Hjemmelavede tørrede kirsebær
Kategori: Emner
ingredienser
Frisk kirsebær 2300 gram
Sukker 1160 gram
Vand 420 ml.
Madlavningsmetode
OPSKRIFT friske kirsebær - 2300 gram
pitted kirsebær - 2000 gram
sukker:
til adskillelse af juice - 800 gram
til sirup - 360 gram
vand - 420 ml.
udbytte af færdigt produkt - 600 gram eller 26% til rå kirsebær
yderligere produkt:
kirsebærsaft med sukker - 1000 ml.
kirsebærsirup - 500 ml.
affald - kirsebærhuller 300 gram eller 13 vægtprocent rå kirsebær
elektrisk tørretumbler, jeg har Isidri til 3 varmlufttilstande.
GENEREL INFORMATION Princippet om madlavning af tørrede kirsebær, ligesom andre typer frugt og bær, grøntsager, kommer ned til fire hovedfaser:
- tilberedning af frugt
- fjerner sin egen juice fra frugten
- blød frugterne i varmt sukker sirup
- tørring, tørring af frugt
Hver type bær, frugt, grøntsager har sin egen grad af forberedelse, fjernelse af juice, eksponering i sirup, sin egen koncentration af sukker / vand og tørreforhold.
Dette tredobbelte princip er nødvendigt for at fjerne den rå juice fra bærene, erstatte den med sød sukker sirup og tør derefter bærene, indtil de er møre.
Fugtighedsindholdet i det færdige tørrede produkt skal være ca. 20-22%.
Fra et kilo rå tilberedte bær opnås ca. 300 gram tørrede kirsebær, som jeg fik ca.
Opbevar tørrede frugter et mørkt sted ved en temperatur på 12-18 * C og en relativ fugtighed på 65-70%.
Det færdige produkt opbevares i forseglede glasbeholdere eller i papirposer og placerer sidstnævnte i plastikposer, der er tæt bundet. I denne pakke opbevares tørret frugt, grøntsager, bær i lang tid, mere end et år.
Ordning med mængden af ingredienser pr. Kilo udstenede kirsebær og stadier: - fjernelse af egen juice fra frugter:
sukker - 400 gram
- blød frugterne i varmt sukker sirup
sukker - 300 gram
vand - 350 ml.
FORBEREDELSE OG KOMMENTARER 1. Forberedelse af frugt Skyl kirsebærene godt i vand, sorter, fjern frugter, blade osv. Af lav kvalitet osv. Lad vandet løbe tørt på et håndklæde. Jeg tørrede kirsebærene i en "karrusel" til grønt, vandet dræner meget godt, bærene er ikke beskadiget.
Fjern frø fra bær. Prøv at holde bærene intakte, så bærene ser pæne og hele ud.
Vej de udstenede kirsebær, hvor meget sukker du skal tage, afhænger af denne vægt.
2. Fjernelse fra frugten af sin egen juice Jeg fik det efter at have vejet 2000 gram kirsebær.
I henhold til ordningen kræves der 400 gram sukker for hvert kilo pitted kirsebær, jeg har to kg kirsebær, hvilket betyder, at jeg vejer 800 gram sukker.
Jeg lægger kirsebærene i en stor gryde, tilsæt sukker, bland godt, lad det stå et stykke tid for at adskille kirsebærsaften. Rør lejlighedsvis med en spatel for at opløse alt sukker. Forsøg at røre forsigtigt for ikke at beskadige bærene.
For at holde bærene til at adskille saften skal være ca. natten over ved en stuetemperatur på 20-22 * C.
Læg derefter dørslag i en stor skål, læg bærene i det, og lad det overskydende saft løbe ud. Ryst dørslagene med jævne mellemrum, og prøv at få bærene til at frigive mere juice.
Mine kirsebær stod i et dørslag i ca. 8-10 timer, som et resultat blev ca. en liter ren kirsebærsaft på sukker separeret. Denne juice kan opbevares midlertidigt i køleskabet eller koges og opbevares.
Dernæst vejer vi de resterende kirsebær uden juice, og herfra beregner vi vandet og sukkeret til sirupen.
Kirsebær uden juice på sukker er meget velsmagende, men du føler stadig, at bærene er rå til smag, sødmen er "rå", bærens klæbrighed er ikke den samme, bærens farve er kirsebær, men ikke så smuk tørret - generelt er alt råt!
3. Blød frugterne i blød i sukker sirup. Jeg fik 1200 gram kirsebær uden juice.
Ifølge ordningen kræves 300 gram sukker og 350 ml for hvert kilo pitted kirsebær. vand, jeg har 1200 gram kirsebær, så jeg vejer 360 gram sukker og måler 420 ml. vand.
Jeg hælder vand i en gryde, tilsætter sukker, omrør, lad sukkeret opløses og sirupen koge.
Jeg hælder kirsebæret i sirupen, rør det, lad det koge, reducer straks varmen til lav og hold bærene koge (hviskende sirupen) i 7-10 minutter. Jeg omrører jævnligt, så bærene bliver gennemblødt i sirupen jævnt og fuldstændigt.
Jeg slukker for varmen, efterlader gryden med bær til infusion i varm sirup, indtil sirupen køler ned til ca. 40-50 * C, indtil den er varm, mens bærene stadig er varme, men sukkeret ikke har frosset, og bærene har ikke hængt sammen.
Formålet med denne operation: at opnå erstatning af den ekstraherede juice (i det væsentlige vand) med sukkersirup, som er et bærkonserveringsmiddel, giver bærene en smag, muligheden for let tørring, lang holdbarhed.
Efter afkøling af bærene, hæld dem sammen med sirupen i et dørslag, og lad det stå i flere timer, indtil al væsken er fjernet fra bærene. Ryst dørslagene med jævne mellemrum. Mine bær stod også natten over, dækket med et håndklæde. Som et resultat blev yderligere 500 ml frigivet. rød kirsebær sirup.
Bærene har fået en smuk kirsebærfarve og smager godt som kirsebærsyltetøj! Jeg ville allerede spise sådanne bær, meget og hele tiden!
4. Tørring, tørring af frugt.
Jeg lagde bærene på et bageplade på en elektrisk tørretumbler, det viste sig to fulde paller. Spred det på nettet, så det ikke falder igennem. Fra neden erstattede hun faste bakker, der var en fare for, at kirsebærsaften ville strømme. Men bærene var godt lavet, den overskydende væske blev fjernet næsten fuldstændigt, så faste bakker / plader var ikke nødvendige, de forblev rene.
Jeg tænder tilstand 3 med det samme (Isidri), hvis temperatur svarer til ca. 55-65 * C, og processen med tørring og tørring af kirsebær er begyndt.
Jeg tørrede kirsebær i tre timer ved denne temperatur. Oprindeligt var der en idé at tørre kirsebærene i tre timer ved 55-65 * C og derefter skifte til en lystilstand 35 * C (til græs), men resultatet viste, at kirsebæret er godt tørret, bærene er næsten tørre, moderat klæbrige, moderat bløde, plastiske og der er ingen mening i at overtørre længere for slet ikke at overtørre. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal måle fugtindholdet, så jeg sammenlignede bærene visuelt med købte tørrede tranebær og kirsebær - efter min mening konvergerer resultatet.
Vi opnår produktets parathed over for staten:
- blødhed, plasticitet
- mangel på juice (væske) frigøres, når den presses.
Her, noget som dette ...
Soltørrede kirsebær var en succes ... nu er opgaven, hvordan man forlænger levetiden for tørrede kirsebær for ikke at spise dem i de kommende dage eller timer!
Bemærk
FORHISTORIE... Jeg ledte efter den bog, jeg havde brug for på Internettet, jeg så bogen "Tørrede frugter og grøntsager", bad mig om at smide det indhold, der overhovedet ikke inspirerede mig til tørrede kirsebær, og selve indholdet sagde ikke noget, bare generelle ord, og jeg mener denne bog Jeg glemte ... Og så stiller de mig et spørgsmål: vil du tage bogen? Jeg var også i tvivl og besluttede, at jeg ikke ville miste noget, måske noget nyt og læste ... En pjece ankom ... 144 sider, gammel, gul, limet indbinding, og hver sidespredning falder fra hinanden og smuldrer, prisen på bogen er 70 kopecks ... var i 1984 Bogen designet til den "industrielle" produktion af tørrede frugter og grøntsager, men skrevet meget godt, forståeligt, interessant, tilgængeligt. Den indeholder et stort antal opskrifter til tørring, konserves, syltetøj osv., Forskellige frugter, bær, grøntsager. Og så som i filmene! Jeg fik en bog, jeg går hjem, det er varmt, jeg satte mig på en bænk under et træ, åbnede den bog, som jeg havde kigget igennem, jeg så blandt andet et kirsebær (det er tid til, som allerede er gået!) kirsebæret er netop plukket i en spand lige der fra træet ... ja, og selvfølgelig købte jeg det ... hvem kan modstå dette, læse den tilgængelige opskrift og gå forbi, når alle betingelser for madlavning er der! Ja, selv mens jeg gik, gav min onkel mig et kirsebær på en motorcykel til indgangen, så meget som 5,5 kg viste sig! I dag er jeg glad for, at jeg ikke har givet op med at købe denne gamle bog! Kog med glæde og god appetit!
