Surdej rug-hvede brød

Surdej rug-hvede brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej	300 g
Rugmel	150 g
Hvedemel	200 g
Salt	1,5 timer l.
Sukker	1 st. l.
Vegetabilsk olie	2. l.
Vand (kan være halvt med mørk øl)	200 ml

Madlavningsmetode

• Bare i tilfælde blev der tilsat et stykke levende gær - med en tredjedel teskefuld, fortyndet i st. l. vand.
• Tilstand "gærdej", sluk, lad hæve i to timer og bages i 1 time.

Bemærk

Jeg har brødproducenten i to uger. Jeg kan godt lide hvidt brød, men ikke sort ... Jeg var nødt til at eksperimentere. Jeg kunne godt lide resultatet!

Den bedste opskrift !!! Rebaked alt i henhold til listen. Din er den bedste !!

på trods af at jeg forvirrede programmerne, og dejen, der lige skulle have været bagt, gik tilbage til batchen
brød (jeg måtte tilføje mel, jeg fik ca. 40 g hvede) viste det sig
meget sådan en butik "Darnitsky!

I denne opskrift "går jeg" frit med mængden af ​​mel (nogle gange mangler noget undertiden) +/- 50 gram frem og tilbage - alt er fint)) Det vigtigste er, at der ikke er "te, kaffe, eddike osv. . "! Jeg forstår slet ikke, hvilken slags brød med sådanne "tilsætningsstoffer" er. Nogle gange tilføjer jeg 1,5 spsk. l lys agram - det viser sig, at brød "med surhed" (jeg elsker dette).

Åh, hvor glad er jeg, at du kan lide min opskrift! Og det sker også for mig, at jeg tilføjer mel, ellers kollapser taget.

[irga]

irgatak for opskriften!
Jeg tilføjede solsikkefrø og koriander, jeg overdrev det med surdej - jeg tilføjede mel - bagværk i 1 time og 15 minutter i en Panasonic - alt blev bagt perfekt - og lækkert!

[irga]

irgatak for opskriften!
Jeg tilføjede solsikkefrø og koriander, jeg overdrev det med surdej - jeg tilføjede mel - bagværk i 1 time og 15 minutter i en Panasonic - alt blev bagt perfekt - og lækkert!

Kun et spørgsmål, har du virkelig brug for så meget surdej -300gr.

ja, surdejen har brug for 300 gram, det er på grund af surdejen, at brødet har en surhed, hvilket i andre opskrifter opnås ved hjælp af eddike

ja, surdejen har brug for 300 gram, det er på grund af surdejen, at brødet har en surhed, hvilket i andre opskrifter opnås ved hjælp af eddike

Og hvad en surdej, jeg købte den klar til rugbrød. Eller det kan laves derhjemme.

Jeg bruger "evig" surdej, forummet har et emne om surdej! Jeg kan ikke sige noget om den færdige

Et parti om hvilket program er bedre at lave i Panasonic 2501?

Mange tak for opskriften! dette var præcis hvad jeg ledte efter! lækkert brød !!!

og hvordan forbereder man surdejen til dette brød?

desværre kan jeg ikke fortælle dig om Panasonic, jeg har moulinex
Jeg har en surdej fra emnet om surdej, kaldet "evig"https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Og jeg lægger rug surdej, tilsæt 1,5 spsk æblecidereddike - og til sidst opnås den syrlighed, jeg har brug for. Uden surdej, kun med eddike, var smagen ikke den samme. Nogle gange tilføjer jeg 0,5 spsk tør malt, så bliver farven mørkere. Men det vigtigste er surhed og lugt.

Jeg lavede den evige surdej, den voksede godt for mig på 1 og 2 dage, og ved 3 stoppede den med at vokse, jeg satte halvdelen i forretning og satte halvdelen på dag 4
Gik min surdej dårligt eller noget? Ifølge opskriften fermenteres den der i 4 dage
Lavet i en yoghurtproducent
Brødet viste sig smukt rose, måske forgæves lagde jeg det i surdej, hæver det ikke mere?

Her er brødet

Nu bager jeg kun dette brød efter en lang søgning efter den rigtige smag. Mine tilføjelser: 5 gram frisk gær, en spiseskefuld malt og stadig 1-2 spiseskefulde æblecidereddike. Nogle gange tilføjer jeg malet spidskommen, nogle gange koriander.
Sidste gang natten før blandede jeg 200gr mel i 1. klasse med 200ml vand og 4g frisk gær (i dag fandt jeg ud af, at dette kaldes pulish). Opbevares i køleskab natten over. Om morgenen opvarmede jeg den i en time, blandede den med rug surdej og derefter i henhold til opskriften. Respekt for forfatteren!

Og her er hvad jeg fik:




I stedet for sukker blev der tilsat 1 spsk honning. Jeg tilføjede ikke gær - jeg gjorde det rent med surdej. Æltning i HP i form af pastadej (14 minutter). Kolobok skiltes i ca. 6 timer, indtil den blev fordoblet i størrelse. Derefter 1 time og 10 minutter bagning i HP i bagningstilstand. Det viste sig meget velsmagende! Sandt nok blev toppen revet fra hinanden. Måske skal der korrigeres efter vægt fra produkterne?

TAK igen, rughvede - kun efter din opskrift.

Hurra!!! mit første surdejsbrød var en succes. Tilføjet for tillid 0,5 tsk. Tørgær. Det blev endda for luftigt for rug Jeg kunne godt lide det meget, men ikke helt som en butik (og det er ikke nødvendigt)

Jeg skar det varmt (kunne ikke modstå), krummen krøllede lidt

Venner har allerede læst så meget om æltning af dej, alle laver æltning i brødproducenter, men ingen steder har jeg fundet manuel æltning af dej. Admin sendte mig til linket, der er kun et navn om manuel blanding, men ingen skriver mere detaljeret.

ingen skriver mere detaljeret.

Jeg kan skrive mere detaljeret og endda ærligt: ​​Jeg personligt kan ikke lide at ælte en sådan dej med mine hænder. Det er klæbrig og snoet. Selvom det ikke kræver en lang batch. Men det er perfekt blandet med en mixer med vedhæftede filer, kroge og endda bare en ske.

Tak til Viki for svaret. Der er en mixer med sådanne vedhæftede filer.

på hvilket tidspunkt åbner du låget for at drysse koriander ovenpå?

Hej! Jeg vil gerne bage brød i henhold til denne opskrift. Der er en rugstarter i køleskabet. Fortæl mig venligst, angiver opskriften 300 g surdej - betyder det forfrisket surdej fodret til 300 g eller 300 g af selve starteren?

[Katy]

300 g surdej - det betyder en opdateret surdej fodret til 300 g

Katy, Nemlig. Lad starteren varme op, fodre og lade den hæve. Du får en surdej. Jeg foretrækker at fodre to gange.
Godt brød!

[Vika]

Vika, Jeg har ikke bagt surdejsbrød i tusind år, i dag lagde jeg dit halvfabrikat af rug og gik ind i min yndlingsopskrift. Og hang på dit sidste indlæg, at du har brug for en starter (hvor mange gram?) For at fodre op til 300 g og lade den hæve. Jeg gjorde sandsynligvis forkert før: Jeg tog 300 g surdej fra køleskabet, lod det varme op og æltede dejen efter opskriften? Og i de resterende 100 g i krukken tilsatte jeg 100 vand og 100 mel. Om 4 dage vil jeg have dit halvfabrikat klar, jeg bliver nødt til at gøre alt ordentligt.

I dag bagte jeg med en ny surdej
Jeg klipper det i morgen. Duften slår dine fødder af.



Brødet steg perfekt. Jeg har ikke nok syrlighed endnu, jeg håber, at den vises i et par kager.

[Anya]

Godt klaret Anya!!! Brødet er bare smukt! !! Jeg håber, at du opnår den smag, du har brug for med syrlighed !!! Gå efter det !!

Star, tak.

opskriften angiver 300 g surdej - betyder det forfrisket surdej fodret til 300 g eller 300 g af selve starteren?

Jeg misforstår sandsynligvis stadig. 300 g starter i dit køleskab - er det en startkultur, der er klar til brug? Jeg lagde det i brød, og ifølge Vikins indlæg viser det sig, at

Lad starteren varme op, fodre og lade den hæve.

Det vil sige at fodre disse 300 g, som vi har til hensigt at lægge i opskriften brød?
Eller fodre stadig de resterende 50 g, som vender tilbage til køleskabet og repræsenterer de nye 300 g, der går i det næste brød?
Der er en uoverensstemmelse i terminologien et eller andet sted. Efter min mening er starteren de 50 g, hvorfra den næste del af starteren tilberedes. Så sætningen

300 gram af selve starteren?

forkert, dette er ikke en starter, men en allerede tilberedt surdej. Løs mine tvivl, piger.

Jeg vendte tilbage efter lange forræderier til dette brød. Alligevel viste smagen sig at være optimal for mig.Udskiftede kun 50 g hvedemel til 1 tsk. psyllium.

Der er en uoverensstemmelse i terminologien et eller andet sted. Efter min mening er starteren de 50 g, hvorfra den næste del af starteren tilberedes.

Sådan viser det sig
Opskriften siger: 300 g surdej. Hvor kan jeg få det, hvis jeg ikke opbevarer mere end 50 ... så tager jeg min starter og fodrer den for at få 300 g (og lidt mere til yderligere opbevaring).
Anna, jeg kan virkelig godt lide strukturen på din smukke krummer. Så meget, at jeg satte en ny surdej til at vokse. )))

Sådan viser det sig

Nå, det er godt, at vi til sidst kom til en fællesnævner. De korrekte termer er stadig vigtige for ikke at falde i unødvendige vrangforestillinger)))
Vicki, lad os ikke få det ud, Lan? Og krummestrukturen er fortjenesten ved psyllium. Det viste sig at være en helt magisk ting.

Åh, jeg leder bare efter rughvede til hverdagen, så at sige. Sandt nok er min surdej tykkere. Jeg vil tælle, fodre og teste. Desuden efter sådanne anbefalinger!

[Udførelse]

Udførelse, hvis du kan lide sur rug - det er det. Det er bare ikke alle, der elsker denne smag. Og for mig er det optimalt.

Kan du venligst fortælle mig, hvordan jeg skal bage dette brød i ovnen?

[Svetlana]

Svetlana, forstod ikke spørgsmålet. Jeg bager det kun i ovnen. Æltning i Boshik.

[Anna]

Anna, Jeg mente: hvor meget at ælte, hvor meget at sile, om det er nødvendigt at ælte osv. Jeg er ikke stærk i bagning

Rug (jeg får 2/3 af det, fordi jeg udskifter en del af hvedemelet med psyllium) dejen kræver ikke lang æltning for at udvikle gluten. Efter æltning lagde jeg det straks i formen og satte det på prooferen. Stiger to gange, tiden afhænger af temperaturen.

Fik det, mange tak!

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at erstatte sukker med et sødestof, og ved hvilken temperatur der skal bages brød?

[Svetlana]

Svetlana, du kan erstatte det, men der er ingen særlig mening i dette: gæren spiser dette sukker, du får ikke noget unødvendigt. Og jeg leder ikke efter en sød smag i dette brød, for mig er rug surt brød til suppe, til salat og ikke dessert (selvom mange mennesker elsker netop sådanne muligheder med rosiner).
Temperaturregime: Jeg sætter i en ovn opvarmet til maksimum med damp, efter 10 minutter sænker jeg den til 180 grader. Og jeg bager, indtil jeg når 94 grader inde i brødet.

Anna, tak! Min mand er diabetiker, jeg troede, at noget af sukkeret stadig ville forblive i dejen. Men da det ikke vil være der, sætter jeg det.

Jeg har allerede skrevet om min mislykkede oplevelse i Temka om en halvfærdig surdej, men der er stadig spørgsmål.
Jeg bagte brød med ung surdej. Han var ked af det i 6 og en halv time. Næppe fordoblet. Først frøs han helt. Så satte jeg uniformen varm, og han rejste sig på en eller anden måde. Brødet viste sig at være smukt, men med en slags ubehagelig lugt - ikke sur, ikke alkoholisk, kan jeg ikke engang beskrive det - som brød, men ubehageligt. Det lugtede også ubehageligt, når man bagte brød. Med stor sult kan du selvfølgelig spise det ...
Det viste sig også at være sødt, men det er min egen skyld - jeg erstattede sukker med honning og tilsyneladende overdrevet det. Brødets krummer er gummiagtig. Jeg tog et billede af ham, men jeg kan ikke indsætte et billede fra min iPad. Hvis nogen ved, hvordan man gør dette, kan man kløbe, plisse eller stikke næsen ind i Temka.

Måske har nogen en idé om, hvad der er galt? Jeg forstod om korrekturen i varmen, men her lugten ...



Nu prøver jeg at indsætte et foto

Jeg bager dette brød regelmæssigt - mange tak til forfatteren!
Opskriften er meget fleksibel - jeg bager den med vand og valle, med og uden sukker. Jeg kontrollerer ikke nøjagtigt mængden af ​​surdej - altid et godt resultat!





Jeg vil tilføje: i Moskva bager jeg i en frygtelig gasovn ved dachaen - i en Steba-stationær ovn, hvor den maksimale temperatur er 200 grader (i stedet for den deklarerede 230). Og brødet er altid lækkert! Søster siger, at "som i barndommen."
Min første klump var sandsynligvis på grund af honning - den har en meget specifik lugt og smag ...

Smuk

Tak til forfatteren for opskriften, jeg gjorde det tre gange, alle tre gange fungerede perfekt.Brødet er vidunderligt! Jeg lavede den tredje uden gær ved at bruge almindelig surdej på rugmel, surdejen var 280 gram, den steg perfekt! Jeg tilføjede kvassurt fra en krukke (vi sælger den til fremstilling af hjemmelavet kvass) 3-4 skeer