Jeg leder efter en opskrift på rug-hvedebrød

[Kære bagere!]

Kære bagere!

Hvis du ikke fandt vores værdsatte forfattere på listen over opskrifter, rug-hvede brød opskrift, som:
- vil gerne bage,
- læs om ham et eller andet sted,
- et eller andet sted så de sådan brød,
men, ved ikke, hvordan man bager det, hvilke ingredienser er nødvendige til dette ???
SPØRG I DETTE EMNE !!!
Hele verden vil med hjælp fra vores bagere prøve at finde en opskrift, hjælpe med at bage det brød, du har brug for!
Og hvis du har bagt brød efter en sådan opskrift, skal du sende det på forummet i det relevante afsnit i henhold til vores regler for udstationering af opskrifter og rapportere det i denne tråd.
Nedenfor vil jeg sende en indholdsfortegnelse til sådanne opskrifter.

DEN BRØD, DU SØGER EFTER OPDRAG (indholdsfortegnelse):

Jeg leder efter en rugbrødopskrift, så der er så lidt hvedemel som muligt og intet overflødigt, nemlig: kun vand, mel, salt, sukker, smør, tør gær.

Jeg har en 200 g kop, en teskefuld og en spiseskefuld. Nå, en maskine til 750 eller 900 gram Binatone BM-1068 brød.

Hvis vi tager dine opskrifter her efter dine ønsker https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, skifter vi hvedemel til rug, lidt mere vand pr. rugmel og bages i en x / ovn i rugtilstand med en korrektur.

Men at bage brød på rugmel alene er problematisk, da det ikke har gluten.
Derfor anbefaler jeg, at du ser på opskrifterne i afsnittene:
Rughvede gærbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Ruggærbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Find en enklere opskrift til at begynde med, og prøv at bage under tilsyn af opskriftsforfatteren med råd og hjælp fra opskriftsforfatteren.

Rugbrød giver ikke op med det samme, erfaring er nødvendig!

God aften.
Jeg er ikke sikker på, om den opskrift, jeg leder efter, er rug og hvede. Manden beder om brød "som i butikken" Stolichny eller Rzhanoy. Han siger, at alle de andre stadig ikke smager som den købte, men han kan lide det, selvom jeg knækker ((((jeg læser ingredienserne overalt, og der er ingen forskel i ingredienserne, men smagen er helt anderledes. Følelsen af ​​at de ligger i sammensætningen på etiketten) Og det viser sig, at de har det i et lille, lille hul og ikke er tørt.

[Ksenia]

Ksenia, skal du forstå, at smagen af ​​butik og hjemmelavet brød er forskellig, da råmaterialerne, der bruges til dette, også er forskellige. Vi er hjemme, vi tilføjer ikke noget ekstra til brødet!
Og så bager du brød i en x / ovn, og dette adskiller sig fra industrielt brød, et bageri.

Bortset fra dig, vil ingen hente smagen af ​​brød til dig. Tag en opskrift på hvede-rug eller rug-hvedebrød, du kan lide på forummet, og bring det til en smag, der vil appellere til din familie og mand. Vælg mængden af ​​mel, dets forhold, gør dejen blødere eller køligere, tilsæt malt eller uden det og så videre ... vær ikke bange for at eksperimentere med dej og bagværk - det lykkes dig!

Hjælp mig med at finde en opskrift på hvede-rugbrød. Jeg bagte den en gang, meget velsmagende, men desværre bogmærker jeg ikke opskriften. du skal bage i fransk tilstand, og sammensætningen inkluderer hvedemel, rugmel, malt, koriander, smør. Jeg husker, at alle tørre ingredienser blandes i tørre, men jeg kan ikke huske proportionerne. Jeg vil være meget taknemmelig. Jeg søgte i 2 timer efter alle opskrifterne, men jeg fandt det aldrig

Der er mange sådanne opskrifter på forummet. Hvis dette er GÆR brød, så se i afsnittene:

Det enkleste brød (i henhold til modeller af brødproducenter) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Hvede-rug gærbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Rughvede gærbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

I vores by (Grodno) sælges rugbrød "Palanga" og "Trakai". Jeg vil gerne finde en opskrift.

I vores by (Grodno) sælges rugbrød "Palanga" og "Trakai". Jeg vil gerne finde en opskrift.

Du kan stille en anmodning på Internettet, jeg har ikke set sådan et brød på forummet - jeg kan ikke huske det

Brød "Palanga"
1,5 kopper surdej
2 tsk havsalt
2 spsk. l. stødt spidskommen
5 spsk. l. mørkt sukker
250 ml varmt vand
4 kopper ubleget hvedemel
Held og lykke!

kan nogen fortælle mig opskriften på "Donskoy-brød"? Jeg vil virkelig bage et lækkert lille sort brød i bomuld, jeg har allerede prøvet 2 opskrifter, det er ikke det ... Jeg begynder at være bange for at eksperimentere ...

Hej. Hvis nogen har det - del venligst opskriften på Riga sødt og surt brød. I Letland kaldes det Saldsskāba majs ("saldskabe majs"). På forhånd meget taknemmelig for hjælpen.

Hej Bageri !!! HJÆLP TIL AT FINNE EN OPDRAG !!!!!
Min mand holdt fast ved mig: "Bag denne slags brød, som vi spiste i restauranten."
Brødet var sådan: små boller med en tynd skorpe, og kødet var utæt og let gummiagtig. De drysses også med frø eller flager.

Jeg kunne virkelig godt lide brødet til denne opskrift. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 men det er med stormskridt, jeg vil gerne have det samme velsmagende resultat med surdej, men jeg ved ikke hvordan. Hjælp mig.

Spørgsmålet er selvfølgelig interessant og kan ikke forklares med det samme. Surdejen skal dyrkes
Jeg anbefaler, at du henviser til afsnittet om surdej, vælger en opskrift på surdejsbrød og taler med ophavsmanden til opskriften der.

God dag!

Kender nogen opskriften på brune boller / brød som på billedet til venstre.


Dette brød findes ofte og ikke kun i form af boller. Det smager ikke som rug (i den forstand ikke som sort brød i en butik), men nogle andre ... Det ser ud til, at det undertiden kaldes duftende, men jeg er ikke sikker ...

God dag alle sammen!
Jeg leder efter en opskrift på rugbrød fra min barndom, som min bedstemor havde i landsbyen, men nu, desværre ..
I sovjetiske tider, i landsbyerne nær Murom, blev sort rugbrød, almindelig i form, som en mursten, bragt til butikker.
Jeg kravlede overalt på Google, men jeg fandt ikke engang lignende billeder, alt er enten lysere, eller porøsiteten er anderledes eller med additiver.
Med hensyn til porøsitet var det som det nuværende grå, groft porøse, men meget mørkt med en mørk mørk chokoladeskorpe.
Hvis et stykke klemmes, rettede det sig meget modvilligt, men ikke som plasticine, og klæbede sig ikke til tænderne.
At smage (hvis du hælder en knivspids ufiltreret solsikkeolie og groft salt), var der ingen lige for mig!
Ovnen vil sandsynligvis være i ovnen, men muligvis også i HP Panasonic SD-ZB2502. Men du kan ikke finde en opskrift.
Jeg tror, ​​at folk, der brænder for bagning, også gerne vil smage dette ..

[slavka15]

slavka15 Hej! Jeg vil råde dig til at prøve litauisk rugbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Det ser ikke så sort ud på forfatteren, men det afhænger af det. hvilken slags malt du bruger, det var mørkt for mig. Du kan ikke tilføje karve for ikke at krænke smagens ægthed, selvom jeg virkelig kan lide det med spidskommen. Det vigtigste er, at dette brød, i modsætning til andre vaner, slet ikke er klæbrigt, porøst (jeg tilføjer nogle gange yderligere 20 g vand). Du kan bruge den som basis for en opskrift og tilpasse den efter din smag.
Bagt i ovnen. Succes for dig!

Hej! Jeg har lige bagt rug-hvedebrød, forholdet mellem hvede og rugmel er 1: 1. manden er kræsne, han kender smagen af ​​bedstemors landsbybrød, han kunne lide dette brød, men han har brug for krummen for at være endnu tættere, alt andet - smag, udseende, tæthed, han kan lide. Fortæl mig venligst hvordan man opnår denne højere smuldensitet? Han kan ikke lide rent hvidt brød, siger han - en rulle, rug-hvedebrød skal ændres lidt ... er det muligt bare at øge andelen af ​​rugmel og dermed reducere hvedemel i overensstemmelse hermed? smagen påvirkes ikke? han vil spise mere end et brød som en butik. at klø sig til middag, men et par bid, og siger, at han har brug for en tættere krumme til det.

min opskrift er enkel - mel, vand, salt, sukker, levende gær.

Den nemmeste måde at komprimere krummen på grund af dit 1x1 melforhold er at reducere mængden af ​​vand. Først 1-2 spsk. l., og pas derefter på det, du skal stadig trække eller ej. Dette vil gøre dejen stejl.

Se bare på vores brugeres opskrifter og vælg:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, hvis du vil have ægte rugbrød, skal du fjerne surdejen, for rugmel har du brug for mælkesyregæring, gær er ikke nok. Rugbagning er en meget spændende forretning. Måske i brødproducenter er det lettere, her vil jeg ikke fortælle dig det, men den gamle bedstefars, det vil sige bedstemors måde, er med surdej.

[Administrator]

Administratortak, jeg prøver at mindske vandmængden. og straks et modspørgsmål - hvis jeg kunne lide brødopskriften, hvor beregningen er på 650-700g, så for at få et kilo brød. er det nødvendigt at ændre proportionalt alle komponenter (mel, vand, gær) eller ikke øge gæren? salt-sukker er et spørgsmål om smag, det er klart her, men mel og vand ... sandsynligvis, baseret på dit råd, er mel og vand generelt varieret for at opnå en tættere eller løsere krumme?

I går prøvede jeg lidt mere rugmel og mindre hvede, det færdige brød viste sig at være mindre, stiger det mindre på rug? Jeg vil læse forummet, alle detaljer er sandsynligvis blevet drøftet hundrede gange

selena, og tak, surdej i den nærmeste fremtid, jeg fandt en opskrift "om foråret", indtil mine hænder kom rundt (to børn giver det ikke), men jeg vil have tid. for nu er målet at få en tættere krumme i et rughvede brød. og der vil vi fortsætte med at danse

Lad os gå her Genberegning af mængden af ​​ingredienser i brødopskriften. For at hjælpe begyndere. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Og du skal læse her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

God dag!
Fortæl mig venligst opskriften på plukket (bagt) brød. Nogle gange kaldes det også håndværk.

for nu er målet at få en tættere krumme i et rughvede brød. og der vil vi fortsætte med at danse

HVIS DU FINDER DENNE METODE - DEL !!! At reducere mængden af ​​vand i opskriften giver en tættere krumme, men også tørrere. Og rughvede betyder at være fugtig.

God dag . Jeg kan tilbyde en brødopskrift på x / p Panasonic, men lidt modificeret af mig. Alt er i gram. 2,5 tsk gær. 4 spsk. l. rugmalt. 80 g kogende vand (til dampende malt), 225 g. hvedemel, 325 gr. rugmel, 30 gram gluten (gluten), 2 spsk. l. sukker, 2 spsk. Jeg vokser. olie, 350 gram vand. Og nu selve proceduren for bogmærke produkter. 4 spsk. l. hæld malt i 80 gr. kogende vand, omrør. Hæld gær oven på bunden af ​​skålen med mel og rug og hvede og gluten (sørg for at sigtes), derefter salt, sukker, smør, koldt. Bland vand med dampet malt og hæld i en skål. Alle. Jeg har et specielt rugbrødsprogram - 3,5 timer. Før jeg købte gluten, var brødet ikke dårligt, men efter at jeg prøvede det med det, overgik det alle mine drømme. Brød er en høj porøs bolle op til toppen af ​​skålen. Så held og lykke. Jeg ville være glad, hvis jeg hjalp dig.

God aften! Jeg mødte et sådant brød til salg her - en trekantet form, tilsyneladende rughvede og en masse solsikkefrø indeni (bragt fra Hviderusland). (Jeg kan ikke indsætte et foto).

Jeg kunne godt lide det meget og ville selv lave mad.
Søgningen gav på en eller anden måde ikke noget - måske så den ikke rigtigt ud. Fortæl mig et link til opskriften.
På forhånd mange tak!

Søgningen gav på en eller anden måde ikke noget - måske så den ikke rigtigt ud. Fortæl mig et link til opskriften.

Se i afsnittet for forfatterens brødopskrifter, måske ved billedet og ved sammensætningen af ​​ingredienserne kan du vælge det rigtige brød.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

en masse solsikkefrø indeni

prøv denne, jeg gør alt i henhold til opskriften, og jeg tilføjer også frø, dels til det punkt, dels til hele ... vi kan virkelig godt lide dette brød, jeg blev lige hooked på det ...
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Administrator, Helen3097]

Administrator, Helen3097


Mange tak, jeg kigger!

Jeg er en nybegynderbager, mens jeg bare lærer, så fortæl mig, er det muligt at bruge mælkesyre surdej i opskrifter, hvor rug surdej er angivet?

Kan!
Vi har et særligt afsnit om gæringer https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 med spørgsmål og svar

Hej, kan du fortælle mig, hvor kan jeg finde opskriften på Darninsky ølbrød?

Tag denne opskrift
Darnitsa brød i en brødproducent (af fugaska) (Lola)

og udskift vandet med 100% øl eller med vand i den korrekte andel.

Kun dette er ikke et klassisk Darnytskyi-brød - dette er en improvisation på et tema

God eftermiddag! Jeg vil spørge erfarne bagere. Som barn havde min bedstemor sit eget bageri i landsbyen. Fra bageriet blev brødet i traileren kørt langs skinnerne til butikken. Hvilken slags brød var det! Sort, med svampet, fugtig, let klæbrig, "gummiagtig" krummer, mærkbart sur, med en betagende lugt og en sprød brun skorpe. Du kan sælge din sjæl til en varm klump med smør og salt. Men min bedstemor kunne ikke lide dette brød - hun sagde, at det var groft og surt, tværtimod ventede hun altid på "Stolichny" fra byen. Der er gået mange år, men jeg vil virkelig prøve lignende brød. Jeg finder ikke noget lignende i butikkerne nu - og selv da var det bare sådan kun i dette landsbybageri. Hvilke opskrifter skal jeg se på?

Der er nok rugbrød på stedet med forskellige kombinationer af rug og hvedemel.
Se afsnittene om gær og surdej.

Under alle omstændigheder bliver du nødt til at vælge en brødopskrift, der passer til din smag og lugt, med dine foretrukne tilsætninger af urter og krydderier - der er ingen perfekt opskrift
Og rugbrød er et vanskeligt brød at bage, det skal tages i betragtning

Det mest lækre brød (bedstemor) vil vise sig med surdej og når det bages i ovnen. Se på vores originale opskrifter, og vælg selv.

Held og lykke!

[Skæg]

Skæg, Olya, se på forummet. Der er mange opskrifter.

Og rugbrød er et vanskeligt brød at bage, det skal tages i betragtning

Det er det virkelig!

[Administrator]

Administrator, Anatolyevnatak!

Hej. Hjælp mig med at finde ud af brødets sammensætning. En gang købte jeg brød i et bageri kaldet "Hjemløs gærfri". Halvfabrikat, bagt lige der i ovnen i 10 minutter. MEN SMAG !!! Faldt straks forelsket i ham! Jeg har aldrig smagt sådan lækker mad overalt! Det er mørkt i farve, tæt og fint porøst og meget aromatisk på grund af kvassurt. Jeg kiggede på sammensætningen: rugmel, hvedemel, vand, gæret rugmalt, kartoffelflager, kvassurtkoncentrat, havsalt, honning, vegetabilsk olie. (Ordren kunne forveksles i slutningen). Og det er alt. MEN! Hvad er gær i denne opskrift? For nylig begyndte jeg lige at bage hjemmelavet brød, og jeg betragter mig ikke som en ekspert i bagning. Men jeg forstår udmærket, at brød med en sådan sammensætning ikke hæver sig. Måske forklarer nogen, hvordan man bager brød med sådanne ingredienser. Jeg ville være taknemmelig for opskriften.

Hvad er gær i denne opskrift?

Med dine ord bages brødet på stedet på bare 10 minutter. Jeg synes, det er bare et "spild af tid", mens man ser bageprocessen. Brød kan bages i ca. 25-30 minutter, og hvis det er et lille brød.
Brød lavet af speciel melblanding.
En sådan blanding kan indeholde hævningsmidler, der fungerer som gær, så brødet bages uden korrektur, og straks efter æltning sættes det i ovnen.
Dette er et enkelt gærfrit brød på bagepulver. Sådan brød holder ikke længe og forbliver friske, og det er bedre at bage det i små boller.

Åbn vores opskrifter på forummet, og vælg dem selv

God eftermiddag! Jeg leder efter en brødopskrift svarende til den, der gør Eesti Pagar-planten, vi kalder den "Tallinn", på estisk skal simpelthen vormileib, det vil sige "sort skimmel". Vaniljesaus med en meget mørk, blød og løs krumme. Indholdet på pakken: rugmel, vand, hvedemel, sukker 5,5%, maltekstrakt, rugmel, salt 1,1%, gær, gluten.

Hej. Jeg har fuldkornshvede og rugmel. Men i sammenligning med dem, der er erhvervet tidligere, er dette en forholdsvis grov slibning. Og at bage noget ud af det i sin rene form, ja det virker bare ikke - produktionen er kun mursten (((. Jeg tilføjer 20-25% til opskrifterne på almindeligt mel. Jeg vil meget gerne finde en opskrift på rugbrød med fuldkornsmel af grov maling. Jeg vil være meget taknemmelig for den hjælp, Peku på HB Panas 2512.

Du kan male groft mel mindre i en mølle eller i en kaffekværn.

Det er vanskeligt at forstå, hvilke mangler der er tale om uden at se brødopskriften og dens foto, inklusive krummen.
ZH-mel tager mere væske end almindeligt hvedemel.

Se her for at komme i gang Hele korn peberkager mand. Master klasse

Murstenene angiver, at mel-væskebalancen er ubalanceret.

Tak for rådet, jeg læste det. Det forekommer mig, at der er behov for en lang gennemblødningsisolering for at melet svulmer op, 4-5 timers HB-program er ikke nok.

Jeg leder efter en opskrift på rugbrød fra min barndom, som min bedstemor havde i landsbyen, men nu, desværre ..
I sovjetiske tider, i landsbyerne nær Murom, blev sort rugbrød, almindelig i form, som en mursten, bragt til butikker.
Jeg kravlede overalt på Google, men jeg fandt ikke engang lignende billeder, alt er enten lysere, eller porøsiteten er anderledes eller med additiver.
Med hensyn til porøsitet var det som det nuværende grå, groft porøse, men meget mørkt med en mørk mørk chokoladeskorpe.
Hvis du klemmer et stykke, rettede det sig meget modvilligt, men ikke som plasticine og klæbede sig ikke til dine tænder.
At smage (hvis du hælder en knivspids ufiltreret solsikkeolie og groft salt), var der ingen lige for mig!

Jeg tilmelder mig 100%! Præcis det samme blev altid købt i min barndom i Tula-regionen. Du beskrev det meget korrekt. Jeg vil også tilføje den aroma, der blev hørt i flere blokke rundt i butikken, hvor dette brød blev leveret. Og en ting til: Hvis du gnider denne mørke skorpe lidt med hvidløg, kan du simpelthen ikke beskrive med ord.
Også på udkig efter. Jeg så heller ikke noget. Og så vil du ...

God dag alle sammen!
Jeg leder efter en opskrift på rugbrød fra min barndom, som min bedstemor havde i landsbyen, men nu, desværre ..

Passer denne opskrift dig? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Dette er mit yndlingsbrød
Det er umuligt at fremstille rugbrød uden surdej. Du skal først lave surdej.

Hej. Hjælp mig med at finde ud af brødets sammensætning. En gang købte jeg brød i et bageri kaldet "Hjemløs gærfri".

De bedrager. Der er ikke noget som gærfrit brød, sådant brød er lavet med surdej. Nogle kalder sådan brød uden gær. men dette er ikke sådan, da surdejen er vild gær og mælkesyrebakterier. Startkultur kan fjernes på 4 dage fra mel og vand

Hej. Jeg har fuldkornshvede og rugmel. Men i sammenligning med dem, der er erhvervet tidligere, er dette en forholdsvis grov slibning. Og at bage noget ud af det i sin rene form, ja det virker bare ikke - produktionen er kun mursten (((. Jeg tilføjer 20-25% til opskrifterne på almindeligt mel. Jeg vil meget gerne finde en opskrift på rugbrød med fuldkornsmel af grov maling. Jeg vil være meget taknemmelig for den hjælp, Peku på HB Panas 2512.

Hele hvedemel er glutenfrit og skal være tæt. Prøv at blande mel af første klasse og fuldkorn. OP TIL 50% fuldkorn Tilsæt og lav godt brød

Jeg er nybegynderbager, jeg lærer bare, så fortæl mig, er det muligt at bruge mælkesyre surdej i opskrifter, hvor rug surdej er angivet?
kun hvis gær tilsættes. Og afhængigt af hvilken slags surdej du har, er det til brød eller til gæring af mælk7 Der er specielle syrestykker til brød, der indeholder rene kulturer af mælkesyrebakterier. Disse er bare dem, der bruges i brød sammen med gær.
I princip fjernes rugsurdej på 4 dage. spiser en hurtigere version på 2 dage, søg på internettet efter "frontlinjens surdej"

Hele hvedemel er glutenfrit og skal være tæt. Prøv at blande mel af første klasse og fuldkorn. OP TIL 50% fuldkorn Tilsæt og lav godt brød

Nå, det er din løgn) Hele kornmel (ren hvede, spelt, hvede-rug) gør fremragende brød, porøst og velsmagende. Jeg elsker virkelig denne blanding af hvedemel og bager ofte brød
Sandt nok er hans farve grå, men det er allerede, mel giver en sådan skygge