Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen

Jeg kunne godt lide dette brød, at der kun var krummer tilbage af det. Så jeg æltede det igen og stod på prooferen. ... Tak igen til forfatteren for en vidunderlig opskrift.

Jeg bliver bare vild på dette brød, og her er mit andet brød.









Kun nu kan du ikke opnå en mørk skorpe, som forfatterens, i min ovn, n. Jeg går og lægger det til forfatteren igen.

[Svetl @ nka]

Jeg er bare vild med dette brød ...

Svetl @ nka, og også mig.
Må forfatteren af ​​opskriften tilgive mig Misha (Ann Thibeault også), men det er tid til at gætte på emnet.
Tag mig til rækken af ​​elskere af dette vidunderlige italienske brød!


I dag er dette brød for mig det MEST lækre hvide brød! Alle er uden undtagelse glade for ham!
Jeg kommer tilbage til ham ...

[AXIOMA]

AXIOMA , kan du se spor af korrekturkurven på dit brød Italienske Ann Thibeault er generelt tynd, det holder ikke sådanne spor. Føjede du noget til din egen til opskriften?

[Freken Bock]

Hej, Freken Bock .
Jeg afslører Hemmeligheden. Jeg fik et tip til et af emnerne fra julifera.
Her er min "rack" kurv.

Jeg udfører spredningen ved at dække en sådan kurv med et glasskærebræt ovenpå og lader siderne og bunden være åbne, lad dejen tørre gennem revnerne
Anskaffelsen af ​​brød springer bogstaveligt talt ud på pergamentet!
Nogle gange er det sandt ... men det er bedre at tage mel med 12% protein, såsom TM "Aladushkin", eller tilsæt gluten (tørt gluten) for sikkerheden.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, hvor får du Aladushkin-mel og hvor meget? Gluten hjælper mig ikke.

[Freken Bock]

Freken Bock , i Moldova er der ikke rugmel, men hvert stort supermarked sælger bagemel i "Aladushkin" -klassen (der vejer 1 kg, 2 kg og 3 kg) i St. Petersburg-emballage.
Der er ikke noget russisk mel til salg i Ukraine, men der er ingen problemer med rug.
Gæt hvorfor jeg ikke kan fortælle dig prisen på mel, men jeg ved sikkert, at bussen til hovedstaden i Moldova går gennem Kryvyi Rih.
Og med gluten også dig skal ikke vise sig værre.
Det vigtigste er, at receptpligtigt glutentilskud ikke er mindre end 20 gram.
Beklager ikke, du vil ikke forkæle grød med smør
Jeg bagte brødet i dag med tilsætning af 35 gram tørt gluten, 47 gram af den samlede mængde vand blev erstattet med roesaft. Og jeg tilføjede også 1 tsk. revet karvefrø:

Jeg tror, ​​at de store huller under taget er årsagen til det hastige knæ, da jeg rullede ind i bolden efter spredning - jeg havde travlt, fordi jeg var klar ved siden af rundt aromatiseret brød.

Godmorgen alle sammen!
Jeg kunne godt lide italiensk brød, at jeg på en gang bagte to brød i træk:

God aften, bagere!
For at vise min tvetydige kærlighed til italiensk brød vil jeg blive ved med dette emne i et stykke tid. Ud over runde kan den bages og aflanges:



Det er en stor fornøjelse ikke kun at føle den unikke lugt af et sådant lækkert brød, men også at beundre sådanne krummebånd:


Med hensyn til spørgsmålet om, hvor hurtigt dette brød bliver forældet, kan jeg med sikkerhed sige, at det IKKE KAN GODE at blive gammelt.

For at fremhæve og tilføje en italiensk smag til dette brød kan du tilføje tørrede tomater i slutningen af ​​dejen:

Forresten, den nederste halvdel af brødet bøjes ned, kan man bedømme, hvor blødt det er. Når alt kommer til alt er toppen MINDRE end et kvart kilogram!

[BOMBE]

Ud over tørrede tomater anbefaler jeg dig at prøve som tilsætningsstof tør rosmarin.
det BOMBE!
Selv modstandere af brød, der insisterer på, at de ikke spiser brød, vil ikke være i stand til at modstå den fortryllende (jeg overdriver ikke!) Lugt og ekstraordinær smag:

Billedet nedenfor viser mørke indeslutninger - dette er tør rosmarin:


Prøv det - fortryder IKKE!

Den, der har problemer med at danne sådant brød - dejen "flyder", mel af dårlig kvalitet (det sker!) De korrekte andele af melvand overholdes ikke, blandes og gluten knækkede - der er en vej ud! Anbring gerne dejstykket i en silikoneform, så bliver du glad:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Hvilke vidunderlige brød du har !!! Den ene er smukkere end den anden !! Jeg beundrer dygtigheden !!

[Tante Besya]

Mange tak, Tante Besya !
Din opmærksomhed er uvurderlig for mig !!! Lav bue til dig !!!
Ellers fik jeg det indtryk (at se på natten), at jeg taler til mig selv ...

Jeg blev båret væk

Jeg kan også godt lide at tilføje friskpresset sukkerroesaft og formalet karve til italiensk brød.

Med et ord, en eksperimentator! ..




Farven varierer, men smagen er ALTID FANTASTISK!

[Tante Besya]

Mange tak, Tante Besya !
Din opmærksomhed er uvurderlig for mig !!! Lav bue til dig !!!
Ellers fik jeg det indtryk (at se på natten), at jeg taler til mig selv ...

Jeg blev båret væk

AXIOMA, løs din idyll med tante Besey afbryde, du er ikke alene! Jeg følger også dit brød - deres navn er dygtighed!

[IRR]

Jeg er i baghold her også, bare ingen ord. Efter dine farvede boller prøver jeg ikke engang at nå ...

Og jeg er meget glad! Nå dette er hvor meget dygtighed og arbejdskraft der investeres i hvert brød!

og jeg er fra partisanerne !!! store brød !!! del dine mesterværker endnu !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
TAK SKAL DU HAVE!
Wow, hvor meget stolthed jeg har tilføjet - jeg er uendelig glad for gæstepartisanerne
Jeg dækker bordet!
Tag et virtuelt brød og salt fra mig ...

Jeg ser mod dig!

Jeg kunne virkelig godt lide opskriften på italiensk brød og fotos af den færdige - bare et eventyr! Spørgsmålet er - hvis du ælter en brødmaskine (jeg har en Panasonic 255), hvilket program er da bedre - det vigtigste eller dumplings?

Mine herrer, moderatorer, hvis ikke for oversvømmelsen i emnet om italiensk brød, hvis ikke for en sådan dejlig banket, ville der ikke være noget ønske om at løbe til køkkenet. Jeg ville bare gå for at sætte brødet på vagt, og så ..... jagt og hvad der ikke (hvad vil vise sig) smukhed navayat. Jeg løb ...

[Anna Makl]

Jeg kunne virkelig godt lide opskriften på italiensk brød og fotos af den færdige - bare et eventyr! ..

Anna Makl ! Jeg er begejstret for din SÅDE sammenligning, tak stor.

... Spørgsmålet er - hvis du ælter en brødproducent (jeg har en Panasonic 255), på hvilket program er det så bedre - det vigtigste eller dumplings?

Jeg har ikke prøvet at ælte dejen til dette brød i en brødmaskine.
For at få det nødvendige udviklede gluten hjælper Bosh MUM 8400 mejetærsker mig - og derfor prøver jeg ikke at komplicere et allerede vanskeligt liv.
Anna Makl ... Se nøje tak
God appetit, frokostpause alligevel !!!

[fugaska]

fugaska ! Du er en utrolig venlighed person! Tak skal du have!
Jeg var forvirret ... Jeg ved ikke engang, om min passer HEL Italiensk brød til gengæld for en sådan delikatesse?


eller sådan - vælg:

Okay, for ikke at lyde grådig - tag begge dele!
Og et par mere at starte (med en vandretur) - - Jeg elsker retfærdige tilbud!

[fugaska]

super!!! Tak skal du have!!! )))

fugaska , for dit helbred!
Og her er endnu en gave til dig - et meget blødt, knap varmt brød, drysset med majsmel- lugter over hele lejligheden- Jeg håber, det køler af til middag:


Jeg ville spise noget - jeg har en sød kage og kaffe ...

formerer de sig i din jord? : - \ Jeg er flov over at spørge ... og hvem spiser alle disse kreationer? Jeg har 4 fuldgyldige spisere, men vi kan ikke hurtigt knuse så meget brød !!!

[fugaska]

Kære, fugaska, god aften!

Jeg kan ikke være enig med dig - det er på en eller anden måde underligt for en mand at have sådan en usædvanlig hobby - at bage brød derhjemme og uselvisk glæde sig over det.
Siden 5. maj 2010 har jeg bagt 109 (!) brød KUN italiensk brød fra Ann Thibeault på forskellige måder: svamp, uparret, mest syret.
575 billeder i arkivet - smukt og ikke så ...
Snurrer ikke dit hoved ved blot at se et sådant brød?!:



Jeg er uendelig taknemmelig over for mine venner for beundring af mit brød.


Mine venner har mange fordele - de ser mit brød leve, de kan røre ved det, mærke dets smag, lugte, og du ser kun billeder.



Hvis jeg har ladet dig med mine åbenbaringer, så tilgiv generøst.
Vær glad!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

Det andet og sidste foto er af perfekt brød (disse er fotos af det samme brød). Fremragende krumme, og vigtigst af alt - en tynd, ensartet skorpe. Så alle forhold matchede bare perfekt (temperatur, tid, fugtighed). Han holdt formularen helt korrekt. Bare en reference ruck. Jeg kunne ikke tage mine øjne fra ham i cirka fem minutter, jeg så på ham.

Dine brød er en stor æstetisk fornøjelse.

[fugaska]

Jeg er dybt besvimet af dine åbenbaringer !!! du kan sige en hobby, der er respektværdig!
Jeg er flov over at spørge ... der er skrevet meget om venner, men har du en familie?

fugaska, tal ikke om triste ting - jeg har en kur mod bevidsthedstab:

Ser jeg på billedet, vil jeg åbne køleskabet, se på dets indhold:
Lard lyder noget trivielt, men passer pate godt til sådan et brød?
Og her er en tåget flaske tør rødvin ...

[Mila007]

En ikke-virtuel cognac er altid bedre end en virtuel! ..

Mila007 hvordan man siger, hvordan man siger ... så sætter jeg mig tættere på Tete Basa
Nok plads til alle?
Vent et øjeblik ... skålbrød med valmuefrø til bordet, har du prøvet det? ..

For dit helbred!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Dette er et simpelt toastbrød + 60 g hvede surdej 100% hydrering, stadig varmt - jeg viser dig snittet i morgen ... Jeg blev fuld
Alle spredte sig, jeg skal vaske op igen ...
Til i morgen.

[Tante Besya]

God dag, alle sammen!
I går tilbød jeg toast til sandwich - brød er som brød, ikke noget særligt:



Det ville være nødvendigt ikke at være grådig - send denne:



Der ville ikke være pate og foie gras ...

Tante Besya, Jeg vil forsøge ikke at forstyrre dig længere.

Jeg er her vaasche i sedimentet fra den slags brød. Jeg forsøgte at bage et par gange, men ... pizzaen er super! Og brødet i ovnen slog sig ned uden rotation, jeg tror så meget væske, hvis du tilsætter mel, vil der sandsynligvis ikke være sådanne huller i krummen. Kan du fortælle mig, hvad min fejl er. Og et andet spørgsmål, hvordan opnås en sådan form (alt er sløret), og hvis det smelter i en kurv, når man skifter brød til bagning, lægger det sig ikke?

[Misha]

Jeg er her vaasche i sedimentet fra den slags brød. Jeg forsøgte at bage et par gange, men ... pizzaen er super! Og brødet i ovnen slog sig ned uden rotation, jeg tror så meget væske, hvis du tilsætter mel, så vil der sandsynligvis ikke være sådanne huller i krummen. Kan du fortælle mig, hvad min fejl er. Og et andet spørgsmål, hvordan opnås en sådan form (alt er sløret), og hvis det smelter i en kurv, når det skiftes brød til bagning, lægger det sig ikke?

Læs indlæggene omhyggeligt Misha i begyndelsen af ​​emnet. Dejen er virkelig meget flydende og kræver ikke korrektur i en kurv.
For at styrke dejstykket kan du tilføje en knivspids ascorbinsyre.

[Natay]

Natay
Ludmila i LJ (mariana_aga) anbefaler at reducere noget af væsken i opskriften, men anbefaler ikke at tilsætte mel. Det hele afhænger af melets kvalitet, Lyudmila har meget tørt canadisk mel, opskriften blev givet til dette mel. Og her er det ønskeligt at bruge det bedste mel til opskriften, såsom Nordik (godt, meget dyrt mel: - [), Makfa og Uvelka.
AXIOMA
Fortæl mig venligst hvordan du opnår så vidunderlige resultater, hvilket mel bruger du? Dit brød er bare en fest for øjnene!

Som Chuchelka siger - dejen skal foldes, så holder den sin form.

[Misha]

Læs indlæggene omhyggeligt Misha i begyndelsen af ​​emnet. Dejen er virkelig meget flydende og kræver ikke korrektur i en kurv.
For at styrke dejstykket kan du tilføje en knivspids ascorbinsyre.

Smeltes den lige i formen, hvor den skal bages? Og alligevel, hvis du skifter brød fra kurven (godt, lad det være et andet brød) til bagning, lægger dejen sig ikke? Og tak for rådet, jeg prøver ascorbinsyre eller tør gluten.

Natay personligt distribuerer jeg dette brød i samme form, som jeg vil bage, og jeg vender forsigtigt de andre brød fra kurven til et bageplade, og dejen lægger sig faktisk ikke.

Efter en lang pause bagte jeg denne italienske med en ny surdej i dag:




Favoritbrød. Jeg kan ikke hjælpe mig selv.

Min mor, hvilken ubeskrivelig skønhed! Bravo! Oppustet, perfekt, skorpe fra eksplicit bagning med damp! A-ah-ah-ah!

Super...

Nå det ... Jeg løj lidt ... Dette er det andet. I går var den første. Her er det i går:



Formen er tættere på pandekagen. Men de blev revet i stykker på få minutter.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Uforligneligt brød! Midten er som silke! Super! (Y)
Lad mig være nysgerrig, hvad dryssede du på sådan en vidunderlig bold?

[AXIOMA]

AXIOMA tak! Brød drysses med sedan, med andre ord nigella eller nigella. I Centralasien, hvor jeg kommer fra, dryses tandoorkager med det.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Tak for det hurtige svar.
Jeg bruger sedona ret ofte - jeg elsker lugten af ​​nigella damascena i brød på grund af sin skarpe pebret smag og krydret muskatnødslugt!

Nå, dit bageribrød, landsmænd !!!
Hvis jeg havde det rigtige mel, ville jeg allerede være i køkkenet.
Meget inspirerende. Så snart jeg køber det nødvendige mel, begynder jeg at lære at bage sådant brød, jeg tror, ​​at mine mænd virkelig kan lide det. (Jeg så kun MacFoo her).
AXIOMA, fortæl mig venligst, bager du brød i henhold til opskriften og teknologien som på første side, eller har du ændret noget, og hvad du bager (sten eller kedel).
Jeg har ikke en sten endnu, jeg bager brød i en kedel, og jeg spekulerer på, om sådant brød kan bages uden en sten.

Tak igen for inspirationen.

[AXIOMA]

Nå, dit bageribrød, landsmænd !!!
AXIOMA, vil fortælle dig, tak, bager du brød i henhold til opskriften og teknologien som på første side, eller har du ændret noget, og hvad du bager (sten eller kedel).
Jeg har ikke en sten endnu, jeg bager brød i en kedel, og jeg spekulerer på, om sådant brød kan bages uden en sten.
Tak igen for inspirationen.

Hej, tisha !

Jeg bager min favorit og ikke kun min italienske brød fra Ann Thibeault STRENGT efter forfatterens opskrift og teknologi på den såkaldte "bagende" sten - terrakottagulvfliser, - fliser, 10 mm tykke, købt i et byggemarked Epicenter og udstyret med en "kværn" til størrelsen på min ovn.
Jeg har ikke en kazan, og jeg har ikke forsøgt at bage sådant brød uden en sten.
Jeg kan ikke svare for et godt bageresultat uden en sten, helt sikkert ...

[uparret måde]

Italiensk brød af Ann Thibeault
uparret måde

Utroligt smukt og velsmagende brød, aromatisk og let.



Dejen er meget våd og skal æltes i 30-35 minutter i en fødevareprocessor ved lav hastighed. Du skal nøje overvåge dejen, ellers vinder den på en spatel eller en krog og hæver sig.

Sikker måde til 2 brød

480 g hvedemel
0,5 spsk. l. tør gær
0,5 spsk. l. fint havsalt
1 spsk. l. vegetabilsk olie
400 g vand

Bland mel med gær og læg det i vand.
Blande.
Lad stå i 20 minutter til autolyse.
Tilsæt salt og ælt i 30 minutter, tilsæt vegetabilsk olie dråbevis i slutningen af ​​batchen.
Anbring i en smurt skål, smør toppen af ​​dejen med smør.
Dæk og lad dejen gære, indtil den fordobles i volumen.
Sæt dejen på bordet, del den i to lige store portioner.
Dann brødet, støv toppen af ​​mel og læg det på melet eller majsgrynene på bordet (eller i en form) til korrektur.



Varm bagestenen i ovnen til 250 ° C.
BAGE først 10 MINUTTER MED DAMP!

Sænk derefter ovnens temperatur til 230 ° С og ovn i 25 - 30 min.
Unikt lækkert brød!





Den givne opskrift på dejen er uparret, men brødet viser sig at være meget smagere og mere aromatisk på svampemåden
eller ved hjælp af en flydende startkultur.
Gå efter det!

[på dejen]

Italiensk brød af Ann Thibeault (på dejen)
Brødet vil vise sig meget smagere og mere aromatiske med svampemetoden end med gær !!!





Svamp måde til 2 brød

Opara:

125 ml vand
¼ h. L. Tørgær
90 g mel

Bland alt grundigt og lad det stå natten over for at modne dejen i ca. 10 timer ved stuetemperatur.



Om morgenen blandes al dejen med vand (360 g) og gær (1 tsk. Tør gær). Tilsæt mel (420 g) og rør, indtil det er glat.
Lad det virke i 25 - 30 minutter, så melet svulmer ordentligt op, før de æltes.
Ælt dejen.

Dej :

Hele orara
420 g mel
1 tsk Tørgær,
1,5 tsk. salt,
1 spsk. l. vegetabilsk olie,
360 g, vand ved t = 35 ° С

Ælt i en fødevareprocessor ved lav hastighed med en spatel i 3 minutter, tilsæt salt i slutningen af ​​batchen og tilsæt vegetabilsk olie dråbe for dråbe. Dejen vil være meget blød, næsten flydende, men med veludviklet gluten, dvs. den vil sætte sig i en skinnende, silkeagtig kugle, når den æltes, og vil ikke klæbe til siderne af processorskålen.
Dejen skal hæves for at øges i volumen med to til to og en halv gang i en let olieret skål.
Læg dejen på et melet bord og del det i 2 portioner.
Form brødet til afrundede aflange brød, dæk med folie, og lad det ligge direkte på bordet for at smøre.
Kan smeltes på et melet bord eller på bagepapir.



Forvarm ovnen med en bagesten til 250 ° C.
En stor bagesten kan rumme 2 brød ad gangen.



Læg brødet på en bagesten og drys det med vand fra en sprayflaske.
Sprøjt brødet med vand yderligere tre gange med intervaller på tre minutter.
Reducer t i ovnen til 230 ° C og ovn ved 220 ° С i 25 minutter.

Traditionelt: køligt på et stativ!
Jeg kan stadig huske at tilføje et italiensk strejf til brødet ved at tilføje tør rosmarin!

Tag mit brød til dom.
Jeg bagte for anden gang i mit liv. På den første druestarter i mit liv. Boyalaaas. Han var allerede spist og beordret til straks at bage mere.
Jeg har hverken en æltemaskine eller en brødmaskine. Der er hænder og en ovn. Her er hvad der skete:





Æltning i lang tid, sandsynligvis ca. en time i alt, men dejen var stadig lidt tynd, det var svært at folde den i en kuvert og overføre den også til gryden. Selvom det først virkede ret tæt, men så blev konsistensen så streng. Hun dampede længere og bagte også i 5 minutter længere. Hun bagte i en støbejerns stegepande med lille diameter, satte en anden stegepande med vand ned i ovnen i 15 minutter.
Brødet viste sig at være lækkert, men der er ikke noget at sammenligne med, så jeg ved ikke, om det viste sig rigtigt eller ej. Men skorpen er sprød, der synes at være huller. Det syntes mig, at krummen er lidt våd. Jeg tog et stykke til en nabo for at prøve, det viser sig, at hun kender dette brød, hun købte det. Så hun siger, at min er den samme.
Mange tak for opskriften og for informationen generelt.

[Marus]

... Jeg har hverken en æltemaskine eller en brødmaskine. Der er hænder og en ovn ...
Æltning i lang tid, sandsynligvis ca. en time i alt ...

MarusJeg tror, ​​du har opnået en bedrift.

Tak for roset, jeg er meget tilfreds, men jeg er uenig i præstationen - det er en fornøjelse. Her sidder jeg den anden mesu, nu prøver jeg med rosmarin, jeg tænker på at tage en tør eller klemme en levende

Hej! Det er så appetitvækkende her ... Sig mig, 450-500 F er 260-230 C, ikke? Og alligevel "med dampfugtning i de første 10 minutter" - hvordan er det? Spray en skål vand eller sætte den i ovnen? (Jeg har en konvektionsovn).

Til spørgsmålet om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), dvs. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), dvs. 260 * C

Til spørgsmålet om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), dvs. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), dvs. 260 * C

Tak skal du have!