Boyarsky brød (ovn)

Boyarsky brød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel af 1. klasse	500 g
frisk gær	6 g
salt	6,5 g
sukker	25 g
vegetabilsk olie	1 spsk
æg	1 stk
rosiner	50 g
vand	275 ml

Madlavningsmetode

• 
  
• 
  
• Denne opskrift er fra bogen "350 sorter af bageriprodukter" udgivet i 1940 (forfattere P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Dej:
  
• 250 g mel
  
• 200 ml vand
  
• 5 g gær
  
• 
  
• Opløs gæren i vand, bland den med mel, og lad den gæres i 2,5-3 timer.
  
• 
  
• 2. Dej:
  
• Tilsæt 150 g mel, 75 ml vand og salt til dejen. Æltning inden for 1-2 minutter, indtil den er glat. Lad det gæres i ca. en time (op til 3 gange stigning).
  
• 
  
• 3. Endelig dej:
  
• Tilsæt de resterende 100 g mel, sukker, æg, rosiner til dejen. Bland i 6-7 minutter, tilsæt olie i slutningen af ​​blandingen. Lad hæve i ca. 45 minutter.
  
• 
  
• 4. Form brødet og bevis det, indtil det øges med 2,5-3 gange. Inden bagningen smøres brødet med æggeblomme og mælk, skæres og bages ved 210 grader i de første 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180, og gør den klar (ca. 25 minutter).
  

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet fås med en meget tynd og øm skorpe med en udtalt hvedesmag. Når det er bagt, vokser det stærkt i ovnen.
Jeg lavede nedskæringer som beskrevet i bogen, billedet (under hensyntagen til udgivelsesåret) er ikke der. Da jeg begyndte at lave den sidste dej, viste det sig, at rosinerne var forbi. Der var tørret tranebær - læg den ned, og smagen viste sig ikke at være værre end i den originale opskrift. Alt andet er uændret.

[Vride]

Vride , godt brød !!! Og teknologien er super !!!!

Meget flot og lækkert brød kom ud!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Mange tak for din feedback! Jeg er meget, meget glad.

[Marish]

Opara

lad det gæres i 2,5-3 timer.

Marish, hvad synes du, hvis jeg lægger dejen i køleskabet natten over,og længere nede på listen og om morgenen vil jeg fortsætte med at trylle over dejen?

[Vride]

Vride Marina, vidunderligt brød !! Og vigtigst af alt er der ikke meget gær, og sådan skønhed opnås.

[Inus]

Inus, hvis du efterlader dejen natten over, så tror jeg, du kan springe den indledende batch over. Du skal blot tilføje alle de resterende ingredienser til dejen om morgenen og lade dejen gære, indtil den fordobles med en crush. Og så til korrektur.
Men dette er mig teoretisk. Selv i denne opskrift afveg aldrig fra ovenstående teknologi.

[Vride]

Vride, Jeg kan virkelig godt lide kombinationen af ​​brødsmag, som mel i 1. klasse giver, med fyldstoffer eller efterbehandling, der er sød at smage. For eksempel boller med marmelade, det var derfor, jeg henledte opmærksomheden på brødopskriften, foruden den anbefalede teknologi og en lille mængde gær kunne jeg lide det endnu mere.
Tak for opskriften på lækkert og aromatisk brød!