Bogatyrsky brød 5: 1 med surdej

Bogatyrsky brød 5: 1 med surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel	500 g
Surdej	100 g
Vand	250 ml
Kefir	100 ml
Gær	1,5 tsk
Sukker	2 spsk. l
Honning	1 spsk. l
Vegetabilsk olie	2 spsk. l
Ingefær, spidskommen	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dette emne beskriver forberedelsen af ​​to surdejsbrød - rughvede og hvede. Deres opskrift er designet på en sådan måde, at det er meget let at huske det. Disse brød kan kaldes 5: 1, 5 dele mel, 1 del surdej. Begge er lækre. Så...
  
• 
  
• Surdej.
  
• 1 dag. 100 g rugmel, 100 ml vand, 1 tsk. sukker, 4 spsk. l. kefir (jeg tog butikken, 3,2% fedt). Indtil videre er surdej ikke 1: 1, men vi ordner det den anden dag.
  
• 2. dag. Vi tager surdejen ud og fodrer den med 25 g rugmel (dette er bare de 4 spsk. L. Kefir). Nu er surdejen 1: 1.
  
• 3. dag. Vi fodrer startkulturen med 25 g mel og 25 ml vand. Det koster yderligere 4-6 timer, og du kan bage. Rester i køleskabet til senere brug.
  

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

grundlæggende, maksimal størrelse, medium skorpefarve

Bemærk

Lad mig først og fremmest sige en stor tak til administratoren, Gasha og andre medlemmer af forummet, hvis råd hjalp mig med ikke at give op og komme til i det mindste en lille, men succes.
Jeg har en brødproducent for nylig. I begyndelsen af ​​operationen var hun i min dacha. Internettet er ikke der, selv telefonen opretter ikke forbindelse til Internettet - en død zone. Så der var ingen steder at se rådene. Resultatet var ikke brød, men en meget elendig parodi på det. En gang gik jeg sammen med min mand for dagligvarer og formåede at bruge Internettet. Jeg læste den fremragende Romino manual, og alt faldt på plads. Årsagen til fiaskoen var triviel - hun målte maden forkert med almindelige spiseskefulde og teskefulde. Efter at jeg kom hjem, skovlede jeg gennem et hav af information på Internettet og prøvede forskellige opskrifter parallelt. Moden til surdej. Selvfølgelig skete der ikke første gang første gang. Hun gav ikke op. Som et resultat vil jeg dele med dig nøjagtigt min første succes. Opskriften ligner meget Romin, kun proportionerne mel og surdej er lidt forskellige. Det er meget let at huske - fem til en, det vil sige for 500 g mel, 100 g surdej. Rugbrød blev bagt i "Rug" -tilstand. Panasonic SD-257 brødproducent blev min ven. Jeg taler med hende som om hun levede.
Jeg vil gerne gøre opmærksom på to rughvede- og hvedebrød baseret på den samme opskrift.

Surdej (processen med at gøre det mindede mig om et Tamagotchi-legetøj til børn).
1 dag. 100 g rugmel, 100 ml vand, 1 tsk. sukker, 4 spsk. l. kefir (jeg tog butikken, 3,2% fedt). Indtil videre er surdej ikke 1: 1, men vi ordner det den anden dag. Jeg dækkede krukken med et underkop og pakket min Tamagotchi i et tæppe for komfort.
2. dag. Vi tager Tamagotchi ud og fodrer hende 25 g rugmel (det er nøjagtigt de 4 spsk. L. Kefir). Nu er surdejen 1: 1.
3. dag. Vi fodrer startkulturen med 25 g mel og 25 ml vand. Det koster yderligere 4-6 timer, og du kan bage. Rester i køleskabet til den efterfølgende dyrkning af vores Tamagotchi.

Surdejen så sådan ud:


Rugbrød ("rug" -tilstand)
Hvedemel - 300 g
Rugmel - 200 g
Surdej - 100 g
Vand - 250 ml
Mørk øl (jeg tog Tuborg) - 100 ml
Gær - 1,5 tsk
Honning - 2 spsk. l
Salt - 2 tsk
Kvassurt - 1 spsk. l (sælges i en butik til fremstilling af kvass)
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l

I stedet for urt skal du sandsynligvis tage malt. Og også ved hjælp af Romins råd, tilføjede jeg 1 spsk. l. cikorie.
Brødet var fremragende. Min mand har bedt om "sort brød som i en butik" i lang tid, men han kunne lide denne (meget ens) endnu mere.
Bagning blev udført i "rug" -tilstand. Jeg må sige, at spatlen til æltning af rugbrød lønner sig.Hun ælter lidt anderledes end normalt og rår rugdejen som en mejetærsker i marken. Tak til Gasha for historien om rugbolle. I æltningsprocessen havde jeg ikke helt en kolobok. Og en slags snegl, som var fastgjort i den ene ende til spanden og fejede alt under sig selv med halen. Jeg hjalp hende aktivt med en spatel og en hånd. Hvis hun så, at der var meget uindsamlet mel i det ene hjørne, sendte hun det til det hjørne. Hun så sådan ud:



I slutningen af ​​batchen korrigerede jeg det med en våd hånd i en jævn bolle:



Nå, her er selve brødet:





Brødets højde er 11 cm. Låget er jævnt uden revner. Til glans smører jeg låget med vegetabilsk olie straks efter bagning.

Nu om hvedebrød.
Opskriften er næsten den samme som for rug 5: 1, men vi vil erstatte noget. Mode - grundlæggende, størrelse - maksimum, skorpe - medium.

Hvedemel - 500 g
Surdej - 100 g
Vand - 250 ml
Kefir - 100 ml
Gær - 1,5 tsk
Sukker - 2 spsk. l
Honning - 1 spsk. l
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l

Jeg tilføjede mere malet ingefær og spidskommen, men det er ikke for alle.

Pepperkagemanden viste sig ikke straks at være elastisk, jeg tilføjede lidt mel.



Selve brødet viste sig at være virkelig heroisk. Høj (18 cm), smuk og som det viste sig at være meget velsmagende.





Og til sidst vil jeg for sjov vise dig miraklet med teknologi fra 50'erne i det sidste århundrede. Jeg arvede disse skalaer og måler ikke værre end elektroniske.





Tak til alle, der lyttede til mig. Undskyld, hvis noget gentages.

Nå, her er "ikonet", og det viste sig

Brødet viste sig smukt

Jeg besluttede at forbedre mine brød lidt.
I rug udskiftede jeg 25 g hvedemel med 25 g kartoffelflager og beklagede, at det ikke var 50 g. Dette ville være optimalt. For farve til alt (takket være de faste i forummet!) Jeg tilføjede 1 tsk. malet kaffe. Før bagning åbnede jeg låget i et halvt minut, smurte det med et pisket æg og drysset med karvefrø. Og da hun straks tog det ud - med vegetabilsk olie ... til glans Det viste sig godt, bare en smuk mand! Nå, han er naturligvis statelig ... Det er bedre at spørge min mand om smagen, jeg kan ikke udtale den lyd af glæde, som han hilste på dette brød med.



Pshenichny var den anden i køen. Derfor blev 50 g mel i det erstattet af 50 g kartoffelflager (Rolton-instantpuré, forresten, det er alt). Det syntes mig, at flagerne tilføjede glans og luftighed til brødet, og det var muligt at bringe dem op til 100 g. Jeg prøver igen. Hun smurte det også med et æg, dryssede det med sesamfrø, og helten er et syn for ømme øjne! Det er en skam, selv at spise ... men hvis du virkelig starter ... vil du ikke tænke på dets udseende, kun om dets indre!