Brød "Riga fast" (brød maker)

Mange tak!
Selvfølgelig rodede jeg med skeer - jeg lagde en almindelig ske og endnu mere, mere med en bakke! I morgen prøver jeg igen, jeg afslutter det!
... for at være ærlig blev den første Riga fodret til fuglene - den var sååå velsmagende, men som plasticine - meget klæbrig indeni. Men jeg forstod allerede, hvad fejlen var - efter at have æltet med Pizza og bevist, satte jeg den på Plain white (Panas 2500), bagetiden viste sig tilsyneladende at være utilstrækkelig. I morgen prøver jeg rugteknologi uden noget, det lykkes mig normalt!

sætte på almindelig hvid (Panas 2500)

Hvordan er det? Blev dejen æltet igen og dampet igen? Eller var det bare bagt?

Hendes, alt blev gjort fuldt ud - og blev blandet og skilt. Rædslen viste sig, ikke kolobok - en bunke snavset mudder, væske, der var ikke tale om nogen kolobok. Men jeg besluttede allerede - kom hvad der måtte være, den første pandekage kom klumpet ud i sin dumhed!

Og sig, at du har læst rugetips! Du har æltet dejen - en gang, og rugdejen behøver kun en korrektur - to!

Rædsel, ikke en bolle - er det hvornår? Med det samme? Eller når du skifter til almindelig hvid?

Ægningsrugdejen skal være kort !!! Ellers går kolobok i stykker, og det kan ikke ordnes! Hæld ikke al væsken på én gang, lad 20-40 ml af den samlede mængde, hvis noget, kan de tilsættes under blandingsprocessen.

Olya, jeg har allerede skrevet om alt dette i detaljer i Rye-rådene. Læs dem omhyggeligt.

Her fandt jeg et billede til dig på Internettet - brygning af malt

Så jeg bagte først og læste derefter tipene!
Rædslen var et eller andet sted midt i den sidste stigning, så steg den lidt, blev mere eller mindre som brød, det lykkedes mig endda at smøre det med mælk.
Min malt var meget tykkere end på billedet, men jeg forstod allerede denne fejltagelse.
Jeg håber, at morgendagens brød vil blive en succes, jeg vil prøve det ved hjælp af rugteknologien uden noget - æltning på pizza, hævning, bagning i 70 minutter.

Jeg vil endnu en gang sige dig en stor tak for alt, hvad du gør for folk som mig!

Så jeg bagte først og læste derefter tipene!

Jeg vil prøve rugteknologi uden noget - æltning på pizza, hævning, bagning i 70 minutter.

Er det rigtigt!

Men på pizzaen ifølge programmet er der to blandinger, og vi har brug for ÉN! Efter den første æltning (15 minutter), når HP ifølge programmet stopper i en pause, skal du slukke for brødmaskinen!

Held og lykke!

Men på pizzaen ifølge programmet er der to blandinger, og vi har brug for ÉN! Efter den første æltning (15 minutter), når HP ifølge programmet stopper i en pause, skal du slukke for brødmaskinen!

Ja, ja, selvfølgelig! Jeg husker det.
Jeg rapporterer tilbage i morgen.

Det skal nok gå!

Jeg rapporterer.
I dag bagte jeg ved hjælp af gennemprøvet teknologi, alt fungerede! Tak igen!

Rigtigt? Og foto?

Uh ... noget jeg ikke troede ... Næste gang - bestemt!
... skorpen er revnet, men jeg elsker det. Og i smag var det tættere på rug uden noget. Men lækker. Men den første, som fuglene og egernene spiste, var mere velsmagende, rigere på en eller anden måde ...

Men den første, som fuglene og egernene spiste, var mere velsmagende, rigere på en eller anden måde ...

Stadig ... så meget malt ... Men hvis du kan lide en så rig smag, så bage denne ... bare bryg med en stor mængde vand og træk derefter vandet fra den samlede mængde

Og jeg kan også godt lide den revnede skorpe ... Men hvis du vil fjerne den, skal du tilføje 20 ml mere vand næste gang

[Gasha]

Ja, jeg formodede, at det var malt!
Gasha, endnu et spørgsmål. Opskriften indeholder podet rugmel, og jeg bruger skrællet mel. Hvad påvirker dette?

Frømel er det letteste, fordi.det blev sigtet mange gange, derefter skrællet, derefter tapet eller fuldkorn - det er det tungeste, men også det mest nyttige. Så brødets nytte, højde og struktur afhænger af graden af ​​melsigtning.

Nå, det vil sige, der er ingen grundlæggende forskelle hverken i teknologi eller i smag ...
Tak skal du have!
af. I går viste jeg tak til dig i mængden af ​​3737, og i dag - 3736. Et eller andet sted er gået ...

Er det sandt? Og i dag gav de mig 9 tak ... Så koen slikkede snesevis af dem med tungen

Åh, måske var det 3727?!

Taaax ... Gå i seng, løgsorg !!! Væk ikke udyret i mig !!!

[Gasha]

Gashatak for opskriften!
Min mand kan virkelig godt lide rugbrød med tørrede frugter (sælges i AUCHAN under navnet "sovital med tørrede frugter").
Fundet en lignende opskrift "Brygget rugbrød med tørrede frugter og nødder" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 meget velsmagende, aromatisk brød, men det tager meget tid, og du har ikke altid tid til at bage det.
Derfor justerede jeg med din tilladelse opskriften let, så den passer til min drøm (eller rettere min mand): honning - 40g, gær - 9g og tilsatte tørrede abrikoser, svesker og rosiner - alt sammen 40g. Sandt nok var hun flov - kun tørrede abrikoser forblev "levende". Jeg tror, ​​det var nødvendigt at sætte tilsætningsstoffer i den anden batch, og jeg hældte i slutningen af ​​den første ...
Resultatet var tilfreds:






TAK SKAL DU HAVE!!!

Vidunderligt brød viste sig! Og taget er bare et syn for ømme øjne! Bravo!

Meget for meget mel til Supra 250, men reducerede det ikke - det hjalp bare. Desværre er sådanne brød ikke store og luftige. Selv efter tilsætningen af ​​2 spiseskefulde pinifarin, som tog yderligere 2 spsk. l. tilføj vand, han blev på en eller anden måde ikke blødere.
I stedet for vand tog han zbiten fra Pershin og tilføjede 2 timer bordeddike. l., malt 4 spsk. l. med et dias blev 80 g vand let omdannet til grød. Gæren var levende 27g. Æltning på dejen, udtaget spatel og korrektur i 2 timer med bagning i 1 time og 10 minutter på en mørk skorpe.

Kan du lide brødet? Frodigt Riga-brød sælges heller ikke i butikkerne, og der arbejder sådanne eksperter inden for kemiske tilsætningsstoffer!

Jeg kunne godt lide det, kun der er ingen surhed, bare hæld syren direkte. Det hele vedrører det, jeg bager. Eller for at dette skifter til surdej? Faktisk har Riga aldrig været sur, så vidt jeg husker. Han syntes også mig meget tilfredsstillende.
Jeg husker et bageri i Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Simpelthen skræmmende brød og karvefrø. De fodrer flodheste (jeg så dette: baggy for en chomp spiser let en bakke med brød).

Nå, selvfølgelig vil det være surt og mere korrekt med surdej.

[Gasha]

Gasha, Jeg har endnu ikke nået det, før jeg kun begyndte at prøve levende gær, og jeg kan godt lide dem mere. Ja, og det sikre øjeblik svigtede mig med kvaliteten: de stiger ikke godt (disse købes i familien, som jeg tog i Dixie, i rækkefølge).

Nå - alt er foran! Du kommer stille! Godt brød til dig!

Hvorfor kaldes det "hurtigt"? Det tager mere end 4 timer at lave mad

Fordi ægte Riga-surdejsbrød koges i to dage.

tak for oplysningerne

I dag bagte jeg brød for første gang i mit liv. Jeg valgte opskriften "Riga Fast", læs omhyggeligt "Rye Soviets" og besluttede at gøre med en batch og en korrektur. Jeg tog halvdelen af ​​mængden af ​​produkter blandet med en mejetærsker og hjalp aktivt med en silikonspatel, tilføjede 30 ml vand til opskriften i processen. Jeg bagte i ovnen (der er endnu ingen brødmaskine, jeg besluttede først at forstå, om jeg overhovedet kan lide at bage brød); da jeg ikke rigtig forstod, hvordan alt ville gå generelt - i form formindskede jeg lidt tid til bagning. Ærligt talt - Jeg var 100% sikker på, at der ikke kom noget anstændigt første gang, og jeg fortalte min mand, at der i morgen ville være endnu et forsøg under hensyntagen til fejlene.
Og pludselig - det viste sig, det viste sig, det viste sig !!! Smuk, velsmagende, duftende, med et godt tag og endda mellemstore porer med en perfekt sprød skorpe, ikke klæbrig. Jeg tror selv ikke på, at det blev så godt ved første forsøg. Tydeligvis bedre end den, vi køber i et lille, dyrt bageri.
Men dette er dit resultat, Gasha! Hvis ikke for dine råd, fotos, utålmodige forklaringer og meget klare, verificerede opskrifter - ville jeg ikke være så glad nu. Gasha, mange tak.

Natasha, jeg er så glad !!! Med det første brød, og held og lykke til dig!

Sig mig, er det nødvendigt at afkøle malt brygget med kogende vand?

Nå, hvordan ellers? Gær er der. Alt skal være varmt, men ikke varmt

Tak skal du have. I går prøvede jeg at lave dette brød. Det fungerede ikke. Jeg skælder på mig selv, jeg skyndte mig, jeg afkølede ikke malten til slutningen. I dag vil jeg prøve igen.

God eftermiddag alle sammen. I dag til ære for den ottende marts bagte jeg en Riga-ambulance til min elskede. Bagt på valle med presset gær. Vi kan ikke lide karve meget, derfor sætter vi malet koriander direkte i dejen i stedet for karve. Men essensen ligger ikke i tilsætningsstofferne, men i smagen af ​​dette brød. Moderat sød, med en behagelig surhed, finporøs elastisk krumme. Jeg skriver ned opskriften på mine favoritter. Gasha, tak.
Forresten bagte jeg i henhold til et fremskyndet program: æltning i en brødmaskine, dannelse af en bar, korrektur i mikrobølgeovnen med et glas kogende vand i 1 time og 15 minutter, indtil bolle blev fordoblet, bagning i ovnen. Jeg løb rundt med et festbord og glemte at skrue ned temperaturen efter 10 minutter. Så det bages i 240 hele timen. Brødet er ret garvet. Men hvor lækker det er !!!

Margarita, hvilken smuk mand, bravo! Jeg betragter billedet af brødet som en gave på en ferie. Tak, god ferie!

Gasha, og du en god ferie. Og mange tak, opskriften er fantastisk, og rugtips også !!!

Jeg rapporterer: Jeg bager Riga for anden gang. Min mand kan virkelig godt lide ham, bad ham gentage det. Her er to:


Lækker, duftende. Måske smager brød bedre, men jeg har ikke prøvet det!
Gasha, tak fra hele familien !!!

Åh godt !!! Margarita, du er smart!

Forstår jeg korrekt, at hvis kolobok viste sig efter den første batch (i "pizza" -programmet 15 minutter), er det nok at slukke for HP i 1,5 timer og fjerne omrøreren under kolobok, og efter dette tidspunkt skal du tænde "rug" -tilstand og skal alt ordne sig? Hvorfor opstod dette spørgsmål? Faktum er, at jeg allerede har forsøgt at bage sådant brød en gang, jeg gjorde alt, som det står skrevet i overskriften på dette emne, men jeg var flov over, at efter den anden batch begyndte bolle (efter min uerfarne mening) at se dårligere ud end efter den første - det lignede mere et rod , og under kolobok under den anden batch var der altid en "pyt", jeg ved ikke, hvad dette stof kaldes korrekt. Mel blev brugt skrællet rugbageri, hvede - Altai 1. klasse. Brødet viste sig selvfølgelig at være ret velsmagende og blev ødelagt af familien på en halv dag, taget kollapsede lidt, ca. 1 cm, dette påvirkede ikke smagen, men det viste sig ikke helt så "Riga" som det var "fra butikken" for 23 kopecks i et land, der længe er væk. Derfor var der et ønske om at forbedre denne opskrift, jeg tror, ​​næste gang det ikke er nødvendigt at sætte "Extra-R" (alle tilsætningsstoffer fra opskriften blev brugt), med det er farven og smagen mere som Borodino, selvom det endnu ikke er klart, hvad der giver agram, og der er et spørgsmål om mængden panifarin, på krukken, hvor der er skrevet 1-3 teskefulde pr. portion, og her 2 spiseskefulde, og endda med et dias, da alt blev målt med en måleske fra brødproducentens indstillet på et niveau i den øverste kant, efter et skøn blev det besluttet at øse tre af de samme st. l. Og det syntes også, at det var nødvendigt at reducere mængden af ​​honning til 1-1,5 spsk. l. Meningen fra professionelle om denne sag er meget interessant, spar ikke for meget, hvis noget, jeg er en nybegynderbager, HP - Panasonic SD-255.

[En]

Og på hvilket sted i emnets første indlæg er der skrevet, at der skal udføres TO æltning?

"En batch på Pizza-programmet. Det er lig med tiden femten minutter. Hjælp silikonspatlen med at forstyrre melet i bollen. Sluk for ovnen... At fange en og en halv time stigende. Vores dej hæver sig af sig selv i spanden med ovnen slukket og låget lukket. "

Alt om tilsætningsstoffer, og om det er nødvendigt at bruge dem, og hvordan man udskifter dem, er beskrevet detaljeret i Rug tip... Linket til dem er også i det første indlæg.

Mængden af ​​honning (sukker), salt og andre tilsætningsstoffer varierer individuelt.

For at få "en sådan Riga" skal man bruge rugsyrdej, ikke gær, melasse og ikke honning, og madlavningsteknologien vil være helt anderledes. Det samme brød kaldes Riga hurtigt, det vil sige, navnet har allerede et antydning om, at det ikke er "helt så Riga"

Held og lykke!

Jeg mente, at den anden batch er til stede som standard i "rug" -programmet, så ideen opstod for at trække omrøreren ud, og fra "pizza" -programmet blev kun den første batch brugt, som skrevet i opskriften, hvorefter hp blev slukket med 1,5 timer, derefter blev rugprogrammet aktiveret. Tak for svaret, jeg vil prøve. Hvid malt er nødvendig, ikke?

Min malt var regelmæssig. Ikke hvid