Øl i brøddej

[Øl i brøddejMørk (sort) øl, såsom Porter, er velegnet til brøddej.]

Øl i brøddej

Mørk (sort) øl, såsom Porter, er velegnet til brøddej.

Mørk øl påføres hovedsageligt i hvede-rug, rug-hvede, rugdej til rugbrød, da mørk (sort) øl indeholder gæret byg, rugmalt, humle er de komponenter i dejen, der har en meget gavnlig virkning på rugdej, dens stigning i sidste ende smager som færdigt brød.

Når du køber mørk (sort) øl, skal du være opmærksom på etiketets indhold, ølsammensætningen.
Sammensætningen skal nødvendigvis angive:
- gæret bygmalt
- gæret rugmalt
- humle

Praksis med at bruge mørk (sort) øl i brøddej
Følgende praksis med at bruge mørk (sort) øl er udviklet på forummet:
- 100% mørk (sort) øl i stedet for hele væskemængden ifølge opskriften
- i ethvert forhold mørk (sort) øl og vand inden for den mængde væske, der er i henhold til opskriften
- i ethvert forhold mørk (sort) øl og andre flydende komponenter inden for den mængde væske, der er i henhold til opskriften. Der er eksempler på at kombinere sådanne komponenter som øl, vand, kefir, valle, æg og andre.

Andelene af mørk (sort) øl og andre væskekomponenter skal vælges uafhængigt efter din smag og dine præferencer og eksperimentelt for at vælge smagen på det færdige brød, der passer dig i det færdige brød.

Der er nok opskrifter på forummet, der bruger mørk (sort) øl, som du selv kan vælge, skal du føje dine præferencer til dem.

Hvede-rug gærbrød

Rughvede gærbrød

Ruggærbrød

og andre brødafsnit ...

Malt - det er hovedmaterialet i brygningen, der grundlæggende bestemmer de vigtigste karakteristiske træk ved øl: farve, smag og lugt.

Humleblomstrer (kegler)der giver øl en behagelig "hop" bitterhed er en anden komponent i øl. Tilstedeværelsen af ​​humle øger ølens biologiske stabilitet og har også en gavnlig virkning på dannelsen af ​​skum og dets stabilitet. Ved brygning anvendes tørrede humlekegler, der almindeligvis blot kaldes humle.

Gær - en anden vigtig komponent er de mindste encellede svampeorganismer. De er mest vitale ved 25-30 ° C, men ved temperaturer over 50 ° C dør gær. Topfermenteret og bundfermenteret gær bruges til brygning.
ølgær Topgæring anvendes hovedsageligt til brygning af specielle typer mørk øl såvel som hvedeøl. Sådan gær er mere typisk for England, hvor de kommer porter.

Under spiring (maltning) dannes diastase i byg - et enzym, der omdanner stivelse til maltose (malt sukker). Under indflydelse af dette enzym er mashen (en blanding af knust malt og vand) saccharificeret og bliver til urt, som igen fermenterer og bliver øl. Derefter tilsættes humle til urten, hvilket giver ølen en karakteristisk bitter smag, hjælper med at klargøre ølen og sterilisere den. I løbet af gæringen finder forskellige biokemiske, fysisk-kemiske og fysiske processer sted i øl, hvilket resulterer i, at ølen lyser, dens smag bliver tyndere, den skarpe smag af gær og humle blødgør, der dannes behagelige aromaer i ølen

Øl bruges til hjemmebagning.
Sammensætningen af ​​øl inkluderer sådanne hovedkomponenter som humle, malt (byg, hvede, rug), gær, som har en gavnlig virkning på brød og dej og smagen af ​​færdigt brød. Og især til rugdej.

Især godt til brøddej mørk (sort) ølindeholdende malt (byg, hvede, rug), humle.

Øl kan erstatte al væsken i henhold til brødopskriften eller i et hvilket som helst forhold mellem vand og væske.
Kog med fornøjelse og god appetit, godt og lækkert hjemmelavet brød!