Pashkas mors surdej

Pashkas mors surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rugmel	150 g
Vand	125 ml
Kefir	25 ml

Madlavningsmetode

• * 1 dag. 100 g rugmel, 100 ml vand, 1 tsk. sukker, 4 spsk. l. kefir (jeg tog butikken, 3,2% fedt). Indtil videre er surdej ikke 1: 1, men vi ordner det den anden dag.
  
• * 2 dage. Vi tager surdejen ud og fodrer den med 25 g rugmel (det er nøjagtigt de 4 spsk. L. Kefir). Nu er surdejen 1: 1.
  
• * 3 dage. Vi fodrer startkulturen med 25 g mel og 25 ml vand. Det koster yderligere 4-6 timer, og du kan bage. Rester i køleskabet til senere brug.
  

Det er meget interessant. Kun med det samme er spørgsmålet - hvor længe kan det opbevares i garderoben, hvordan man fodrer det, og generelt hvordan man skal håndtere det yderligere: blomster: Du skal beskrive mere detaljerede handlinger

Jeg er en nybegyndergærer, så jeg har praktisk talt ingen erfaring. Men ifølge Pashkas mor skal denne surdej behandles på samme måde som med den evige. Faktisk er kefir, der blev introduceret den første dag, simpelthen fremskynder væksten af ​​mælkesyrebakterier, som en tændingsnøgle. Og så fodrer vi hende 1: 1 - mel: vand. Jeg fodrer 50 g med 50 g. Bor i køleskab, i en krukke under gasbind, 100 g surdej. Før jeg tager det i 4 timer, tager jeg det ud, lader det varme op, fodrer det 50:50, lader det stå. Så bruger jeg 100 g og 100 g igen til ophold.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, og hvor aktiv er denne surdej, hvordan hæver den brødet?

Disse brød, der præsenteres her, er steget meget godt. Rughætten er konveks, jævn. Jeg bagte den i en gennemsnitlig størrelse. Og hveden generelt er en helt. Men jeg sammenlignede ikke med andre syrninger.

Ingen gær tilsat overhovedet?

Beklager, jeg har glemt linket til brød. Her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nej, jeg tilføjede gær. Jeg var bange for at prøve uden dem, oplevelsen er lille. Men før det bagte hun sådant brød uden surdej, kun med gær. Var mindre og mindre porøs.

[Shinjitsu]

Tak skal du have, Shinjitsu.

TAK! Din surdej lever i 2 uger, i køleskabet, bagt brød 5 gange i løbet af denne tid, ja, det viser sig meget godt.

Jeg ledte efter en surdej til mig selv, slog mig ned på din, det syntes mig lettere og mere bekvemt. Jeg forsøgte at vokse andre, men noget gik ikke, og din var en succes. I dag er dit andet surdejsbrød. Brødet var lavet af fuldkornshvedemel, det viste sig at være meget velsmagende, jeg kunne ikke holde det ud, jeg skar skorpen af ​​det varme og fotograferede det hurtigt. Men ærligt talt kastede jeg en knivspids tør gær, da det var underligt at bage på en surdej. Dejen, først i tilstanden "Frisk dej", er i min HP i 1 time og 21 minutter, så lod jeg dejen stå i yderligere 2 timer, da skovlen steg næsten op til kanterne, kunne jeg ikke holde det og tændte "bagning" i 1 time, under bagning hævede dejen ikke ...

Din surdej bor i mit køleskab i 3 uger, det føles godt, jeg bager det hver dag. Jeg er glad, tak for de klare instruktioner

Hvor meget surdej lægger du, og hvor meget mel?

dette brød "Heroic Bread 5: 1 with leaven" af Shinjitsu
Jeg tager surdejen fra køleskabet, tilsæt 50 g rugmel og 50 ml vand, på et varmt sted koster det ca. 1-2 timer, fordobles, jeg tager 100 g. resten er i køleskabet.
Brødet er på niveau med toppen af ​​spanden, men jeg tilføjer stadig 8 gram presset gær, det er første gang jeg arbejder med surdej, jeg skal se nærmere på det. Brød: krummen er meget tættere, ikke så bomuldsagtig og blød, hvis bagningen viser sig at være endnu smagere i ovnen. Jeg og min familie kan lide det.
linket er endnu ikke indsat

Fremragende surdej! Desuden bliver det med "alderen" bedre og bedre. Han har boet hos mig i cirka 2,5 måneder. Jeg bager brød mindst en gang hver tredje dag. Min Tamagotchi bor i køleskabet.Når jeg har taget 100 g, tilføjer jeg rugmel og varmt vand til hende, og jeg forsvarer det for permanent ophold. Et par timer før bagning tager jeg det ud, fodrer det med mel og varmt vand, fortynder det i den mængde væske, der er angivet i opskriften. Jeg fodrer rugmel på både rug og hvedebrød. Det skal bemærkes, at jeg for ca. to uger siden "vaskede" eller "opdaterede" det))) Jeg ved ikke hvilket verbum jeg skal definere ... Jeg brugte den rigtige mængde surdej til brød, jeg har altid 100 g til alt brød ... 30 gram tilbage ... transplanteret i en ren krukke (før Tamagotchi levede i en i to måneder) ... tilsat ca. 100 g rugmel og vand til en konsistens på 15% creme fraiche ... Surdejen blev endnu bedre ... lugten er meget velsmagende. .. Generelt behøver du ikke bruge skalaer til at bestemme mængden af ​​mel og vand ... du skal føle, hvor meget mel og vand du har brug for. Surdej fungerer godt. Jeg lagde det (altid 100 g) i alle brød - og i en hurtig hvede på ost
og i rug
.
Resultatet er meget godt.
Jeg reducerer mængden af ​​gær .. indtil jeg turde prøve uden dem overhovedet. Men jeg synes, at en og en halv surdegsbrød med mindre end en teskefuld gær og næsten kravler ud af spanden er godt! Jeg er meget tilfreds. Jeg vil forsøge at lægge opskrifter til hurtigt hvedebrød og køligt rug i den nærmeste fremtid. Der er ingen tid ... rædsel! Men her er nok brød! Jeg har tre sønner og en mand ... de kan ikke leve uden brød fra KP! )) Tak alle for din støtte !!!

Brødet blev lavet af fuldkornshvedemel, det viste sig at være meget velsmagende, jeg kunne ikke tåle det, jeg skar skorpen af ​​det varme og fotograferede det hurtigt

Jeg ville ikke kun tage et billede, men også spiser det op !!! )) Meget smukt og fremtrædende brød !!!

Jeg besluttede at lave en sådan surdej, kun et spørgsmål - har det brug for et meget varmt sted, eller er det nok til at holde det ved stuetemperatur?

Mens det blev gjort, pakket jeg det ind i et varmt tæppe. Og nu holder jeg det i køleskabet. Før bagning tager jeg det ud for at stå lidt ved stuetemperatur.

Jeg lavede en surdej efter din opskrift, alt fungerede. Jeg lagde resten af ​​surdej i køleskabet, dækkede det med gaze ... og det blev forværret, dækket af skimmel. Hun stod i omkring en måned. Måske har hun nogle specielle opbevaringsbetingelser, eller skal hun konstant fodres ???

[Ne_lipa]

Hun stod i omkring en måned. Måske har hun nogle specielle opbevaringsforhold, eller har hun brug for konstant fodring ???

Ne_lipa, men hvad, surdej stod bare i en måned, og det er det? Og du bagede ikke på det og fodrede det ikke ?? Selvfølgelig skal du fodre, afhængigt af tilstanden af ​​zkvask, men en gang om ugen helt sikkert.

Generelt stiller vi alle spørgsmålene om startere her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

hej, jeg lavede din surdej .... Der er gået 3 dage, men da der ikke er behov for at lave brød endnu, efter hvor mange dage kan det bages uden at fodre det igen (cyklus)?
og også at ingen bruger det? Ingen anmeldelser, hvad mere kan du bage på det?

Jeg har din surdej. Hun bagte brød to gange. En gang i ovnen fungerede det godt. Og det andet i xn på dej steg dårligt og ikke meget surt. Bager du i HP uden købt gær? Hvis ja, hvordan?

Jeg lægger også dejen på brødet i dag ... Jeg lægger 50 g surdej ... lad os se hvad der sker)

Jeg ved ikke, hvad jeg skal svare dig.
Forfatteren forlod os tilbage i november, og jeg genkender ikke dette som en surdej, hvad vil du gøre med mig.
Du kan få en fuldgyldig surdej fra dette produkt, men i den form, det er i, er det en blanding til syrning af brød og intet mere. Forfatteren har bagt flere brød "med denne surdej". Hver af dem indeholder 8 gram. gær. Om dette kan kaldes syrnet brød - bedøm selv.
Vi har kefir startkultur og mælkesyre-startkultur, som er testet af år og brød. De har ikke brug for tilsætning af gær.

Vi har kefir surdej og mælkesyre surdej

Kan jeg tage en skefuld af surdej og lave en ny mælkesyre?

Kan jeg tage en skefuld af surdej og lave en ny mælkesyre?

Selvfølgelig! For at tænke på det skal du fodre det som mælkesyre eller som "evigt", men mindst to eller tre dage til. Surdejen gennemgår tre stadier af gæring. De er alle forskellige og smelter smidigt ind i hinanden. Her, i slutningen af ​​den første, fik vi at vide at hun var klar.
Du vil gerne bage uden at tilføje gær, ikke? Så der er brug for en stærk assistent. Ellers hvorfor er hun endda nødvendig ...
Mælkeagtig - sur, meget stærk surdej.

Ja meget. Jeg har opnået resultater i lang tid, men endnu ikke særlig god. Mange tak, du er så hjælpsom,

her er mit brød med denne surdej og gær selvfølgelig. MEN FLYDENDE DEGG .. BRØDET ER VÆRT SVÆRT (OPTAG HER TAGT)


så skal det overføres til en anden surdej eller endda afslutte denne virksomhed)
dej, kan det være flydende?
og

Og hvad er temperaturen i dit køleskab?

Jeg lavede sådan en surdej. Dens forskel er efter min mening, at scenen med "stinkende" af surdej finder sted på en dag, den næste dag har vi en behagelig lugt, og på den tredje friske æble-sure ånd (Surdej er 100% rugstink fra dag 3-4). Jeg gjorde det efter mit eget mel og opnåede en konsistens "ligesom creme fraiche"). Det viste sig kun 1 glas surdej. Jeg fodrede halvdelen med vand med hw. mel i lige store dele, surdej og varmt vand og mel til "markedsføre creme fraiche" og anbringes på et varmt sted. I morgen fodrer jeg det også i køleskabet til indkvartering.

Fra 0,5 glas surdej, 1 glas varmt vand, 1 tsk salt, 2 spsk. l. lugtfri vegetabilsk olie, en knivspids sukker og ca. 500 g mel, lavede jeg brød. Mesila 30
minutter i hånden, æltes derefter efter 30 minutter og derefter i korrekturkurven i 3 timer, indtil lydstyrken steg 1,5 gange. Bagt i en langsom komfur.
Jeg modtog et fint poreret brød, der minder om Sovjetunionens brød med en diameter på 20 cm og en højde på 7 cm. Jeg skød det med svagt lys, billedet er ikke så varmt, men brødets porøsitet er synlig. Ikke et eneste gram kommerciel gær, og surdejen er kun 3 dage gammel. Jeg kan lide det.

Dette er det andet brød på samme surdej, billedet er også aften. Opskriften er den samme. Bagt i ovnen ved 150 grader. C, meget bedre end tegneserien.