Hele korn hvede-rugbrød med malt, med tyttebærsyltetøj (ovn)

[malt bryg:]

Hele korn hvede-rugbrød med malt, med tyttebærsyltetøj (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
fuldkornsmel	260 gram
fuldkorns rugmel	190 gram
surt æble, der vejer ca. 160 gram	1 stk.
tyttebærsyltetøj med balsamico	3 spsk. l. med en lille top
vand	80 ml.
salt	1 tsk
brunt sukker Muscavado	1 spsk. l.
vegetabilsk olie	1,5 spsk. l. i dej
øjeblikkelig gær	1,5 tsk.
malt bryg:
rød rugmalt	2 spsk. l.
kogende vand	100 ml.
krydderier til brød	1 tsk
vegetabilsk olie på drysskåle til at bevise dejen	0,5 tsk

Madlavningsmetode

• Kombiner til æltning af dej Kenwood
• malt bryg:
• læg maltet i en kop, tilsæt krydderierne til brødet, hæld kogende vand over, omrør, lad det køle af, indtil det er varmt.
• forbereder dejen:
• Sæt mel i skålen på foodprocessoren, og resten af ​​dejen, riv æblet på et fint rivejern.
• Tænd mejetærsker med minimal hastighed, start æltning af dejen, så alt er godt og grundigt blandet. I dette tilfælde vil det være klart, om og hvor meget mel, vand der blev lagt, og om dejen æltes til den ønskede konsistens. Æltningen varede i ca. 5 minutter, og nu har jeg denne dej, alt er viklet på en krog, der er meget fedt, dej nedenunder. Hvis du slukker æltningen et stykke tid, kan du se dejens struktur, den vil være løs og ru.
• 
• Jeg samler dejen fra siderne til midten i en bunke, lukker låget og tænder 2. hastighed med det samme.
• Dejen omdannes nu i høj hastighed til en glat, smidig dej. Vær opmærksom på det faktum, at "daub" nedenfra forlader og samles i en fælles bunke, bunden og væggene på skålen til mejetærskeren bliver rene.
• 
• Dejen vil bunke omkring 10-15 minutter og skal være glat. Dejen er blød i konsistens, men meget klæbrig. Dette er helt normalt, da dejen er lavet med rugmel og vanillecreme.
• Denne dej glider så langsomt ud af æltekrogen.
• 
• Nu i en skål dej, tilføjer jeg den resterende vegetabilsk olie 0,5 tsk. groft, drys siderne af skålen med den, rul derefter dejen i olie med en spatel, lav en pæn bolle. Jeg griber til dette "trick", fordi det er risikabelt at bruge en spatel eller hænder til at klatre ind i dejen, det er så klæbrigt, at du kan løfte skålen med det, og efter at have bevist, vil det også være svært at skrælle den maltede rugdej fra væggene.
• Jeg dækker skålen med en gennemsigtig pose, sætter den i ovnen til korrektur ved 30 * C, indtil dejen fordobles.
• Nu laver jeg æltning og formning af brødet. Jeg satte lidt mel (1 tsk) på et specielt bageplade, vippede dejen fra skålen på den og æltede den fra kanterne til midten og formede derefter et lille ovalt brød.
• Jeg lægger dejstykket på et bageplade, dækker det med en pose og lader det strække sig i ca. 10-15 minutter, stykket begynder at stige i volumen.
• Nu forvarmer jeg ovnen til 230 * C, cirka 15 minutter i tide. Keramisk sten opvarmes på stedet med ovnen.
• Jeg smører dejstykket ovenpå med vand. Jeg gør det meget omhyggeligt og bruger altid en sprøjte eller en børste for ikke at beskadige arbejdsstykkets hævede overflade.
• Jeg lægger bagepladen med emnet i ovnen og holder dejstykket ved en temperatur på 230 * C i ca. 10-15 minutter.
• Nu sænker jeg temperaturen til 200 * C, derefter sænker jeg den til 180 * C efter ca. 10 minutter og sætter en temperatursonde i brødet for at spore det nøjagtige tidspunkt for brødets beredskab.
• Når temperaturen på sonden viser omkring 80-85 * C, sænker jeg temperaturen til 170-165 * C og bringer brødet til beredskab - temperaturen på sonden skal være 96-98 * C.
• Brødet er klar! Jeg tager brødet ud af ovnen, overfører det til risten og lader det sidde, indtil det køler helt ned.
• 
• 

Bemærk

Nu kan du prøve!
Hun kunne ikke modstå, hun skar brødet lidt mere varmt, lige i tide til middag, krummen er let krøllet - den er stadig lækker!



Noget, vi kunne lide dette brød!

Jeg bager det allerede mange gange!

Der er mange varianter i det: den ejendommelige smag af brunt sukker, bitterhed af rød vaniljesmag, sødme af tyttebærsyltetøj, farven er mørk, sort!

Skorpen af ​​brød og krumme er blød, selv bedstemoren, der er kræsne om brød, roses ...

Og hvis du tænker på, at brød er lavet af fuldkornsmel, både hvede og rug ...

Kog med glæde og god appetit!

[Administrator,]

Administrator, Hej! Jeg så opskriften, og det er det - jeg vil have det! Jeg har alle ingredienserne undtagen tyttebærsyltetøj. Han er, som jeg forstår det, hjemme. Kan du også tilføje en marmeladeopskrift som en bonus til brødopskriften? Af hensyn til en sådan smuk mand vil jeg ikke være for doven til at lave mad. Tak på forhånd.

[Administrator,]

Administrator, Hej! Jeg så opskriften, og det er det - jeg vil have det!
Kan jeg også få en marmeladeopskrift som en bonus til brødopskriften? Af hensyn til en sådan smuk mand vil jeg ikke være for doven til at lave mad. Tak på forhånd.

Tak for "ønsker"

Få en bonus: Lingonberry marmelade https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, der kan du også finde mine andre lignende opskrifter på syltetøj: tranebær, kirsebær, jordbær - de er også velegnede til denne type brød

Godt brød til dig!

Tak skal du have!

Roma, hej! I de første linjer - en enorm (nej, enorm !!!) tak for alt det, jeg har læst, lært, set osv. Her! For det andet, hjælp mig, der er flere ømme spørgsmål om netop dette brød - jeg kunne virkelig godt lide det, jeg vil netop have det fra to typer fuldkornsmel, men så i sidste ende - sort. forsøget var på Panas 2501, som jeg forstår nu (takket være Vanya28-grenen), var fejlen at bruge "Rye" -tilstanden - mursten kom meget lavt, tungt, krummen er klæbrig, ikke bagt. Nu vil jeg ælte din i hk, i hovedtilstanden, bage på "bagning". Men jeg er bange for dette: Vanya har en mode for Agram, som om der ikke er nogen vej uden ham. hvad spiller det i din opskrift? æble og marmelade? eller balsamico? Intet papirstop. og vil ikke komme på tværs. er det muligt at erstatte det med noget? f.eks. syltede røde ribs? og hvis ja, er det nødvendigt at tilføje balsamico til det? og brunt sukker - kan det erstattes med honning, og i så fald kan det være let? eller skal det være boghvede? og endelig, er der nogen mening i at tage en chance og bage i hk? (min ovn er mildt sagt ikke god)? Tak på forhånd

[hvede-rugbrød (med et højt indhold af hvedemel), så dejen er tilberedt som hvede med to korrekturer, og du kan bage det i hovedprogrammet.]

Hej til dig også!
det hvede-rugbrød (med et højt indhold af hvedemel), så dejen er tilberedt som hvede med to korrekturer, og du kan bage det i hovedprogrammet. Følg billedet for at se, hvad dejen skal være, blød, klæbrig, men ikke flydende.

Du kan erstatte alt i opskriften! Men det vil ikke længere være originalt brød, ikke den samme smag!
Jeg tilføjer aldrig Agram til rugbrød og holder det ikke engang hjemme! Jeg klarer mig helt med improviserede hjemmemediciner!
Prøv aldrig at sammenligne forfattere og deres arbejde, bageprincippet - dette vil forstyrre den korrekte opfattelse af en anden forfatters opskrift. Det er bedre at mestre afsnittet "Ingredienser til brød" og være bestemt i deres valg og rækkefølge.

Nu om udskiftningerne.
1. Æble, eddike, kefir, valle og andre lignende produkter kan bruges til at forsure rugdejen. Rugmel dej elsker surhed.
I mit tilfælde er det hele sammen: æble, syltetøj, balsamico.

2. Du kan lave en lille mængde marmelade: Kog hurtigt bær, frugter med sukker i mikrobølgeovnen og lad det brygge. Proportionerne er vilkårlige.

3. Du kan bruge almindelig eddike, men jeg havde syltetøj med balsamicoeddike og brugte den. Forresten, en cool ting - bærsyltetøj med balsamico!
Og denne marmelade giver brødet en meget behagelig smag og lugt, når det er færdigt!

4. Du kan bruge almindeligt sukker, hvidt - men brunt sukker (ægte Muscovado) har en vis bitterhed, der passer godt til rugdej.

5. Du kan tage almindelig honning, men boghvedehonning har en anden smag med en let bitterhed, hvilket er godt i rugdej.

Du kan ikke spise disse og lignende produkter, men hvis de ikke modsiger sundheden, næringsprincippet, kan du derhjemme altid opbevare disse produkter på lager i små mængder til brug i enhver opskrift og give smag til mad, retter - jeg gør dette ...

Det er muligt at lave generelt simpelt brød uden mine tilføjelser til dejen, så se på æltning af dejen (foto), gentag dejenes konsistens, bage brød på hovedprogrammet. Se på mine andre opskrifter på hvede-rugbrød, der er nok af dem, og de fungerer alle sammen godt og er enkle at udføre. Jeg gør dejen ikke flydende, men snarere som en bolle hvededej.
Tjek mesterklassen her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 og her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Held og lykke!

Tak for det hurtige svar! Jeg ventede meget på ham, ellers klør mine hænder tidligt om morgenen (aha-aha, vi har en FSE stadig morgen) Nå, kun takket være ham indså jeg, at alt fra den overflod af information i mit hoved, var alt allerede blandet ikke værre end HP og i konsistens noget som den rugdej Og jeg ville prøve at lave det på rugprogrammer ... Det var farven på billedet, der fascinerede mig og skubber mig til handling til det umulige punkt - hvorfor er det så vidunderligt brunt for dig? fra alle disse ingredienser? det er derfor, jeg er bange for at ændre noget ... men ikke for at ændre - det betyder at tage en maske under armen og gå i søgning, det vil sige at sætte dejen af ​​til natten ... men om natten, hvem skal jeg have?

Malt giver denne farve til hvede-rugbrød! Dampet malt!

Hvis der ikke er malt, kan du erstatte det med flydende kvassurt (i dåser, solgt) eller cikoriepulver (sælges også frit i butikken, diætprodukter)

Nej, alt er i orden med malt, jeg har en pakke, godt fuldkornsmel der og det (rug og hvede) er også der, jeg vil stadig smage den pressede gær, men jeg er selvfølgelig bekymret for farven, katten græd meget erfaring, men boom for at lære ... Ideelt set drømmer jeg selvfølgelig om at få noget, der endda minder meget om brødet fra min barndom - et Riga-brød til 13 kopecks med glatte fordybninger i midten, og af en eller anden grund syntes det, at dette skulle være et sådant sted ...

[Administrator]

Administrator, Tanya, det viser sig, at i form af en bar smelter præparatet på kun 15 minutter?

Med marmelade - det er interessant! Jeg tog det med til bogmærkerne.

[Administrator]

Administrator, Tanya, det viser sig, at i form af en bar smelter præparatet på kun 15 minutter?

Lena, opskriften siger det:
Jeg lægger dejstykket på et bageplade, dækker det med en pose og lader det gå i cirka 10-15 minutter, stykket begynder at stige i volumen.
Nu forvarmer jeg ovnen til 230 * C, cirka 15 minutter i tide. En keramisk sten opvarmes på stedet med ovnen.

Det tager cirka 30 minutter.

Men dejen kan hæve mindre, det afhænger af selve dejen, antallet af komponenter. F.eks. Har hytteost, kartofler, valle og sur frugt-æble marmelade en meget positiv effekt på dejen.
Der var tilfælde, hvor jeg ikke havde tid til at forvarme ovnen - den steg så hurtigt

Med marmelade - det er interessant! Jeg tog det med til bogmærkerne.

Se på min profil, der er flere opskrifter på hvidt og rugbrød med frugt og grøntsagssyltetøj

[Administrator]

Administrator,
Tanya, i disse minutter blev jeg forvirret)) Nu forstår jeg, tak)) Jeg formes snart))

[Administrator]

Administrator,
Jeg lavede brød i går, duftende kom ud, men tæt - det ser mere luftigt ud på dit billede. Tilsyneladende er mit mel lidt tørt - jeg måtte tilføje vand, ellers var alt usammenhængende klumper. Men stadig viste det sig meget velsmagende))

[Lena]

Lena, og tilsyneladende ser brødet meget attraktivt ud
Når alt kommer til alt er melet forskelligt for alle, og marmeladen også, måske var dette tørrere. Tilsæt endnu en dråbe vand næste gang, gør dejen blødere

Lenok, for dit helbred!