Brød "Riga fast" (brød maker)

[Additiver (valgfrit !!!):]

Brød "Riga fast" (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	- 1,8 tsk.
Frøet rugmel	- 425 g
Hvedemel	- 75 g
Salt	- 1,5 tsk.
Honning	- 2 spsk. l.
Malt bryg 80 ml kogende vand	- 4 spsk. l.
Mal spidskommen i en mørtel	- 1 spsk. l.
Rast. olie	- 2 spsk. l.
Vand	- 260 ml
Additiver (valgfrit !!!):
Agram	- 1 spsk. l.
Ekstra-R	- 1 spsk. l.
Panifarin	- 2 spsk. l. med et dias

Madlavningsmetode

• Hvis du ikke tilsætter tilsætningsstoffer, skal du tilføje 1 tsk til syrlighed. æble cider eddike. Honning kan erstattes med melasse, brunt sukker eller almindeligt sukker.
• En batch til Pizza-programmet. Det er lig med tiden femten minutter. Hjælp silikonspatlen med at forstyrre melet i bollen. Sluk for ovnen. At fange en og en halv time stigende. Vores dej hæver sig af sig selv i en spand med ovnen slukket og låget lukket. Efter halvanden time skal du tænde rugbrødsprogrammet. Gå ikke glip af det øjeblik, hvor batchen er slut. Se på bollen, hvis den ikke ligger ujævnt, det vil sige, den sidder fast i den ene kant, eller den ene side er højere end den anden, fugt derefter dine hænder hurtigt med varmt vand, tag bollen ud, flad den rundt med dine hænder og læg den tilbage i spanden. (Det ville også være nødvendigt at foretage flere snit på tagfladen med en skarp kniv. Derefter knækkede den ikke.) Fem minutter før bagningens start, det vil sige, når displayet viser 1:05, skal du åbne låget og smøre hurtigt og forsigtigt tag på brødet med lunken mælk (let opvarmet til temperaturen i frisk mælk) ved hjælp af en silikonebørste. Drys med spidskommen. Luk låget og lad det være for at afslutte programmet (dvs. brødet begynder at bages hos os). Gå ud af spanden. Lad det køle helt af på et rist, dæk brødet på dette tidspunkt med et linnedhåndklæde.
• Jeg spionerede madlavningsteknologien fra Skadedyr - gastronomisk anmelder her:
• 🔗
• Andelene blev ændret i henhold til GOST - 85 procent af rugmel tegner sig for 15 procent hvede. Ifølge GOST er det sået rugmel og hvedemel af 2. klasse, der går til Riga-brød. Ærligt talt kan jeg ikke lide sået mel. For mig mangler hun brødånden. Men jeg havde en åben pose, så jeg brugte en sået. Jeg tror, ​​det bliver endnu bedre med den skrællede. Hun tog Wheat Bakery Sokolnicheskaya, hun havde ikke set andenrangs mel i lang tid. Dit mel kan være mindre fugtigt end mit. Derefter kræves der lidt mere vand, ca. 10-20 ml. Dette kan kun bestemmes af kolobok. Forresten, når jeg tilsætter mel eller vand til bollen under æltning, dækker jeg spanden ovenpå med en plastikpose, og så sprøjtes der intet. Glem ikke at fjerne posen i slutningen af ​​batchen. )))
• Ægte Riga brød er lavet med tilsætning af hvid malt (ja, hvad skete der med mig !!!), så farven er ikke sort, men grå. Og den bages i form af brød.
• Har Skadedyr der er en version af brødet lavet med surdej og frisk gær. Her:
• 🔗
• Her er anbefalingerne Skadedyr:
• 1. Ælt dejen.
• 2. Hæld dejen i 2-3 timer.
• 3. Ælt dejen hurtigt igen.
• 4. Anden opstigning 1 time.
• 5. Bagning
• Og nu begyndte jeg at tilpasse Panasonic 255-programmer:
• 1. Tænd for Pizza-programmet. Begynder straks (uden korrektur) et parti på 15 minutter. Så er der en pause i Pizza-programmet, og vi slukker for ovnen umiddelbart efter den første batch.
• 2. Derefter tællede jeg: For at jeg skal have 2-3 timers spisning, lader jeg først dejen stå i halvanden time i ovnen slukket og derefter tænde rugtilstand. Temperaturudjævning begynder i 45-60 minutter, hvilket føjer til vores en og en halv time i alt vil give 2-3 timers stigning.
• 3. Dernæst starter æltning ifølge Rye-programmet, svarende til 10 minutter. Hvad vi har brug for.
• 4.Yderligere, ifølge programmet, hævelsen af ​​dejen svarer til en time tyve-timers femogtredive. Fejlen i sammenligning med skadedyrets teknologi på tyve til tredive minutter ved en kølig temperatur i rummet, anså jeg for acceptabel. Hvis vejret var meget varmt, kunne ovnen slukkes tidligere og tændes til bagning i en time.
• 5. Dernæst er der ifølge Rye-programmet Bagning af brød i 1 time.
• Hvis din ovn ikke har en rugbrødtilstand, foreslår jeg at prøve denne bagning:
• Når du har sat ingredienserne i HP-skovlen, skal du vælge en kort batch i dine programmer. (I min ovn er dette Pizza-tilstand - 15 minutter.) Efter æltning af bolle, lad dejen hæve sig i en lukket HP i 2-3 timer. Tænd derefter den korte batch igen (8-10 minutter).
• Efter den anden batch sørg for at skære taget med en skarp kniv !!! Dette brød er blevet prøvet i lang tid, og ellers vil det knække, som mit ... Planlæg 1 time til anden opstigning. Inden bagning smøres med mælk, drys med karvefrø. Og tænd bagingen i 1 time.
• Sådan en nuance. Jeg tilsatte oprindeligt 280 ml vand til dejen. Ved den første æltning var bolle perfekt. Og efter den anden æltning brød min dej, der allerede var hævet. Pepperkagemanden begyndte at smøre, så jeg var nødt til at tilføje tre spsk. l. sået mel. Som et resultat reducerede jeg vandet i opskriften til 260 ml.
• 

Bemærk

Nu - ALT !!! ))) Lækker brød til dig!
Jeg gav detaljerede svar på alle spørgsmål i "Rugtips"

[Brød Riga]

Fundet i internetopskriften på Riga-brød ifølge GOST. Taget ved madlavning.

Brød Riga (fra Prof. L. Ya. Aiermans bog)

Producerer en ildsted i form af brød, der vejer 0,4-0,8 kg.

Opskrift:
Rugmel 85
Hvedemel 10
Hvid malt 5
Salt 1,5
Gær 0,2
Melasse 5
Vegetabilsk olie 0,05
Kummin 0,4
Kartoffelmel 0,1

Dejen er tilberedt på den måde - brygning, dej, dej.

Svejsning: Rugmel 25-30
Vand 57-60
Kummin 0,4
Malt 5

Mel, malt og karvefrø blandes, hældes over med varmt kogende vand og omrøres, indtil det er glat. Efter 2 timer skal infusionen omrøres i 3-5 minutter, hvorefter den efterlades i 20-30 timer. Bryggen i løbet af denne tid køler ned til 30 ° C ved en stuetemperatur på 25-38 ° C.

Dej:
Svejsning - alt sammen
Surdej - 10

Som en starter tages dejen fra det foregående præparat, som har stået i 5-6 timer.
Du kan også bruge en forkogt veranda:
Moden dej 5
Rugmel 5
Vand 5-6

Surdejstemperatur 28-29 grader. Skal støbt 5-5,5 timer.
Derefter skal surdejen fordeles jævnt over bryggen. Dejgæring varer ca. 6 timer.

Dej:
Opara - alt sammen
Rugmel 55-60
Hvedemel 10
Salt 1
Melasse 5

Resten af ​​melet føres ind i dejen, og dejen æltes, hvis gæring varer 1-1,5 timer.
Ved skæring i hånden formes dejen til aflange brød, der stables til spredning på et melet bord i 15-20 minutter (undgå træk, og smør dem med vand for at undgå skorpe på brødene).

Når det plantes i ovnen, stryges brødet let med våde hænder for at give det en mere regelmæssig form. Brødet steges på 320-340 s og bages derefter på 240-250 s. Når de forlader, smøres overfladen med varm kartoffelpasta.
Broderne har en glat, revnefri, blank overflade.

Målinger af temperaturen under afkøling af tebladene under forholdene i et håndværksbageri viste, at temperaturen på 4 timer falder til 60 s, i de anden 4 timer til 52 s og klokken 12 allerede til 45 s.
Den optimale forsukkelsestemperatur for mel i bryggeriet er ca. 60 ° C, ved temperaturer under den bremses kraftigt ned. Det tilrådes at holde infusionen ved en temperatur tæt på 60 ° C i 4-6 timer, derefter afkøles hurtigt til 30 ° C og fermenteres.
Bagning af brød fra dej, kogt på infusionsenheden, stående i 4-5 timer ved en temperatur på 60 ° C og hurtigt kølet, giver brød af upåklagelig kvalitet.

Alt er angivet i kg og liter.

Opskriften er fantastisk! Jeg bagte rugbrød for første gang. Resultatet er indlysende


Toppen blev skåret 2 gange, satte den på to korrekturer, bagt i 60 minutter (sandsynligvis 50?) Skorpen var for hård ...



Jeg vil anbefale opskriften til mine venner

[tanchik68]

tanchik68, vidunderligt brød! Og jeg ville ikke reducere bagetiden, brødet bages muligvis ikke. En hård skorpe opnås ikke på grund af varigheden, men på grund af den store mængde rugmel og den høje bagetemperatur. Det kan blødgøres ved at indpakke brødet straks efter at have taget det ud af ovnen i et fugtigt håndklæde. Men for at være ærlig bliver skorpen blød af sig selv, hvis du opbevarer brødet i en plastikpose.

[Gasha]

Gasha tak for rådet! Jeg lagde brød i posen, og skorpen blev blødere. Jeg dækker det med et håndklæde, så snart jeg har bagt det (dog ikke vådt, men tørt). Indtil det køler helt ned.

Tak for opskriften, det viste sig at være meget velsmagende brød! : blomster: Jeg tilføjede æblecidereddike 1,25 teskefulde, surheden føles ikke, næste gang jeg lægger 2 teskefulde, har jeg flydende malt, jeg reducerede mængden af ​​vand med 30 ml, men stadig, når jeg kontrollerede bolle, måtte jeg tilføje 4 spsk. l. rugmel. Der er ingen bagningstilstand for rugbrød i LG, jeg forsøgte at bage ved 3 - Hvedebrød, skorpen er mørk, efterlod den i ovnen i yderligere 40 minutter, det viste sig godt, taget er ikke særlig konveks, men jævn.

Ser dette brød ud som en Riga-mursten eller en sencha? ellers leder jeg efter en opskrift på Senchu ​​- jeg savnede virkelig hans smag

fortæl mig venligst, og 80 ml, der bruges til at brygge malt, skal de trækkes fra den samlede mængde vand, det vil sige 260-80 eller tilføj 260 til disse 80? Først hældte jeg alt i HP, så tænkte jeg ... ja, "kedel" for nu, hvad kan jeg gøre!

Undgå under nogen omstændigheder at tage det væk - det vil være meget tørt! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Mange tak! Brødet er fremragende !!! I går lavede jeg det efter Vanyas opskrift28. kunne ikke lide det! Min mand bad om din Riga ambulance i dag!

Sig mig, skal det være tørt under mixeren? Hvor meget mel der skal tilføjes, jeg er helt forvirret, alle rugopskrifter er forskellige, et eller andet sted skal der være en bolle, et eller andet sted skal det ikke!

[Elisssa]

Elisssa, Jeg har også altid en kolobok i rugbrød, kun den er tættere og kedelig end hvede. Hvordan det skal være med ord er svært at forklare. Du vil selv forstå efter et stykke tid.

[Elisssa]

ElisssaHvordan det skal være med ord er svært at forklare. Du vil selv forstå efter et stykke tid.

Hvor mange flere brød skal jeg forkæle ....?

[Elisssa]

Elisssahvorfor forkæle? Når alt kommer til alt, selv med et grimt tag, er brødet meget velsmagende ... Den femte brød vil være fremragende !!!

Alt kommer med erfaring, fortvivl ikke, men fortsæt med at bage

og hvilken skat, der skal bruges til denne opskrift?

[Vicky]

VickyDet er bedst at bruge den mørkeste honning, du kan finde. Jeg bruger boghvede. Det giver brødet en ekstra mørk farve. Men som en sidste udvej kan du bruge enhver honning, du kan også brunt sukker, du kan bare sukker.

Hashulka, hej ... Det er mig ... Med blomster til dig ... og med spørgsmål ... Jeg er meget glad for dit RYBROD "UDEN INGENTING" .... men jeg fandt denne MIRACLE i dit lagerhus))) ) Jeg vil bage .... Men .... som altid .. en masse spørgsmål ... Ingen tilsætningsstoffer ... og heller ingen malt ...
Er det muligt at erstatte noget med noget og bage noget af dette fantastiske brød? ... Nå, de sælger ikke alle disse bageritilsætningsstoffer i vores by ... Jeg ser frem til rådgivning ... TAK FORUD, SUN))))

["Rug" tip]

Hej Lenok!

Jeg skrev her i min fritid "Rug" tip ... Læs det, det kan komme til nytte. Du kan undvære tilsætningsstoffer ved at erstatte dem med andre produkter, men hverken Riga eller Borodinsky fungerer uden malt. Det er malten, der giver smag og farve. Hvilken by bor du i? Har du bagerier? Her kan du købe malt. Udskift malt med flydende kvasskoncentrat, tør kvass, bare kvass eller mørk øl. Men de sidste to erstatninger er ikke særlig velegnede til bagning af Riga og Borodinsky, fordi koncentrationen af ​​malt i dem er for lav til sådanne opskrifter.

Jeg må med det samme sige, at jeg ikke erstattede malt til noget, for jeg har det altid. Men andre udskiftes, du kan læse om dette i denne tråd:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

og her:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Hej! Fortæl mig det optimale forhold mellem vand og rugmel. Lavet i henhold til opskriften - en meget cool dej viste sig, brødproducenten snoede knap nok den.

[A-leks]

A-leks , Hej! Det er umuligt at angive det optimale forhold mellem mel og vand, da melet hver gang har et andet fugtindhold. Vi har brug for at blive styret af kolobok. Læs venligst Rug Tips

Tak skal du have. Jeg spurgte faktisk hvorfor.Det er muligt at holde øje med bolle under bagning i dagtimerne, men om natten fungerer det ikke på timeren. Kiggede på flere opskrifter på rugbrød - et meget andet forhold mellem vand og mel (fra 68% til 100%). Kontroller mindst ca. - Jeg kender ikke koefficienten for rug. Administrator har følgende forhold med hensyn til hvedebolle: "Vand - 60 vægtprocent mel". Et lille plus eller minus tæller selvfølgelig ikke, og normalt er brødet normalt. Jeg vil ikke tage den forkullede klump ud af brødmaskinen om morgenen, og du kan skrue motoren op.

Det kan være nødvendigt at lave en prøvebagt dag til hver opskrift.

Rugmel er meget mere lunefuld end hvedemel, derfor er der flere problemer med bolle. Af denne grund bager jeg ikke rugbrød, det vil sige dem med 80% eller mere rugmel i automatiske tilstande. Tag et lettere brød, hvor rugmel er 50-60%. Disse brød kan også bages på en timer-maskine.

Administrator har følgende forhold med hensyn til hvedebolle: "Vand - 60 vægtprocent mel".

Rugmel kræver mere vand end hvedemel. Jeg kunne fortælle dig, at vandet er ca. 70-80 vægtprocent mel, men det vil være forkert i mange opskrifter.

meget forskelligt forhold mellem vand og mel (fra 68% til 100%)

Der er også det faktum, at nogle mennesker kan lide tættere brød (med små smulehuller og nedre), mens andre kan lide høje brød med bløde næsebor. Jo mere vand i dejen, jo større er hullerne. Min familie elsker tæt rugbrød.

Hvis du stadig vil lægge rugbrød på timeren, skal du først redigere bolle til dit mel, dvs. opnå et smukt tag om dagen. Og så kan du indstille timeren.

Tak skal du have! Forstået.

Gasha! Hjælp os med at "få venner" med rugbollen! Nå, jeg kan bare ikke gøre det! Første gang jeg bagte din rug hurtigt, gjorde jeg alt som du rådede, jeg udskrev endda dine rugtips og kiggede hele tiden på dem))) Så jeg sendte mel og væske sammen, bolle blev ikke dannet efter den første batch, der var en slags brun ler ( (Jeg begyndte at tilføje mel, og jeg hjalp med en spatel og tilføjede den resterende halvdel af smøret, men bollen dannes stadig ikke !!! Jeg er i chok, mit sind er slukket, kun følelser! Jeg tager det, jeg fik på bordet, ud (alt er bare forfærdeligt), tilsæt mel og tilføj , Jeg lægger det i en spand, distribuerer og bager. Smagen er god, men brødet er bare BRICK !! Højde-8 cm, vægt 800 gram, skorpen er hård. Også spatlen til rugbrød bøjes ((((
Jeg bager det næste gang. I den første batch blev bollen dannet (pizza-tilstand), i den anden batch falder bunken fra hinanden, smurt på væggene, jeg tilføjer mel, det hjælper ikke, jeg prøver at hjælpe bunken med en spatel, alt sidder fast, det virker ikke. Og vigtigst af alt forstår jeg ikke, om jeg skal tilføje vand eller drys mel, men hvilken slags bolle skal se ud til at være godt forstået af dine fotos. Generelt lægger jeg nu en slags brun ler på bagning: (Jeg elsker rugbrød, men hvordan kan jeg lære at danne en rugbolle? (((

Gå ikke i panik! Brød skal laves STILT, i godt humør, dette er meget vigtigt ... Først blev jeg også ofte i panik og begyndte krampagtig at tage fat i melet, derefter vandet, men i dette tilfælde kom der ikke noget godt ud ...

bollen dannedes ikke efter den første batch, der var en slags brun ler

Mere detaljeret ... hvilken slags? Snavset? Klumper? hvis det er et rod, skal du tilføje en spiseskefuld mel og skub dejen fra væggene til skulderbladet. Hvis der er klumper, skal du bare skubbe dejen uden at hælde den.

sindet gik ud, nogle følelser! Jeg tager hvad der viste sig at være på bordet (alt sidder bare forfærdeligt)

Her handler jeg om identiteten ... hold mit sind med al min magt !!! Hvis du beslutter dig for selv at danne en bolle, skal du være forberedt på, at rugdejen er meget klæbrig. Bordet eller skærebrættet skal fugtes med vand. Det er også nødvendigt at danne et brød med våde hænder, skrabere er meget nyttige i dette tilfælde, de sælges faktisk separat, men jeg tilpassede mig til at bruge de skrabere, der fulgte med køleskabet (til rengøring af det fra is)

Højde-8cm

Her er mulighederne: 1.sandsynligvis blev der brugt lidt tid til korrektur. Brød skal sættes på bagning, først efter fordobling af dejen, ikke tidligere! 2. Gæren kan være svag.

I det første parti blev bolle dannet (pizza-tilstand), i det andet parti falder bunken fra hinanden, smurt på væggene

Hvis bolle begynder at smøre, skal ovnen straks slukkes. Jeg skrev et eller andet sted om det, at hvis du ælter rugdej i lang tid, så bryder bollen i en gylle. Der er ikke behov for at rapportere noget, det bliver kun værre. Hvis din kolobok allerede er dannet i løbet af den første batch - er det bare godt! Jo mindre du ælter rugdejen, jo bedre. Så er der ikke behov for en anden batch. Det kræves kun, hvis bolle ikke havde tid til at danne sig.

Jeg kan ikke bede moderatoren om at rette det første indlæg lige nu. Hun har travlt for nu. Jeg råder dig til at prøve at bage dette brød som beskrevet i "Rug uden ingenting". Bare bryg malten og læg spidskommen. Det vil sige et parti på Pizza-programmet, der svarer til 15 minutter (kun hvis bolle ikke havde tid til at danne, tænder vi for en ekstra batch). Sluk derefter komfuret, og lad dejen hæve sig til en stigning på to til to og en halv gang. Derefter tænder vi bagingen i en time og 10 minutter.

Om en hård skorpe på brød findes i rugtips.

Og vigtigst af alt forstår jeg ikke, om jeg skal tilføje vand eller drys mel

Igen - roligt, skynd dig ikke, vandig - det betyder - en skefuld mel, opløses i tørre stykker - betyder - vand.

Alt fungerer ordentligt for dig! Jeg elsker følelsesmæssige mennesker, så mig selv !!! Men vi skal kun nærme testen med positive følelser !!!

Måske træner du først på lettere brød, hvor der er mindre rugmel? Nå, for at forstå hvordan og hvad ... Som Darnitsky for sin mand ...

Gasha! Mange tak for rådet, jeg vil prøve, indtil jeg lykkes! Hvidt brød viser sig meget godt, men rugbrød er endnu ikke tilgængeligt. Hvis noget ikke fungerer, skal du ikke blive fornærmet, vil jeg torturere dig eller en anden med råd))

Hvad er der at blive fornærmet over? Alle startede en gang ... Jeg vil hjælpe dig så meget som jeg kan, og hvis ikke mig, så har vi en masse meget venlige og dygtige mennesker på siden. De vil helt sikkert hjælpe !!!

Men på en eller anden måde fungerede det ikke rigtig godt for mig
Jeg gjorde det i overensstemmelse med bagningsordningen for ovne uden rugtilstand (som beskrevet i det oprindelige indlæg). Bagning i Alaska 1 time.

Krummen viste sig at være klæbrig - du tygger - den klæber til dine tænder

Hvad kan årsagen være?



Updt: bagt uden tilsætningsstoffer, men med æblecidereddike

1 times bagning er ikke nok ... yderligere 10-15 minutter ... Og lad det køle helt af, inden det skæres ...
Og tilsyneladende - brødet er smukt !!!

1 times bagning er ikke nok ... yderligere 10-15 minutter ... Og lad det køle helt af, inden det skæres ...
Og tilsyneladende - brødet er smukt !!!

Jeg havde den samme antagelse - det var corny underbaked. Dette er mit første forsøg på mere end halvdelen af ​​rugbrød.

Næste gang tænder jeg bagningen igen i 15-20 minutter.
Nå, jeg tilføjer gluten - i dag kom jeg endelig til butikken på VDNKh

Generelt vil jeg prøve igen.

Jeg bager sådan et brød. Binaton med hjemmelavet bager. hun tilpassede programmet til de krævede forhold så godt hun kunne. Kun jeg forvekslede det med andre anbefalinger, hvor rugbrød gæres en gang.
Som et resultat, æltning 1 - 10 minutter
korrektur 1 - 20 minutter
æltning 2 - 8 minutter
opvarmning 2 - 2 timer
korrektur 3 - 20 minutter
bagning 65 minutter
til sidst indtil slutningen af ​​programmerne 2,5 timer, og dejen er allerede hævet to gange. Min hvede-rug steg aldrig så meget som denne (nu er SAF-gæren et øjeblik - for første gang bager jeg den og panifarin ... måske er det sådan, de handler)

Sandsynligvis vil jeg afbryde programmet, jeg vil bage.
Jeg fortæller dig, hvad der skete

PS Jeg var nødt til at tilføje 40 gram vand til kolobok og ikke tilføje 25 gram mel.

[Lita]

LitaSørg for at fortælle os senere, hvilken slags brød du lavede, okay?

BRØD viste sig !!! rug, ægte.
mens jeg skrev den forrige besked, voksede den lidt mere, så jeg tændte hurtigt med bagning i 70 minutter. Taget kollapsede lidt - det blev fladt.
I morgen vil jeg bage den samme i henhold til det samme program, jeg vil holde styr på hvad, og jeg vil ikke rejse et øjeblik. og jeg vil sandsynligvis slukke for ovnen, så længe korrekturen varer.
Gasha, mange tak for så enkle og så nødvendige råd. Det var takket være dem, at jeg besluttede mig for rugbrød. Alt er angivet forståeligt, det er let for begyndere at finde ud af det.

[Lita]

Lita, åh, tak, gudskelov! Jeg var meget bekymret over resultatet ... Faktum er, at når jeg skrev denne opskrift, studerede jeg bare og eksperimenterede ... Nu anbefaler jeg stadig at overholde en anden teknologi til bagning af rugbrød beskrevet i "Rugtips". .. Det vil sige en æltning - jo kortere, jo bedre ... Så snart dejen er godt æltet, skal du slukke for ovnen, og med låget lukket og ovnen slukket, optøes dejen, indtil den øges med 2-2,5 gange, derefter bagning i 10 timer - time og 15 minutter. Tag det ud, læg det på et stativ, dæk med et linnedhåndklæde, indtil det køler helt af ... Held og lykke og godt brød til dig!

Tak.
men faktum er, at jeg selv vil finde 2 opskrifter til bagning i maskinen (forretnings- og rugbrød). fordi det ikke altid er muligt at være i køkkenet, og med mine små kan du ikke gætte, hvornår jeg kan rejse. så jeg prøvede at eksperimentere med dette brød. og til min skuffelse lærte jeg, at jeg i den programmerbare Binaton ikke kun kan foretage en korrektur. mindst to. og to partier. desuden er den første korrektur ikke mindre end 20 minutter og ikke mere end 1,5 timer.
Jeg gætter. Bedre at gøre den første batch til et minimum og til et minimum, den første korrektur, eller at fordele tiden ens.

[Gashun]

Gashun, her i dette brød er der to korrekturer, og jeg regnede lidt for mig selv, at der er behov for en strøm til rug ... Tror du, at hvis du giver en korrektur, vil resultatet lide ?

Kroshik, jeg forklarede allerede i rugrådene, at jeg i mine første brød brugte en teknologi, som ikke var den, jeg kom til senere. Gør som normalt - kort batch, korrektur, bagning.

[Gashun]

Gashun, tag jobbet:





Lækker brød !!! Men hvorfor er jeg? Brød ifølge dine opskrifter er altid lækkert !!! Men de har stadig en væsentlig ulempe ... de slutter meget hurtigt ...

Tak min kære !!!

P.S. Jeg brugte ikke tilsætningsstoffer, ja, de ... Jeg tilføjede kun en skefuld æblecidereddike.

[P.S.]

P.S. Jeg brugte ikke tilsætningsstoffer, ja, de ... Jeg tilføjede kun en skefuld æblecidereddike.

Klog pige! Det er rigtigt! Brød - IN !!!

Gasha, tak for opskriften!
Jeg har ledt efter en opskrift på sådan et brød i lang tid. Jeg forberedte det i dag. Lækker! Familien er glad)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Tak for de venlige ord!

men min krumme klæber alligevel til mine tænder. Jeg giver allerede det tredje brød til fuglene. hvad er fejlen? og bages i nøjagtigt 2 timer.

Hvad er fejlen - kun du kan vide ... og jeg kan kun gætte ... Måske er der meget væske? Måske - dårligt blandet? Måske - lidt korrektur?

En meget god opskrift, enkel og lækker! Jeg ønskede at få denne slags brød! Her er en mulighed baseret på den:
Gær - 8g. trykkes
Frøet rugmel - 425 g
Hvedemel - 75 g
Salt - 1,5 tsk.
Honning - 2 spsk. l.
Bryg malt i 100 ml kogende vand - 4 spsk. l.
Rast. Olie - 2-2,5 spsk. l.
Vand - 240 ml (plus + 100 ml brygget malt)
0,5 tsk Citronsyre
Spidskommen - 1 spsk. l.
Vægten af ​​det færdige brød er 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, godt brød! Tak for rapporten!

[Gashenka]

Gashenka, Jeg bagte sådan brød i dag. Lækre-velsmagende viste sig! Tak for opskriften !!!
Her ville jeg have rugbrød med karvefrø - tak, vi har alt som i Grækenland.
Jeg gjorde alt efter opskriften, tilføjede endda hvid malt.
Men brødet viste sig at være usædvanligt lavt. Jeg ser på alle, han har sådan en tung mursten.
Nå, jeg vil sige mere - han er ikke så hurtig. Jeg bagte i henhold til skadedyrets algoritmer, det viste sig noget lidt over 6 timer for mig.

Til dit helbred, kære! Jeg elsker virkelig rug med karvefrø!

Han er hurtig til Balts!

Han er hurtig til Balts!

Det er sikkert!

Jeg undskylder, måske kan du også hjælpe mig?
Det allerførste spørgsmål fra den blonde - ja, ingen måde 4 spsk. l. malt brygges ikke 80 g kogende vand på mig! Der var så meget malt, det rørte ikke engang. Måske er min malt den forkerte? Eller vokser dine hænder derfra?
... om resten af ​​mine problemer synes jeg at have fundet alt, der allerede er her, og i rugtipsene ...

Olya, ikke? Hvilken slags skeer har du? Du skal tage målte skeer og hælde malt under kniven. Og hvad betyder det - ikke omrørt? Det er uopløseligt. Du skal have en tyk våd masse.

Hvis du ikke tager 80, men siger 100 ml kogende vand til brygning, er det ikke kritisk. Træk derefter disse 20 ml fra den samlede mængde væske - og det er det!