Tørring af frugt - stadig kun opskrifter!

[Tørring af frugt - stadig kun opskrifter!]

Tørring af frugt - stadig kun opskrifter!

I dette emne foreslår jeg at sende opskrifter på tørret frugt, grøntsager, bær, urter, urter og andre ting, som du kender, læser.

Dette tema - en guide til ubehandlede tørreopskrifter, bare for at hjælpe os, når du ikke ved, hvordan og hvad du skal tørre.

Senere, når opskriften er lavet, vil forfatteren være i stand til at sende sin version af opskriften med en beskrivelse af processen, fotos, kommentarer, et separat emne - forfatterens emne!
Og det tilrådes at angive modellen til den elektriske tørretumbler og de tilstande, den blev fremstillet i!

Kog med glæde og god appetit!


TØRRING - dehydrering, en konservesmetode, der er baseret på undertrykkelse af mikroorganismernes vitale aktivitet, samtidig med at fugtindholdet i fødevarer reduceres til under 15%. (når dehydreret mikroorganismer ikke dør, men går i en tilstand af suspenderet animation; når produkterne fugtes, bliver de levedygtige igen). Denne metode er en af ​​de ældste og lettest tilgængelige metoder til langvarig konservering af fødevarer, især kød, fisk, grøntsager og frugt. Under indflydelse af dehydrering forekommer en række strukturelle og kemiske ændringer i fødevarer ledsaget af en vis ødelæggelse af biologisk aktive og nyttige stoffer, såsom vitaminer og enzymer.
Dehydreringskonserves kan udføres under atmosfærisk tryk og under vakuumbetingelser. Skel mellem naturlig og kunstig tørring under normalt atmosfærisk tryk. Naturlig tørring i solen er en gammel metode til konservering af fødevarer, der stadig anvendes i dag, for eksempel til fremstilling af tørre frugter. Tørring er en slags naturlig tørring. På grund af længden af ​​den naturlige tørringsproces kan dåse mad udsættes for generel forurening og infektion. Dette begrænser brugen af ​​denne metode i stor skala.

I den industrielle produktion af fødevarer anvendes kunstig tørring under atmosfærisk tryk, som kan være stråle, spray og film (kontakt). Med strålemetoden udføres tørring i specielle kamre, hvor de produkter, der skal tørres, udsættes for en kontinuerlig strøm af varm luft, der kommer fra varmelegeme. Til dehydrering af flydende produkter (mælk, juice, æg) anvendes spraytørring, der udføres i et specielt kammer ved en temperatur på 90-150 ° C ved at sprøjte et flydende produkt gennem en dyse i form af en tynd suspension, som hurtigt tørrer og lægger sig til bunden af ​​kammeret i form af et pulver. Med denne metode er eksponering for produkter med høj temperatur kortvarig, hvilket bidrager til bedre bevarelse af deres naturlige egenskaber.

Til tørring af flydende produkter anvendes film (kontakt) -metoden, som består i at påføre produktet på den opvarmede overflade af en roterende tromle og derefter fjerne det tørrede produkt i form af en film ved hjælp af en speciel skraber. Produkter opnået ved filmtørring har en dårligere ernæringsværdi og opløselighed på grund af markante strukturelle ændringer og denaturering af deres bestanddele. Vakuumtørring, der udføres under betingelser med sjælden luftmiljø ved en temperatur, der ikke overstiger 50 ° C, sikrer høj konservering af det tørrede produkts naturlige egenskaber. Den mest moderne og lovende vakuumtørringsmetode er lyofilisering eller frysetørring.

[Rystede mandariner]

Rystede mandariner

Frugter af alle sorter er velegnede til tørring.
De tager frisk frugt, vasker, tørrer, fjern skallen med en kniv, skræller hvide striber af, korroderer i stykker og efterlader 2-3 skiver i hver del.
Hak skiver, drys med sukkersand med en hastighed på 320-400 gram sukker pr. 1 kg. frugter af mandariner, inkuberet i 20 timer ved en temperatur på 22 * ​​C, og dræn derefter saften.
Varm sirup hældes i den resterende masse, tilberedt med en hastighed på 320 gram sukker og 350 gram vand pr. 1 kg frugt efter dræning af saften.
Frugterne opbevares i 6 minutter ved en temperatur på 80 * C.
Derefter dræner vi sirupen, lægger frugterne på tørretumbleren og tørrer indtil de er ømme, fugtighedsindholdet i det færdige produkt er 22%

[Administrator]

Administrator , men skal vi ikke sigte mod William feijoa!?

[Administrator]

Administrator , men skal vi ikke sigte mod William feijoa!?

Hvorfor ikke!

Jeg går og læser opskrifterne, måske finder jeg noget, men feijoa er stadig tidligt, og mens det er dyrt - i slutningen af ​​november-december er det tid

[MELONTØRRING]

MELONTØRRING

Den første vej... Halvmodne frugter af alle sorter er egnede. De vaskes, tørres, skæres i længderetningen i fire dele. Skær den hårde ydre skorpe af, og vælg kernen med frøene. Skær langs en strimmel 60-70 x 20x25 mm, læg den i en beholder, drys granuleret sukker (380 g pr. 1 kg), inkuberes i 24 timer ved en temperatur på 22 °, drænes saften. Sirup fremstilles med en hastighed på 350 g sukker og 300 g vand pr. 1 kg. Læg massen i varm sirup, inkuber i 6 minutter ved en temperatur på 80 °, dræn siruppen. Den yderligere proces svarer til tørring af vandmeloner.

Anden vej. Fremstillingen af ​​frugter og hele den teknologiske proces er den samme som ved den første tørringsmetode, men frugterne er modne med en tæt og fast papirmasse, 330 g granuleret sukker pr. 1 kg bruges til at adskille saften og opbevares i 72 timer ved en temperatur på 3-5 °.

Melonsaft blandes med æble-, blomme-, havtorn-, bærbær-, kvæde-, citron- og physalisjuice.

[TØRRENDE VANN]

TØRRENDE VANN

De tager ufuldstændigt modne, modne (men ikke overmodne) vandmeloner, vasker, tørrer, skæres i længderetningen i fire dele, skærer den hårde ydre hud af, skærer papirmassen ud efterfulgt af prøveudtagning af frø. Derefter skæres strimler på 50-60 x 25x25 mm i længderetningen, drysses med granuleret sukker (380 g pr. 1 kg), opbevares i 22 timer ved en temperatur på 22 °, saften drænes. Den resterende masse hældes med varm sirup fremstillet med en hastighed på 300 g sukker og 350 g vand pr. 1 kg og inkuberes i 5 minutter ved en temperatur på 80 °. Derefter drænes sirupen, massen tørres i ovnen i 20 minutter ved 85 ° og to gange i 25 minutter ved 65-70 * C, opbevares i en sigte i 5-6 timer ved 30 °, og produktets fugtindhold udjævnes i fire til seks dage. Fugtighedsindholdet i tørret vandmelon er 22-23%.

Vandmelonsaft blandes med solbær (sort, hvid, rød), jordbær, hindbær, kirsebær i rabarberjuice.

Hej allesammen!
Jeg ser virkelig frem til at gå til mine forældre, og vi kan tage tørretumbleren fra dem, som de ikke længere har brug for, da de solgte dachaen. Mens jeg forbereder mig mentalt ...
I min gamle notesbog med udklip fra "Rabotnitsa" og kalendere fandt jeg almindelige opskrifter til fremstilling af skumfiduser og figner, som jeg tror vil være af interesse for mange. I meget lang tid lavede jeg selv blomme marshmallows ved hjælp af denne opskrift. Hovedindtrykket var, at det tog meget tid og arbejde, men det blev spist meget hurtigt, så eksperimentet blev ikke længere gentaget. :) Nu har livsforholdene ændret sig, mere tid har dukket op, jeg håber at begynde at lave mad marshmallows igen, for jeg spiser ikke marmelade, selvom jeg vil fodre dem med frugt og bær fra dachaen ...
Så, `PASTELA
Pastila er lavet af forskellige bær og frugter. Især lækker fås fra æbler, pærer, kvede, blommer og bjergaske. Chokeberry skal blandes med blommer, æbler eller kvæde.
Hæld frugt og bær med en lille mængde vand, tag ild, og når de bliver meget bløde, gnid gennem en sigte. Æble slik er lavet af bagte æbler.
For 1 kg kartoffelmos skal du tage fra 200 til 500 gram sukker / afhængigt af bærens surhed /.
Kog marshmallow i en emaljeret gryde, omrør ofte med en træspatel eller ske for ikke at brænde. Pastillen er klar, når den under omrøring når ud til en ske og adskiller sig fra bunden af ​​gryden.For at tilføje en særlig smag og aroma til pastillen tilsættes hakkede nødder eller finhakket kandiserede appelsinskaller i slutningen af ​​madlavningen.
Den færdige pastille lægges ud på et bræt eller bageplade dækket med pergament, udjævnes med en kniv med et lag på 1-2 cm tykt og tørres i luften eller i en ovn med en åben dør ved en temperatur på 60 grader. Derefter rulles det op / drysses godt med hakkede nødder inden det / eller skæres i lag. Det er muligt at fremstille en flerlagspastille, for eksempel æblelag, blommerlag, kvedelag. En velsmagende skumfidus kan fremstilles af det resterende affald efter at have fået saften af ​​bær og frugter i en saftpresser. Aftør den varme masse af dette affald gennem en sigte og kog (helst i et vandbad), indtil den er øm, indtil massen når den omrøres når en ske og udsætter bunden af ​​panden. Når du tilbereder denne marshmallow, kan du ikke tilføje sukker.
SMOKVA
Du kan tilberede det fra enhver ikke-revet bær - hindbær, solbær. For 1 kg bær skal du tage 500-600 gram sukker og et glas vand.
Bærene koges over svag varme, indtil massen adskilles fra bunden under omrøring og når ud til en ske. Derefter overfører de det til en fajance- eller emaljefad fugtet med vand, nivellerer den med en kniv og tørrer den i luft eller i en ovn med døren åben ved en temperatur på 60 grader.
Når figen tørrer op, skal du skære den i romber, firkanter, cirkler og drys med sukker.
Fignen opbevares i glasburker bundet med pergament.

[Claire!]

Claire!Tak for skumfidusopskriften.
Jeg drypper lige nu juice fra (spand) abrikoser dampet i ovnen. Jeg bankede alt sammen på en drushlag for at dræne saften og efterlod den natten over. Jeg var bange for, at pastillen ville være flydende med saften. Og jeg spekulerede bare på, om det var nødvendigt at tilberede al denne masse, eller om det ville være nok til at slå den med sukker.
Jeg vil prøve begge muligheder.

Tak, det er rart, at det kom til nytte. Jeg tror selv, at hvis pastillen ikke koges inden tørring, vil den blive værre opbevaret - den kan f.eks. Blive mugne, fordi sporer og bakterier ikke dræbes ved 60 grader. På den anden side er langvarig madlavning, og selv så den ikke brænder, besværlig. Med moderne tørretumblere tror jeg, det er nok at koge lidt for at ødelægge tvister, og så kan du tørre det i tørretumbleren. Duften skal igen bevares bedre fra et så blidt præparat.

Og her er en anden opskrift til fremstilling af marshmallows, men allerede ganske interessant, med protein.

Rowan Pastila

Knus 10 kopper bær i en gryde med en ske, tilsæt fem kopper sukker, dæk og anbring i ovnen med medium varme. Når bærene giver juice, rør dem, og når alt sukkeret er opløst, gnid gennem en sigte og lad det køle af. Tilsæt æggehvide / tre kopper bjergaskepuré - 1-2 proteiner /, slå, indtil massen bliver hvid, læg den derefter i en lav trækasse, fyld den omkring en tredjedel, og læg den tilbage i en ikke for varm ovn, så massen tørrer. Sæt det andet på det tørrede lag, derefter det tredje. Dæk den tørrede pastille med hvidt papir, luk låget og læg det på et køligt, tørt sted.

Et lignende præparat er fremstillet af ROSE HIP PASTE

Før 1 kg skrællet frugt gennem en kødkværn, tilsæt 800 g granuleret sukker, æggehvide, slå godt - massen skal være skummende, mesolkoporøs, løs. Hæld straks i forme foret med olieret papir, indtil det har lagt sig, og sæt det i ovnen.

Det ser ud til, at der vil være endnu flere jægere for sådan skumfidus i form af madmøl og alle mulige bugs, men som en borddekoration, såsom slik til te, kan jeg godt forestille mig. Det vil sige, hvis du gør det, så ikke til langtidsopbevaring.

Administrator, jeg er interesseret i tørret aubergine !!! se pliz ... måske kan de laves som soltørrede tomater i sojasovs ... kun jeg kan ikke finde den opskrift ...
det er i denne tråd, at jeg kan slippe links til tørrede opskrifter og derefter gå direkte til den, jeg har brug for ... (som om der er dette og det og det ...))) Tak på forhånd

Er det muligt at fremstille sirup af den frigivne saft af frugten? eller af en eller anden grund er det umuligt?

Er det muligt at fremstille sirup af den frigivne saft af frugten? eller af en eller anden grund er det umuligt?

ikke kun muligt, men også nødvendigt ... sidste år vidste jeg ikke sorg med denne frigjorte juice ... efter eget skøn, i det mindste fortynder den som juice, endda tilføj til cottage cheese, yoghurt osv.
på basis heraf kan du lave forskellige kompotter ... det skete så sidste år, at jeg blandede blomme, granatæble og druesaft ... lokale piger (hvis ægtemænd er muslimske og i "tør lov") gav definitionen af ​​ikke-alkoholisk vin .. enhed ennons farve er overskyet, og du kan ikke straks forstå, om der er alkohol eller kun vitaminer? ) ... så "behovet er vanskeligt for opfindelsen")))
Jeg lavede også en sauce blommejuice med granatæble ... Jeg kogte den ned til 1/3 .. det viste sig at være en fantastisk ting-marinade til kylling + karry og salt og det er det ... honning erstatning

[... inkuberes i 22 timer ved en temperatur på 22 °, dræner saften. Den resterende masse hældes med varm sirup tilberedt med en hastighed på 300 g sukker og 350 g vand pr. 1 kg ...]

Katyusha, jeg mente her
... inkuberes i 22 timer ved en temperatur på 22 °, dræner saften. Den resterende masse hældes med varm sirup tilberedt med en hastighed på 300 g sukker og 350 g vand pr. 1 kg ...
og hvis du tilføjer den nødvendige mængde sukker til denne saft, når der er meget saft og lave mad?

[Claire]

Claire Mange tak for den detaljerede opskrift på skumfidus! I morgen tilbereder jeg det.

baseret på min erfaring kunne jeg godt lide at lave mad i ren sirup uden juice ... så efter tørring viser produktet sig at være mere kødfuldt, og hvis det med juice bliver det lidt tørt ... ja, det er som for mig ... men så sukkerforbrug mere...
Jeg tørrer under den brændende sol, ikke i en tørretumbler ... måske det er derfor ... Jeg gjorde det og det ... og nektariner og omdømme og ferskner opfører sig det samme ... generelt er jeg ikke grådig efter sukker nu ...
men velsmagende, især om vinteren i enhver form for madlavning .. se også på frugtens sødme, hvis lagene er for søde, så kan du sirup med juice, og hvis med surhed, så er ren sirup bedre

Merri, helbred!

Merri, helbred!

Tørrer allerede!

[Lulek]

Emnet tørret aubergine synes at være blevet rejst på forummet, men i starten er der ingen bagte og derefter tørrede.
Jeg bagte aubergine ligesom i ovnen Lulek i emnet "Home Freezer" rådgiver. Jeg rensede det, fik et anstændigt dias. Og nu er det så ked af stedet i fryseren, det er næsten gået uden aubergine. Så jeg tror, ​​kan det skæres i skiver, tørres og sættes i en krukke under vakuum?
Jeg var bange for at tørre rå, udtalelsen er dobbelt: nogen er okay, nogen ikke, jeg vil ikke smide alt i skraldespanden senere

Hvad siger du, hvem har erfaring?

I gamle dage, hvor der ikke var nogen tørretumblere, skar jeg ægplanterne i store terninger og trængte dem på en snor som svampe. Tørret over komfuret. Hun holdt det som tørrede svampe. i en papirpose. Anvendes i gryderetter, borscht, gryderetter. Det var lækkert for mig. Nu har jeg tørret det i halve ringe og lagt det i en salt linnepose

[Lulek]

Emnet tørret aubergine synes at være blevet rejst på forummet, men i starten er der ingen bagte og derefter tørrede.
Jeg bagte aubergine ligesom i ovnen Lulek i emnet "Home Freezer" rådgiver. Jeg rensede det, fik et anstændigt dias. Og nu er det blevet så ked af stedet i fryseren, der er næsten ingen aubergine uden den. Så jeg tror, ​​kan den skæres i skiver, tørres og lægges i en krukke under vakuum?
Jeg var bange for at tørre rå, udtalelsen er dobbelt: nogen er okay, nogen ikke, jeg vil ikke smide alt i skraldespanden senere

Hvad siger du, hvem har erfaring?

Jeg købte en tørretumbler for nylig, jeg lærer bare den. Jeg tørrede champignonerne til test, der var tomme bakker, jeg skar store sugerør med brænderen og satte dem i tørretumbleren (Isidrai) og begyndte derefter at læse instruktionerne. Det viste sig, at ægplanter og gulerødder rådes til at blive dampet i 5 minutter, afkølet i koldt vand og derefter tørret. Selvfølgelig forlod jeg det, som det var gjort (et sted jeg hørte, at friskskåret er tørret), til sidst kunne vi godt lide smagen af ​​både champignoner og ægplanter. Usædvanlig aroma og fantastisk smag.

Det er bedre at tørre auberginer i store stykker, de tørrer meget ud og bliver hule indeni.

Piger ser dette emne Teknologi til tørring af grøntsager, frugter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Tranebær æbler.]

Tranebær æbler.
Jeg vil dele, hvad hvis en sådan oplevelse er nyttig for nogen.Lavede tranebær ifølge Admins opskrift på tørrede tyttebær. Der er sirup tilbage. Jeg koger det normalt og hælder det i flasker til senere brug i kager. Og så kom ideen om at dyppe æbler i varm sirup. De fik straks en behagelig lyserød farve efter iblødsætning i varm sirup i ca. 20-30 minutter. Når det tørres, bliver farven mere intens, og smagen er sød og sur til fordel for den søde. Jeg spiser ikke tørrede æbler derhjemme, men alle kunne lide det på denne måde.

[spoiler] [/ spoiler]