Kage "Rive Gauche" ("Rive Gauche")

[Kiks:]

Kage "Rive Gauche" ("Rive Gauche")

Kategori: Konfekture

Køkken: fransk

ingredienser
Kiks:
mandelmel kan males skrællede mandler i en blender)	55 g
flormelis	50 g
et æg	75 g
smør	10 g
protein	48 g
sukker	8 g
mel	15 g
Cigaretkiks:
mel	23 g
god kakao af god kvalitet	10 g
smør	40 g
flormelis	40 g
protein	30 g
Chokoladekiks "Rive Gauche":
smør	75 g
sukker	35 g
god kakao af god kvalitet	5 g
æggeblomme	40 g
æg ved stuetemperatur	30 g
mørk chokolade 64% kakao	90 g
proteiner ved stuetemperatur	135 g
sukker	50 g
Infusion af hindbærte:
kogende vand	220 g
Hindbær te	2 stk.
hindbær	30 g
Hindbær creme brulee:
æggeblomme	80 g
sukker	57 g
flydende fløde	220 g
gelatine i ark	4 g
infusion af hindbær te	145 g
Hindbærcreme "Manjari":
sukker	57 g
pektin	4 g
hindbærpuré	125 g
flormelis	13 g
mørk chokolade 64% kakao	200 g
smør, skåret i stykker	38 g
Chokolade hindbærmousse:
infusion af hindbær te	60 g
sukker	50 g
æggeblomme	50 g
mørk chokolade 64% kakao	60 g
flødeskum	400 g
Hindbærcreme "Manjari":	290 g
Spejlglasur:
vand	113 g
sukker	225 g
naturlig honning	225 g
kondenseret mælk	100 g
gelatine (helst i plader)	6 g
mørk chokolade	225 g
Indretning:
mørk chokolade
hindbær
lyserøde chokoladehjerter
form 26 cm i diameter

Madlavningsmetode

• Infusion af hindbærte:

• Bryg hindbærte og hindbær. men ikke mere. end 3-4 minutter .. så infusionen ikke er bitter. stamme

• Hindbær creme brulee:

• Sug gelatine i koldt vand, og lad det svulme op.

• bland æggeblommer og sukker med en piskeris. Anbring den hævede og pressede gelatine i varm te og rør godt. Kombiner alle ingredienserne - æggeblommer med sukker, fløde, te med gelatine.
• Læg den tilberedte blanding i en form Ø = 28 cm, dækket med bagepapir (lettere at komme ud)

• bages forvarmet til 120omFra ovnen 60-70 min. Afkøles og placeres i fryseren. fokus på din ovn !!!

• Cigaretkiks:

• Pisk smør med pulveriseret sukker, indtil det er cremet, uden at ophøre med at slå, indfør gradvist proteiner, kombiner med mel og kakao sigtet sammen og bland godt med en spatel.

• Læg den færdige dej i et tyndt lag på et bageplade foret med bagepapir (20 x 34 cm). Dann derefter bølger med fingrene, dvs. overfladen på dejen skal være bølget - tegningen skal udføres helt igennem til selve papiret, ellers vil intet være synligt senere. Sæt i køleskabet i 30 minutter, lad det hærde.
• Kiks "La Gioconda":

• Anbring mandelmel og flormelis i en blandeskål. Hæld halvdelen af ​​æg og slå i 8 minutter. Tilsæt de resterende æg i 2 opdelte doser, og pisk i 10-12 minutter. Hæld 1/2 smeltet smør i denne blanding og slå igen.

• Pisk de hvide med sukker og bland det med mandel-æg-blandingen ved hjælp af en spatel. tilsæt derefter det sigtede mel. omrør forsigtigt. hæld den resterende olie i en cirkel og bland ved at folde den sammen. fra bund til top og i en cirkel.
• Sæt "La Gioconda" kiksdejen på den frosne cigaretdej.

• bag forvarmet til 230omFra ovnen 7-8 min. Fokuser på din ovn !!!! Vend den færdige kiks på et rent pergament, og fjern det, hvorpå det blev bagt. Afkøles helt.

• Chokoladekiks "Rive Gauche":

• smelt brudt chokolade i MV eller i et vandbad.

• Pisk smør indtil cremet, tilsæt 70 g sukker. derefter kakaopulver.
• Tilsæt derefter æggeblommer, derefter æggene en efter en. Tilsæt afkølet chokolade.
• Slå de hvide. tilsæt 100 gr.sukker og slå indtil faste toppe. og bland forsigtigt med chokoladeblandingen.
• del dejen i 2 dele. læg en del i en 26 cm form og bages i en opvarmet til 170^"Fra ovnen 15-20 min. gør det samme med den anden del af testen. Fokuser på din ovn !!! Advarsel!!!! kagerne er skrøbelige.
• Hindbærcreme "Manjari":

• Bland sukker og pektin, kombiner denne blanding med hindbærpuré. Rør og tilsæt flormelis. Hæld alt i en lille gryde og lad det simre i 3 minutter.

• Hæld straks over finhakket chokolade til en cremet chokoladefyldning. Rør indtil glat. Tilsæt smørret til cremen, når blandingstemperaturen er ca. 45^omFRA.
• Brug straks.
• Chokolade hindbærmousse:

• forbered sabayon: bland hindbærteinfusion, sukker og æggeblommer. Varm op til 83omC i et vandbad. Afkøles med en mixer, piskeris på medium hastighed. Blandingen vil være meget luftig og øges i størrelse flere gange.

• Smelt chokoladen. Tilsæt 1/4 af flødeskummet til det og bland godt med en piskeris. Tilsæt derefter 290 g Manjari hindbærcreme, sabayon og gradvist den resterende flødeskum. Cremen bør indføres gradvist for at bringe blandingstemperaturen så tæt på temperaturen på cremen, ellers falder cremen af

  .
• Montage:

• Lav siderne af en cigaretkiks i samme højde som formen til din kage (jeg har 5 cm.)

• Sæt en cirkel Rive Gauche-chokoladekiks i bunden og hæld chokolade-hindbærmousse indtil midten af ​​formen.

• Læg derefter den frosne creme brulee ud.
• Hæld med chokolade hindbærmousse. Placer den anden skive med Rive Gauche-kiks ovenpå, glat overfladen med mousse. Sæt i køleskabet i 1 time og børst igen med mousse, masker alle uregelmæssigheder
• Spejlglasur:

• Sug gelatine i koldt vand.

• Læg sukker, honning og vand i en lille gryde. Koge. Når sirupen når 103^omC, sluk for varmen, bland med kondenseret mælk og hævet gelatine. Fold den knuste chokolade i stykker i denne blanding og rør med en spatel, indtil den er helt opløst. Forsøg at undgå at få luft, for løft ikke scapulaen højt.kan bruges med det samme. hvis det ikke sættes i køleskabet.

• inden hældning: opvarm spejlglasuren til 45omC og hæld toppen af ​​kagen på den - glat ikke glasuren med noget, den skal sprede sig frit af sig selv.

• læg kagen i køleskabet natten over.
• Dekoration:

• Smelt chokoladen.

• Påfør fælgstencilen på pergamentpapir. dæk med mørk chokolade, lav hjerter af lyserød chokolade. lad det fryse godt.
• spred hindbærene i en cirkel. placer chokoladekanten ovenpå. indeni - hjerter. ALLE!!!

Skålen er designet til

12

Bemærk

usædvanlig lækker chokoladekage af fransk konditor Pierre Herme !!! lækker kombination af hindbær og creme brulee mmm .... kagen var min indsats værd (bagt på min mands DR) !!! desværre er der ikke noget udskåret stykke. med gæster, forstår du ... og så var der ikke noget at fotografere .... Jeg prøvede det selv fra et stykke af min mand. men næste gang lover jeg at tilføje!

[natapit]

Wow, jeg er allerede træt, mens jeg læser opskriften! Nå dette er hvor meget arbejde der er omkring dette mesterværk!natapit , respekt for dig!
At dømme efter sammensætningen og beskrivelsen forstår jeg, at lækkerheden er utrolig.
Men jeg forstod ikke helt dette øjeblik

hindbær creme brulee:
bland æggeblommer og sukker med en piskeris. Anbring den hævede og pressede gelatine i varm te og rør godt. Kombiner alle ingredienserne - æggeblommer med sukker, fløde, te med gelatine.
Anbring den tilberedte blanding i en form med en diameter på 28 cm. foret med bagepapir (lettere at nå) [/ td] [/ tr] [/ tabel] [/ td] [/ tr] [/ bord]

bages forvarmet til 120omFra ovnen 60-70 min. Afkøles og placeres i fryseren. fokus på din ovn !!!

Det viser sig, at creme brulee er bagt med gelatine? Og hvad er strukturen efter bagning og afkøling er creme brulee?

s. fra. Tak for spejlglasuren! Jeg tager det til efterretning

Wow, hvor meget arbejde! Men savler fra arten og sammensætningen !!!

Jeg er enig i spørgsmålet:

Men jeg forstod ikke helt dette øjeblik
Det viser sig, at creme brulee bages sammen med gelatine? Og hvad er strukturen efter bagning og afkøling er creme brulee?

Ja, tak for spejlglasuren og fra mig

tak piger !!! : rose: vær ikke bange for at bage med gelatine! det viser sig meget ømt og velsmagende !!! kagen er tidskrævende, men hvilket lækkert og smukt resultat!

dumphoved. du skal helt sikkert prøve at gentage. og hvor godt holder alt deroppe? spredes ikke? godt, i betydningen af ​​et pænt stykke?

meget pænt og meget smukt !!! tak!

[Jeg laver bare noter til dem, der skal bage denne kage.]

Hej piger.
Jeg var også meget interesseret i denne kage. Jeg ventede på, at nogen fra vores mestre skulle bage det og dele et stykke. Men hun ventede ikke. Jeg afsatte en dag til mig selv - 11. marts, samlet alle de nødvendige produkter og ... besluttede mig. Jeg fortæller dig med det samme: hele processen tog mig 6 ​​timer - fra kl. 12 til kl. 18 uden at stoppe eller blive distraheret.
Jeg fyldte med hindbær, hindbærte, markedscreme osv. Jeg tog ca. 8 eller 9 æg (mistet antallet). Jeg lavede mandelmel og brugte endda det peptin, jeg havde.
Nchala med cigretekiks og La Gioconda. Jeg tegnede et 20 * 34 rektangel på papir og løftede papirets sider.


Kiksene fremstilles uden problemer. Dette er hvad jeg er klar til at demonstrere for dig, hvad der skete. Min ovn brænder på den ene side. Du vil få succes uden at skyde. Men alligevel var jeg tilfreds med resultatet. Umiddelbart bemærker jeg, at produktet er ret teknologisk, det er godt skåret og fleksibelt bøjet til siderne af formen. Den form, jeg havde, var 21 cm. Så selv under hensyntagen til de åbnede ekstreme hjørner har jeg stadig et stykke og er tilbage efter at have dækket siderne af formen med en højde på 6 cm.


Jeg lavede også soufflé (hvidt lag) uden problemer, og jeg gjorde det først, mens det bagte i en time, lavede jeg en "farvet" kiks. Derefter afkølede jeg soufflen uden for vinduet og på papir, som jeg bagte på (du kan ikke tage den af, fordi soufflen stadig ikke var helt frossen) og på en bakke lagde jeg den (souffle) i fryseren.
Rædslen begyndte, da jeg havde brug for det, og måtte fjerne papiret fra dette frosne produkt. Jeg gjorde det med et STOR ARBEJDE.

Derefter bagte hun en Rive Gauche-kiks - chokolade. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Af hensyn til eksperimentets renhed vil jeg sige, at smørret var Valio, kvaliteten af ​​sort chokolade var 72%, basarkremen fortyndede endda lidt med mælk, æggene var friske store, men jeg målte alt på en elektronisk skala. Papiret, hvor Rive Gauche blev bagt, blev smurt godt med margarine. Det var dog også ekstremt vanskeligt for mig at skyde det.
Jeg laver bare noter til dem, der skal bage denne kage.

Naturligvis var der ingen problemer med mousse: fløden blev pisket vidunderligt og alt andet også. Creme "Manjari", som du får, hvis du lægger alle ingredienserne nøjagtigt, og der er de nødvendige 290 gr. Jeg målte det separat.

Generelt så kom det til forsamlingen. Jeg sætter alt i overensstemmelse med teknologi. Soufflen (hvid) blev bagt i en form på 26 cm. Derefter blev næsten 6 cm skåret i en cirkel. Smag det mig personligt - Jeg kunne ikke lide det.

Jeg undskylder bare forfatteren på forhånd for nogle kritiske kommentarer: min kære, tro mig, som bruger af enhver opskrift er det de kritiske kommentarer, der er de vigtigste i produktets ydeevne.

Så jeg samlede kagen. Det viste sig smukt, som på billedet fra natapit. Jeg tog spejlglasur op. DETTE ER DET MED MIG OG FUNGEREDE IKKE!
Jeg ved ikke hvorfor, men glasuren er IKKE HARDET indtil i dag. Sandt nok havde jeg ikke nok chokolade, og i stedet for 225 gram brugte jeg kun 80 gram. På samme tid reducerede jeg både honning og sukker i mængden. Mængden af ​​gelatine forblev den samme. Fyldte det. Efter 3-4 timer var det faktisk en glat spejloverflade. Før jeg hældte glasuren, lagde jeg desuden siderne fra pergament mellem formen og cigaretkiks - jeg stak denne skal der med en tynd kniv, så glasuren ikke skulle strømme ind i revnerne mellem formen og kiks og ikke ødelægge tegningen af ​​den ydre kant.

Det kom ikke til udsmykningen af ​​den øverste del, fordi glasuren ikke frysede. Her er et afskåret billede.Selv mens jeg løb efter kameraet ind i rummet fra køkkenet, var glasuren allerede strømmet ind i snittet.



Højde - 6 cm. Nu om smagen. Nå, det er ikke en hemmelighed for nogen, at hindbær indeholder små fletninger. Og hvordan man kan slippe af med dem ved at fremstille kartoffelmos, ved jeg ikke. Naturligvis blev alle disse knogler efterladt i tænderne, mens de absorberede kagen - det er ubehageligt !!! Desuden er sådan en enorm mængde chokolade og sukker + honning + kondenseret mælk osv., Smagen af ​​hindbær, praktisk talt KENDT! Og generelt for sødt produkt. Men i det mindste selvfølgelig.
Jeg er meget glad for, at jeg har mestret sådan en vidunderlig metode til kageskaller, som en cigaretkiks. For hvilke mange tak til forfatteren !!! Nu prøver jeg at bruge den til fremstilling af en anden kage - men jeg vil have smukke og originale og vigtigst af alt lige sider.

Jeg vil være meget interesseret, hvis nogen laver denne kage og deler deres indtryk. Måske vil hans erfaring blive mere succesrig.

Jeg prøver, og jeg foretager en debriefing! så:
1. du har den creme brulee (ikke soufflé!), At kiks blev fjernet dårligt, og det samme problem, konklusionen - skift bagepapir, det er af dårlig kvalitet, ved jeg det. hvad jeg siger, fordi jeg stod over for et sådant problem! smør det i værste fald med olie!
2. opskrift på crème-blulle fra den franske kok Pierre Herme, som enhver brulee, serveres den i kombination med noget, dog smagen og farven, som de siger ... og hvis den ikke er faldet i volumen, så Noget gik galt!
3. Jeg gnider altid hindbær og jordbær gennem en sigte, hvad der er så svært ...
4. Aldrig og under ingen omstændigheder skal du ændre opskriften, ved at reducere mængden af ​​chokolade, tog du helt ansvaret for spejlglasuren! og gelatine. eller rettere dens kvalitet, spiller også en vigtig rolle!
5. Nu om smagen. Måske er du den første, der ikke kunne lide denne kage! Jo da. det hele afhænger af, hvordan du forberedte det, smagen af ​​hindbær blev udtalt for mig, og generelt kan mine slægtninge og alle, der forberedte denne kage, virkelig lide det.
Og til sidst vil jeg ikke fortælle dig, ikke med mine ord, men med ordene fra en fremragende kulinarisk specialist og mine LJ-venner:
"Hvis produktet ikke fungerede, er der flere muligheder: mulighed én gang - der er en fejl i opskriften (vi er alle mennesker!), Mulighed to - du har ikke læst opskriften omhyggeligt, mulighed tre er ikke dit kulinariske niveau endnu. Efter at have lavet en ting (!! !) tid til at sige, at "det ikke gik" og at fremsætte krav er i det mindste urimeligt, skal du prøve omhyggeligt og omhyggeligt mindst en gang igen og lave en rabat på det faktum, at alle hænder, produkter og ovne er forskellige.
Om sommeren kæmpede jeg med diamantkager og Madeleine, som skulle laves efter en bestemt opskrift, og hverken den ene eller den anden fungerede kategorisk. Som et resultat begyndte begge at vise sig en gang efter 20 (!!!). Og hvis opskriften i det andet tilfælde manglede et enkelt ord, som kokken syntes givet for givet (jeg er ikke kok, men det kan også ske for mig), så i første omgang var det udelukkende mine skæve hænder, der skyldte. Sådan her:)))" 🔗
For at være mere overbevisende vil jeg give dig et link til opskriften, læse anmeldelserne og se fotoreportagerne!
🔗 , samt følg linket til ophavsmandens forfatter.
Jeg håber, at jeg har besvaret alle dine spørgsmål grundigt. Hvis du har flere spørgsmål, vil jeg altid hjælpe og besvare!

[Jeg benægter ikke, at papiret er af dårlig kvalitet. Jeg smurte den med olie. Men hun var stadig meget kold.]

Jeg prøver, og jeg foretager en debriefing! så:
1. du har den creme brulee (ikke soufflé!), At kiks blev fjernet dårligt, og det samme problem, konklusionen - skift bagepapir, det er af dårlig kvalitet, ved jeg det. hvad jeg siger, fordi jeg stod over for et sådant problem! smør det i værste fald med olie!

Jeg benægter ikke, at papiret er af dårlig kvalitet. Jeg smurte den med olie. Men hun var stadig meget kold.

2. opskrift på crème-blulle fra den franske kok Pierre Herme, som enhver brulee, serveres den i kombination med noget, dog smagen og farven, som de siger ... og hvis den ikke er faldet i volumen, så Noget gik galt!

Nu kan jeg ikke huske størrelsen. Men præcis hvad der IKKE er steget i volumen.

3.Jeg gnider altid hindbær og jordbær gennem en sigte, hvad der er så svært ...

Ja, jeg gned det gennem en sigte. Men på samme tid flød kun den flydende masse ned, og jeg syntes ondt af selve hindbærkrummen. Og hvad er hindbærene nu? Frosset. Måske er dette en jamb.

4. Aldrig og under ingen omstændigheder skal du ændre opskriften, ved at reducere mængden af ​​chokolade, tog du helt ansvaret for spejlglasuren! og gelatine. eller rettere dens kvalitet, spiller også en vigtig rolle!

Og jeg vil ikke argumentere her. Gelatinen i soufflen viste sig perfekt, så jeg tænkte på en eller anden måde ikke over dens kvalitet. Jeg har ingen klager over glasuren. Her har jeg fuldstændig skylden og benægter det ikke.

5. Nu om smagen. Måske er du den første, der ikke kunne lide denne kage! Selvfølgelig. det hele afhænger af, hvordan du forberedte det, smagen af ​​hindbær blev udtalt for mig, og ja, mine kære og alle, der forberedte denne kage, kan virkelig godt lide den.
Og til sidst vil jeg ikke fortælle dig, ikke med mine ord, men med ordene fra en fremragende kok og mine venner på LJ:
"Hvis produktet ikke fungerede, er der flere muligheder: mulighed én gang - der er en fejl i opskriften (vi er alle mennesker!), Mulighed to - du har ikke læst opskriften omhyggeligt, mulighed tre er endnu ikke dit kulinariske niveau. Efter at have gjort en ting (!! !) tid til at sige, at "det ikke gik" og at fremsætte krav er i det mindste urimeligt, skal du prøve omhyggeligt og omhyggeligt mindst en gang igen og give en rabat på det faktum, at alle hænder, produkter og ovne er forskellige.
Om sommeren kæmpede jeg med diamantkager og madeleine, som skulle laves efter en bestemt opskrift, og hverken den ene eller den anden fungerede kategorisk. Som et resultat begyndte begge at vise sig en gang efter 20 (!!!). Og hvis opskriften i det andet tilfælde manglede et enkelt ord, som kokken syntes at tage for givet (jeg er ikke kok, men det kan også ske for mig), så var det i første omgang mine skæve hænder udelukkende skylden. Sådan her:)))" 🔗
For at være mere overbevisende vil jeg give dig et link til opskriften, læse anmeldelserne og se fotorapporterne!
🔗 , samt følg linket til ophavsmandens forfatter.
Jeg håber, at jeg har besvaret alle dine spørgsmål grundigt. Hvis du har flere spørgsmål, vil jeg altid hjælpe og besvare!

Natasha, ja jeg er meget glad for dine kager. Generelt kan jeg lide tidskrævende og kreative kager. Og jeg benægter absolut ikke, at jeg har kroghænder. Men jeg regner mig selv blandt den gennemsnitlige masse af amatørbager, hvoraf der er flertallet på dette forum. Derfor beskrev jeg alle mine handlinger og følelser med vægt på de negative aspekter, så de, der vil bage denne kage, ikke gentager mine fejl eller ved, hvad de skal være forberedt på.
Men jeg lærte meget - trods alt er negative oplevelser ikke mindre vigtige end positive.
Bare vær ikke fornærmet for Guds skyld.
Jeg elsker dig.

Rive Gauche er en kage til ægte kendere af chokolade! Det er som at spise ... god kvalitet chokolade, dyre ... Derfor skal du kun bruge ægte chokolade af høj kvalitet. Jeg er chokaholic og bare forelsket i denne kage, og gør bare i Pierre Erme, sig ikke, han er bare en gud!
Han har også ostekager - et dump af hans hoved !!! Jeg er enig i, at der i sådanne tidskrævende opskrifter, som oprindeligt blev udtænkt i mindste detalje, ikke kan ændres, ellers går alt til smark!
Jeg har medtaget sådanne kager i min menu og tilbyder dem som en "VIP" -kategori. De primære omkostninger er høje, der er meget arbejde ... men dem, der forstår, sætter pris på og er klar til at betale)) Med et ord - Rive Gauche er en kage til gourmeter!
Ja, og også bruger jeg chokolade-hindbærcremen fra denne opskrift til en chokoladekage med mastiks. Jeg laver mega-chokolade svampekage, hindbærblød og denne creme - alle, der prøver, skøre, er en eventyrcreme. Og holder formen godt.
Natasha, du er fantastisk til at bruge denne opskrift! Måske er en anden ikke bekendt med denne mesterværkage)))

Og her er sådan et interessant kagedesign)))

[Lilje]

Lilje,: hej: Mange tak for din støtte og enhed af synspunkter !!!!

God dag.
I går prøvede vi din kage (jeg lavede mig selv til min fødselsdag).Lækker til sindssyge. Det var skræmmende at gøre, det virkede meget svært, men tiden tillod, det gjorde jeg.
Creme brulee blev adskilt fra papirmediet, tog hensyn til kommentarerne og udtværede papiret, hjalp lidt med en kniv. Ellers var alt i orden.
Det eneste er, at glasuren begyndte at dræne straks, når den blev skåret. Fortæl mig hvad fejlen kan være. Jeg gjorde halvdelen af ​​normen. Jeg udskiftede halvdelen af ​​chokoladen med glasur (min mand kvalt chokoladen under centrifugering, som et resultat var det ikke nok). Og gelatinen var enkel, ikke grøn, men så først på internettet, du kan udskifte den i samme forhold. Resten af ​​opskriften forsvandt ikke. Tak for en vidunderlig opskrift