Sådan komponeres og nedskrives opskriften på hvedebrød korrekt

[Sådan tegner og skriver du opskriften korrekt HVEDE brød til udstationering på forummet]

Sådan tegner og skriver du opskriften korrekt HVEDE brød til udstationering på forummet

For at din opskrift skal læses korrekt, smukt og tydeligt af alle bagere, foreslår jeg at arrangere dens indhold, opskriften som følger - så giver jeg eksempler på design

[Sådan skriver du en simpel opskrift]

Sådan skriver du en simpel opskrift

1. Hvedemel - 450 gram
2. Drikkevand - 300 ml.
3. Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
4. Groft salt - 1,5 tsk.
5. Hvidt sukker - 2 spsk. l.
6. Gær SAF-øjeblik - 1,5 tsk.

KOMMENTAR:
1. Listen over ingredienser er anført i rækkefølgen af ​​ingredienserne til bagning af brød: mel, vand (væske), salt, sukker, gær. Den første er mel og væske.

2. Mel - angiver typen hvedemel, bageri, premium, 1-2 kvaliteter, durum osv., inklusiv typer mel og deres mængde.

3. Væske - vi skriver ned efter typer flydende og flydende ingredienser, vand, olie

4. Salt - iodiseret salt, fint, groft osv., dette er vigtigt for smagen af ​​det færdige brød, og en teskefuld fint og groft salt vejer forskelligt.

5. Sukker - hvid, brun osv., smagen misundes typen af ​​sukker, og undertiden farven på det færdige brød, og sukker vejer forskelligt.

6. Gær - tørt, presset, øjeblikkeligt, aktivt, langt osv. Brødets vægt og smag afhænger af gæren, og de påvirker dejenes stigning på forskellige måder.

Hvorfor sætter vi mel og væske ved siden af ​​hinanden?

1. Det er altid praktisk at tilføje vægten af ​​mel, især når flere typer hvedemel og forskellige mel tager forskellige mængder vand (væske).

2. Det er altid praktisk at tilføje væskemængden i dejen, selv cirka, selvom vand og honning, olie har forskellige viskositetsgrader - dette hjælper med at orientere i den samlede mængde væske i dejen.

3. Det er altid praktisk at sammenligne mængden af ​​mel og væske, sammenlign det med Forumets standarder, din egen oplevelse af balancen mellem mel / væske, som gør det muligt for dig at justere bolle korrekt allerede på det tidspunkt, hvor du læser brødopskriften, som forfatteren har foreslået.

[Rækkefølgen for at skrive en kompleks opskrift (eksempel) - mulighed 1:]

Rækkefølgen for at skrive en kompleks opskrift (eksempel) - mulighed 1:

1. Hvedemel - 200 gram
2. Hvedemel af 1. klasse - 200 gram
3. Tør kvass SAF - 1 spsk. l.
4. Rød rugmalt - 1 spsk. l.
5. Vand - 90 ml
6. Øl mørk - 150 ml
7. Vegetabilsk olie gochichnoe - 2 spsk. l
8. Boghvede honning - 2 spsk. l.
9. Æblesau - 50 gram
9. Groft salt - 1,5 tsk
10. Gær SAF-øjeblik - 1,5 tsk
11. Øjeblikkelig cikorie - 0,5-1 spsk. l
12. Krydderier til brød - 1,5 tsk.

KOMMENTAR:
1. vi opregner hvedemel, 1. klasse mel, tør kvass, malt - disse er tørdejingredienser, der kræver en vis mængde væske for at opløse og svulme op. For at kontrollere mel / væskebalancen er det derfor nødvendigt at tilføje disse komponenter 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gram tørre stoffer, der skal opløses og hæves.

2. vi viser sammen med mængden af ​​flydende ingredienser og de tykke, som opløses, når de opvarmes og gnides, og derved øger mængden af ​​væske i dejen. Derfor er det nødvendigt at tilsætte disse komponenter 90 + 150 + 30 (olie) + 30 (honning) + 45 (æble indeholder op til 90% juice) = 345 ml for at kontrollere mel / væskebalancen. OM!

3. nu er det let at beregne mel / væskebalancen i henhold til forumstandarderne eller efter din egen og derved undgå dej af lav kvalitet og færdigt brød.

4. I en så kompleks dejopskrift følger vi også princippet om mel / væske / salt / sukker / gær.

5. Den sidste til at angive de forskellige tilsætningsstoffer i dejen: cikorie, krydderier. Og det tilrådes at kommentere, hvad disse krydderier er, hvad de giver, hvordan man bruger dem.En kommentar skal efterlades ikke ud for navnet på tilsætningsstofferne i opskriften, men under, uden for opskriften, i separat tekst.

[Rækkefølgen for at skrive en kompleks opskrift (for eksempel hvedebrød på moden dej) - mulighed 2:]

Rækkefølgen for at skrive en kompleks opskrift (for eksempel hvedebrød på moden dej) - mulighed 2:

Til moden dej:
Hvedebagemel - 125 g
Almindeligt vand - 85 g
Fint salt - 2,5 g
Frisk gær -2,5 g

Til hovedtesten:
Hvedebagemel -500 g
Almindeligt vand - 340 g
Fint salt - 10 g
Frisk gær -10 g
Moden dej - 200 g
KOMMENTAR:
1. opskriften er bygget i overensstemmelse med stadierne af dej æltning - dej (moden dej) og hoveddejen. Denne ordning gør det muligt nøjagtigt at vælge mængden af ​​ingredienser til hvert trin i æltning af dejen.

2. Inden for hvert trin er opskriften også bekvemt struktureret i henhold til dejkomponenterne.

3. kommentarer til ingredienser, blanding, tilberedningstrin udføres direkte i selve tilberedningsafsnittet.

[hvedemel]

HJÆLP TIL BAGERI:

1. Om ejendomme hvedemel læs her:
Hvedemel i Rusland, typer, sorter, egenskaber
Klassificering og kvalitet af russisk og importeret mel, deres udskiftelighed
Sådan bestemmes kvaliteten af ​​mel og korn

2. Fra hvad vi vil bage brød, læs her Ingredienser til fremstilling af brød

Jeg vil bage, men jeg er bange for, at det ikke fungerer. Jeg er bange for at påtage mig denne forretning! Mor bager lækkert brød)))

Jeg vil bage, men jeg er bange for, at det ikke fungerer. Jeg er bange for at påtage mig denne forretning! Mor bager lækkert brød)))

Vi starter herfra:
FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Held og lykke!

Jeg har alle min egen brødvægt. Det er lettere for mig som begynder, hvis de skriver vægten af ​​et brødsæt på CP ikke M, L eller XL, men i gram 500 g, 750 g. osv. Og det er lettere at forstå, når de skriver vægten af ​​tilsætningsstoffer (salt, sukker, gær) i skeer. Selvom det er muligt at konvertere vægten fra gram til skeer, er det mere praktisk i skeer.