Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, godt!!

Larissa, meget smuk! Og jeg er sikker på, at smagen er uforlignelig! Åbnede du ovnen hvert minut (ved 6 og 9 minutter)? Er alderen proteinerne?

Åbnede du ovnen hvert minut (ved 6 og 9 minutter)?

Irina, hvor kan jeg læse mere om dette? Åbner du ovnen i lang tid?

Natalia, Mariska har også en Twist opskrift, se
Her er det skrevet i detaljer om åbningen. Først tænkte jeg også, hvilken slags bagværk, kan dette affald virkelig påvirke det endelige resultat. Men nej, måske endda hvordan!

[Kara]

Kara, åbnede ikke ovnen! Jeg har allerede læst det, nu prøver jeg!

[Irina]

IrinaMange tak for rådgivningen! Jeg vil helt sikkert prøve næste gang

Piger, jeg vil dele mine følelser med hensyn til pastaens smag.
Jeg kunne godt lide det, men i kombination med cremen virkede det for sødt.
Fortyndet ganache med flødeost. Her er det!!! Jeg tror, ​​at mascarpone også vil være sååå velsmagende!
Især hvis blandet med frugtpuréer.

Og jeg tilføjede lidt smør til hindbærganache, ellers var den vandig. Nå, forresten, jeg havde en blanding af frosne bær, 80% hindbær + solbær + kirsebær. Cremen viste sig at være sur, i kombination med søde pastahalvdeler var den meget velsmagende

Piger, prøv den saltede karamel! Sindet kan spises væk

Piger. hvem har allerede lavet pasta, fortæl mig hvor meget dej viser sig? Eller det holder formen. Jeg har pasta allerede deponeret på et bageplade og tørrer op. Men de har et helt andet udseende sammenlignet med Natashas pasta. De er højere og har en skarp spids. Mat og har ikke en så glat og ensartet overflade.

[Luda]

Luda, min dej var som glasur i konsistens, den spredte sig ikke, men der var heller ingen stejle bumser, sandheden er, små pukkler forblev stadig nogle steder. Men jeg gjorde det kun første gang, det vil sige ikke en gang en autoritet i dette spørgsmål

[Husky]

Husky, Lud, jeg var selv udmattet i går med den første ...
Måske tilføjede du ikke, jo mere du rører, jo tyndere.
Heterogen betyder utvetydigt groft mel, se forrige side, jeg beskrev mit problem med et foto. Pigerne rådede, gjorde det andet parti bedre, men nederdelen fungerede ikke!
Jeg giver ikke op, jeg gentager igen og igen !!
Ja, jeg læste, dejen skulle løbe tykt, men ikke i stykker

Nå, jeg kom, og jeg deler min første oplevelse. Ikke helt vellykket. Selvom hvordan man ser ud. Dette er en oplevelse, og det er altid nødvendigt og giver mening, uanset hvad det måtte være.
Hvad jeg lærte af denne oplevelse i første omgang.
Indtil jeg køber mandelmel, holder jeg op med at eksperimentere. Jeg er stadig en doven person !! Ikke så meget at bage, ikke så meget at ælte, og det vigtigste er at spise dem i tide, da det tog en halv dag at behandle, tørre, male møtrikkerne og vigtigst af alt sige tre gange !! Alt er dækket af mel og pulveriseret sukker, mange retter i vasken og tid !! Det tog meget tid.
Alle!! Jeg vil kun arbejde med mel.
Efter at have sigtet tre gange, blev kornene stadig mærket ved berøring. Jeg såede det tre gange, og alle tre gange var der stadig korn i silen. Jeg tror, ​​at hvis jeg sigtede det et par gange til, ville det stadig ikke helt sive nøddernes korn ud.
Jeg tonede med gule tørre malinger med sukker, så jeg tilføjede det sammen med sukker, når jeg piskede med hvidt.
Tilsatte sandsynligvis ikke mel med pulveriseret sukker til proteinerne (skønt massen allerede var homogen), men da jeg så, at massen blev tyndere, var jeg bange. Men det var nødvendigt at fortsætte.
Dermed sløvhed, når du ringer ringen. Og en høj form. Formen blev bevaret og flød ikke.
Og min største fejl er, at jeg fejlagtigt har indstillet temperaturen til 190 på grund af uopmærksomhed, når jeg indstiller bageprogrammet.⁰, i stedet for 160-170⁰
Jeg bemærkede dette, da kagerne begyndte at hæve sig og hæve sig godt, men faktisk skulle de bare have lidt tørret.
Temperaturen blev fjernet, men det var for sent.
Nederdelen ser ud til at have vist sig, men indeni viste de sig at være hul, og i området af nederdelen er de våde i midten.
Nå, et par fotos.

Jeg rapporterer om mine makaroer


Larissa, det viste sig meget smukt, men du kan ikke gætte med et nederdel
Jeg ved ikke, hvor mange gange jeg bager dem, og hver gang det viser sig anderledes, er der altid et nederdel, men nogle gange mere, nogle gange mindre

Husky, Lyuda, konsistensen af ​​dejen er sådan, at den skal løbe ud af skeen med et bredt bånd, og så bumser ikke dannes, bagepladen skal tappes let på bordet, luften kommer ud ekstra, de bliver glattere, jeg skrev allerede om dette i emnet

Jeg tællede specifikt, hvor meget jeg banker på, det viser sig, at på hver side af bagepladen 3-4 gange bliver de straks jævne, hæver sig jævnt, knækker ikke

og også, jo længere du ælder, jo tyndere dejen løfter jeg skeen og dræner den, når båndet viser sig, holder jeg op med at ælte

Jeg bemærkede også, at nederdelen med det samme er straks tykkere og derefter falder lidt af, og uden konventionen stiger den mindre, men falder heller ikke af

og de mest succesrige var i airfryer, jeg ved ikke hvorfor

Jeg åbner ikke ovnen tidligere end 12 minutter, nogle gange holder jeg den op til 15 minutter

det afhænger også af kvaliteten af ​​mandelmel, jeg tager altid en købt, jeg har aldrig gjort det selv, så hver gang der opnås et andet resultat, men det forventes
men det afhænger praktisk taget ikke af slibningen (for mig), jeg gjorde både med groft og fint, resultaterne var forskellige, nogle gange stiger det værre med fint, og med groft er det bedre, her hvordan man ælter dejen, jeg blandede det ikke, det viste sig at være tykt, resultatet bliver værre

Jeg har fløde i dag - ganache med jordbærpuré, sååå velsmagende, ubehagelig, jeg gjorde det for min søster, hun elsker jordbær

Luda, hvor dejlig, så solrig, super

Lyudochka, bravo!
De viste sig meget sunde! De er indeni efter spredning og skal være lidt fugtige, og når du bare fjerner fra pergament eller et tæppe, er maven direkte blank. Desværre har billedet ikke overlevet, men der er et link til insta her 🔗

Dit billede viser, at dejen er tyk og ujævn, sandsynligvis på grund af mel. Når jeg lægger de sidste på måtten, er de første allerede helt glatte uden en bums på toppen.

Og kun købt mel! Jeg tager Borges, det ser ud til at være den fineste slibning

ja, jeg afvejede ikke dejen, og derfor var uregelmæssighederne også bange for at blande første gang, og så intet, jeg blev vant til det

og helten ved at fremstille mandelmel derhjemme er en separat respekt

[Ludmila]

Ludmila, Jeg brugte købt mel, men desværre indeholder det også en masse grove partikler ... Så dette er ikke et universalmiddel, jeg lagde det, der var tilbage, efter sigtning i en separat krukke, næste gang vil jeg prøve at male det med pulver

Piger, min næste "fiasko"
Nej, nej - først succes, så maaaaa lille !!

Og så fiaskoen:


Jeg oversætter hele lønnen, men jeg lærer !! Men hvad er det det!

Piger, jeg er ny i denne forretning. Fortæl mig hvordan man laver en anden pastacreme? Jeg forstod stadig ikke den grundlæggende opskrift. Jeg mener hvid, hvor du kan tilføje forskellige varianter afhængigt af arten.

[Veronica]

Veronica, kig et blik. Hun lægger en masse pasta fra forskellige franske mestre og lærer selv af dem i mesterklasser. Der er mange interessante ting.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, ja, som jeg forstår det, er cremen allerede din fantasi, smag, og der er ingen standarder her.
For eksempel kan jeg lide usødede cremer. Lavet med citron ostemasse, jeg kunne virkelig godt lide det.
I går lavede jeg en vaniljesaus på æggeblommer, hvilket heller ikke er dårligt (jeg har lige fundet æggeblommer, hvor man skal bygge), mange fremstiller simpelthen ganache eller endda marmelade.
Det vigtigste er, at det ikke er meget flydende, ellers lækker det ud

[notglas]

notglas, Jeg elsker dette sted!

[Larissa]

Larissa, ja, en til en som min, nogle af dem er smukke, andre er ikke særlig godt, på den anden side er det lækkert!

[Nansy]

Nansylækker! men de har allerede bragt mig til hysteri med denne nederdel !!! Nå, ingen måde, du ved, det virker ikke!
min mand har allerede mistanke om, at jeg har en macoronafhængighed !!

[Larissa]

Larissa, tag lidt hvile fra dem, og prøv igen, nogle gange er du nødt til at "give slip" et stykke tid

[Natasha]

NatashaJeg er enig, jeg vil prøve at glemme dem i et par dage. Desuden lovede hun børnene cupcakes.

Piger tak alle sammen !!! Jeg forguder dig!!!

Piger, jeg brister af stolthed !!
Det ser ud til, at de begyndte at give efter for mig !!!
Med en orange kurd

[Larissa u]

Larissa u, Hvilken skønhed! Del hemmeligheden bag sådanne smukke nederdele!

Larissa, hvor sej!

[Larissa]

Larissa, det er så smukt! Del hvordan det bages denne gang

Piger, så at sige varmt mine observationer:
det er nødvendigt at forstå, hvilken konsistens "dejen" skal være.
Og for at forstå, hvor meget tid de har brug for i din ovn.
Det er også vigtigt at vente på "skorpen" svrhu, men ikke for tørt, så begynder det at sprænge under bagning.
Jeg havde 25 minutter før bagning. Det forekommer mig, at du også skal vænne dig til hver størrelse. Jeg fandt stencilen, trykte den på to DinA4-ark og lagde den under bagepapiret. Glat slået ud, 3,5 cm
Forvarm ovnen først, dette er også et vigtigt punkt. Først satte jeg 150 gr. , opvarmede det godt og satte derefter pastaen i ovnen og sænkede temperaturen til 140 °, bagt i 15 minutter, jeg tror, ​​selv 16 kunne gøres, de ønskede ikke at forlade bagepapiret. På 13 minutter trak hun et bageplade ud, vendte det og bagte det derefter i 2 minutter.
Her er en stencil, du finder det måske nyttigt.

Larissa, og skorpen ovenpå inden bagning, som bestemt, med en tør finger eller våd? Det er bare, at alle skriver forskelligt.

Larissa, og skorpen på toppen inden bagning, som bestemt, med en tør finger eller våd? Det er bare, at alle skriver forskelligt.

tør.
Jeg har stadig et problem - creme. I går lavede jeg en orange kurd, reduceret sukker, den er stadig meget sød for mig. Indtil videre virkede det kun perfekt med en citronmasse. Kort sagt ser jeg længere ...

url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Nå, jeg har disse, men jeg kan ikke tage dem af tæppet (((. Hvorfor piger?

Det er det, jeg ikke kan gøre med billeder ...
Jeg vil sige, at der er en nederdel, men det er godt, hvis jeg ikke kan tage dem af!

[IRINA]

IRINAsandsynligvis undereksponeret i ovnen ...

Natalia, jeg holdt det ikke længe! Ovnens elektriske togkant, temperatur 155 g, først 15 minutter, derefter næsten det samme - resultatet - ikke fjernet ((((

Var du nødt til at smøre silikonemåtten?

Men jeg ved det ikke, jeg bruger bagepapir

Var du nødt til at smøre silikonemåtten?

Smør ikke måtten. De fjernes ikke, fordi de trods alt sandsynligvis ikke blev bagt.

Larissa, meget sej! Dejligt og lækkert!

Nå, jeg har disse, men jeg kan ikke tage dem af tæppet (((. Hvorfor piger?

Fordi tærterne på bunden på silikonen forbliver våde i lang tid og er problematiske at fjerne, men de flyver straks af pergamentet. Bekræftet mange gange. De tørrer ud så jævnt.

Piger, tak for svarene! Jeg vil tage højde for alle tipene og vil fortsætte). Selvom det var rent visuelt, glædede de mig, når de blev samlet - nederdelen er på plads og toppen er så glat!

[Irina F]

Irina F, Irina, jeg læste hvad der klæber til silikone !!! Prøv det på papir!

Toka, ikke grine!

[img] https://Mcooker-dan.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, og på hvilket sted at grine da ?? Alt viste sig som det skulle!

Larissa, tak for din vurdering! Men det ser ud til, at de på en eller anden måde er meget klodset. Jeg prøver igen)

Piger, fortæl mig, hvordan jeg opbevarer dem
Jeg har brug for det inden lørdag. Jeg bager i dag, hvornår skal jeg starte? Og så smelter de