Brød lavet af 4 typer surdejsmel

Brød lavet af 4 typer surdejsmel

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej (jeg har rug, 100% fugtighed)	50 g
Vand	250 ml
Kærnemælk	100 ml
Pulvermælk	2,5 tsk
Honning	1 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Malt	1 spsk. l.
Olivenolie	1,5 spsk. l.
Hvedemel	180 g
Groft rugmel	254 g
Hørfrømel	20 g
Majsmel	70 g
Tørrede løg (røget?); Undskyld, jeg ved ikke nøjagtigt på russisk	en håndfuld, tilføj signal
Koriander	2 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg tilføjede noget mere Riga balsam og citron koncentrat. Korrektur indtil dejen er fordoblet (jeg havde 6 timer).
  
• Bages i 1 time (jeg bagte i ovnen ved en temperatur på 190 grader, i slutningen reducerede jeg den til 160.)
  
• 
  

Skålen er designet til

900 g

Tid til forberedelse:

7,5 timer

Madlavningsprogram:

Dej, bagning

Bemærk

Pepperkagemanden er, når den æltes, rund, ikke karakteristisk for en sådan mængde rugmel. Du behøver ikke tilføje løg, smagen er ganske interessant uden den.

[Tamborén]

Tamborén Tørrede løg, at dømme efter billedet Riga Balsam er sejt!
Men det er bedre indeni, separat ved 50gr dråber

Riga Balsam er sejt!
Men det er bedre indeni, separat ved 50gr dråber

Brødet er også godt

I denne situation kan en balsam baseret på alkohol og urter sammenlignes med balsamico eddike - som tilsættes til rugdej for en god stigning. Nå, rugmel elsker syre

Riga Balsam er en krydret alkohol, kan man sige - og der tilsættes også alkohol til dejen for at løsne den

Læs her Alkohol i bagværk og brøddej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Der er lidt surdej i dejen, så Riga balsam prøvede, løsnede, hævede dejen, hjalp 6 timer!

Tak for afklaringen!
Ja tilsyneladende tørrede løg. Det smager som tørret røget.
Jeg tilsætter næsten altid balsam til rugbrød, bogstaveligt talt en halv teskefuld, det giver noget skind, det ser ud til mig, eller er det selvhypnose, jeg ved det ikke ... Inde, det er naturligvis heller ikke dårligt.

Jeg tilsætter næsten altid balsam til rugbrød, det giver noget skind, synes det for mig, eller er det selvhypnose, jeg ved det ikke ...

Nej, dette er ikke selvhypnose

Og der er! Jeg kan sammenligne dette med tilsætningen af ​​Muscavado brunt sukker til hvede rugbrød - det er et meget mørkt brunt sukker, fugtigt og har en meget specifik smag, sødme, let bitterhed, rugmalt smag osv.

Her præsenterede jeg netop denne smag i brød, da jeg læste om balsam

Tak for ideen, jeg vil helt sikkert prøve det i nigella

Prøv det selvfølgelig. Jeg håber at du nyder det.