Alain Ducasse Macarons

[Makaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Kategori: Konfekture

Køkken: fransk

ingredienser
Makaronade:
mandelmel *1	110 g
flormelis*2	225 g
aldrede proteiner	125 g
sukker	50 g
Annatto Powder Mama Sita *3(farvestof)	1 tsk
Hindbærcreme Ganache:
hindbærpuré	200 g
hvid chokolade	200 g
fløde 35%	30 g

Madlavningsmetode

• *¹ du kan male skrællede mandler i en blender
• *² adskilt fra æggeblommer om dagen, og læg den ud af køleskabet 2-3 timer før bagning. Jeg brugte frosne, lod dem smelte og varme op
• *³ Annatto Mama Sita Powder - ekstraheret fra den pulveriserede belægning af annatto (Achuete / Achiote) frø, giver Annatto pulver en let sød, nøddeagtig smag og mundvandende gul-orange til rød-orange farve (afhængigt af den anvendte mængde) til forskellige retter

• ] på et rent ark papir skal du markere pasta med en diameter på 3-4 cm. Det skal gøres federe. læg derefter et rent ark bagepapir ovenpå. markeringen vil være tydeligt synlig. denne "skabelon" kan bruges i fremtiden!

• et nødvendigt sæt produkter til pasta: proteiner. sukker. mandelmel. sah. pulver.

• Du kan selv lave mandelmel. maler i en kaffekværn eller blender. Jeg malede i en blender. tilføjet sah. pulver. derefter male igen (for at undgå olie fra mandlerne) og sigte tre gange. anbring i en blandeskål.

• slå de hvide. de er efter det. hvordan vi "ældede" dem blev mere flydende. og uden at ophøre med at slå, introducer sukker. slå indtil faste toppe. billedet viser. at de ikke flyder ud af en omvendt skål og ikke mister form.

• 

• tilsæt de piskede æggehvider til mandelsukkerblandingen. og drejer skålen mod uret. omhyggeligt. men omrør ikke dejen helt. tilsæt farvestof og bland alt sammen grundigt.

• 

• læg dejen i en madlavningspose eller sprøjte, og læg pastaen (startende fra midten og i en cirkel). lad dem stå i 30-60 minutter. de skal være tørre og crusty. hvordan man kontrollerer: rør let ved dem - hvis du føler en hård overflade og intet klæber til din finger - er du færdig.

• 

• bag forvarmet til 150om Fra ovnen 12-13 min. Sådan kontrolleres: Åbn ovnen. løft forsigtigt mandelhalvdelen af ​​- hvis den let kommer af fra papiret. uden at klamre sig fast til overfladen - betyder det, at du kan få det. Hvis du ikke kunne løfte, er de rå. skal du holde det i yderligere 1-2 minutter.

• 

• hindbær creme ganache:

• bryde chokoladen og smelte den i en MV eller et dampbad
• Kombiner hindbærpuré med fløde og opvarm godt.
• bland blandet smeltet chokolade og hindbær-fløde. bland godt og anbring i køleskabet i et par timer.
• 

• montage:

• saml pastaens halvdele op efter størrelse.
• vend den ene på hovedet, den anden ned.
• placer hindbærganachecremen i en madlavningssprøjte og fordel den rundt om pastaens halvdele på hovedet. dæk med anden halvdel på toppen.
• 

• gør det samme med resten af ​​halvdelene.

• 

• færdiglavet pasta!

• [/ Url

Skålen er designet til

20

Bemærk

disse er forhåbentlig min første. ikke de sidste makaroner! hvor lækker det er !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, forklar hvorfor ældning af egern? Hvad gør den?
Nå, du kender dig selv, vi har et problem med Sitas mor ... er der nogen erstatninger?
Og du har Macarons med utrolig skønhed!

Natasha, det er meget smukt, men jeg kan kun se de to sidste fotos ... og der er nogle haler af koder i opskriften ...

[Tanya.]

Tanya.Mange tak!
gamle hvide bliver løbende og slår meget godt!
Mama Sita pulver blev sendt til mig fra Canada. men det findes i onlinebutikker og er slet ikke dyrt! Franske kokke bruger flydende madfarve.men jeg kan ikke godt lide det!

Gasha... Tak skal du have ! noget med en radikal. Jeg prøver at ordne alt!

Natasha, fortæl mig venligst! Bunden af ​​cookien er så fuld af et hul, og op er glat, sådan viser det sig. Noget jeg ikke kan finde ud af. Indtrykket er, at en cookie består af to. Forklar venligst ikke klart. TAK SKAL DU HAVE!!!

[Luda.]

Luda.ingen. bunden er glat. Ellers. at der i "hullet" er en macarons nederdel. som blev dannet på grund af det. at vi overlod dem til vejr og skorpe inden bagning! hele pasta består af 2 halvdele sammen med fløde!

[Natasha,]

Natasha, Fortæl mig, hvis du formår at få den lette fugtighed inde, der er nødvendig for disse produkter uden pasta? Eller er det bare den såkaldte "nederdel" nedenfor og en proteinskorpe?

[Vride]

Vride... disse er min første pasta. de viste sig lige sådan med en let fugt inde



Hvad er pasta?

Hvad er pasta?

Natus, det første ord i din opskrift, Marisha, betyder tilsyneladende, at du ikke købte mandelmel, men malede det selv ... Købt, selvfølgelig, det er tørrere ... Men jeg læste opskriften fra Alain Ducasse, han giver dig mulighed for at male den i en kaffekværn også .. Generelt kaldes makaroni handlingen ved at blande marengs i en mandelblanding.

[Wow !!! Sådanne kager blev behandlet af Maxim Chmerkovsky til Yanochka i Paris i Laduri-caféen .... Det var i vores "Bachelor". Yana sagde, at smagen af ​​disse kager er guddommelig.]

Wow !!!
Sådanne kager blev behandlet af Maxim Chmerkovsky til Yanochka i Paris i Laduri-caféen .... Det var i vores "Bachelor". Yana sagde, at smagen af ​​disse kager er guddommelig.

[Gash-]

Gash-Enka. tak for videnskaben! mandel. i øvrigt. Jeg malede mig i en blender. men med tilsætning af pulveriseret sukker! du kan købe færdige. men det er 2 gange dyrere !!!
Iriska! og hun havde ret i alt 100%!!!

[Gasha]

Gasha , i alle kilder (jeg rodede igennem en masse information, da jeg lærte at lave makaroner), blev macaroni kaldt en grundig formaling af IKKE PISKET ældede proteiner med en blanding af pulveriseret sukker og mandler.

[Vride]

Vride... Åh nej!!! Jeg gjorde alt sådan. som hun skrev !!! se på kløften! de er ikke værre!

Marish, det betyder, at vi læser forskellige steder ... for hvad jeg købte, for hvad jeg sælger

Natasha, jeg er helt sikker på, at makaronerne er lækre! Mit navn er Marina, og jeg ville bare finde ud af, om der opnås en klassisk struktur med denne æltemetode. Disse kager er en almindelig vare for mine klienter. Derfor besluttede jeg at afklare de nuancer, der interesserer mig.

[Gashenka]

Gashenka, på Internettet (og i bøger) er der mange forskellige ting og ofte det samme, men med forskellige navne. Jeg bruger en samling opskrifter til ejerne af mini-konditorier K. Schumacher. Han har ingen smukke navne, han skriver: kiksmasse nr. 1, 2, 3. og så videre; mandelmasse nr. 1, 2, 3 osv. Ingredienserne er de samme, men blandingsteknologien ændres på et eller to trin, og der opnås et helt andet resultat. Så jeg fandt ud af Natasha, hvad der sker indeni med denne blandingsteknologi.

Marish, jeg skændes ikke

Natasha, tak for svaret! Og nu er alt klart og synligt fra billedet, igen tak.

Natasha, meget smukke kager. Fortæl mig, hvilke mandler der skal males til mel - rå eller stegt? Og kan gulerodssaft bruges som farvestof?

[Gasha]

Gasha- sandheden er født i en tvist!

ludok01 - altid glad for at hjælpe og forklare!

kariba64 - du kan tilføje 1 tsk. gulerodssaft. men han kommer ikke vejret !!! Mandler ristes ikke. men skrællet !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Uheldigvis. fra en fransk konditori. Jeg prøvede ikke. men disse viste sig bare sådan. som du skrev!

meget fint!

Dette er anden gang, jeg laver pasta, og det går ikke, at de er glatte ovenfra og perforerede nedenfra. de er som kager, jeg får, selvom jeg gør alt som skrevet ((((måske havde nogen det samme problem og ved hvad der er hvad?)

[Olga 7]

Olga 7... besøg bloggen på dette link. der er en masse interessante oplysninger
🔗

stor tak, meget sejt link, jeg vil eksperimentere videre.

Natasha, jeg vil lave dem, men jeg forstod ikke helt fra beskrivelsen - du tilføjer sukker til de piskede hvide og tilføjer derefter en mandel-sukkerblanding. og der er kun 50 g sukker, sukker. pulver - 225.hvem hvor? sukker 50g - i proteiner, sukker. pulver 225g - i malede mandler, ikke?

ja, du forstod alt korrekt, mal mandler med sah. pulver! held og lykke!

tak skal du have

nederdelen fungerede ikke, selvom den stod på bordet i mere end en time .. godt, intet, det er stadig meget velsmagende

Natasha, det er meget velsmagende, tak! her er mine "værker" .. Jeg har også jordbærcreme

næste gang vil helt sikkert arbejde !!!

Udad viste det sig godt, kun låget stod op fra bunden, og der var en boble i midten. Hvad er problemet?

hele problemet er i proteiner - luft er kommet ind !!!

Åh gud, jeg skabte dem! En måned kunne ikke afgøre.



Mmm ... nu vil jeg prøve med forskellige fyldninger !!!
Mennesker!!! Dette er lækkert!

Hvilke smukke fyre!)))
Hvorfor brun?

Chokolademakaroner ....

Jeg følte bare smagen)))

Jeg vil dele mine indtryk.
Jeg læste, at disse kager er meget velsmagende den næste dag efter bagning, og jeg var selv overbevist om dette.
Jeg lavede makaronerne i går aftes. De var i køleskabet natten over. Om morgenen tog jeg dem ud, vi drak kaffe og jeg lod dem være på bordet.
Om aftenen, efter middagen, da jeg prøvede pastaen, var jeg meget glad for dens smag ... sprød tynd skorpe og blød cremet center. Umiddelbart efter tilberedningen var smagen helt anderledes ...

Ferskenmakroner.

smuk!

Kaffe-makaroni med fyldning med chokolade-cognac.

Mango makaroner

Magiske franske wienerbrød Macarons.

[Iriska]

AAAA, hvilken skønhed har du her !!! Fedt nok

Kaffe-makaroni med fyldning med chokolade-cognac.

Iriska, viser, hvor sådanne mennesker giver. Smertefuldt tiltrak navnet, endnu mere end mango og ferskner

Natalochkatilgiv mig for at have spurgt i din Temko

[irza]

irza ,

Macarons adskiller sig i deres påfyldning. Og dette er dit ønske og fantasi.
Chokolade-cognac fyldning er en mørk chokolade ganache (fløde + chokolade) med tilsætning af cognac.
Jeg vil lave det med forskellige frugtfyldninger, jeg bestilte hvid belgisk chokolade, så går jeg rundt ...

[irza]

irza ,
Macarons adskiller sig i deres påfyldning. Og dette er dit ønske og fantasi.
Chokolade-cognac-fyldet er en mørk chokolade-ganache (fløde + chokolade) med tilsætning af cognac.
Jeg vil lave det med forskellige frugtfyldninger, jeg bestilte hvid belgisk chokolade, så går jeg rundt ...

Iriska
Jeg kunne også godt lide ordet "kaffe". Hvordan tilføjer vi kaffe?

tilsæt 2-3 tsk til den mandeltørre blanding. instant kaffe.

Iriska, tærter er bare dejligt syn !!!! Super!!!