Hvede-rugbrød på kartofler (ovn)

[Ifølge denne opskrift kan brød bages fuldstændigt i en brødproducent, mængden af ​​produkter til dette er verificeret, du behøver ikke tilføje ekstra vand - dejen bliver helt blød ved afslutningen af ​​den anden batch.]

Hvede-rugbrød på kartofler (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	160 gram
Rugmel	160 gram
Boghvede mel	80 gram
Kogte kartofler i deres uniform	200 gram
Honning	2 spsk. l.
Solsikkeolie	3 spsk. l.
Salt	1 tsk
Øl mørk	100 ml.
Kvassurt	1 spsk. l.
Ostemasse valle	50 ml.
Gærsikkert øjeblik	1 tsk

Madlavningsmetode

• Kogte kartofler i deres uniform, kog og lad dem afkøle, indtil de er varme, og mos derefter.
• Mørk øl indeholder rug og bygmalt
• Kvassurt indeholder rug og bygmalt
• Ostemasse valle er god til rugdej
• Ifølge denne opskrift kan brød bages fuldstændigt i en brødproducent, mængden af ​​produkter til dette er verificeret, du behøver ikke tilføje ekstra vand - dejen bliver helt blød ved afslutningen af ​​den anden batch.
• Vi lægger alle produkterne i spanden på brødmaskinen, tænder dejtilstand og bringer dejen klar.
• 
• Vi lægger dejen i en form. Tidligere rullede jeg dejen ud i en kage i bredden i henhold til formens størrelse og foldede den derefter ind i en tæt rulle, og i denne form lagde jeg den i en form til 2 korrekturer. Vi sætter en proofer i ovnen, når den opvarmes til 30 * C.
• 
• Efter den anden korrektur fordobles dejen i volumen.
• 
• Nu øger vi temperaturen i ovnen til 180 * C, brødbagning begynder.
• Det færdige brød ser sådan ud.
• 
• Efter afkøling ser skivet brød sådan ud. Billedet viser, hvor god arbejdscyklussen for det færdige brød er, når der er tre typer mel på én gang. Jeg kunne ikke modstå og skar brødet lidt lunken, hvad kan jeg gøre - jeg elsker dette brød.
• 

Bemærk

I denne opskrift er forholdet mel - hvedemel 40%, rug 40%, boghvede 20% - ideelt (efter min mening og smag), hvilket gør det muligt at føle smagen af ​​alle typer mel.
Kogte kartofler, mørk øl, kvassurt - det er de produkter, der giver løftekraft til rug og boghvede mel med en lille mængde gær.
I stedet for vand er det bedre at bruge ostemasse valle eller kefir, hvilket er meget nyttigt til rugdej, de giver mælkesyrebakterier til dejen.

Her er sådan et hvede-rug-boghvede brød på kartofler.
Endnu en gang lavede jeg brød efter denne opskrift, kun der var en lille erstatning af produkter i opskriften.

Udskiftning:

Ostemasse valle erstattet med 50 ml kartoffel bouillon.
Tør gær erstattet af presset i en mængde på 10 gram

Tilføjet:

1/2 stort revet surt æble (90 gram) på grund af mangel på valle.
En blanding af krydderier til brød 1 spsk. l.

Tilsætningen af ​​et revet æble krævede en yderligere tilsætning af mel i mængden af ​​hvede 6 spsk. l. rug 3 spsk. l., boghvede 2 spsk. l.

Dejtilstand, se bollen, prøvetætning i ovnen ved 30 * C, bagning i ovnen ved 200 * C, reducer derefter til 180, derefter til 170 * C indtil den er øm.

Sådan blev brødet.





Du har mulighed for at sammenligne to brød - et med ostemasse valle og et med æbleauce. Da rugdejen har brug for syre, måtte jeg tilføje frisk æbleauce.
Efter min mening er porøsiteten af ​​selve dejen og det færdige brød jo bedre, når du tilsætter ostemasse, og du har mulighed for selv at evaluere det.

Tilsætningen til dejen ved æltning af en blanding af krydderier til brød gav den en vis pikant - en kombination af smagen af ​​rug, boghvede og krydderier - det viste sig meget!

Til hvem - hvad, og jeg bare "stille mlee" denne kombination af hvede-rug-boghvede med krydderier.
Og andelen mel 40-40-20% er efter min mening meget vellykket.

God appetit, alle sammen!

Du viste sig som altid at være smuk, men jeg kan ikke få venner med rug og hvede-rug. Alle var fristet til at bruge ovnen, men det virker stadig ikke for mig.

Administrator, kan du udskifte den syrnet urt med den samme mængde malt? Vi har et problem med alle disse lækkerier. Malt måtte bringes fra Kiev.

Kvassurt kan udskiftes med 1-2 spsk malt. l, yderligere mængde øl 1 spsk. l, tør kvass 1-2 spsk.
rug og bygmalt er til stede overalt.

Prøv at bage denne uden at afvige fra opskriften og mængden. Tilsæt ikke vand, det er allerede overflødigt. Læs opskriften omhyggeligt igen.

Brødet er lækkert, det skal vise sig både i en brødmaskine og i ovnen. Pas på bollen, den skal være blødere end hvede, men ikke løbende.

Held og lykke!

Endnu en gang lavede jeg brød efter opskriften "Hvede-rugbrød på kartofler", kun i opskriften var der en lille erstatning af produkter.

Du har mulighed for at sammenligne to brød - et med ostemasse valle og et med æbleauce. Da rugdejen har brug for syre, måtte jeg tilføje frisk æbleauce.

Efter min mening er porøsiteten af ​​selve dejen og det færdige brød jo bedre, når du tilsætter ostemasse, og du har mulighed for selv at evaluere det.

Hej admin! Anden gang bager jeg hvede rugbrød på kartofler i en brødproducent, og begge gange steg brødet ikke. Der er ingen porøsitet, som du har på billedet, selvom brødet er meget velsmagende. Første gang jeg rodede op, og efter at have læst det grundigt, fandt jeg min fejl. Anden gang gør jeg det nøjagtigt i henhold til opskriften, og resultatet er det samme. Nå rejser han sig ikke, og det er det. Partiet blev udført på "pizza" -programmet, derefter stigningen og "bagning" i 1 time. Måske skulle du have valgt "Basic" -programmet? Eller måske "Rug"?
Pepperkagemanden viste sig at være fremragende, og brødets højde er 5 cm. Jeg har en Panasonic 255 ovn.

[Skorpionen]

Skorpionen, du gjorde det hele forkert

Hvededej elsker to korrekturer, ikke en. Derfor ender du med ufortyndet, ikke krydret dej.

Den bedste mulighed:
Lav dejen i x \ n i dejtilstand (tilstanden inkluderer meget god æltning af dejen + 1 god korrektur)
Eller du kan gøre det samme i x \ n i grundlæggende (grundlæggende) tilstand, men ælt kun + den første korrektur, fjern derefter dejen fra x \ n.

Dernæst form dejen til et brød, og læg den på den anden korrektur ved 30 * C.

Når du har fordoblet brødet, skal du tænde opvarmningstilstanden 180 * C og bage.

Alle! Held og lykke, jeg håber, det ordner sig nu

Da jeg kunne lide denne opskrift, men der er ingen malt, ingen urt ...
Er det muligt at fremstille dette brød uden disse ingredienser?

Det kan du selvfølgelig. Men der vil ikke være sådan en smag som med øl og malt

Juster mel / væskebalance, dejen er blød

Det vil sige øl uden wort og malt på nogen måde

Hvert produkt bærer sin egen smag til brød, malt og øl har deres egen maltsmag, som er meget velegnet til boghvede og rugmel.

Du kan bage brød uden dem, hvilket også viser sig at være meget velsmagende, men smagen vil være anderledes

Tak, Kamille
Jeg kan godt lide at eksperimentere, jeg vil prøve uden malt indtil videre, og når jeg køber det, vil jeg helt sikkert lave originalt brød. Dine opskrifter viser sig altid godt for mig igen

Admin, jeg vil mestre denne opskrift i hp kenwood (lav et manuelt program), om tiden til at bevise og bage mere detaljeret ...? Tak på forhånd. Og hvis du bare bager på den vigtigste?

Administrator, jeg vil mestre denne opskrift i hp kenwood (lav et manuelt program), om tiden til at bevise og bage mere detaljeret ...? Tak på forhånd. Og hvis du bare bager på den vigtigste?

[Ifølge denne opskrift kan brød bages fuldstændigt i en brødproducent, mængden af ​​produkter til dette er verificeret, du behøver ikke at tilføje ekstra vand - dejen bliver helt blød ved afslutningen af ​​den anden batch.]

Administrator, jeg vil mestre denne opskrift i hp kenwood (lav et manuelt program), om tiden til at bevise og bage mere detaljeret ...? Tak på forhånd. Og hvis du bare bager på den vigtigste?

Her er min note om denne opskrift i det første indlæg:
Ifølge denne opskrift kan brød bages fuldstændigt i en brødproducent, mængden af ​​produkter til dette er verificeret, du behøver ikke at tilføje ekstra vand - dejen bliver helt blød ved afslutningen af ​​den anden batch.

Du bliver nødt til at spore mel / væskebalancen til en blød dejtilstand, se billedet af dejen i selve opskriften.
Bagning af brød i hovedprogrammet.

Men nu er det varmt, sørg for at dejen i brødproducenten ikke stopper, ellers kan taget falde igennem.

Held og lykke!

Kom fra natten og besluttede at bage. Med streng overholdelse af opskriften gik det på en eller anden måde ikke med det samme ... Kartofler (2 stykker rødt) viste sig at være 185g, honning erstattede 4st. l. sukker (lignende i sødme), maltwort 2 spsk. l. Intet serum, så Ayran i stedet. Der er heller ikke øl i stedet for rug sbiten Pershin. Al væske som i opskriften, inklusive olie og salt, og levende gær 14g. Mel er det samme som i opskriften. Han begyndte at ælte i Supra 250 og mistede helt af syne det faktum, at partiet var stort for hende (jeg tog ikke hensyn til kartoflerne, af vane så jeg på melet). Som et resultat af blanding så jeg, at der kom et rå pulver ud. Så jeg tilføjede zbiten til øjet. Forgjeves, sandsynligvis bedre, måske var der ayran. To af os måtte blande os. Beviser nu. Jeg håber, det kommer ikke ud af spanden. Det er trods alt ikke en rent hvedeopskrift. Dejenes farve er ikke den samme som i opskriften - den er mørkere. Jeg venter på, hvad der sker ...
Jeg bestilte for nylig en lignende uniform Marmiton 11217. Er dette Zenker?
Hvorfor rulle en rulle op, forstod jeg ikke helt. Og det er meget klæbrig efter korrektur.

Hvorfor rulle en rulle op, forstod jeg ikke helt. Og det er meget klæbrig efter korrektur.

Dette handler mere om brød, der bages i ovnen i en form. Og meget afhænger måden til æltning og støbning af forfatterens opskrift, dejens blødhed og hvad du vil have til sidst. Først og fremmest opnås krummestrukturen, så der ikke er sarte hulrum i brødet, krummerens ensartethed.
Her kan du se måderne til æltning af brød "Syning af dej - video" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Jeg kunne godt lide brødet, lækkert, tak. Men jeg overdrev det med sukker, to eller tre gange mindre ville være lige rigtigt. Jeg rejste mig dårligt. Dens frugtbarhed svarer til rughvede, som for nylig blev bagt. Taget er fladt. Enten er gæren ikke særlig god, eller kartoflerne har det forkerte system. Jeg gik for langt med malt. For udtalt smag, jeg vil gerne have tyndere.
Jeg føler slet ikke syre i det brød, jeg har bagt. Jeg tager stadig en rugkamin i butikken nogle gange. Jeg vil gerne bage dette. Og det er ildstedet i miniovnen. Jeg er kun bange for, at den vil krybe over den. Og jeg har ikke brug for hans næsebor, jeg kan virkelig godt lide den lille smule rug. Generelt er der ikke noget bedre rundt ildsted, rugbrød, for mig. Men jeg kan ikke spise en sort hele tiden.

Arkady, gør det til en regel at vælge de rigtige ingredienser til dejen, du behøver ikke lægge den i en en masse dej, alt hvad der kommer i hånden. Denne tilgang kan helt ødelægge både brødets konsistens og kvalitet. Og dette kan påvirke hævningen af ​​dejen, og gæren har muligvis ikke noget at gøre med den.

For at få surhedsgraden af ​​brød skal du bage brød med surdej eller gammel dej.
Hjertebrødet bages kun i ovnen

Held og lykke!

Jeg vil helt sikkert prøve igen strengt i henhold til opskriften. Vanskeligheder kun med syrnet urt, kom ikke på tværs. Men det ser ud til, at både sbiten og ayran er helt normale erstatninger for øl og valle, selvom det ikke er en komplet analog, selvfølgelig .... Men kartoflerne er i deres uniform, de koger ikke så meget som skrællede. Min røde er generelt stærk til madlavning. Neutraliserer uniformen på en eller anden måde graden af ​​kogning / mætning af kartofler af forskellige sorter med vand, eller er det en rent smagsprøve?

Jeg vil helt sikkert prøve igen strengt i henhold til opskriften. Vanskeligheder kun med syrnet urt, kom ikke på tværs. Men det ser ud til, at både sbiten og ayran er helt normale erstatninger for øl og valle, selvom det ikke er en komplet analog, selvfølgelig .... eller er det en rent smagsprøve?

Jakke kartofler er en aromafunktion, og kartofler koger mindre. Hvis du tilbereder kartofler uden skind, er det bedre at vælge kartofler "til madlavning" og derefter tørre dem i en gryde.
Sbiten er ikke lig med øl - disse er forskellige produkter i sammensætning! Øl tages med indholdet af malt, byg, humle - det er de tilsætningsstoffer, som rugdej har brug for.
Og det skal huskes, at det tilrådes at vælge naturlige drikkevarer, da mange dåser indeholder konserveringsmidler, og dette kan også påvirke stigningen af ​​dejen og kvaliteten af ​​det færdige brød.

Flere tanker om kartofler. I kartoffelens uniform forbliver mere stivelse indeni, og udvaskningen af ​​alt dets indhold i vandet minimeres, hvilket sandsynligvis bestemmer dens forskel i smag fra kogt (jeg spiser altid uskrællet i min uniform, jeg renser den kun, hvis jeg skal stege den, og jeg kan bare lide den stegt) meget ligesom). Hvis sorten er smuldrende, er der meget stivelse i den, hvis ikke, så, essno, lidt. Jeg havde en rød stærk, som slet ikke koger under madlavningen. Min kone tager den kun til suppe, men hvid til kartoffelmos.
Påvirker stivelse kun krummestrukturen, påvirker det ikke gær?

Påvirker stivelse kun krummestrukturen, påvirker det ikke gær?

Påvirker ikke gær. Tværtimod hjælper kartofler med at hæve dejen og forbedre krummestrukturen.
Læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Her er anden del af balletten. Bagt i en Philips HD3134 / 00 flerfarvet i en Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; H 9 cm. Under formen er der folie, under folien er der 3 møtrikker (eksperimentet var sådan), så formen ikke rører ved varmeapparatet, og det indre dæksel på multi fjernes. T 160 ° C 1,5 timer. Alt var efter opskriften bortset fra urt (i stedet for 1 spiseskefuld malt) og kefir (ayran). Kartoflerne viste sig at være 208 g. Jeg spiste det ikke, overlod det til min familie. Levende gær 9g. Den første korrektur er 1,5 time (ikke nok, men det var allerede meget sent), det andet 50 minutter. (den steg nøjagtigt to gange). Stadig ikke sådan en pligtcyklus ... Og dejen er klæbrig, det er bare noget. Stampet i en form og smører hans hånd med olie. Først var det så dødt træ, at indtrykket af, at kolobok ikke ville virke, var komplet. Efter 8-0 minutters æltning tilføjede jeg de manglende 14 g hvede og 10 g rugmel. Og alligevel gav den første kolobok indtryk af en "rip". Men efter det andet parti lignede det ler på et pottemagerhjul. Ikke i den forstand, at det er så vådt, men at det er plastik. Jeg indså, at meget malt bliver kedeligt for mig. Når jeg lagde den en ske mindre end første gang, følte jeg tilstedeværelsen af ​​boghvede mel meget tydeligere, og det er mere behageligt end malt. Jeg tror, ​​det var muligt overhovedet ikke at sætte det på trods af manglen på urt (jeg tror, ​​det er stadig helt forskellige ting). Næste gang vil jeg.


Jeg besluttede, at du altid kan lægge mindre gær, så det er sværere for ham at stå. Var det, da gæren var blevet fortæret, og de ikke havde noget andet at spise? Hvad sker der i brød, at taget falder af, når det er overbelastet? Min tante laver tre korrekturer, når hun bager tærter: efter varighed i faldende rækkefølge. En meget luftig dej opnås. Lille elektrisk komfur, døv, uden vinduer med to bageplader. Hun er 30 år, ikke mindre. Intet brænder og bager jævnt, ikke som mange håndværk i form af mini-ovne med "konvektion", hvilket mere korrekt kaldes et træk (og det ville være bedre, hvis det slet ikke eksisterede i denne form). De er overhovedet ikke gennemtænkt og er til stede som kun for sortimentet. Den mest følsomme over for ovnens kvalitet er bagværk (fra mine observationer). Grillning, bøf osv. Kan være fantastisk, men kun bagværk fortæller dig straks, hvilket niveau ovnen du har købt.

[en korrektur]

Ja, dejen er meget blød og klæbrig. Jeg prøver ikke at slå det hårdt ned. I en brødmaskine i "dej" -tilstand gennem hele cyklussen går dejen gennem æltetrinene og en korrektur, i alt ca. 1 time og 40 minutter. Vi mener, at vi allerede har en af ​​de to korrekturmetoder!
Læg derefter dejen på bordet, drys den med lidt mel og ælt hurtigt og form dejstykket, så det passer ind i formen.
Vi lægger i enhver form og sætter for en yderligere korrektur af dej... Der skal være to dejprøver i alt !!!!
Jeg ser aldrig på uret mens jeg beviser dejen - ALDRIG! Selve dejen fortæller dig, hvor lang tid det tager - nøjagtigt indtil det fordobles i volumen !!!! Dette kan være på 30 minutter, eller måske i 1-1,5, ved selve dejen! Så får vi dejen moden og klar til bagning.

Ovenstående er alle tilstande forkortet lidt, og dejen er 1 time. 30 minutter. Dette overvejer jeg selvfølgelig til korrektur. Måske er der et andet kriterium for modning, men jeg venter bare på, at det stiger med 2 gange ved den anden korrektur, eller bare lidt mere, men ikke med 2,5. Og her rasler jeg. At forstå, hvor meget plads det tager i formen. Jeg vil overveje. Og her er jeg med fede hænder ... måske forgæves, bare gennemblødt?

Arkady, i Supra-emnet, gav jeg et link til cyklusser i x / komfuret, deres betydning - se