Berry Parfait "Duet"

Kategori: Konfekture

ingredienser
sukker	110 g
pulveriseret mælk	20 g
gelatine	1,5 g
vand eller friske bær	175 ml
bærpuré	190 g
sirup	1 spsk. l.
æggehvider	90 g
sukker	150 g
vand	40 g
karamelsmag (valgfri)	1-2 dråber
kiks krumme	~ 50-70 g
fløde 35% fedt	100 ml

Madlavningsmetode

Berry parfait er en blød hjemmelavet is. Det er meget let at gøre.
Bland sukker med mælkepulver. Opløs gelatinen i en lille mængde vand (tag vand fra den samlede mængde, der er angivet i opskriften). Lad det virke i 20 minutter.
Forbered 190 g bærpuré, i dette tilfælde solbær og kirsebær. Tilsæt tørre ingredienser til puré, tilsæt 1 spsk melasse og pisk godt. Pureen bleger lidt under piskning.
Kombiner den hævede gelatine med den mængde vand eller frugtsaft, der er angivet i opskriften, opvarm op til 60 grader. Afkøles lidt. Hæld i bærmassen, slå i 5 minutter. Anbring i fryseren for at fryse. Afhængigt af fryserens kapacitet tager processen 4-6 timer.
I hærdningsprocessen omrøres 1-2 gange (du kan piske med en nedsænkningsblander i samme beholder, hvor parfait er frossen, jeg har en plastbeholder).
I løbet af denne tid skal du forberede italiensk marengs fra de angivne ingredienser (sirup - op til 118 grader). Plante marengs fra konditorposen i form af kurve (reder) i de cirkler, der er markeret på forhånd. Tør i ovnen ved 100 grader i 1-1,5 timer.
Når parfait har opnået den ønskede konsistens (en korrekt pisket parfait bliver ikke til is, men har en blød struktur), og marengs er tørret og afkølet, kan du begynde at samle desserten.
Pisk fløden (intet sukker), smør kurvenes ender med dem, rul i kiksekrummer (se foto)
Fyld den færdige parfait til randen. Pynt med jordbær, dækket med et par parfait kiler. Sæt yderligere to parfait-dumplings oven på jordbærene (form med to skeer). Pynt med myntekvist og flødeskum. Anbring i fryseren i 10 minutter og server med det samme.
Hvis du udfører samlingen meget hurtigt, kan du undvære yderligere køling. Med alle tilberedte ingredienser tager samling ikke mere end 10 minutter.

alina-ukhova

I løbet af denne tid skal du forberede italiensk marengs fra de angivne ingredienser (sirup - op til 118 grader)

Men fra dette sted kan du lære mere. Jeg er tundra ... men opskriften er interessant

Vride

alina-ukhova, Hej! Italiensk marengs gøres sådan:
fra den angivne mængde sukker og vand, læg sirupen til madlavning. Pisk de hvide (uden sukker) til et stærkt skum. Når temperaturen på den kogende sirup når 118 grader, skal du fjerne gryden fra varmen og tilføje en tynd strøm til de piskede æggehvider. Massen øges kraftigt i volumen og begynder derefter at blive tykkere. Fortsæt piskning, indtil massen afkøles (25-30 grader). Det tager 7-10 minutter. Nu kan massen lægges i en konditorpose og arbejde videre.

Beskrivelsen er skræmmende end madlavningsprocessen. Når du er færdig, forstår du - alt er simpelt. Held og lykke . Hvis du har spørgsmål, vil jeg altid svare.

alina-ukhova

Tak, tættere på weekenden vil jeg prøve at skabe dette mirakel

kava

Lavede en elendig fremtoning af italienske marengs Til at begynde med fungerede alt som urværk (pisket, hældt i sirup, alt steg smukt i volumen) Jeg lagde marengserne bare med en ske (så formen kom meget vilkårlig ud) og satte til tørre ved 100 * og derefter begyndte de først at vokse smukt i volumen og derefter reducerede de til deres oprindelige størrelse og begyndte at frigive sirup fra bunden.Sig mig, på hvilket tidspunkt begik jeg en fejl? Jeg slog den i lang tid, hældte sirupen (jeg ved ikke hvor mange grader, måske ikke 118) i en tynd strøm ... Efter 1 time og 10 minutter havde jeg i stedet for marengs en bageplade med souffler. Helt blød ... så jeg ville have smukke marengs, men jeg har baghold med denne marengs

Vride

kava, god dag! Der kan være flere grunde, men skriv hvad slags ovn du har - med konvektion eller almindelig for at forstå præcist? Og så vil vi bestemme, hvad der førte til dette resultat.

kava

Vride Jeg har en elektrisk ovn. Med konvektion, men jeg bruger det sjældent. Jeg åbnede ovnen efter 1 time og 10 minutter, rørte ved den med en finger - meget forsigtigt. Klokken er allerede 2, den akrome farve ændrer ikke noget

Vride

kava, Skriver du "åbnet ovnen om en time ...", dvs. bezeshki er i ovnen med døren tæt lukket og konvektion ikke tændt? Får jeg det rigtigt?

kava

Ja, helt rigtigt

Vride

kava, Jeg vil vove at svare baseret på følgende:
hvis du lægger bezeshki i en tæt lukket ovn, BAG du dem og tørrer ikke som skrevet i opskriften. Tør marengs i ovnen med døren på klem. I vektionnyh er der tilstande, hvor døren ikke kan åbnes. Jeg ved virkelig ikke, hvilken slags regelmæssig gas til mig. Derfor "svømmede" de.
Hvis sirupen blev kogt uden termometer, er den muligvis ikke tilsat. At ikke se konsistensen efter at have slået er svært for mig at sætte pris på.
Ved tørring bør bezeshki IKKE øges i volumen, medmindre det er ret lidt. Andelene af ingredienser og fremstillingsmetoden i denne opskrift bruges hovedsageligt til bagning af kurve og andre former til påfyldning (fløde, mousse osv.)
Det er bare, at marengskager kan gøres lettere uden besværet med sirup. Hvis det er interessant, kan jeg sende en opskrift og detaljeret teknologi.

kava

VrideTak for det detaljerede svar. Jeg kunne godt lide din opskrift præcist ved brug af sirup - sådan opløses sukkeret. Af en eller anden grund kommer marengs ikke ud på nogen måde ... det forekommer mig, at sagen er i selve bagningsprocessen. Jeg ville være glad, hvis du deler dine madlavningshemmeligheder. Jeg undskylder for irritationen, ja, jeg vil lære, men på ingen måde ... Jeg oversætter kun produkter

Vride

kava, mit navn er Marina, og du kan tale med mig. Det kan gøres med sirup, kun proportionerne i ingredienserne er lidt forskellige. Det vil være med stor glæde, at jeg deler alt, hvad jeg kender. Jeg elsker virkelig ovnen og deler gerne min erfaring og "tricks" med dem, der også er interesseret i den. Stil spørgsmål, jeg vil altid svare (du kan "PM").

Jeg lover at lægge opskriften på bezeshek på sirup i den nærmeste fremtid.