Middagsruller

[Dej:]

Middagsruller

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Hvedemel	150 g.
Varmt mousserende mineralvand	150 g.
Tør aktiv gær	1d.
Dej:
Hele korn hvedemel	120 g.
Hvedeklid	1 st. l.
Hvedemel	100 g.
Honning (melasse, sukker)	2. l.
Varmt mousserende mineralvand	50g.
Salt	1 time l.
Olivenolie (jeg har sennepsolie)	40 g.

Madlavningsmetode

• Dej:
• Bland gær med mel. Tilsæt varmt vand, bland alt og lad dejen stå på et varmt sted i 3-4 timer.
• Dej:
• Opløs honning i vand. Bland med modnet dej, smør.
• Tilsæt begge typer mel, klid, salt. Ælt en blød og elastisk dej. Jeg æltede i en fødevareprocessor med knive i 10 minutter. Dejen var kølig i starten. Men ved slutningen af ​​batchen blev den blød.
• For HP kan du bruge programmet "Dough".
• Form en godt æltet dej til en kugle, og lad den stå på et varmt sted i halvanden time. I løbet af processen med at hæve dejen skal den væltes en gang.
• Jeg efterlod dejen i køleskabet natten over og bestøvede med mel.
• Om morgenen steg dejen i volumen 3-4 gange.
• Når dejen kommer op og fordobles i volumen, overføres den til en melet arbejdsflade og opdeles i 8-10 lige store dele (jeg har 8 dele). Dann en rund bolle fra hver del i håndfladerne og læg den på et bageplade dækket med papir.
• Dæk derefter et bageplade med boller ovenpå med et let håndklæde, og lad dem stå i 30-40 minutter på et varmt sted.
• Drys med vand inden bagning.
• Bages i en forvarmet ovn til 250 ° C - 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 220 ° C og bages i yderligere 1-15 minutter, indtil den er øm.
• Afkøl de færdige boller på et rist.

Bemærk

Opskriften er taget her 🔗

Umuligt luftige og ømme boller på trods af tilstedeværelsen af ​​groft mel !!!!

Lignende opskrifter

Hvede boller. (Tandlæge)

Hvede-rugboller (GruSha)

Hvede-rugboller (Vride)

Jeg kan bare ikke lade være med at beundre det!

Tak for opskriften og teknologien.

[Sort kat]

Sort kat , godt, bare rost det !!!!!!

[Omela]

Omela Boller ser lækre ud! Jeg planlægger at bage det i den nærmeste fremtid. Jeg sender dig en rapport. Tak for en anden vidunderlig opskrift

[Vride]

Vride , ja !!! Jeg har allerede gjort det to gange. Den anden - tilsat cottage cheese og en blanding af "fitness boghvede" og med frisk gær !!! Jeg ville først bage i form for ikke at gider med boller. Og dejen i køleskabet oversvømmede om natten !!! Det passede endda ikke ind i min mini-ovn !!! Jeg var nødt til at dreje ruller. Så jeg anbefaler og held og lykke!

[Omela]

Omela, og i den anden mulighed, hvor meget frisk gær har du lagt i?

Jeg gjorde det uden dej, satte 8g. Jeg tror, ​​at ifølge teknologien med dej vil 3g være nok.

[Sort kat]

Sort kat , godt, bare rost det !!!!!!

Nå, det er rart at være, og jeg er glad for, at du er tilfreds ..

Men med vand har vi generelt et problem - kold ølfarve, men ikke varm - hvor meget kan du bage her?

Og hvad betyder det - roset? Dine opskrifter garanterer 100% succes, testet!

[Omela]

Omela, tak for den detaljerede afklaring. Og jeg støtter den forrige højttaler i alt - det er en fornøjelse at bage dine opskrifter!

[Mistelten]

Mistelten, fantastiske boller !!!!! Jeg gjorde det uden dej, men efterlod dejen natten over, selv i næsten en dag! På en eller anden måde ville det ikke rigtig vokse med mig, men det steg godt under bagning. Jeg overeksponerede boller, fordi negritos viste sig, men bløde, duftende og meget velsmagende !!!!!

[koziv]

koziv hvor glad er jeg for at du lavede dem !!!! Et dejligt syn, ikke boller !!!! Og jeg elskede dem så meget, at jeg gør dem nu !!! I dag satte jeg 6g. frisk gær, opbevar dejen i 1 time i dejen i stedet for vandrevet æble. Og det viste sig, som du siger:

blød, duftende og meget velsmagende !!!!!

Jeg vil helt sikkert gøre mere på dejen, de skulle være endnu bedre, og med et æble er det også en idé !!!!!

[Omela]

Omela, Hej! Endelig nåede dine boller. de var de første bagværk efter ferien. De viste sig at være meget velsmagende og ømme. Jeg bagte uden dej og tilføjede et lille bagt æble. Foto vedhæftet.

🔗

Tak skal du have!

[Vride]

Vride , store boller !!!

Og jeg fortsætter over dem slip af med eksperiment. I dag gjorde jeg det i 5 g. frisk gær. Dej i 2 timer, æltning, dannelse af boller og nedkølet. Om morgenen forvarmes ovnen til 250 ° C og straks fra køleskabet i ovnen. Og middagsruller til morgenmad!

shl. og vi er ikke på dig ???

[Omela]

Omela, næste gang vil jeg også gøre denne mulighed. Ideen er bare en gave! Og oftere så "mock" !!!

Dej i 2 timer, æltning, dannelse af boller og nedkølet. Om morgenen forvarmes ovnen til 250 ° C og straks fra køleskabet i ovnen.

Så det er det. Det vil sige skære boller på et bageplade og bage straks uden at bevise?

[Baguette "Til morgenmad".]

bage straks uden korrektur?

Ja, bages med det samme uden korrektur. Drys med vand inden bagning, hvis det ønskes. Kun jeg satte boller i en silikone rund form.





Jeg tog denne metode fra Baguette "Til morgenmad".

Tak, mistelten. Og det andet skud er dette under bagning i ovnen, så det steg?

[her.]

Nej, det er efter en nat i køleskabet.

Efter bagning kan du se her.

Mistletochka, kan du udskifte dejen med 300 g surdej, ellers vokser den og vokser, og jeg dyrkede den så længe, ​​at jeg river hvert gram af mig selv, hvis jeg smider det væk, så kan du ælte dejen med det samme?

[elena_nice74]

elena_nice74 selvfølgelig lægge det fra. Se bare på konsistensen af ​​dejen (det kan være nødvendigt at tilsætte mel / vand) og dejenes stigning.

Nej, det er efter en nat i køleskabet.

Nu er alt klart. Det vil sige: ælt, skære og nedkøle. Og om morgenen skal du lægge bagepladen fra køleskabet i ovnen. Tak. Jeg sætter det på linje.

Og mine boller viser sig lækre, men af ​​en eller anden grund kommer en meget hård skorpe ud. Hvad kan årsagen være? Måske fordi når jeg ruller dejen ud med en kagerulle, hælder jeg mel på tavlen og hænderne og en kagerulle, og selve dejen kommer strammere ud? Og jeg gør det heller ikke med dej, men jeg lægger alle ingredienserne i brødproducenten på én gang, måske er det grunden? Hjælp med at opnå en skorpe så tynd og blød som din venligst
Jeg har dem ikke bøjelige, disse boller er som kiks

[shu-shu]

shu-shu , lad os finde ud af det.

1. Hvad er konsistensen af ​​bolle, når der blandes i HP? Bør være blød og elastisk.

Måske fordi når jeg ruller dejen ud med en kagerulle, hælder jeg mel på tavlen og hænderne og en kagerulle, og selve dejen kommer strammere ud?

2. Hvorfor ruller du dejen ud med en kagerulle? Skær dejen i stykker og form boller med dine hænder. Du har slet ikke brug for meget mel.

3. Drys vand med vand inden bagning ??? Tilsvarer temperaturen i ovnen ???

Jeg kan antage, at du laver en ret hård dej og derefter tørrer den i ovnen. Prøv at bruge mindre mel, form boller uden kagerulle, og damp bagning ved at placere en beholder med vand i bunden af ​​ovnen.

1. Dejen viser sig at være blød og elastisk, men da jeg tog den ud af spanden på æltebrættet, dryssede jeg brættet og kagerulle og dej godt med mel, fordi det klæbte fast på brættet og kagerullen og var svært at rulle ud. Jeg vil rette denne fejl i dag. Jeg prøver bare at drysse lidt mel på mine hænder og undvære en kagerulle. (Nu har dejen stået i 2 timer, jeg besluttede ikke at springe denne fase alligevel over).
2. Sprøjtede ikke vand under bagning, temperaturen var korrekt.
3. I dag vil jeg prøve at gøre alt ved at følge dit råd og derefter afmelde dig.
tak for støtten

[shu-shu]

shu-shu , vand skal sprøjtes !! Og efter bagning kan du stadig smøre med grøntsager eller smør. Fra disse manipulationer bliver skorpen blød. Held og lykke!

Tak, så skriver jeg, og jeg lover ikke billeder, men jeg prøver.

[shu-shu]

shu-shu, ja, hvordan er ruller ??? Jeg bekymrer mig!!! Jeg glemte også at sige, at bagerne skal være dækket med et håndklæde efter bagning.

Undskyld, det begyndte at dreje. Jeg ville bare svare. Rullerne kom meget bedre ud, og dette på trods af at jeg stadig glemte et punkt - det er at drysse dem med vand foran ovnen. Resultatet er blødt, luftigt, men med en lille skorpe. Men vi kunne endda lide denne skorpe. Det var meget tyndt og sprødt. Bages ved 250 - 10 minutter, derefter 200 - 15 minutter. Det viste sig at være meget brunet, næste gang bager jeg 200 mindre i tide. Generelt set naturligvis himmel og jord sammenlignet med mine croutoner. Tak for råd og support

[shu-shu]

shu-shu , Jeg er tilfreds!!!!

Mange tak for din støtte og lækre opskrifter.

Jeg æltede surdejskagerne til i morgen ... lad os se hvad der sker, det var for smertefuldt efter NG-brødet med klid, jeg ville have.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , Jeg vil vente!

Rapport: (intet foto ... kameraet tilbage ....)
- halvfærdig rugsurdej
- korrektur om natten

Det viste sig 8 stykker (til middag, naturligvis): de spiste alt ... havde ikke engang tid til at køle ned ... (maven gjorde ikke ondt senere)
Smagen er meget behagelig, og surheden og sødheden og klidet .... og "hullerne" inde i boller er så store ... klasse.
Da jeg ikke har hvedesurdej, adskiller smagen sig naturligvis fra den originale opskrift (det synes jeg), men ikke til det værre. I princippet spiser vi ikke surt brød, jeg tilføjer ikke eddike til rugbrød. Jeg kunne godt lide alt ved disse boller !!! Bortset fra at du var nødt til at lave en dobbelt portion !!!!! Et stykke bolle om aftenen (en slags 2 x 4 cm) var også godt (med smør ..... en bid)

Tak for den ideologiske inspiration !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , god rapport !!!! Selv uden foto !!!! Jeg er glad for, at den hurtige spisning af boller ikke påvirkede mit helbred !!!

[Omela]

Omela , til boller til dig fra hele selskabet, skønt de ikke var til frokost, men til middag.
Hvorfor har du næsten alle opskrifter til 3-4 tænder ... resten får ikke noget:

[Leska]

Leska,

resten får ikke noget:

Resten er på diæt.

Jeg besluttede at prøve det, men da jeg ikke havde gjort andet end simpelt brød og pizzadej (og 1 kage) i KhP, besluttede jeg at spørge igen.

1) Til æltning i HP kan du blande alle ingredienserne på én gang i overensstemmelse med ilægningsprincipperne for min HP og indstille dejtilstanden. Så?

2) Tag dejen ud, form kugler

3) Sæt et bageplade og dæk med et håndklæde, og lad det stå i en halv time.

4) Drys derefter med vand og bages.

Er det korrekt? Og så blev jeg forvirret med dej, køleskab osv.

[Ksyusha!]

Jeg spekulerer på ... hvordan er det? Hun bagte til morgenmad, bagt til middag, men savnede til middag?
Ksyusha! Jeg beder dig om at læse hele listen op med frokoster, eftermiddags snacks, frokoster med morgenmad ... og selvfølgelig natboller.