Æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt

her er et temaaa bare for mig en tekande om emnet ken)))) tak!

[Administrator]

Administrator, Tanya, ælter vi dejen til tærter efter det samme princip som for brød? Min datter og hendes mand købte Kenwood, men hendes dej forbliver i bunden (jeg bor separat, jeg blev syg og kunne ikke komme til at se dem). Bedt hende om at tilføje mel?

[Natasha,]

Natasha, Jeg er ikke Tanya, men jeg skriver som min. Også mig, hvis jeg ælter Kenwood i henhold til opskriften og ælter i lang tid, så begynder det at smøre langs bunden.
Derfor gør jeg dette for at udvikle gluten: Jeg lægger alle ingredienserne i skålen, tænder æltningen, og så snart næsten alt melet er grebet ind, stopper jeg æltningen og lader denne bolle (den er ikke udtværet på dette tidspunkt) med låget dækket (uden at fjerne det fra maskinen ) i 10-15 minutter. Derefter tænder jeg batchen igen, blander den lidt længere, slukker den igen og lader den være i skålen med låget på. Så snart det kommer op, tænder jeg batchen igen. I dette tilfælde fjernes kuldioxid, der danner og interfererer med dejenes gode tilgang, og gluten udvikler sig godt i dejen.
Som et resultat: dejen er ikke tilstoppet med mel, det er meget let at arbejde med det og klæber praktisk talt ikke fast.
Jeg ved ikke, om jeg skrev det tydeligt ...

Piger, jeg laver tærtejdejeg efter princippet om "brød", alle ingredienserne er den samme mængde, dejen er blød (men ikke løbende!).
Dejtilstand med en hævning af dej. Derefter spredte jeg det på tavlen, støbte tærterullerne og lod det stå og bagte derefter i ovnen.

Eller du kan ælte dejen på basisprogrammet "BASIC", men kun lave en æltning og en korrektur af dejen. Afbryd derefter tilstanden og tag dejen ud af ovnen.

Undskyld, jeg skrev ikke nøjagtigt. Jeg mente en høstmaskine.

[Natusichka]

Natusichka, tak for rådet. Jeg forstod ikke med det samme (jeg var hos min datter, og der var sådan en klage der). Enheden er ikke min, men min datter er bange for at ælte med 2 hastigheder (hun siger, at instruktionerne angiver 1 hastighed til testen).

Natasha, se på mine anbefalinger og billeder på den første side af emnet - hun skrev og viste alt i detaljer der

[Administrator]

Administrator, Tanya, så jeg viste hende alt, og hun er bange. Jeg tog alt i mine egne hænder. Vi æltede dejen i et brød, viste det sig. Den allerførste gang jeg talte med denne maskine. Jeg kan stadig ikke fortælle præcis, hvornår den er klar. Brødproducenten er på en eller anden måde lettere. I dag bager min datter og studerer brød der uden mig.

[Natasha]

Natasha, fordi både i x / komfuret - og med en mejetærsker Kun perioden er kortere, og at fange det øjeblik, hvor gluten begynder at virke
Jeg kan ikke vise det meget omhyggeligt, se på billederne og teksten - lidt erfaring, og du vil helt sikkert få succes

Tanya. tak, vi prøver!

Mange tak, Tanechka. Jeg læste det, men desværre åbnede mine billeder ikke. Jeg har lige set et par. Derfor forblev spørgsmålene. Jeg har Boshik kun et par dage i alt. Jeg er lige begyndt at lære at arbejde med ham. Der er HP Panasonic, men jeg er på banken. Mine hænder gør meget ondt, jeg kan desværre ikke ælte mine hænder. Jeg plejede at ælte, jeg kan virkelig godt lide at ælte dejen. Men ... ak, sundhed tillader ikke.
Jeg forstod om forholdet mel-vand. Men med tiden? Hvor lang tid tager det for dejen at ælte med 2 hastigheder. I henhold til instruktionerne (jeg har Bosch MUM 5) kan mel til et bogmærke ikke være mere end 750 g, men hvor meget tid, der er intet skrevet.
Da jeg æltede det med mine hænder, var alt simpelt. Hænderne føler, om det er nødvendigt at tilføje mel. Men du kan ikke bede om en bil.
Og så er jeg også bange for ikke at overbelaste ikke at bryde assistenten.
Det er skrevet, at der er overbelastningsbeskyttelse, men det er stadig dumt.
Jeg forstod korrekt, at det først er nødvendigt at blande alt og lade det hvile i 10 minutter, derefter tænde æltningen i 10-15 minutter og kontrollere dejen for elasticitet. Men hvad nu hvis dejen, som med mig i dag, ikke blev samlet i en bolle, men blot blev spredt over skålen? Jeg begyndte at tilføje mel, men alligevel fungerede bolle, som i en brødmaskine (når al dejen er i en klump), ikke. Jeg taler udelukkende om hvedemel. Jeg ved, hvordan man blander med rugmel, alt er anderledes der. Først vil jeg forstå hvede.
Tak for din opmærksomhed og undskyld for en masse bucaff

[Galya]

Galya, Jeg vil genindlæse alle billederne i flere dage

Og se endnu en gang meget omhyggeligt på billederne, dejen-bolleens tilstand under æltning, hvordan den dannes.
Og det siger, hvor lang tid det tager at ælte dejen.

Og det er ikke altid nødvendigt at blive styret af tiden - selve dejen fortæller os, hvor lang tid det tager at ælte. Efter sin tilstand, konsistens, udseende.

Tak, Tanya.
Jeg vil helt sikkert prøve at se på billederne igen. Måske åbner de. Det ville være lettere at navigere efter fotografier.
Jeg er nødt til at løse dette problem, bestemt !!!!

Godnat, men hvad man skal gøre med bagning, finder jeg ikke en sekvens.

Brøddej adskiller sig fra smør i nærvær af smør, sukker i større mængder. Men nogle gange er du nødt til at ælte det mere grundigt, for eksempel til kager, så denne metode er meget velegnet til smørdej.