Ossetiske tærter (opskrifter)

Irina, det afhænger stadig af påfyldningen. Færdiglavet påfyldning (ost, kartofler, kål, græskar osv.) Fungerer godt ved denne temperatur. Men med kød er det bedre at bage ikke højere end 240 grader. For hvis du indstiller det til 270-280, vil dejen brænde, og kødet forbliver råt. En forvarmet platform er ikke påkrævet, det er nok at sætte den i en forvarmet ovn.

Piger, du skal bage med et sving. temperatur (jeg har 280 *) - 7-8 minutter på en forvarmet platform, et bageplade på hovedet eller en bagesten. Jeg gør dette ifølge Lazersons lektioner, og disse tærter og Adjarian, Imeretian khachapuri - de viser sig godt, meget velsmagende

Jeg er enig, det samme foreslås af Richard B. i sin bog om brød, om en bunke af interessant tanke, lad os prøve, måske har vi virkelig brug for en temperatur på mindst 240, så den gyldne skorpe viser sig

Piger, jeg ved ikke, hvad Lazersons-Richars skriver der, jeg kan sige, hvordan ossetiske tærter er blevet lavet af ossetianere i 200 år (når disse "hacks" endnu ikke var med i projektet). Hvad angår "bunken", i Ossetia bages der aldrig 1 tærte !! Mindst to (Gud forbyder, fordi et lige antal kun er til begravelser og mindesmærker) og oftere tre. Tre tærter - dette er det meget minimale og hovedbord (og hverdags) skålen. Ossetianere er kristne, men de fejrer nogle hedenske helligdage. Så tre kager er et symbol på trivsel i huset, da de repræsenterer Gud, solen og jorden (henholdsvis to kager - der er ingen sol).

siden et ulige tal kun til begravelser og mindesmærker gør det

Måske selvom der er to?

Yeah sikkert

Irina, om rå kødpåfyldning - Jeg er enig i alle 100, jeg laver bare ikke kød - Jeg bruger suluguni og mozzarella, jeg kan især godt lide den anden mulighed, du bider af, og alt fortsætter sådan: girl_love: eller jeg lægger oste i halve, kort sagt, hvad er der på lager

prøvet igen ved 240 grader - det er hvad du har brug for! lavet med kartofler, ost og svampe, spiste børnene, selv dem der ikke spiser almindelige tærter med kartofler. Fotos - havde traditionelt ikke tid.

Nadezhda, fremragende tærter, lidt tykke, men du skal fylde din hånd. Og den øverste - hvordan blev den russiske tærte skulptureret? Klemme på siderne er synlige. Er det med kød? Fydjyn gør det også, rul to lag ud, det nederste er tykkere, det øverste er meget tyndt, læg kødpåfyldningen på den nederste, som allerede er i form, dæk med den øverste og klem langs kanterne. De laver også dekorative snit som denne


Fydjyn lavet på denne måde (kun kødkage opsamles på denne måde) og spises på en speciel måde: kun den øverste dej og fyld, bunddejen spises ikke

[Irina]

Irina, du kender så mange finesser! selv bare at læse ... og der er virkelig fornøjelse! ...

Alena, så jeg voksede op på disse tærter

Hej piger, din ægtefælle rådede dig til at skrive til dig, hvordan det lykkes os at spise tærter med rødbeder hele året rundt - "saharajin"
Vi vasker, tørrer, skærer, pakker bladene i forseglede poser og fryser dem i fryseren.
Det halvfabrikat er klar!

Fat, Duc er forståelig, men prisen for dem i Moskva, selv i sæsonen
Nå, du har brug for en separat fryser til alt, hvad du har brug for til at lagre til vinteren. I slutningen af ​​august skubbede jeg næsten alt ind i fryseren med min fod

Kara, hjemme i Moskva bad mine forældre og jeg ved naboernes dacha om roeblade, vores er altid ikke nok! og hvad var deres overraskelse, da de smagte på tærterne, så de selv bragte dem endda vasket! Min mand planter kun rødbeder selv på grund af tærterne, han samler, vasker, skærer, efter mig kun dejen og bager. Og jeg elsker "nashchin"
Undskyld, er du ossetisk?

Jeg elsker også Nasjyn. Jeg er russisk, men gift med en ossetianer, er født og opvokset i Ossetien

Tak skal du have! Meget fint!

Piger, hej. Jeg læser igen emnet - Jeg gør mig klar til at lave ossetiske tærter ... Men jeg har et problem - der er ingen Adyghe-ost og suluguni, hvor jeg bor. Der er halloumi, mozzarella - blød i flydende og hård, der er indisk paneerost. Jeg har hjemmelavet cottage cheese - det gør jeg selv. Kan du venligst fortælle mig, hvad der er bedre at bruge til ostetærter?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, en-til-en rude med Adyghe-ost. i stedet for suluguni kan du tage mozzarella.

[Evgeniya]

i stedet for suluguni kan du tage mozzarella

Evgeniya, men et fast stof eller kugler i en væske?

Sveta, opgaven er at lave en påfyldning, der ikke flyder. Hvis du vrider mozzarella (nogen) med varme kartofler og salt, tror jeg, det bliver godt

Generelt fremstilles ossetisk ost meget let.

Generelt fremstilles ossetisk ost meget let.

Irsk, ja, eta, ja, din ost er i mine mentale bogmærker ... Vi venter på inspiration

Tak for rådet! Et lige twist i en kødkværn? Ikke på et rivejern? Mere præcist ville det være mere praktisk for mig at knuse kartofler (gennem et stigrør) og gnide osten. Er det okay?

Så du kan kun tre ost i en varm kartoffel og ikke et fint rivejern

[Svetlenki]

Svetlenki, ikke lide! Tilsæt lidt paneer, hvis det er helt usaltet, men du kan undvære syrlighed i smagen.
Du kan forresten tørre ostemassen lidt surt (ikke for friskhed, men for smag). Men surheden skal være subtil.
Noget almindelig ost blandes med Kostroma-typen, dvs. sur-salt-krydret, men uden fanatisme.
Jeg gør det bare med min rude, bare tilføj lidt påfyldning, fordi paneer er ikke meget salt.
Selvfølgelig er dette ikke helt autentisk, men det er ret velsmagende.
Men Irisha Karu vil ikke rette, hun er en guru i disse sager, og jeg tilpasser mig nogle gange bare det, der er tilgængeligt.
Held og lykke!

Piger, jeg skammer mig over at indrømme, men jeg ved ikke, hvad "paneer" er

Evgenia, men et fast stof eller kugler i en væske?

Jeg tager fast, jeg bruger kugler i salater.

Piger, jeg skammer mig over at indrømme, men jeg ved ikke, hvad "paneer" er

Ira, dette er en indisk "Adyghe" -ost.

Fred være med jer bagere!
Bare fra ovnen

Ost \ godt, i betydningen forskellige hæle \ og greens

🔗

Fred være med jer bagere!
Vi har lige samlet et stykke forskellig ost, endda resterne fra violaen

det viste sig endnu bedre i en støbejernspande end på et bageplade

Eh, farvel, diæt Nå, hvilken ferie uden dem





Med henholdsvis ost, kartofler og roetoppe, walibah, kartofler og tsakharajin

Aaaaaa !!! Hvilke pyrogyier! Hvorfor så lidt? Ikke nok for os alle

Watching - meddelelse om en besked fra Kara. Jeg tror, ​​kålsuppe bliver en glamourøs og forbløffende Eurek, men her !!!

Ira, fantastisk.

Fortæl mig venligst, hvad stegte du dem på?

Tak, kære Jeg stegte dem ikke, ossetiske tærter er ikke stegt De er bagt i ovnen

Irochkaaaa, Kara, hvilken skønhed du har, og billederne er bare magiske. Jeg gik for at se efter dine opskrifter på disse tærter.

Vikulya, gå ikke nogen steder, det er det Ossetiske tærter (opskrifter) # 141

Irochka, tak fordi du passede og satte et link, ellers gik jeg for at læse, søg fra side 1.

Eh, farvel, diæt Nå, hvilken ferie uden dem

Piger, fortæl mig, hvilke proportioner er der i kartoffelostpåfyldningen? I det mindste omkring)) Eller smagen?

For to år siden forsøgte jeg at bage en ossetisk tærte, den fungerede ikke (((Eller rettere, tærten var ikke dårlig, men ikke ossetisk. Jeg ser Ira Karas video og forstår, at min dej var cool. Ikke blød. Men fyldet kom lækkert ud - kartofler + creme fraiche + grønne løg. Er denne fyldning i ossetiske tærter? Jeg vil prøve at bage igen, men så det ikke rigtig er gag, men med et strejf af i det mindste ægthed

Og et andet spørgsmål - er det muligt ikke at bruge kefir, men yoghurt i dejen? Det er hjemmelavet, ikke tykt, du kan drikke det.

Og et andet spørgsmål))) Hvis du laver en tærte med kød

Med kød er det sværere, jeg tilføjer bouillon eller kogt vand til hakket kød, hvis der ikke er nogen bouillon, til grødtilstanden.Derefter er fyldet saftigt med lækker juice inde i kagen

Bør fyldet stadig beholde sin form? Det vil sige, det skal være saftigt nok, men på samme tid for ikke at udtværes, når kagen rulles ud?

Og et spørgsmål mere)))) Savory eller timian - hvilken urt er mere korrekt for den ossetiske tærte?

Sveta, jeg vil svare på punkterne

Og påfyldningen var lækker - kartofler + creme fraiche + grønne løg. Er der sådan en udfyldning i ossetiske tærter?

I klassiske kartofler tilsættes kun kartofler, for at få elasticitet, lidt ost. Men dette forhindrer dig naturligvis ikke i at tilføje det, dit hjerte ønsker, til påfyldningen.

Og et andet spørgsmål - er det muligt ikke at bruge kefir, men yoghurt i dejen? Det er hjemmelavet, ikke tykt, du kan drikke det.

Ethvert gæret mejeriprodukt kan anvendes.

Skal fyldet stadig beholde sin form? Det vil sige, det skal være saftigt nok, men på samme tid for ikke at udtværes, når kagen rulles ud?

Påfyldningen skal være konsistensen af ​​tyk grød, den skal ikke strømme. Ossetiske tærter rulles ikke ud med en kagerulle, kun med hånden.

Savory eller timian - hvilken urt er mere korrekt for den ossetiske tærte?

Hverken den ene eller den anden. Men igen forhindrer intet dig i at tilføje de krydderier, som din familie elsker, til påfyldningen.

Ira, tak. Teoretisk set synes jeg at forstå alt)

Ossetiske tærter rulles ikke ud med en kagerulle, kun med deres hænder

Jeg mente det)) Jeg så videoen, tak for den, alt er så smukt og virker bare. Jeg føler, for mig er denne enkelhed som at gå til månen ...

Hverken den ene eller den anden

Der var det netop skrevet på en eller anden side, at osseterne tilføjede timian overalt. Der var også muligheder for fyldninger - i en besked timian, i en anden besked tilføjede den salte Ira, osseterne slet ingen urter, ikke? (Jeg forstod om mig selv)))

Ira, kan du stadig pine? Er det bedre at tage mel i første klasse eller det højeste? Eller er det det samme?

Sveta, i den klassiske originalversion af de ossetiske tærter er der hverken salte eller timian.
Jeg bager tærter med premiummel, men den første klasse kan selvfølgelig bruges. Nogle og CZ tilføjer mel. I dette tilfælde skal forholdet mel / væske være forskelligt (hvilket jeg ikke vil sige, da jeg kun bruger den højeste kvalitet mel)
Med hensyn til skulptur er dette bare en oplevelse. Min søns pige lavede for eksempel ganske smukke ossetiske tærter til sig selv fra anden gang efter at have set mig gøre det et par gange

Ira, jeg forstod alt, tak)))) Jeg gør det en af ​​disse dage

Min søns pige lavede for eksempel ganske smukke ossetiske tærter til sig selv fra anden gang efter at have set mig gøre det et par gange

God pige))

Fred være med jer bagere!
Ossetisk tærte den samme pizza --- i den forstand, at jeg fyldte i køleskabet, så det bliver

Fred være med jer bagere!

I går lavede jeg kartofler - ost, det var varmt, det var lækkert, men i dag prøvede jeg koldt og opvarmet på to måder - ovn / mikra, ikke det

Fred være med jer bagere!
Ossetisk tærte den samme pizza --- i den forstand, at jeg fyldte i køleskabet, så det bliver

Fortæl ikke nogen anden sådan
De mest lækre ossetiske tærter (nøjagtigt ossetiske, og ikke hvad du "plukkede i køleskabet") - opvarmet i en gryde i smør eller ghee

Fred være med jer bagere!

Åh okay

De resterende kartoffelmos, der er halvspist af børnebørnene, tilføjede osten \ de samme rester \ og smuldrede et par tørre hvide til blæren - her er kagen
Sidste uge kogte min kone kålsuppe og hakket kål med løg, et par æg, dild --- det er kagen
Jeg tror, ​​at ossetierne også havde den samme muddied - Nå, det vil sige, de samlede fra det, der var, og så kom de op med navnet på stillingerne

Nå, måske er pickle ikke altid tilgængelig, ja, ikke alle har pizza med Mozzarella, men al denne pribluda i form af baconpølse og alt andet er en variation på temaet

Det har intet at gøre med ossetiske tærter. Suppe med pølse, chard, græskar og tomatpuré - ikke borscht

Fred være med jer bagere!

Kom nu

Mel - vand - - Gær - Salt - - Sukker - Smør - Kartofler - Ost - Svampe

Hvad er der galt med min kartoffeljin?

[i form af den påfyldning, jeg valgte i køleskabet, så det bliver]

Anatoly, min bemærkning relaterede til dette (det er ikke svært for mig at citere igen)

Ossetisk tærte ta lady pizza --- i form af den påfyldning, jeg valgte i køleskabet, så det bliver

Og din zokojin (svampetærte) er okay

[Kara]

Kara, Irske, fortæl mig, jeg har problemer med den korrekte og smukke fordeling af påfyldningen i de ossetiske tærter - den når ikke kanten. Er der noget subtilitet? Eller bare den dygtighed og dygtighed, der kommer med erfaring?

Sveta, jeg viste det på videoen. Og så ja, kun med erfaring

Ira! (banke-banke-banke) Ira! (banke-banke-banke) Ira! (Bank bank))))
Det viste sig))) næsten)) Men du kan allerede vise)



Mange tak for videoen og opskriften og for afklaringerne
Dette er den syvende generelt og den tredje ifølge din opskrift og video)
De første to blev lavet af mel i første klasse for tre uger siden, og for at være ærlig var jeg på en eller anden måde ikke særlig god fra første klasse. Om støbningen holder jeg generelt stille, de blev revet ligesom rædsel. Melet er tilsyneladende stærkt; alle disse små huller spredte sig bare ud i alle retninger og blev enorme ... Som et resultat samledes alle dejen i bunden og begyndte at bryde i toppen. Nå, generelt var det bare dumt at vise det. Og smagen var domineret af brødsmagen, lys så og fyldet på dette baggrund er tabt. Jeg frøs et stykke til den tredje tærte, jeg sveder et eller andet sted)
I dag lavede jeg en dej til to tærter, den ene gik direkte til fryseren og lavede den anden med kartofler og ost. Nå, det er en helt anden sag end den højeste kvalitet Og alt blev dannet vidunderligt og smagen er harmonisk) Smag og næsten skønhed