Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

["Hvad vi mener med" Hvedebrød "]

I dette emne, lad os beslutte med dig, hvilken slags RYE-WHEAT "brød med hensyn til sammensætning vi vil placere.

I emnet "Hvad vi mener med" Hvedebrød " Jeg har allerede fortalt dig, hvad BREAD er i det væsentlige og mere detaljeret.

Og nu om hjemmelavet brød ... Hjemmebagning af RYE-WHEAT-brød

1. Ved sammensætningen af ​​rug og hvedemel henviser vi til rug-hvedebrød:
rugmel fra 1 til 99%, rugmel skal altid have større volumen end hvedemel
rugmel 50%, hvedemel 50%
- rugmel - højst 50% af det samlede mel ifølge opskriften
Hvis forholdet mellem rugmel er op til 50%, og dynamikken er nedad, og hvedemel er over 50%, og dynamikken er opadgående, hører brødet til kategorien WHEAT-RYE-brød.

2. Til fremstilling af rug-hvedebrød vi bruger følgende typer mel:
- vi bruger finmalet hvedemel, ekstra mel, premiummel, mel i 1. klasse, mel i 2. klasse og andre typer hvedemel (undtagen MIX-mel med andre meltyper, fuldkornsmel)
- vi bruger skrællet rugmel, såsæd og andet mel (undtagen MIX mel sammen med andre typer mel, fuldkorns rugmel)
- - mulige kombinationer af rug, hvede og noget ubetydeligt indhold af fuldkornshvede og rugmel

3. Hvis opskriften specificerer det Fuldkornshvede og rugmel, brød hører til sektionen Fuldkornsgærbrød

4. Da vi på stedet bager RYE-WHEAT BREAD derhjemme, så:
- vi kan bage brød i en brødmaskine, i en ovn og også kombinere brugen af ​​disse og andre køkkenapparater.
- vi kan til dejen bruge alle ingredienser (råvarer, produkter), der er tilgængelige, og på vores anmodning for at opnå dej og brød af høj kvalitet
- vi kan bruge forskellige smagsstoffer, ingredienser, væsker, frø, tørrede frugter osv. i tør og våd form og i en hvilken som helst andel uden at forstyrre kvaliteten af ​​dejen og det færdige brød
- bruge forskellige metoder til æltning af dejen (dej, uparret, lang dej osv.),
- anvende forskellige metoder til dannelse af dejen: form, ildsted, flade, flade kager, brød, baguette, rulle osv.
- forbered dej til hvedebrød med forskellig vægt
- men ved at ælte fra mel, væske, salt, gær og andre ingredienser du skulle få en dej, HJEMMIG I HELE MASSEN.

Og vi vil placere sådan en RYE-HVEDEBROD i afsnittet "RYE-HVEDE GÆR BRUD"!

[Andre bageriprodukter]

Andre bageriprodukter

Hvis vi vil bruge bær, ost, grøntsager og anden påfyldning i hvede-rugdej, formalet eller i stykker af forskellige størrelser, store og desuden, så fyldet bevares intakt i sin helhed, og brug støbningen af ​​dejstykket, forskelligt fra formen eller ildstedet, i form af en tærte , ruller, ruller, boller - sådan et brødprodukt hører allerede til kategorien:
brødkage runde, ovale, firkantede, vanillecreme, separate fyldte boller, bidder osv.
rundstykke
challah rulle
brødrulle
snurrer
nationalt brød med fyld
og andre lignende brøddejprodukter ...

Sådanne brødprodukter kan bages både i en brødmaskine (krøllebrød med fyld, fyldt brød) og i en ovn og klassificeres som Afsnit "Andre bageriprodukter fra gærdej"

Sådanne produkter kan fremstilles af enhver form for mel og blandinger deraf (MIX).
Og det er nødvendigt at give navne til sådanne bageriprodukter med præfikset "brødkage", "brødrulle" og så videre.

Sig mig, er det hele det samme 50rzh / 50psh (eller 50psh / 50rzh) mel, er det rughvede eller hved rug? Fordi i den næste Temko skrev du, at det var hvede-rug, men her siger du det modsatte.

[rugmel - ikke mere end 50% af det samlede mel]

1. Ved sammensætning af rug og hvedemel henviser vi til rug-hvedebrød:
rugmel fra 1 til 99%, rugmel skal altid have større volumen end hvedemel
rugmel 50%, hvedemel 50%
- rugmel - ikke mere end 50% af det samlede mel ifølge opskriften Mere: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

sandsynligvis betyder det hvede?