Hvede-rugbrød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
bagning af hvedemel	290 gram
fuldkorns rugmel	240 gram
mozzarella væske	150 ml.
rent vand	100 ml.
grønt surt æble	110 gram
vegetabilsk olie	2 spsk. l.
groft salt	1,5 tsk.
hvidt sukker	1 spsk. l.
øjeblikkelig gær	1,5 tsk.
krydderier til brød	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Til dej med rugmel er mælkesyreprodukter og syre meget velegnede, hvortil jeg tilsatte mozzarella-væske til dejen og et surt æble revet på et fint rivejern.
Mozzarella-væske kan erstattes med cottage cheese, ostevalle eller kefir fortyndet i vand, yoghurt.
Et surt æble kan erstattes med 1 spsk. l. eddike, men hvis der er et surt æble, er det bedre at bruge det, da det er et naturprodukt.
Dejen blev æltet i en mejetærsker, som beskrevet og vist af mig i emnet Æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker
Desuden er dejen hærdet i ovnen ved 30 * C, indtil dejen er fordoblet.
Ælt derefter dejen fra kanterne til midten og form det runde brød.
Jeg lagde dejen, der blev dannet på denne måde, på et bageplade og satte den på den anden korrektur i ovnen ved 30 * C i cirka 10 minutter.
Dernæst tager jeg det forvarmede emne ud og lægger det på et bageplade på bordet, dækker dejen med en pose, så den ikke køler ned og ikke vinder ovenfra.
Nu tænder jeg ovnen ved 240 * C, forvarm ovnen til den indstillede temperatur, hvilket tager cirka 15 minutter.
I løbet af denne tid stiger dejstykket på bordet til den ønskede størrelse, cirka to gange.
Jeg sprøjter dejstykket med rent rent vand fra en sprøjte, godt og fra alle sider bliver dejen våd.
Jeg laver stykker i brødet og lægger straks dejstykket i en varm ovn ved 240 * C.
Bageplan, ca.
240 * C - ca. 10 minutter, fordoblet testen
200 * C - ca. 10-15 minutter, rødme af skorpen
180 * C - ca. 10 minutter, bagning af dejen indeni
170-165 * C - indtil brødet er klar, skal du kontrollere beredskabet med en temperaturføler 96-98 * C inde i krummen.
Tag det færdige brød ud af ovnen og læg det på risten, indtil brødet køler helt ned.
Brødet indeholder en tilstrækkelig mængde fuldkorns rugmel, så krummens inderside har et let sprødt udseende, som når man lægger klid.

Bemærk

Enkelt, lækkert hvede-rugbrød!
Krummen er meget blød!
Krydderier til brød giver noget pikant i brød, men hvis de kommer i vejen, behøver du ikke lægge dem i dejen.
Brød til dem, der elsker den enkle og neutrale smag af hvede-rugbrød, som er velegnet "til en fest og for verdenen", til frokost, morgenmad, til sandwich og overalt ...
Kog med glæde og god appetit!