Surdej rugbrød

Surdej rugbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Vand	500 ml
Olien vokser.	2 spsk. l.
Malt	4 spsk. l.
Surdej	350 g
Rugmel	600 g
Gluten	60 g
Salt	1,5 tsk.
Koriander, formalet karveblanding	2 spsk. l

Madlavningsmetode

• Bland malt med koriander og karvefrø, bryg 100 ml. kogende vand.
  
• Læg alt i spanden på brødmaskinen i henhold til instruktionerne til din brødmaskine.
  
• Tænd for "dej" -tilstand, mens æltning hjælper med en spatel, da kolobok som sådan ikke fungerer.
  
• Lad det komme op, indtil det ikke øges med 1,5-2 gange ikke mere, ellers kan taget falde igennem under bagning.
  
• Bag i tilstanden "bagning" i 1,5-2 timer. Hvis der ikke er nok tid, skal du tænde for tilstanden igen.
  
• 
  
• 
  

Kan du fortælle mig, hvorfor brødets øverste skorpe falder igennem?

[vik_mark]

vik_mark,
Skrevet:
"Lad det komme op, indtil det ikke er steget med 1,5-2 gange ikke mere, ellers kan taget kollapse under bagning."
Det steg sandsynligvis mere for dig. Husk at i HP vil den glatte opvarmning og i begyndelsen af ​​bagningen stadig stige. Tænd for "bage" -tilstand lidt tidligere.
Held og lykke!

Kan du fortælle mig, om du kan lave brød, hvis du ikke tilføjer gluten?

Har ikke prøvet det.
Det fungerer sandsynligvis, bare ved en højere stigning kan taget falde igennem.

Kan du fortælle mig, om du kan lave brød, hvis du ikke tilføjer gluten?

Bare rolig, den kommer meget god og glutenfri ud. Gluten tilsættes til brød for at reducere produktionsomkostningerne, fordi dets anvendelse tillader produktion af kvalitetsbrød af lavkvalitets, billig mel.

Held og lykke med dit brød.

Tak for svarene.
Men for nu har jeg bundet med bagning af surdejsbrød (((
I fremtiden kan jeg beslutte at gøre dette igen.