Parisisk brød (ovn)

[Opara]

Parisisk brød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	600 g
Salt	12 g
Sukker	6 g
Tør hurtigtvirkende gær	3 g
Vand	350 ml

Madlavningsmetode

• Alligevel vovede jeg mig med dette brød:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g hvedemel
  
• 300 g vand,
  
• 3 g tør hurtigtvirkende gær.
  
• 
  
• Bland dejen (æltet i en fødevareprocessor), stram med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 4-4,5 timer, indtil dejen hæver helt, og begynder derefter at lægge sig i midten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dej:
  
• 
  
• 240 g mel,
  
• 6 g sukker
  
• 12 g salt,
  
• 50 g vand,
  
• + hele dejen.
  
• 
  
• Ælt til en moderat tæt dej med al dejen og alle dejingredienserne:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Overfør dejen til en smurt skål med vegetabilsk olie og lad den hæve ved stuetemperatur i 3 timer.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dejen skal hæve mindst tre gange.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Del dejen i to, rund lidt og lad den hvile på 10-15 minutter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Form derefter de spidse brød til aflange brød og læg dem sømsiden ned på et stykke papir eller en silikonemåtte:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korrektur - to timer - ved stuetemperatur.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lav tre eller fire skrå snit på de adskilte brød og spray med vand.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gentag ikke min fejl - nedskæringerne skal være mindre og kortere!
  
• Damp bag ved temperatur 220 ° C 25-30 minutter, indtil gylden gul.
  
• Afkøles på et stativ:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromaen er delikat som et brød, endda rig; men smagen er meget neutral.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• God appetit!
  

Skålen er designet til

To brød

Madlavningstid:

12 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Dette brød tilsluttede mig med sin charmerende skønhed!
Jeg kunne ikke modstå at prøve at bage noget lignende.
Kilde:

🔗

Meget alsidigt brød, jeg vil helt sikkert gentage det mere end en gang.

# Aromaen er delikat som et brød, endda rig; men smagen er meget neutral.
#

i udseende, og opskriften er meget attraktiv, sætningen ovenfor forvirret, der er ikke nok salt? eller?
i weekenden planlagde jeg at gentage din opskrift

[Lantana]

... i udseende, og opskriften er meget attraktiv, sætningen ovenfor (men smagen er meget neutral) forvirret, ikke nok salt? eller?
i weekenden planlagde jeg at gentage din opskrift

Vær ikke flov Lantana ... Med definitionen "neutral" mente jeg ikke smagen af ​​kulich eller smagen med syrlighed, som rugbrød - der er smagen af ​​BATON!
Så du tænker grundigt, vejer, inden du beslutter dig for at overføre dig til en fridag!
Uanset hvor lang tid det tager at forberede sådanne brød 12 timer!



Beslutte. Det er dit valg!

[AXIOMA]

AXIOMA, hvad et smukt brød! Hvilken gær bruger du? Jeg prøver at "springe" ud af surdej. Indtil videre mislykket. Jeg tror, ​​det kan være i spring. Forresten tak for tipet om Stary Oskol-mel i Metro.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Aldrig svigtet - ægte fransk kvalitet:



Køb en 0,5 kg pakke ...

[AXIOMA]

AXIOMA tak. Denne gær viste sig ikke på nogen måde, jeg er enig.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Aldrig svigtet - ægte fransk kvalitet:



Køb en 0,5 kg pakke ...

AXIOMA, ja du giver

Ved du ikke, at der er en gren af ​​"Brødets imperium" i Dnipro

Dnepropetrovsk, Donetsk motorvej, 9a, Rainford supermarked, stueetage.

Gå til hjemmesiden 🔗

Der er 0,5 kg gær og rød og guld.

AXIOMA, hej! Sig mig venligst, men i en brødmaskine fungerer dejen ikke på nogen måde?
Og også vidunderlig gær - "Voronezh", for mig er de bedre end Saf-moment. Selvfølgelig i Skt. Petersborg

Og her er mine parisiske brød, dejen blandes i den nye MUM 86 mejetærsker.
Tak for opskriften. Brødet viste sig at være utroligt velsmagende.



På dit billede ser jeg, at dejen er samlet i en bolle, men af ​​en eller anden grund kunne jeg ikke gøre det på den måde. Det syntes at være smurt på skålen.Jeg er ikke ny i bagning for at tro, at jeg gjorde noget forkert. Det går ikke til nogen, og det er det. Jeg har allerede æltet pizzadejen i den - det betyder ikke noget.

Det syntes at være smurt på skålen. Jeg er ikke ny i bagning for at tro, at jeg gjorde noget forkert. Det går ikke til nogen, og det er det.

Se på dette emne, måske hjælper det med at bestemme æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Forestil dig, hvad min overraskelse var, da min mand og jeg i dag gik til vores KOMFI for at se den Bosch-model, der koster 8599 UAH. Og hvad synes du, denne model er MUM 8400. Jeg satte mig næsten ved siden af ​​den. Så kom en konsulent op, men jeg kunne ikke udholde det, sagde, hvor meget denne høstmaskine koster i onlinebutikker. Og det, for denne pris køber næsten ingen fra dig. Hun trak bare på skuldrene.
Og da jeg forlod butikken, sagde min mand griner, kun sådan en "syg" som du køber. Som jeg svarede, ja, ikke for den samme pris.

Se på dette emne, måske hjælper det med at bestemme æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Kære Romochka! Tak for vejledningen !!!
Løb allerede for at studere !!!

[akkkula]

AXIOMA, hej! Sig mig, blandes dejen i en brødmaskine på nogen måde? ..

akkkula! Det gør det - bare se kolobok!

... Og også vidunderlig gær - "Voronezh", for mig er de bedre end Saf-moment. Selvfølgelig i Skt. Petersborg

Jeg bemærker, at der i øjeblikkelig gær Saf-moment Gold og i Saf-moment + er ascorbinsyre, som jeg ikke fandt i den tørre Voronezh-gær:
🔗
Og opbevaringsperioderne er på en eller anden måde forskellige ...

[AXIOMA]

AXIOMA, stor tak for den fantastiske brødopskrift. Jeg bagte det søndag, og faktisk var hele dagen dedikeret til dette brød. Jeg lavede en dej i henhold til opskriften, men jeg var nødt til at tilføje vand, den var meget tyk. Så fjernede jeg denne mængde fra det resterende vand. Dejen modnede i 7,5 timer og begyndte lige at vise tegn på nedsænkning. Jeg kunne ikke længere tåle det og æltede dejen (i HP på dumplings-programmet). Resten blev udført strengt i henhold til anbefalingerne. Det eneste, når jeg bagte i ovnen, havde jeg ikke nok damp, skorpen kom tyk ud. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal bage med damp endnu. Men brødet var alligevel lækkert. Jeg behandlede mine kolleger, de er alle "hjemmebagere", mennesker ikke uden erfaring og dygtighed - de var bare glade. Jeg vil helt sikkert gentage!

[Iriska]

Hej, Iriska!

Accepter venligst to vigtige tillykke fra mig:

Tillykke ved køb af et nyt mejetærskermærke BOSH 86-serien, uden tvivl - RØD sag!

Tillykke med det FØRSTE vidunderlige parisiske brød!

Jeg ønsker dig lækre lugte fra din ovn!

[7,5]

... Lavede et bryg på recept, men jeg var nødt til at tilføje vand ... Dejen modnede med mig 7,5? timer og begyndte lige at vise tegn på nedsænkning ...
... brødet kom lækkert ud. Jeg behandlede mine kolleger, de er alle "hjemmebagere", folk er ikke uden erfaring og dygtighed - var bare glade... Jeg vil helt sikkert gentage!

marts! Du forvirrede mig med modning af dejen ...
Jeg har aldrig haft nogen kommentarer til dejen, men jeg bagte dette brød mere end én gang fra mel i \ klasse, første og andet - jeg delte dejen op i tre og fire dele - jeg trænede med udskæringer.
Uheldig ...

Årsagen kan antages på forskellige måder, gær, temperatur, fejl i vejning af ingredienser til dej.
Billeder fra mit arkiv til dette brød fra 27-06-2011:



Den gode nyhed er, at du agter at gentage dette brød - næste gang vil du helt sikkert få succes!
marts, held og lykke!

[AXIOMA]

AXIOMA
Takker dig!
Med din hjælp har jeg besluttet mig for høstmaskinen. Jeg er meget tilfreds med det.
Forresten foreslog du mig også muligheden med en bagesten - køb bare ildfaste fliser, hvilket jeg gjorde. Selvom jeg næsten bestilte mig en bagesten (vi har en KERAMUS-afdeling i Epicenter, så de får dem til at bestille). Men fliser er billigere, lettere og hurtigere at varme op.
Og tak for de lækre opskrifter!

[Iriska]

Iriska !
Det er altid let og ganske behageligt at fortælle sandheden!

[AXIOMA]

AXIOMAtak for ønskerne, næste weekend vil jeg gentage opskriften. Jeg vejede og målte alt omhyggeligt, som altid når jeg mødte en ny opskrift.Temperaturen i køkkenet var 26-27 grader, ingen træk; dejen blev dækket af en film. Måske er det virkelig gær. Bagt på tørt Lviv. Holdbarheden er normal. Jeg var altid tilfreds med dem. Men måske bliver Saf-Moment hurtigere? Lad os finde ud af det.

Parisiske brød .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Vidunderlige brød!
Snittene er HVAD! Super! Smuk, pæn - lækker!
Del venligst din oplevelse ... Jeg vil have disse nedskæringer!
Accepter venligst entusiastisk bifald !!!

Åh, hvad er du, hvad er du!
Jeg lærer af dig!

Faktisk kunne jeg godt lide dem. Og så er udseendet. Meget bedre end første gang. Og jeg spionerede på nedskæringerne fra Misha (kors), som du linkede til. Og jeg gjorde det samme som han gjorde.

Axiom, i går bagte jeg dine brød, jeg kunne virkelig godt lide det, virkelig hele dagen vandrer dejen, selvom det ikke kræver meget opmærksomhed for sig selv, min mand kunne lide bagerne meget, sagde han oftere. Er det muligt at bruge frisk gær i din opskrift

Hvis du har brug for et HURTIG svar - svarer jeg, da ophavsmanden ikke har været på forummet i flere dage

Dejen er enkel i sammensætningen, så du kan let udskifte tør gær med friskpresset med en hastighed på 2 gram frisk gær pr. 100 gram mel eller 12 gram gær pr. 600 gram mel ifølge opskriften.

Bag til dit helbred!

[220]

Damp bag ved temperatur 220 ° C 25-30 minutter, indtil gylden gul.

Oplys den mørke med damp - hvordan er det?

Oplys venligst den mørke med damp - hvordan er det?

Med damp - når der oprettes et bestemt fugtigt miljø i ovnen til bagning af brød. Et krus, en stegepande, en skål og så videre med kogende vand placeres på det nederste stativ under brødet, som damper, udsender varm damp og derved skaber et fugtigt miljø i ovnen

:) Mange tak til administrator, jeg er forbløffet over, hvor mange små ting du ved, selvom jeg intellektuelt forstår, at du sandsynligvis er tekniker af profession, tager jeg hatten af ​​for din oplevelse. Og jeg vil stille endnu et spørgsmål, jeg begyndte at rodde i mine bøger, jeg stødte på en opskrift på franske bagetter, men mængden af ​​gær forvirrer opskriften hvedemel 450 gram, 1 1/2 tsk salt, 4 1/2 teskefuld tør gær 300 ml varmt vand her og alle

:) Mange tak til Admin, jeg er forbløffet over, hvor mange små ting du ved, selvom jeg intellektuelt forstår, at du sandsynligvis er tekniker af profession, tager jeg hatten af ​​for din oplevelse. Og jeg vil stille et spørgsmål mere, jeg begyndte at rodde i mine bøger, jeg stødte på en opskrift på franske bagetter, men mængden af ​​gær forvirrer, her er opskriften hvedemel 450 gram, 1 1/2 tsk salt, 4 1/2 teskefuld tør gær 300 ml varmt vand her og alle

Mange tak for dine venlige ord! Men jeg er ikke en bagerteknolog! Jeg er en simpel lægmand-bruger af siden, selv uden en kulinarisk uddannelse. Jeg bager bare brød til mig selv - og jeg prøver at hjælpe dig, hvis jeg kan!

Lad mig vide, hvor fik du denne baguetteopskrift?
Hver forfatter eller bager bager sit eget brød og giver sine egne bageopskrifter! Hvis det er muligt - giv et indirekte link, vi ser det!

Et sådant sæt ingredienser er acceptabelt, men mængden af ​​gær forvirrer mig også!

Forfatteren af ​​bogen Roswitba Huber bogen hedder Gutes Brot side 88

Forfatteren af ​​bogen Roswitba Huber bogen hedder Gutes Brot side 88

Hvis forfatteren af ​​bogen og fotoet af brødet i dem er pålidelige, kan du prøve at bage brød med så meget gær. Vær opmærksom på, hvor mange bevis på dejen, og hvor længe de holder. Som regel bruger franskmændene korte korrektionstider på 20-30 minutter til bagetter, og dette kræver en øget mængde gær.
Jeg har allerede stødt på sådanne opskrifter. Enten vælger du forfatterens opskrift og følger den nøje, eller reducerer mængden af ​​gær og bages på den sædvanlige måde med lang korrektur.
Og sammenlign smagen af ​​de to brød.

Og alligevel - franske baguetter spises kun friske, varme med en sprød skorpe, og de betragtes som friske i de første 5-6 timer, så baguetterne bliver allerede hårde. Måske er denne kendsgerning også relateret til brugen af ​​kort korrektur og en stor mængde gær!

Held og lykke, prøv det!

Admin, igen har jeg et spørgsmål til dig, er det f.eks. Muligt at bage baguetter i to etager i ovnen eller øge bevisetiden for det andet parti bagetiden? Hvordan har du det? Og om bagetter med en øget mængde gær, så snart jeg bager, vil jeg helt sikkert rapportere tilbage. Tak på forhånd

åh, og jeg ville også spørge, er det muligt at bage murstenformet brød af baguettej?

Admin, igen har jeg et spørgsmål til dig, er det f.eks. Muligt at bage baguetter i to etager i ovnen eller øge bevisetiden for det andet parti bagetiden? Hvordan har du det? Og om bagetter med en øget mængde gær, så snart jeg bager, vil jeg helt sikkert rapportere tilbage. Tak på forhånd

En baguette er et smalt langt brød!
På et bageplade passer de 4-5 stykker i en række! Hvis du ikke har en baguetteholder - brug dette tip Formular til små brød / bagetter - vi gør det selv! https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Du kan også bage brød! Følg testen!