøddej]

Alkohol i bagværk og brøddej

Eventuelle cookies, honningkager, boller bliver bedre, hvis du indfører en slags alkohol i dejen til dem - alkohol, vodka, vin, cognac, rom.

Doser er vilkårlige, men ikke mindre end 1 tsk og ikke mere end 1 spsk. skeer pr. 1 kg dej udtrykt i alkohol.

Dette fremmer glathed, godt udseende, bagning og lethed.

Det er også nyttigt for konfekturens porøsitet, især hvis dette produkt ikke er tilberedt med naturlige løftemidler (gær), som selv producerer alkohol i løbet af deres liv, men med kunstige kemikalier (sodavand, ammoniumcarbonat, bagepulver).

Sammen med vodka (som kan tilsættes op til en fjerdedel af hele væsken) skal tør sur druevin - 1-2 spsk - tilsættes til usyret puff og wienerbrøddej. skeer til 1 kg dej.

Aromatiske alkoholholdige drikkevarer (likør, cognac, rom eller andre) anvendes hovedsageligt i dejen i henhold til opskriften, da de ud over aromastoffer også til en vis grad er dejløvningsmidler.

Tilføjelse af vodka (brandy eller rom) til dejen gør også produkterne mere frodige og velsmagende.

Den tilsatte vodka hjælper med at delaminere dejen under stegning og gør den lidt sprød;

Når der tilsættes vodka til dejen, hæver den lettere, og produkter fremstillet af sådan dej er blødere, mere luftige og forbliver friske meget længere.

Som du kan se, er alkohol et af de væsentlige elementer i fødevareforfining, og det kan sikkert indføres i små doser i mange tilberedte retter. Der er flere opskrifter på retter, der inkluderer vodka.

Kog med glæde og god appetit!

[Administrator]

Administrator, hvad med balsam?

[Administrator]

Administrator, hvad med balsam?

Og dette har jeg ikke prøvet Balm på urter og andre tilsætningsstoffer - stødende problemer - begyndelsen

Jeg bliver nødt til at prøve, ellers har jeg 3 flasker balsam liggende: "Karelian", Valaam "og en slags" Ancient ". Jeg tror at" Karelian "helt sikkert passer

Og jeg tilføjede "Riga" urtebalsam til boller. Meget meget selv intet!

Og jeg tilføjer næsten altid Riga balsam til rugbrød, bare en lille smule. Jeg kunne ikke forstå, hvorfor jeg kunne lide dette brød mere end uden balsam. Tak for Temka, nu er det videnskabelige grundlag opsummeret for det, jeg laver!

[Tamborén]

Tamborénog tak for ideen!

Og lige nu vil jeg også bringe "Old Tallinn" 4 arter - wow, lad os gå rundt i brød!

I går forsøgte jeg at bage gråt brød (hvede + rug) med tilsætning af vodka (zog). Jeg kunne godt lide resultatet. Jeg blev interesseret i dette spørgsmål og fandt straks svaret! Mange tak for emnet!

[gør det lidt sprødt]

Jeg snublede tilfældigt over dette emne, fordi jeg leder efter et svar på spørgsmålet: hvordan man får lettere brødluft, jeg ville have
gør det lidt sprødt og produkter er mere frodige og blødere, mere luftig som den ene benægter den anden, eller rettere sprød - det er som tættere på kiks og skal hærde hurtigere
det er selvfølgelig bedre at prøve, og svaret er "indlysende" at se
Jeg lægger brødet og tilsæt 1 spsk vodka til 600 g mel og 350 ml vand

Jeg snublede tilfældigt over dette emne, fordi jeg leder efter et svar på spørgsmålet: hvordan man får lettere brødluft, jeg ville have

Jeg lægger brødet og tilsæt 1 spsk vodka til 600 g mel og 350 ml vand

For at få et simpelt og MEGET DELICIOUS OG PERFEKT brød skal du lave det enkleste brød og en blød bolle (øreflip).
For 600 gram mel har du brug for ca. 390-400 gram væske, pas på bollen

[Administrator,]

Administrator, jeg Allerede læg dejen: benådning: næste gang vil jeg prøve at øge vandet, men jeg hældte straks olie i stedet for 2 livanul 3 spiseskefulde solsikke (tankevækkende) godt, og en skefuld vodka tilføjede stadig åh hvad sker der

Det vil også være godt med vodka. Vi venter på resultatet

Jeg rapporterer)) Brødet viste sig vidunderligt (y) men det ser ud til, at jeg også hældte salt i, det kom lidt salt ud, men det er endnu mere interessant)) det smager som en salt cookie cracker)) brødet er fremragende !! Jeg vil stadig bage sådan

Jeg rapporterer)) Brødet blev vidunderligt

Det er fint, tillykke med oplevelsen

Husk: læg salt i dejen 2% af vægten af ​​alt mel i dejen!
Selvfølgelig skal du tage højde for saltet i andre ingredienser til dejen.
Dette er den mest optimale indikator for salt til udvikling af gær i dejen!

Det er fint, tillykke med oplevelsen

tak: rose: hvis det ikke var for dit websted, ville jeg ikke vide hvad og hvordan

Husk: læg salt i dejen 2% af vægten af ​​alt mel i dejen!
Selvfølgelig skal du tage højde for saltet i andre ingredienser til dejen.
Dette er den mest optimale indikator for salt til udvikling af gær i dejen!

Jeg synes altid at lægge 2 tsk, men måske har jeg forkert beregnet som med smør: rød: og jeg tror bare jeg har brug for en sådan ovn, det er ikke en bolle
Forresten, men det vil ikke være muligt at kontrollere for ufølsomhed (((det forbliver kun til morgen sandwich)

Fred være med jer bagere!
Jeg har tilføjet alkohol til brød i halvandet år til dette formål, som jeg specielt bestiller fra venner fra Mordovia
en flaske korn måneskin
og forskellige likører er normalt knyttet til søde kager

i dag bagte jeg brød (jeg tog alle tip i betragtning) med alkohol og tilsatte mere vand: - * der skete et mirakel !!! svampet, frodig - ingen ord, nogle følelser

Jeg begyndte også at tilføje hjemmelavede stærke tinkturer til dejen. Jeg kan godt lide at tilføje hjemmelavet Calvados - æblevodka. Brødet er meget aromatisk og luftigt.

Og jeg vidste ikke engang, at alkohol kan tilsættes brød, nu prøver jeg det, ellers har jeg samlet forskellige tinkturer, fordi de siger leve og lære ...

Fordamper alkohol? Kan børn lide dette brød? Jeg har for meget alkohol ...
Og et andet spørgsmål: Tilsæt alkohol med vand inden æltning? Det forstyrrer ikke gæringen, ikke?

Det er også nødvendigt at tage det som regel og tilføje alkohol til bagværk. Ellers glemmer jeg altid at prøve dette råd

Kan børn få sådant brød? Nogen svar venligst!

[Anastasia]

Anastasiadet er selvfølgelig muligt. Alkohol fordamper under bagning. Bruger du gær? Den samme alkoholiske gæring. Ved høje temperaturer dør gæren, og der er heller ingen alkohol tilbage.

Med hensyn til Karelian Blzam: du kan tilføje det, selv til brød, endda til bagværk. Du skal bare huske, at den er meget duftende, og hvis vanillin, kanel er til stede i bagningsopskriften, skal de i det mindste reduceres eller endda ikke tilsættes overhovedet.
For eksempel tilføjer jeg altid et halvt glas til en charlotte (selv med æbler, selv med tranebær), dette handler om 25 ml karelsk balsam, nu hælder jeg det på øjet, som en "to eller tre ruller" Jeg er ikke bange for at hælde "gurgle" en anden, værre helt sikkert vil ikke være, kun bedre
Hun bliver meget frodig, kiks får en lys cremet nuance og en meget behagelig speciel aroma og smag, den, der smager charlotte med mig for første gang, spørger alle, hvad jeg tilføjer.

piger, jeg tilføjer konstant Krambambula til bagværk og brød med en teskefuld. Hvis rosiner eller andre tørrede frugter går, er der ingen vej uden det. Toka, jeg skammede mig for at sige for ikke at tænke hvad. Mor lærte mig dette. Og ærligt, ærligt ... der er en forskel. Når det sluttede en gang, blev forskellen straks afsløret.

Toka, jeg skammede mig for at sige for ikke at tænke hvad.

Hvad skal jeg så gøre? Lige og jeg ved det ikke engang
Jeg har så mange opskrifter og brød og mad tilberedes med alkohol. Rædsel, at forummet kan tænke!

Men TASTY!

Hvad skal jeg så gøre? Lige og jeg ved det ikke engang

Nå, efter dit emne Tanyusha kan jeg endda prale af det!

[Ira]

Ira, og du ser på mine opskrifter, især kød - der er meget alkohol. Det fordamper fuldstændigt, men den færdige skål smager godt
Jeg kan især godt lide at tilføje stærk alkohol til dårligt hårdt kød, som skal koges længe
Jeg har endda bærsyltetøj på rødvin (i stedet for vand) eller bærsyltetøj med balsamico - jeg forbereder det specielt til at føje til brød eller til at tilføje, når jeg koger kød.
Og for nylig lavede jeg en krukke blomme syltetøj med mørk balsamico, smagen og lugten af ​​røget svesker viste sig

[Ira]

Ira, og du ser på mine opskrifter, især kød - der er meget alkohol. Det fordamper fuldstændigt, men den færdige skål smager godt
Jeg kan især godt lide at tilføje stærk alkohol til dårligt hårdt kød, som skal koges længe
Jeg har endda bærsyltetøj på rødvin (i stedet for vand) eller bærsyltetøj med balsamico - jeg forbereder det specielt til at føje til brød eller til at tilføje, når jeg koger kød.
Og for nylig lavede jeg en krukke blomme syltetøj med mørk balsamico, smagen og lugten af ​​røget svesker viste sig

Tanya, det er helt normalt. Jeg taler om brød ...

Og hvad med brød? Hvis alkohol forbedrer smagen og egenskaberne ved bagværk, så lad det være godt og af hensyn til en række bagværk

Og hvad med brød? Hvis alkohol forbedrer smagen og egenskaberne ved bagværk, så lad det være godt og af hensyn til en række bagværk

enig!

Meget interessant! Tak allesammen! Jeg har akkumuleret donerede balsam, og jeg har en tranebær. De er alle stærke, søde og specifikke i smagen. Vi drikker dem ikke ... Jeg vil være i muffinsene på den lure ... Jeg, mens jeg ventede på et svar, lagde noget brød i morges, men jeg var bange for at tilføje noget stærkt. Jeg tilføjede et flydende æble-sediment fra cider (der er en smule alkohol i det) - og så - det er lysebrunt ... Mit brød kom gråbeige ud af det ... Noget jeg ikke troede, jeg kan godt lide hvidt.))) Imidlertid meget fluffy lys og bagt, lækker.
Generelt er farvet alkohol bedre i boller ... Og hvis du tilføjer noget til brød, så er der noget neutralt i farven ... Lev og lær! :))

Fantastisk information!
Jeg forsøgte at tilføje min egen æble, og takket være tilstedeværelsen af ​​to spande i min brødproducent satte jeg også kontrolen uden alkohol.
Majs - taget er ikke faldet af med alkohol for første gang for dette brød. I en kontrolspand uden alkohol - faldt.
Boghvede - det samme.
Jeg prøvede boghvedebrød med vin (jeg erstattede en fjerdedel af vandet med hjemmelavet vin - "Isabella zabornaya") - og smagen er interessant, og den bevarede sin form.

Tak!!!