Administrator
Øjeblikkelig gær

Fra hjemmesiden 🔗

Øjeblikkelig gær

For første gang i mit liv begyndte jeg virkelig at bruge øjeblikkelig gær for et par uger siden, efter at have læst fra Culvel, at denne gær, i modsætning til presset og tør aktiv gær, ikke giver gærsmag og aroma til produkter, selv når man bruger meget store mængder gær i dejen. ... Det vil sige, ifølge Culvel, opnås eftertrykkeligt hvedebrød med øjeblikkelig gær, og det er lettere for en bager at kontrollere produktets udseende, smag og aroma ved at manipulere processerne med gæring og bagning af dej med sådan gær. Lang gæring ved lav T - en kraftig aroma, små mængder gær i dejen - en gylden (ikke-brændbar) skorpe selv i bagværk osv.

Jeg kan ikke vise aromaen af ​​brød lavet af dej gæret i lang tid på en kølig måde. Men her er, hvordan mængden af ​​gær i den samme opskrift påvirker skorpens farve og dens kvalitet. Det lille brød til venstre indeholder 2p mere instant gær end brødet til højre. Jo mere gær, jo mørkere skorpe. Uanset mængden af ​​bagning.


Citat fra Calvel (2001, The Taste of Bread)

Øjeblikkelig gær

Øjeblikkelig gær

Med andre ord er instant gær den friskeste gær, fordi kun frisk gær ikke har "gær" aroma, kun aromaen af ​​friskhed. Den pressede gær begynder at dø og lugte som (død) gær, så snart pakken pakkes ud og under ufuldkomne opbevaringsforhold, og med tiden lugter den mere og mere af gær, sød og med en vis bitterhed, og den stærke gæraroma af tør aktiv gær kan mærkes, så snart du åbner krukken, derfor at hver tørgærkugle bogstaveligt talt er dækket af en skorpe af døde gærceller. I denne forstand betragtes instant gær som den mest neutrale i lugt, presset frisk gær (på tidspunktet for pakning på fabrikken) på andenpladsen og aktiv tørgær, der lugter mest.

Derefter fandt jeg en bekræftelse af denne kendsgerning, at instant gær ikke var ildelugtende fra Cook's Illustrated. De testede gær i alle deres gæropskrifter og smagsgrupper og opdagede faktisk gærsmag i de ikke-aromatiske varer på presset eller tør aktiv gær. Der var ingen sådan aroma med det samme. I bagværk var aromaen på enhver gær den samme, forskellen var subtil, og de forklarede dette ved, at der aromaen og smagen af ​​honning, mælk, smør, vanillin osv. Afbryder gæraromaen selv fra tør aktiv gær. gør det usynligt.

Citat (Cook's Illustrated, september 200, gærtyper)

Øjeblikkelig gær: Også kaldet "Øjeblikkelig", "Hurtig stigning" eller "Brød" instant gær behandles også til 95 procent tørstof, men udsættes for en mildere tørringsproces end aktiv tør. Som et resultat er hver tørret partikel levende eller aktiv. Dette betyder, at gæren kan blandes direkte med ingredienserne i opskriften uden først at blive opløst i vand eller korrektur. Det er i denne sammenhæng, at gæren karakteriseres som "øjeblikkelig". Vi foretrækker øjeblikkelig gær i testkøkkenet. Det kombinerer styrken af ​​frisk gær med bekvemmeligheden ved aktiv tør, og det anses af nogle for at have en renere smag end aktiv tør, fordi den ikke indeholder døde celler. (I vores testmåneder fandt vi, at dette var sandt, da vi lavede en mager baguettej, men kunne ikke opdage nogen forskel i smag, når vi brugte de to gær i dej fremstillet med mælk, sukker og smør.)
Erklæringen om, at i øjeblikkelig gær hver celle lever i modstrid med en artikel fra webstedet for King Arthur-mel, der hævder, at tør aktiv gær indeholder op til 70% død gær og tør øjeblikkelig gær - ca. 30%.

Citere

Aktiv tør gær er levende gær, der er tørret, en proces, der dræber op til 70 procent af gærcellerne. Disse døde celler omgiver de levende celler og fungerer som en kokon for at beskytte dem. Af denne grund skal du "bevise" aktiv tørgær - opløse den i vand for at udsætte de levende celler - inden du bager med den ....

Øjeblikkelig gær er også levende gær, men den er blevet tørret ved en meget lavere temperatur og ved hjælp af en anden proces. Kun omkring 30 procent af cellerne er døde, og derfor begynder det at arbejde meget hurtigere end aktiv tørgær

Nå, okay, lad dem bryde spyd indbyrdes og teste aromaerne og antallet af levende celler. Jeg vil bare bage brød, og det var interessant for mig at prøve øjeblikkelig gær, dens virkning på aromaen og brødets udseende. Jeg har ikke noget specielt behov for at bruge dem, fordi jeg kan købe friskpresset i et bageri og tørre aktive. De er altid tilgængelige i købmanden.

Jeg købte instant gær fra de mest interessante og berømte mærker og begyndte at bage. Hvor har jeg lidt! RÆDSEL. Dejen opførte sig som om den var blevet skør. Meget usædvanligt. Jeg følte mig utilpas og begyndte at købe brød til min familie i butikken! Bare i tilfælde af brand. Hvad jeg gjorde med øjeblikkelig gær, kunne jeg simpelthen ikke garanteres at servere. Jeg æltede dejen uden at vide på forhånd, hvad jeg ville få. Utroligt, men det er en kendsgerning.Øjeblikkelig gær viste sig at være mere end bare tørret gær. Dette er en anden gær (andre stammer af bagegær). Det er lige så meget forskelligt fra friske og tørrede friske og tørrede, som vi er vant til (husmødre i min generation, skal vi sige), da vilde rysten i surdej eller på overfladen af ​​frugter adskiller sig fra de købte i en pakke (vilde er 200-300 gange svagere end de købte). De (for det meste) er designet til opskrifter oprettet i VEST EFTER 1970. Kun en slags instantgær viste sig at være egnet til bagning i henhold til GOST-opskrifter og teknologier og i henhold til andre opskrifter med den traditionelle proces med gæring af dejen (svamp eller ikke-damp med gæring i mere end 1 time).

Fleishmanns RapidRise-gær (QuickRise i Canada), dvs. hurtig gær (hurtigt aktiveret og hurtigt døende i dejen) viste sig at være uegnet selv til en relativt hurtig, uparret dej med kun 2 timers gæring med en omrøring. Denne gær er designet til at fermentere i 10-20 minutter, som i Khrushchev-dejen. Det vil sige, denne dej er praktisk talt ikke-dej, som sodavand! Hurtig gærdej ælt, intensivt udvikle gluten i det ved æltning? og efter 10-20 minutters hvile støbes emnerne og sættes på korrektur, bages. Hurtig øjeblikkelig gær KAN IKKE (ifølge firmaets hjemmeside) blive gennemblødt i vand (jeg har prøvet det, og faktisk kan jeg IKKE), den ophører derefter med at være "hurtig". De skal blandes med mel og andre tørre ingredienser og fyldes med varmt (55C) vand.

Jeg forsøgte at ælte dejen på hurtige øjeblikkelige på den traditionelle, uparrede måde: Jeg gennemvædede gæren i varmt vand, æltede dejen, gærede den i 2,5 timer med en æltning og støbte derefter, 1 times korrektur og bagning. Dejen blev hæmmet lige foran vores øjne. I stedet for en normal proces - mere og hurtigere hævelse efter hver æltning opførte den sig omvendt: den voksede mere og langsommere og mindre og mindre, og brødet viste sig at være 20% lavere end normalt, selv med tre gange sammenlignet med den sædvanlige mængde gær. Kort sagt, de skal bruges som anvist, som angivet på krukken! Til hurtige patties og boller.

Øjeblikkelig gær

Fleischmanns instantgær til brødproducenter er også designet til en meget kortvarig gæring af en ubesværet dej ca. 1 time.

Duften af ​​dette selskabs gær viste sig at være den stærkeste lugt i tør aktiv gær, en svag gærluft i øjeblikkelig gær (hurtig og øjeblikkelig til bagerier) og et fuldstændigt fravær af lugt, ren aroma af friskhed fra en krukke, i øjeblikkelig gær til pizza.

Øjeblikkelig gær

Jeg prøvede også at bage med øjeblikkelig gær ikke for travle husmødre, arbejdende moderne mødre og koner, der kun har 10 minutters tid til brød og tærtej, men til professionelle bagere, der har tid i løs vægt og som kan gærde dejen selv i flere dage, hvis de så du vil udvikle aromaen og smagen af ​​brødet. Til dette formål købte jeg SAF-gær, der i Rusland er kendt for SAF-øjeblikkelig hurtigvirkende gær til hjemmebagning og SAF til muffin, svarende til Fleischmanns hurtige gær, som jeg beskrev ovenfor. Her er SAF bedre kendt for at bage øjeblikkelig gær SAF-rød pakke og SAF-guldpakke (SAF-rød, SAF-guld). Hvis nogen er interesserede, hvis nogen er fra Toronto, som jeg, så kan vi købe dem her. I samme butik kan du købe ammoniakbageri, hvis nogen bager konfektureprodukter i henhold til GOST.

Øjeblikkelig gær

Øjeblikkelig gær i en rød pakke er beregnet til hurtige dejtyper - fra 10 til 60 minutters gæring efter æltning af dejen. De kommer sig hurtigt, når de gennemblødes i varmt vand eller blandes direkte med mel. En ny, endnu mere kraftfuld stamme af instant gær, den kaldes den nye generation gær - SAF instant Premium, der sælges i en endnu mere rød pakke. Denne gær producerer 30% mere gas, hvilket giver dig mulighed for enten at gærde dejen hurtigere og fermentere produkterne hurtigere eller reducere mængden af ​​gær i opskriften med 30% (og dermed opbevares produkterne bedre, uaktuelle langsommere). Produkter baseret på denne gær vokser meget højt i ovnen (enorm ovnfjeder).

Øjeblikkelig gær

Til alle andre dejtyper (og ikke kun til bagning) er gær i en "gylden" pakke beregnet. Så hvis du ælter dejen til en ikke-dampdej ifølge GOST, som er gæret i op til 5 timer, og endnu mere til svampedej, skal du bruge denne særlige gær. De er vidunderlige. De hæver perfekt både rig og ikke-dejdej, både salt og usyret, både stejl og flydende, både hurtig, sikker og langsom svamp. De dør ikke halvvejs. Dejen fortsætter med at vokse kraftigt, uanset hvor meget du knuser den.

Til venstre - brødkrumme på osmotolerant gær fra SAF (3% sukker i dejen), til højre - på hurtigvirkende gær fra Fleischmann (samme opskrift)

Øjeblikkelig gær

Jeg er sandsynligvis den allerbedste husmor i verden, der prøvede øjeblikkeligt gærbagt 45 år efter, at de blev solgt. Dette er en meget interessant gær, den lugter virkelig ikke og har stor løft, men den er specialiseret. De skal håndteres som angivet på pakken eller producentens websted. Jeg vil sandsynligvis ikke købe øjeblikkelige til husmødre, simpelthen fordi de er dyre (med hensyn til et gram gær) og jeg sjældent bager af hurtig gærdej, som Khrushchevs. Men de "gyldne" SAF'er vandt mit hjerte. Jeg vil gerne bage med dem! Den mest lækre challah i mit liv er lavet på dem, inklusive challah i henhold til opskriften fra GOST 1938-88. Den reneste, hvede aroma og smag af brød. Nå, bare generelt.

Sammenligningstabellen for "løftekraften" (hvor meget dejen svulmer op i 2 timer, hvor meget gas der udsendes af visse gær) giver dig mulighed for at bestemme, når du bruger gær. Øjeblikkelig gær hæver enten dejen hurtigere end presset gær, eller du skal tage en mindre mængde, så dejen gæring tager samme tid som den pressede gærdej!
Administratorindsats:
Enzymatisk aktivitet af bager instant gær - bordet er stort, passer ikke ind i emnet, det kan ses på selve webstedet

Ifølge bagerbulletin fra Lallemand, en stor producent af instant gær (især Fermipan-mærket), kan instantgær blandes direkte med mel, når de æltes dejen i langsom hastighed, dvs. hvis gær blandes direkte med mel, skal dejen få lov til at svulme op og derefter langsomt og ælt det grundigt - manuelt eller i en mixer, helst med autolyse, så gæren bliver ordentligt gennemblødt i dejen og fordelt inde. Imidlertid opnås den maksimale aktivitet af øjeblikkelig gær (og derfor er den mindste mængde af dem i dejen) nøjagtigt når de gennemblødes i 10 minutter enten i varmt (40C) vand eller i varm flydende melmos (1 del mel + 5 dele vand, 40C). Forhåndsblødning af gæren giver dig mulighed for at bruge den i dej uden autolyse og når du ælter dejen i en mejetærsker (med knive). Når jeg blødede øjeblikkelige guldstykker, fik jeg et vidunderligt, frodigt brød ifølge GOST og ifølge amerikanske opskrifter, designet til 2-4 spsk. l. (20-40 g) tør gær, endda 0,5 g (1/8 timer.) instant gær pr. 1 kg mel i dejen! Her er sådan

Øjeblikkelig gær

Øjeblikkelig gær

Øjeblikkelig gær

Øjeblikkelig gær

For mig, med min hidtil ringe erfaring med at bruge instant gær, er den korrekte metode til opbevaring af dem stadig et mysterium. Der er meget forskellige meninger om dette. Selv producenter på deres hjemmesider er uenige i meninger og anbefalinger. Det er klart, at der er mennesker, der har opbevaret øjeblikkelig gær i 10 år ved stuetemperatur (eller i kulde) og stadig gærer dejen med gær fra en pakke for ti år siden med gode resultater. På den anden side er det også forståeligt, at producenterne råder professionelle bagere til at opbevare gær i kun tre dage efter åbning af pakken. Øjeblikkelig gær er meget porøs og reagerer øjeblikkeligt med atmosfærisk ilt.

I en lærebog for canadiske bagere skriver forfatterne, at tre dage er for konservativt. Bagere opbevarer ofte åben instant gær i køleskabet (forseglet beholder) i uger eller måneder uden at gøre noget.Videnskabelige undersøgelser af stabiliteten af ​​Fermipan-gær har vist, at når man opbevarer gæren i lukket tilstand efter åbning af pakningen ved T 3C (i et almindeligt køleskab), når pakningen åbnes 3 gange om ugen, falder aktiviteten af ​​tør Fermipan-gær (mængden af ​​gas, der udsendes af dem), med ca. 8% i 4 måneder. Det vil sige, i stedet for 2 g gær i opskriften, skal du bruge 2,18 g eller forlænge gærings- og korrekturperioden i et par minutter for at få brød af samme kvalitet og pragt. Ved opbevaring af en åben pakke ved 25 ° C var det nødvendigt at forlænge korrekturen med næsten 2 gange fra 30 minutter til 50 minutter for at få brød af samme pragt.

Men for os, for hjemmebagerne ... Hvor er den gyldne middelvej? Hvor skal de opbevares, efter at vi har åbnet en stor pakke, der holder i næsten et år? Rådgivningen fra producenter og forfattere af bøger falder i 2 kategorier: (1) opbevares i fryseren i op til flere måneder, tæt pakket, så Beranbaum råder Rosa Levi (2) til at opbevare på det koldeste sted (0-4C) i køleskabet, tæt pakket (fra flere uger op til flere måneder afhængigt af det mærke og gærstamme).

Jeg lægger halvdelen i køleskabet og halvdelen i fryseren. Lad os se, hvordan de opfører sig over tid i den samme opskrift sammenlignet med gær fra en nyåbnet pakke. Tilhængere af ikke-frysende øjeblikkelige rystelser (for eksempel Maggi Glaser) hævder hovedsageligt, at vandkrystaller i gær brister celler, når de er frosne. Selvom der kun er så lidt af dette vand i øjeblikkelig gær, kun 3% (sammenlignet med 70-75% vand i komprimeret gær, som ofte er frossen), bør det ikke engang siges om det, men alligevel: på det russiske sted for Pakmaya-mærke gær, SAF-Nevada og "Voronezh" er skrevet i sort og hvid - du kan ikke fryse. Forresten indikerer det også, at løftekraften i Voronezh og SAF Nevada er 2p mere end Pakmaya (henholdsvis 30 minutter og 60 minutter). Og sælgerne af den seneste røde version af SAF instant gær garanterer ikke desto mindre, at instant gær ikke gør noget, selv efter 5 års opbevaring i fryseren. ...

Jeg spekulerer på, hvilken slags gær du bruger, især hvilken instant gær, i hvilke mængder pr. Kg mel, og hvordan opbevarer du den?
Administrator
KOMMENTARER LYUDMILA fra webstedet:

1. Jeg troede også, at leve er mere korrekt. Jeg tog ikke højde for det faktum, at levende ting begynder at forværres straks efter at de er pakket og sendt til salg, og i butikken ved vi aldrig, hvor friske de virkelig er. Og øjeblikkelige er så at sige usædvanligt pænt tørrede friske, og de er forseglet på højeste niveau af deres friskhed.

Men øjeblikkelig er altid en anden stamme end den pressede gærstamme. Dette er en gær, der kan sove i lang tid og vågne op, som om der ikke var sket noget, vedligeholde dets levedygtighed i en vakuumpakke fyldt med en inaktiv gas, op til 2 år ved stuetemperatur, op til 5 år, hvis den er i en fryser. De pressede bevarer deres levedygtighed fra 2 til 6 uger ved 0-4 ° C.

2. Selvfølgelig, hvis du lægger mere end normen, men gærer i en normal (uhurtig) tid, begynder gæren at dø og dermed lugten. Generelt siger jeg, instant gær af forskellige mærker og forskellige sorter kan endda have en svag gæraroma i en krukke. Dette burde i princippet ikke være!

Jeg fandt en krukke med øjeblikkelig åbning for 3 måneder siden, duften af ​​gær i den var allerede helt tydelig på det tidspunkt og startede dejen med dobbelt så meget gær. En gærnote i lugten blev tydeligt mærket i brødet. Det var meget usædvanligt for mig, men interessant!

3. De blev presset uden grund for en måned siden i køleskabet, de blev mugne !!! det var da jeg først tvivlede på, at bageriet sælger dem MEGET friske. De køber selv store briketter af gær uden en produktionsdato på en pakke (sandsynligvis er der en på kassen, jeg ved det ikke), og til detailsalg skærer de pakken i stykker på 25,50,100 g hver. Generelt er der ingen garanti - hvor meget de senere ligger i køleskabet i bageriet.

Men generelt, ja, med pressede er det hyggeligt, så selv på et korn, selv på en pakning med gær, vil bagvandsdejen ikke svigte. Og ingen mystik om opbevaring.

4. Svetochka, på dem er brødet så hvede, at det var fantastisk for mig. Jeg forventede ikke. Det er som at leve hele dit liv i solbriller og pludselig tage dem af og se ægte sollys. Jeg kan sige for første gang at lugte "pure2 hvede-aromaen af ​​brød takket være den øjeblikkelige gær."

Derfor delte jeg min historie.

Men på den anden side har de sidste to ugers bagning på Instant været meget følelsesladet, en rigtig rutsjebane. De viste sig at være så forskellige i kvalitet, meget afhængige af gærens specialisering. Jeg er nu blevet rolig, efter at jeg var overbevist om, at SAF_golds er som friskpressede, kun bedre, de har brug for meget lidt i de slags dej, hvor man skal lægge øgede mængder pressede - i en stejl eller meget blød dej.

5. Det forekommer mig, at de stadig kan opbevares i fryseren, da butikkerne garanterer deres friskhed i 5 år, hvis de opbevares frosne. Øjeblikkelige i en frossen test lider, det er bevist. Men hvis jeg skifter helt til den gyldne SAF, så foretrækker jeg stadig at opbevare den i køleskabet og ikke i kulden.

Du og jeg tænker på det samme - om små hermetisk pakkede portioner. Jeg pakkede min pakke i små dåse-krukker, der er et helt forseglet låg med en gummipakning og ca. 4 spsk. l. rysten vil blive forstyrret.

6. Saf-Levure er en tør aktiv gær. Den bedste tørre aktive i verden, sandsynligvis. Tag dem så meget som øjeblikkelig vægt eller 2 p mindre presset.

7. Øjeblikkelig kan gennemblødes i vand i et forhold på 1: 3, fx i 1 time. l. Øjeblikkelig i en varm kaffekop, stænk 1 spsk. l. varmt (40C) vand og omrør. Lad det stå i 10 minutter, og tilsæt det derefter til dejen.

Hvis det er i en mosmos, betyder det ikke noget, hvor meget gær der er i moset. Jeg tager bare mel og vand (40-45C) fra opskriften i forholdet 1: 5, fx 10 g mel og 50 g vand, og læg gær derinde og lad det stå i 10 minutter. Men den mindste mængde talker til gær skal være 1 del gær 1 del mel og 5 dele vand.

8. Ira, hvad du sælger som bagegær er hurtigvirkende øjeblikkelig gær, som vores QuickRise og RapidRise, som jeg brød sammen med, da jeg forsøgte at bage brød på dem (jeg tilføjede en karriere til sammenligning med artiklen ovenfor - krummen er versus hurtig gærkrumm). De er ikke bageri, men til det, der kaldes "hjemmelavet bagning": bages til bordet og spiste, mens det var varmt (pandekager, pandekager, tærter, penseltræ, hurtige boller til middag osv.). Det vil sige, de er designet til dej, der slet ikke gæres efter æltning, men kun giver den lidt hvile efter æltning og støber straks boller ud af den. Af en eller anden grund tilsættes vanillin og gult pigment-caroten. Hvorfor???

Og de osmotolerante bør sælges i et guldbundt, ifølge SAFs websted for det russiske marked. Måske i specialbutikker til bagere? Dette er nøjagtigt bagegær, specielt til ægte gærbageriprodukter med friskhedsperioder på op til tre dage og mere.

9. For hver gryde - dens egne seks
Masha, hej! hvis du bruger øjeblikkelig hurtig i stedet for aktiv, så skal der være en tydelig forskel i testadfærd, ja. Men hvis du bruger øjeblikkeligt bageri fra store pakker, skal alt fungere godt der. Jeg har selv haft sådan et rod i denne sag i lang tid, som jeg ikke kan formidle. Der er mange meninger overalt, men lidt specifik information, hvad enten det er i bøger eller på websteder.

Nu ser alt ud til at være ryddet op, og bagningen er meget god. Hvedebrød (helt uden sukker i opskriften) - det er sandsynligvis bedre at bage på traditionel presset eller ren surdej; pandekager og pandekager, stegte tærter og hvide, store tærter fra sur gærdej - på tørt aktivt; og alt andet - på osmotolerant (som SAF-Gold) eller på bagerier (SAF-Red).

Krasnodar - fænomenalt godt brød. Og stort, ja.Nu i vores familie kalder vi det Pan de bienvenida ("Velkomst" -brød), jeg bager det, når min mand eller søn vender hjem fra ture. Og jeg fandt en særlig stor tysk uniform fra Kaiser-firmaet kun til ham. En imponerende helt viser sig! Og mind-blowingly lækker også

11. HVORDAN MEGET TAGER INSTANT GÆR
der, i tabellen inde i artiklen, er den anbefalede mængde angivet i den første kolonne for en svamp, uparret ubehagelig eller let velsmagende dej og mængden for en meget rig (mere end 20-30% sukker efter vægt) dej.

generelt anbefales det at tage "gylden" safovskih 0,4 fra den pressede mængde i en hvilken som helst opskrift eller 0,75 fra den mængde tørt aktiv, der er angivet i opskrifterne.

For eksempel,

(1) opskriften siger "tag 10 g presset gær."
0,4 x 10 g = 4 g guld SAF

(2) Opskriften siger "tag 8 g aktiv pose tør gær"
0,75 x 8 g = 6 g SAF-øjeblikke i guldemballage.

12. Indtil videre har jeg prøvet ovnen med forskellige typer tørre fra Fleischman og med osmotolerante fra SAF, og jeg må indrømme, at SAF-Instant Gold er det bedste, jeg nogensinde har smagt i mit liv med hensyn til gær. Bare fantastisk kvalitetsgær.

Jeg brugte kun at bage med frisk, presset gær, og nu bager jeg kun med SAF-guld, de viste sig at være endnu bedre end friske, det er bare fantastisk! Med dem får jeg altid brød efter en hvilken som helst opskrift. Nu er jeg endda bange for at prøve andre mærker af gær eller andre typer SAF-gær ... hvad hvis brødet ikke fungerer?

13. Om Voronezh læste jeg, at de IKKE er tolerante (ellers ville det være skrevet på hjemmesiden). Der er det ikke klart om doseringen. På denne og samme side skriver de for at tage dem 3 og 6 gange mindre presset () MEN de har løftekraft, ja, 2 p mere end russisk pressede.

Angel - han producerer kinesisk gær i en hvid pakke som almindelig instant gær til dej uden sukker eller med en lille mængde sukker, ikke mere end 70 g sukker pr. Kg mel i opskriften (i boller, normalt 140-150 g sukker pr. Kg mel og mere).

Engel-osmotolerant (til dej med 50-250 g sukker pr. Kg mel) sælges i sølv- og guldpakninger samt osmotolerant 2 i 1 i en rød pakke

Administrator
TAK LYUDMILE / mariana-aga til sådan et interessant og informativt materiale Øjeblikkelig gær

Forhåbentlig vil diskussionen på forummet om tør gær blive lidt roligere.
At dømme - du skal vide og forstå meget!
Sort kat
Der er en osmotolerant gær, der har været i kontakt med luft i årevis uden at miste sin styrke.

0,5 kg pakke i Nevada - åbnet i begyndelsen af ​​marts - elevatoren er ikke faldet. Selvfølgelig hældes de fra den originale emballage i en forseglet glasbeholder. Opbevares ved stuetemperatur.

Så i enhver virksomhed er der specialister, og der er specialister i stillingen som specialist (dette handler om, hvem der skrev svaret til dig)
sazalexter
Roglik56 Igen, i praksis efter at have åbnet en 500 g pakning med gær, fylder jeg dem i 3-4 krukker med en skruehætte og opbevarer dem i køleskabet ved T * 3-5 * C. Mist ikke deres ejendomme i mindst 6 måneder !!! Og dette er praksis! Ikke spekulation eller teori
Krajukha
Jeg bruger altid Fermipan-gær - jeg er tilfreds med resultatet! Her på forumet læste jeg, at det er bedre at opbevare tørgær i emballage i et tørt skab for at undgå kondens, når det tages ud af køleskabet. Så min gær gik dårligt efter 2 måneder. Brødet er blevet bleg og hæver sig ikke. Jeg syndede på HP.
Det er godt, at jeg frøs den anden halvdel af 500 gram pakken. Nu er alt i orden igen. Jeg opbevarer doji'en i fryseren, og til daglig brug lægger jeg den i en lille pose med lynlås og opbevarer den bare i køleskabet.
anakhoret
Hurtigtvirkende tørbagegær, SAF-MOMENT. Produktion af Saf-Neva LLC. Russisk division af Lesaffre-gruppen. Fremstillet den 04/12/13. Kassen blev købt i september. Udløbsdato indtil 04/12/15. Modbydelig kvalitet! Stiger slet ikke. 60 stk. Hvad skal jeg gøre?
Administrator
Citat: anakhoret

Hurtigtvirkende tørbagegær, SAF-MOMENT. Produktion af OOO Saf-Neva. Russisk division af Lesaffre-gruppen. Fremstillet den 12.04.13. Kasse købt i september.Udløbsdato indtil 04/12/15. Modbydelig kvalitet! Stig slet ikke. 60 stk. Hvad skal man gøre?

Hvordan testes og aktiveres gær? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0
COGT
anakhoret, og bagsiden af ​​posen er almindelig hvid eller rød? Jeg så sådan i butikken, jeg turde ikke købe. Måske en falsk?
anakhoret
Jeg tager kasser ind på en lille engrosbase. Før denne hændelse var alt i orden.
Øjeblikkelig gær
anakhoret
Panasonic
Øjeblikkelig gær
anakhoret
Eggheads antyder - muligvis utæt tætning på posen. Som et resultat er kondens og fugtighed for høj.
Administrator
Citat: anakhoret

Panasonic
Øjeblikkelig gær

Tjek selve brødopskriften, hvad der er inkluderet der, og i hvilken mængde. Ifølge billedet er toppen af ​​hovedet god, men krummen er meget tæt, sandsynligvis er der lidt væske i dejen
anakhoret
Opskrift-1 time. l. gær, 400gr. hvedemel, 260 ml. vand + 1 time. l. salt + 1 spsk. l. sand + 0,5 timer. l. sennepspulver, 1 spsk. l. vokser op. olier
Administrator
Citat: anakhoret

Opskrift-1 time. l. gær, 400gr. hvedemel, 260 ml. vand + 1 time. l. salt + 1 spsk. l. sand + 0,5 timer. l. sennepspulver, 1 spsk. l. vokser op. olier

Opskriften er korrekt, men på tidspunktet for bogmærket kan bogmærket forveksles. Dette kan jeg drage en konklusion om krummens tæthed. Selve brødet steg normalt. Hvis fejlen er i mel eller vand, er dejen tæt og har svært ved at hæve normalt.
Brødopskriften er enkel, jeg bager ofte brød af så meget mel, krummen er luftig
anakhoret
Derfor synder jeg på gær. Fordi med den samme opskrift og ingredienser stiger brødet fra tid til anden.
Administrator
Citat: anakhoret

Derfor synder jeg på gær. Fordi med den samme opskrift og ingredienser stiger brødet fra tid til anden.

Stigningen af ​​brød afhænger ikke kun af gæren! Hvis dejen er sej som dumplings, hæver gæren ikke dejen med alt sit ønske.
Og mængden af ​​mel og væske vil aldrig være konstant, meget afhænger af væsken og af fugtindholdet i melet og af vejret udenfor ...
Og kontroller gæren for aktivitet (link ovenfor), hvis aktiviteten er god, så er sagen i tilgang til alle andre betingelser for æltning af dej og bevisning
anakhoret
Dej til pandekager, med gær fra denne batch, stiger heller ikke.
lappl1
Tatyana, igen, jeg appellerer til dig om hjælp.
Jeg bruger Saf Instant-gær til bagning af brød - disse er:
Øjeblikkelig gær

Til bagning af brød i en brødmaskine bruger jeg normalt 2/3 af normen, for eksempel hvis opskriften siger, at du skal bruge 1,5 tsk, så lægger jeg 1 tsk. Og så hæver brødet sig meget!
For 2 dage siden begyndte jeg at bage brød i ovnen på en svampemåde. Opskrifter indeholder for det meste frisk gær. Jeg bagte "Sigtebrød", og det syntes mig, at jeg brugte for meget gær - 1 tsk.
Nu skal jeg bage "Hvidt bordbrød på en lang dej (ovn)". Opskriften siger, at du skal tage 6 gram. frisk gær. tatulja12 skrev, at hun til dette brød tog 3/4 teskefulde Saf-Moment. Men dette emne siger, at du skal tage mindre øjeblikkelig gær end almindelig tør gær.
Jeg forsøgte at tælle Saf-Moment til Saf-Instant. Det viste sig lidt mere end 1 g. Saf-Instant gær. Det ser ud til, at jeg tog fejl. Jeg ville være meget glad og taknemmelig, hvis du tjekker mig. Efter Sitnoye-brødet fra ovnen vil jeg virkelig ikke spise brød fra brødmaskinen.
Administrator

Øjeblikkelig gær er hurtigere end tør aktiv gær. Vi tager færre af dem og følger testen.
Kontroller først gærforbruget og aktiviteten på emballagen.
Og det skal huskes, at dejen på den indledende dej altid hæver hurtigere med tiden, så du får et overlay - og gæren er mere aktiv og den indledende dej.
lappl1
Tatyana, besluttede at vise et foto af hendes første brød fra ovnen. Måske bliver det tydeligere, hvor jeg tog fejl.
Så jeg bagte brød "Sigtebrød (ovn)" ifølge Elena4kas opskrift. Jeg gjorde alt efter opskriften, men i stedet for frisk gær (12 gr.) Tog jeg 1 tsk. Saf-Instant gær.
Dette er en færdiglavet dej inden dejen æltes.
Øjeblikkelig gær
Hun lagde den færdige dej i en 2 liters form.
Øjeblikkelig gær
Bagt i en mini-ovn med top- og bundskærme.
Øjeblikkelig gær

Brødet steg, så det blev forseglet mod det øverste flade ark af tykt aluminium, som jeg placerede foran den øverste skygge:
Øjeblikkelig gær
Øjeblikkelig gær

Brødet viste sig sååå lækker, men dette udseende passer mig ikke.
For mig selv lavede jeg et par konklusioner:
1. Der var en lille form... Men jeg læste din, Tatyana, de emner, hvor du skrev, at for en sådan dejvægt er en 2-liters form ret passende. Denne uniform er ældre end mig - stadig før krigen. I den bagte min bedstemor brød i en russisk komfur, foldet på gaden. Så denne form er meget kær for mig. Jeg vil gerne fortsætte ovnen i den.
2. Der var meget gær... I indlægget ovenfor skrev jeg, at jeg tog 1 tsk.
Jeg er mere tilbøjelig til den anden mulighed. Har jeg ret eller ikke? Eller måske et andet sted kom fejlen ind?
Hjælp mig med at finde ud af det!

lappl1
Tak, Tatyana, for sådan effektivitet.
Citat: Admin
Kontroller gærforbruget og aktiviteten på emballagen
pakken siger, at denne pakke vejer 125 gram. - 5-10 kg. mel (her er sådan en spredning). Og om aktivitet fandt jeg ikke noget på pakken.
Citat: Admin
dejen på den indledende dej hæver sig altid hurtigere med tiden, så du får et overlay - og gæren er mere aktiv, og dejen er foreløbig
Skal jeg koge dejen mindre i tide eller lade dejen stå i formen mindre?
Det ville være rart at prøve at bage brød på ildstedet, men i min ovn med åbne nuancer er det ikke særlig praktisk at gøre dette. Jeg lukkede skyggerne ovenpå (toppen af ​​ethvert wienerbrød brændte altid, men lukkede den - den holdt op med at brænde). Og hvis jeg lægger noget som en sten nedenunder, bliver pladsen i ovnen generelt lav.
Jeg vil sandsynligvis ikke lade dig sove. Undskyld mig venligst. Jeg vil vente på et svar, god nat!
Administrator
Citat: lappl1


Jeg er mere tilbøjelig til den anden mulighed. Har jeg ret eller ikke? Eller måske et andet sted kom fejlen ind?
Hjælp mig med at finde ud af det!

Du behøver aldrig at opbygge en slags aksiom "bare sådan" med en test - det fungerer ikke med en test! Dejen er en levende organisme og vil altid være forskellig, hver nye batch!
Du er nødt til at observere ingrediensernes virkning, ordne det selv og huske, så du kan regulere dem. Og det handler ikke om fejl, men om hvordan man passer ind i visse indikatorer på forhånd, idet man kender deres effekt på forhånd. Det vigtigste ved bagning er at føle dejen!

Apropos formen skrev jeg ikke, at brød skal bages i en mini-ovn, hvor der er lidt plads, og brødet hviler mod loftet. Normale ovne har et meget højere loft. Så vi vælger både formen og mængden af ​​dej og størrelsen på ovnen

Gær skal også konstant kontrolleres og justeres efter prøve. Oplevelsen af ​​at bruge instant gær er skrevet i denne tråd.
Ja, på emballagen er forbrugsspredningen stor, så på baggrund af dette udleder du en bestemt værdi fra minimum til stor - alt afhænger af mange grunde: og dejenes temperatur https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , og kvaliteten af ​​mel og andre ingredienser og tilsætningsstoffer https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 og ....

At lære at lave brøddej
Og jeg råder dig til nøje at studere opskrifterne fra vores forfattere, hvad og hvor mange ingredienser, og hvad er resultatet på billedet

lappl1
Tatyana, mange tak for svaret! Og det er meget behageligt, at du svarer med det samme, lad os ikke, uerfarne bagere, være alene med vores spørgsmål.
Dine svar er beroligende og giver ikke op, når noget går galt.

Citat: Admin
Apropos formularen skrev jeg ikke, at brød skulle bages i en mini-ovn.
Ja, det er præcis, hvad jeg ikke tog i betragtning. Tak fordi du har afklaret situationen. Jeg vil vælge en bredere form og også lære at bage på ildstedet.
Citat: Admin
Lære at lave brøddej Og jeg råder dig til nøje at studere opskrifter fra vores forfattere
Åh, studium er min yndlingsskydning! Så alt faldt sammen her - et smukt sted med dets sympatiske indbyggere og mit ønske om at lære at bage brød. Og livet i en landsby med 13 huse uden butikker med vand fra en brønd og kun brændeovnevarme bidrager til dette!
Og jeg forstod alt om gær - du skal prøve forskellige mængder af dem og finde den optimale! Jeg må, så vil jeg!
Tak, Tatyana, endnu en gang! Din hjælp er uvurderlig for mig! Alt det bedste og det bedste for dig!

Administrator

LudmilaTak for de venlige ord!
valushka-s
God dag, Tatiana!
I lang tid brugte jeg hovedsageligt "hjemmekøkken hurtigvirkende gær" gær til alle mine kager, pakninger på 80 g.
Jeg er meget tilfreds med dem! De svigtede mig aldrig.
Og så løb gæren ud, og min søn købte en pakke med "Baking dry instant gær saf-instant @ fra LESAFFRE 125, produceret i Tula-regionen, Uzlovaya. De siger kun, hvad der skal blandes med mel, udløbsdato og ikke mere information. Pakken ligner næsten det samme som på den forrige side med Lyudmila.

Fortæl mig, hvis jeg tog 1,5 tsk til min sædvanlige dejopskrift. gær "Home Kitchen",
hvor meget instant gær skal der tages?

Jeg læste emnet og blev helt forvirret! Jeg bremser noget.

Info fra producentens websted:
Tør instant gær "Saf-Instant" med en rød etiket anbefales til fremstilling af bageriprodukter med et sukkerindhold på op til 10 vægtprocent mel.

Dosering
Afhængigt af sukkerindhold, melkvalitet, opskrifter, dejfremstillingsmetode og produktionsbetingelser: 0,2 -3,0% melvægt: 0,2-0,4% svampemetode til dejfremstilling; 0,6-1,5% uparret testmetode; 1,5-3,0% til fremstilling af frosne dej halvfabrikata.

Det vil sige, de er ikke egnede til rige søde kager?
Og det viser sig (0,6-1,5% uparret metode) Jeg kan bruge den samme 1,5 tsk. gær eller lidt mindre?
(Til en almindelig batch bruger jeg ofte 2,5-3,5 spsk mel, det vil sige 375-525 g mel, afhængigt af mine eksperimenter. Og bliver ikke båret af sukker? Og jeg kan godt lide at lægge lidt mere sukker end ifølge opskriften.)
Moofiepie
Citat: valushka-s
hvor meget instant gær skal der tages?
du har nu øjeblikkelig gær, start med regelmæssige doser og reducer.
Når jeg lagde det i brød, sammenlignet med tørre, måtte jeg reducere det, ellers rev skorpen.
Administrator
Citat: valushka-s
Fortæl mig, hvis jeg tog 1,5 tsk til min sædvanlige dejopskrift. Gær "Hjemmekøkken", hvor meget øjeblikkelig gær skal der tages?

I sådanne tilfælde, når gæren ikke er kendt, er det bedst at følge gærproducentens anbefalinger først - læs doseringen på pakken.
Sørg derefter for at kontrollere gærens aktivitet
Hvordan testes og aktiveres gær?

Og gå efter det faktum - se på aktiviteten af ​​ny gær og juster deres mængde for dig selv.

En øget mængde gær bruges til konditoren, ca. 50% mod almindeligt brød, og du skal også se på det faktum, lave en indledende bagningstest.
valushka-s
Citat: Admin

I sådanne tilfælde, når gæren ikke er kendt, er det bedst at følge gærproducentens anbefalinger først - læs doseringen på pakken.
der er ingen anbefalinger på pakken. generelt. kun at de blandes med mel.

så jeg kan ikke lide at danse med en tamburin! men tilsyneladende er du nødt til at danse, ikke smide den 125 gram gærpakning ud.
Tak Tatiana og Moofiepie!
Administrator
Citat: valushka-s
så jeg kan ikke lide at danse med en tamburin!

Prøv derefter at bogmærke denne tabel
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
atrom
Citat: lappl1
Jeg bruger Saf Instant-gær til bagning af brød - disse er:
købte det samme forsøg. Jeg bager hovedsageligt pizza og burgerboller. Jeg lavede pizza efter "nepolitanskaya" opskriften med 2-3 gram gær pr. 1 kg, og så virker det som mere end den originale opskrift og stod først i 2 timer, derefter i yderligere 6 timer. For nylig har jeg brugt hurtigvirkende tør safmoment og det samme til pizza - resultatet var altid forudsigeligt og kontrollerbart, forresten, safmoment til pizza ryster af en eller anden grund, det er virkelig bedre at hæve pizza, selvom der ser ud til at være den samme tremor og løgpulver. Så jeg besluttede at prøve de øjeblikkelige, og pizzadejen gjorde mig meget glad, men så lavede jeg boller til burgere (400 mel, 10 gram øjeblikkelig tremor, 20 g sukker, 10 g salt, æg, vand) Tidligere steg de meget godt, men med det samme steg svagt og selv derefter afgjort lidt efter bagning.Hvad er problemet? Og et andet spørgsmål er, hvordan man opbevarer dem? Det er klart, at jeg er hele pakken på 125 g. Jeg bruger den ikke i en uge, så jeg støvsugede den ene del og satte den i fryseren og efterlod den anden del i fabriksposen i køleskabet og fastspændte den med en tøjklemme, jeg tænker på at sammenligne den om en uge.
Moofiepie
Citat: atrom
hvordan man opbevarer dem?
overføres til en forseglet pakke og ind i fryseren. eller bare i fryseren. eller hvordan jeg opbevarer øjeblikkelige i køleskabet, hvis jeg bruger dem konstant.




Citat: atrom
Så jeg besluttede at prøve de øjeblikkelige, og pizzadejen gjorde mig meget glad, men så lavede jeg boller til burgere (400 mel, 10 gram instant tremor, 20 g sukker, 10 g salt, æg, vand). steg svag
opskrift på sådanne eller sådanne ingredienser.
atrom
Moofiepie, med hensyn til opskriften - Jeg reproducerede den 4-5 gange på almindelig hurtigvirkende gær, og resultatet var altid fremragende og det samme. Sandt nok gjorde jeg det altid på en svampemåde, idet jeg blandede sukker, salt, gær og 10% mel.
Moofiepie
Citat: atrom
Sandt nok gjorde jeg det altid på en krydret måde
straks blandes dejen og efterlader dejen til andre opskrifter. bare læg det ikke tæt på salt.
Takaya
Fortæl mig venligst hvilken gær der er bedre? Jeg bager brød (inklusive svampemetoden) på en Daewoo DI-3200S brødmaskine
Øjeblikkelig gær
Sedne
Takaya, og den og den normale gær, jeg kan også lide pacmaya.
Moofiepie
Citat: Takaya
Fortæl mig venligst hvilken gær der er bedre?
de er alle ens, de adskiller sig kun, når de presses af deres kvalitet på surdejstidspunktet.
Jeg køber et sikkert øjeblik selv - der er ingen andre, især i pakker over 100 / 500gr.
Kinna
Et spørgsmål til erfarne bagere, jeg købte Saf Instant guldgær, kan de bruges til bagning af almindeligt brød, hvor sukker er 1,5 spsk. skeer eller slet ikke, som for eksempel i opskriften på fransk brød? Eller brug kun til bagværk.
Administrator

Læs omhyggeligt, hvad der står på emballagen: hvor, hvordan man bruger og i hvilken dosering.
Sedne
Kinna, Inna, så vidt jeg husker kun guld til bagværk.
vernisag
Ben nevis
God dag alle sammen.

Formål: at bage gærbrød fremstillet af hvidt hvedemel blandet af hvid hvede + CZ, hvid hvede + rug, så naturligt som muligt, med et minimum af kemiske tilsætningsstoffer. HP - Panasonic 2501, ovnen vil være i overensstemmelse med standardprogrammer (som ekstraudstyr, en kombination af forskellige programmer) uden manuelt arbejde. Naturligvis vil du have lækker)

Spørgsmålet er hvilken gær der er bedst til dette? Efter at have læst forumet fik jeg indtryk af, at gær som Saf Gold ikke rigtig er nødvendigt og egnet til min opgave.
Jeg har en god holdning til Fermipan, men jeg kan ikke finde almindelig rød til salg nu, jeg ser kun Soft og Super 2 i 1, som indeholder en slags tilsætningsstoffer. Jeg ved ikke, hvor slemt det er.

Er det fornuftigt, at min opgave ikke bruger øjeblikkelig, men aktiv gær (Levure)?

På samme tid. Hvad er det bedste hvide mel til de brød, der er beskrevet ovenfor? Jeg forstår korrekt, at du skal se på mel med et højt glutenindhold, som en mulighed, italiensk?
Tak til dem, der svarede.
Sedne
Ben nevis, du kan bruge en hvilken som helst gær, jeg har aldrig bagt Saf og Levyut og Pakmaya og hjemmelavet mad og presset, jeg har prøvet næsten alt, det ser ud til mig, så hvis gæren er god, så er enhver egnet til en brødmaskine. Selv elsker jeg Fermipan Soft og Super 2 i 1 bare, Pakmayu, Levure og Saf, og selvfølgelig presset, denne gær har ikke svigtet mig endnu. Det vigtigste er at læse producentens anbefalinger, hvis han skriver for at fortynde i vand - Jeg fortynder, skriver i mel, så falder jeg i søvn under mel.
Ben nevis
SedneI mit tilfælde er faktum, at jeg ikke planlægger at fortynde / tilberede gæren på en eller anden måde - jeg vil bare tilføje den til mel, sukker osv. Direkte i HP.
Sedne
Citat: Ben Nevis

SedneI mit tilfælde er faktum, at jeg ikke planlægger at fortynde / tilberede gæren på en eller anden måde - jeg vil bare tilføje den til mel, sukker osv. Direkte i HP.
Nå, se efter gær, der ikke er aktiv eller presset. Og så fungerer al gær, hvis den er frisk og opbevaret korrekt.
an_domini
Så vil det være enhver tør gær, men altid med påskriften "hurtigtvirkende": PAF-øjeblik, for eksempel.
Nu er der mange sådanne gær fra forskellige virksomheder: tyrkisk Pakmaya, tysk Dr. Otcher, vores for eksempel hjemmelavet mad. Båndet sælger nu poser med hurtigvirkende gær i sine butikker under sit eget logo, pakket i 20 g hver, det viser sig 2 gange billigere, og kvaliteten er normal, de bages på dem hele sommeren.
NatalyaB
Citat: Ben Nevis
Formål: at bage gærbrød fremstillet af hvidt hvedemel blandet af hvid hvede + CZ, hvid hvede + rug, så naturligt som muligt, med et minimum af kemiske tilsætningsstoffer. HP - Panasonic 2501, vi bager i henhold til standardprogrammer (som en mulighed, en kombination af forskellige programmer) uden manuelt arbejde. Naturligvis vil du have lækker)

Spørgsmålet er hvilken gær der er bedst til dette?
Panasonic brødproducent er næsten 11 år gammel. De sidste 6 år, en model som din. Opgaverne er de samme som dine, nogle gange eksperimenterer du med surdej. Jeg bruger næsten hele tiden Saf-instant tørt instant bageri, der sælges i pakninger på 500 g eller sjældnere 250 g. De opbevares i lang tid i en tæt lukket glasbeholder i køleskabet. En gang hvert andet år udskifter jeg dem, selvom de ikke mister deres arbejdskapacitet, bare - det er tid, ser det ud til.
Det kommer fremragende ud både fra hvede og med tilsætningsstoffer i forskellige mel.
Jeg bager sjældent med friske, men hvis jeg bare smuldrer dem, så kan jeg ikke lide lugten af ​​brød, så hvis jeg bruger friske, så laver jeg dej.




Citat: Ben Nevis
Jeg forstår korrekt, at du skal se på mel med et højt glutenindhold, som en mulighed, italiensk?
Jeg ville ikke straks bruge hårdmel, det har sine egne egenskaber.
Prøv den mere overkommelige først. Mine favoritter er Sokolnicheskaya og franske ting, der plejede at være et Altai-eventyr, Petrovskie Niva og Predportovaya (nu kommer de ikke på tværs). Nogen roser Ryazanochka, nogen Starooskolskaya, nogen bager fra Makfa.
Dette er fra premiumbageri. Jeg tilføjer bestemt en del af mel i 1. klasse, det er sværere at finde, men det er det værd.
Hvis en væsentlig del er rug eller anden slags med lavt glutenindhold, er det godt at tilføje 20-25 gram semulje (hård hvede semulje) eller noget hård mel. Du vil hurtigt tilpasse dig.
Med hensyn til naturlighed har jeg en særlig mening: du kan kun være sikker på, at hvis du selv maler af dit eget korn, resten - hvordan og med hvad det behandles, med hvad det er imprægneret, kan jeg ikke forstå, ingen vil fortælle sandheden - markedet.
Ben nevis
an_dominiHvis jeg bruger Saf-instant, vil der være en mærkbar forskel i smagen af ​​brød sammenlignet med den samme Fermipan Soft?

Sedne, Tak skal du have!

NatalyaB, Forstået tak!

Jeg har en let forveksling med mel.
Har jeg ret i at forstå, at mel i 1. klasse har højere gluten, men melens styrke er lavere end premium / ekstra mel og er generelt mere nyttig? Hvorfor bruger de fleste derefter premium-kvaliteten til bagning? (undtagen af ​​økonomiske grunde)

Hvilken slags mel med god gluten, egnet til brød, hvis man ser på de italienske producenter?

Hvad er kompleksiteten af ​​durummel?

an_domini
Citat: Ben Nevis

an_dominiHvis jeg bruger Saf-instant, vil der være en mærkbar forskel i smagen af ​​brød sammenlignet med den samme Fermipan Soft?
Jeg har en let forveksling med mel.

Hvad er kompleksiteten af ​​durummel?


Ja, der er ingen forskel i bagning mellem hurtigvirkende gær. Hvis du nu tager Saf til bagning, mærkes tilstedeværelsen af ​​vanille i bagværk, da vanillin føjes til dem. For omkring 10 år siden var alle besat af den nye Fermipan, ikke overraskende, da al denne tørre gær slet ikke blev solgt her før perestroika. For eksempel bragte de mig fra DDR ad gangen, så min tante tilføjede dem simpelthen til dejen sammen med almindelig frisk gær og troede, at det var "for smag", men det kan ikke være rigtig gær.
Ud over Saf-øjeblikket giver Dr. Otker, Pakmaya altid gode resultater, og vores, jeg har allerede skrevet om dem, er også normale. Når alt kommer til alt er de alle produceret ved hjælp af de samme teknologier, og hvis der ikke er nogen fejl, vil resultatet være det samme. Køb dem, du sælger.Taskerne er små, tag forskellige og sammenlign dig selv. Forresten, selvom alle har deres vaner, er der efter min mening ikke noget særligt punkt i at gider med stor emballage og træffe foranstaltninger, så de ikke forringes under opbevaring efter åbning af pakken.
Om mel: ethvert højkvalitets bomuldsmel er velegnet til almindelig bagning og forresten også almindeligt mel til brød.
Durummel bruges til at fremstille pasta, det er dyrere og er ikke nødvendigt for brød. Køb også en pakke med forskellige producenter, sammenlign. Nøgleordet er producenter. Der er mel under et handelsnetværk, her kan du løbe ind i det, da kæderne selv ikke producerer det, men kun pakker det. Når jeg først fløj ind med mel fra Lenta (jeg tager det aldrig igen), tager jeg det heller ikke i Pyaterochka under mærket "Red Price" af samme grund.
Sedne
Citat: an_domini
Ja, der er ingen forskel i bagning mellem hurtigvirkende gær
Jeg er ikke helt enig, fermipan er mere kraftfuld, jeg siger det mindre end den samme saf. Og så ja, du kan få venner med al gæren.

Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

webstedets kort

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter