Jeg leder efter en opskrift på vores forum

Løg, peber og det er det. Du kan få noget ris, men det er lidt anderledes.

Jeg har tilføjet lidt blødgjort brød eller semulje til kødboller i lang tid. Så de er blide. Nå, løg og peber og salt.

Jeg har kun løg, salt, peber

[Buttercup]

Buttercup, Jeg tilføjer finhakket løg og æg til kødboller og selvfølgelig mine yndlingskrydderier. I henhold til stemningen af ​​ris. Men jeg kan bare lave det med et hakket kød, hvis suppen er med ris.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaÅh! Jeg glemte ægget! Nelya taler korrekt! Hvis dit hakket kød sidder godt sammen, er tæt, så kan du gøre det uden æg. Og hvis det viser sig at være flydende, skal du fastgøre det med et æg.

Nemlig. Du kan have et æg, men du kan også undvære det.

Jeg har slet ikke æg og løg, kun krydderier, jeg kan godt lide disse mere i suppen.



Og som hovedret er disse meget glade for.

Svenske kødboller (anden mulighed) Opskriften på svenske kødboller er allerede på forummet. Det blev udstillet af Anyuta-notglass specielt efter min anmodning. Dejligt))) De er også meget velsmagende. Jeg gik længere og fandt en anden opskrift. Håber ...Tumanchik

Tak piger! Jeg har ikke lavet kødboller i årevis. Så jeg får se, hvordan det er støbt, og tilføj om nødvendigt et æg .. Jeg tænkte, så du kan tilføje lidt havregryn i stedet for semulje for ømhed, men lidt.
Tak hjalp!

Nemlig. Du kan have et æg, men du kan også undvære det.

Angela, selvfølgelig kan du gå uden æg. Men med et æg er kødboller tættere og koger ikke over. Jeg får normalt lort uden et æg. Men husker jeg fra barndommen, at min mor normalt plejede at koge næsten alle supper med tilsætning af et pisket æg, og disse klude i suppen forstyrrede mig altid. Jeg selv, allerede i min familie, kunne kun tilføje et æg til grøn borscht, men jeg begyndte at tilføje dette æg til suppe med kødboller.

[Buttercup]

Så jeg får se, hvordan det støbes, og tilføj om nødvendigt et æg ..

Buttercup, her er støbningen

Lektion nummer 12. Pureesupper, hakket kødprodukter

Ved afslutningen af ​​meddelelsen, se "Dannelse af små stykker produkter af hakket kød - kødboller"




Her er jeg en blindgyde, først nu gik det op for mig, at du ville se på konsistensen af ​​hakket kød og ikke lære at forme kødboller. Nå, okay, det kan komme til nytte. Der synes også at være en opskrift ...

Piger, jeg laver allerede mad, jeg tilføjede dampet havregryn til hakket kød, de dannede godt og kogte hele. Suppe med kartofler, gulerødder, roetoppe og hvidløgstilke Duften er til hele huset

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, God appetit!

[Elena]

Elenatak, min mand spiser allerede

[Emne adskilt:]

Jeg tilføjer kun løg og malet peber. Du kan krydre hakket kød med kogt ris, rå æg, urter, peber.

Emne adskilt:
I hvilke forhold skal man erstatte granulær gelatine med ark?

Kære kære. Når en ven fortalte mig opskriften på ukrainsk borscht, husker jeg, at der er varm peber i den, og at borscht forberedes i halvanden dag (godt, ikke når den allerede er i gryden, men hele processen generelt). Måske kender nogen opskriften på sådan / omtrent sådan en borscht?

[Nikka]

Nikka, Jeg laver altid et stykke varm peber i en gryde med borscht. Jeg kan ikke se noget usædvanligt.
Jeg har aldrig hørt om madlavning af borscht i halvanden dag, jeg kan ikke engang forestille mig, hvad du kan gøre med borscht så længe.
Og hvad er sådan en opskrift på?

Jeg tror ikke, at denne lange borscht vil være så forskellig fra den sædvanlige. Ofte ved nogle komplikationer tilskriver vi retter en særlig smag eller egenskaber IMHO

[Svetta]

Jeg laver altid et stykke varm peber i en gryde med borscht

Svetta, Lys, og på hvilket tidspunkt smider du et stykke varm peber i borscht? Jeg vil også prøve!

[Sveta]

Sveta, som kartoflerne koger i ca. 5 minutter. Jeg smider den i et stykke, så jeg senere kan tage det genkendelige ud af pladen eller gryden.

på hvilket tidspunkt smider du et stykke varm peber i borscht?

Jo tidligere du tilføjer, jo mere krydret vil bouillon være. Peberfrugter afgiver ikke straks al deres skarphed, især når de tørres.
Jeg plejede kun at tilføje rødvarm peberpulver, men overalt: i kød, hakket kød, pandekager, brød, pandekager, pandekager og endda i småkager, men når peberen løb tør, var den kun i bælgene, jeg var nødt til at smide den ind, bouillon viser sig - ild!

Daglig suppe-borscht kan være en lækker ting!

Måske skal borscht bare infunderes så meget? Det smager altid bedre for mig, når det er infunderet den anden, tredje dag.

[posetitell]

borscht forberedes i halvanden dag

posetitell, Nikka, lidt ikke hvad du leder efter, men jeg stoler helt op til denne forfatteres opskrifter. Kan komme til nytte

Madlavningsskole # 2

Hvis ikke alle derhjemme spiser krydret, kan du dyppe et stykke varm peber i en tallerken varm suppe. Virkningen vil være den samme som hvis peberen anbringes i en gryde i slutningen af ​​madlavningen.
Det vigtigste med peber er ikke at overdrive det.

Som barn husker jeg, at min far altid havde en saltryster med varm peber. Jeg kom til frokost og skyllede peber i borsjten.

Måske skal borscht bare infunderes så meget? Det smager altid bedre for mig, når det er infunderet den anden, tredje dag

Der er et sådant udtryk: ”Vil du have gårsdagens borscht? Kom i morgen. "
Virkelig bedre når det er værd.

borscht forberedes i halvanden dag (ikke når det allerede er i gryden, men generelt hele processen).

Nikka spørger nøjagtigt om tilberedningstiden.
Og om borscht, ja, nutiden er smagere)))

Jeg indså, at Nikka skrev om madlavning på 1,5 dage. Jeg har ikke hørt om sådan en opskrift

Okay, mine kære. Der forberedte jeg mig faktisk på halvanden dag, underviste min ukrainske svigermor en ven. Tak allesammen.

[Kiev borsch]

Når en ven fortalte mig opskriften på ukrainsk borscht, husker jeg, at der er varm peber i den, og at borscht forberedes i halvanden dag (godt, ikke når den allerede er i gryden, men hele processen generelt).

Det ligner "Kievsky borsch" ifølge Pokhlebkin.

"Borscht

En uundværlig del af borscht er rødbeder. Det giver det grundlæggende smag og farve.

Som regel koges borscht i kød, ben eller blandet kød og knoglesuppe. En korrekt tilberedt bouillon er grundlaget for en god borscht.

Borsch bouillon er normalt lavet af bryst, sjældnere fra en tynd og tyk kant eller krølle. Knoglerne knuses altid sammen, og de bruskagtige dele adskilles. Varigheden af ​​kogende knogler 4-6 timer, kød - 2-2,5 timer Efter vandets kogning fortsætter bouillon med at koge over svag varme. Ved kogning af kød og knoglesuppe koges knoglerne først, og derefter to timer før afslutningen af ​​kogningen lægges og koges, indtil det er kogt, hvorefter kødet tages ud af bouillon, og den grøntsagsdel af borschen tilberedes i bouillon, hvor kødet kun genlægges i 10-15 min. indtil borsjten er fuldt kogt. Ved afslutningen af ​​madlavningen skal der ikke være mere end 1,5 kopper ren bouillon pr. Portion i borsjten, så hæld mindst dobbelt så meget vand i begyndelsen af ​​madlavningen, som det formodes at få bouillon.
Et par ord om forholdet mellem kød i borscht. Oksekødbryst og svinekød lægges normalt i forholdet 2: 1 eller 1: 1. Derudover tilsættes hovedbuljongen, efter afslutningen af ​​tilberedningen, små mængder lam, skinke, pølser og finhakket hjemmelavet pølse nogle gange til nogle typer borscht med en hastighed på 1: 4 i forhold til hovedborsjtskødet.

Borscht kan også laves med gås eller kylling bouillon (Poltava og Odessa). I dette tilfælde er tilsætning af andet kød ekskluderet.

Det særegne ved tilberedningen af ​​den vegetabilske del af borscht er den indledende separate behandling af grøntsager. Roer stues for eksempel altid adskilt fra andre grøntsager.Først drysses det med eddike (eller tilsættes citronsyre, der tilsættes citronsaft), hvilket er nødvendigt for at bevare den røde farve, anbringes i opvarmet fedt (svinefedt, olie) og gryderet indtil det er mørt. Nogle gange beder eller koges roer indtil de er halvt kogte i en skræl og først derefter skrællet, skåret og dyppet i bouillon.

Sauter finhakket løg, gulerødder og persille i strimler i 15 minutter, mens grøntsagerne skal være dækket af fedt. Inden afslutningen af ​​sauteringen tilsættes tomatpuré eller finthakkede tomater til grøntsagerne, og sauteringen fortsætter, indtil fedtet bliver til tomatfarven.

Det er meget vigtigt konsekvent at lægge grøntsager i bouillon - i nøje afhængighed af varigheden af ​​deres madlavning. Kartofler lægges 30 minutter før borsjten er klar, kål - 20 minutter, tilberedte stuvede rødbeder - 15 minutter, brunede grøntsager (løg, gulerødder, persille) - 15 minutter, krydderier - 5-8 minutter, hvidløg (separat fra resten af ​​krydderierne) - på 2 min.

Den vigtigste type fedt, der anvendes til borscht, er svinefedt. Det bankes eller males i en mørtel med hvidløg, løg og persille, indtil der dannes en glat masse, og borsjten krydres med den 2-3 minutter, indtil den er kogt.

Mest borscht for at give dem en ejendommelig sur smag tilberedes ikke kun på vand, men på kvass-sirovter, surkåljuice og på rødbedsurreg (infusioner), idet de hovedsageligt tilsættes efter kogning af kødet i den færdige bouillon og forsøger ikke at udsætte det for langvarig kogning.

Borsjten, der er beredt, sættes på en meget lav ild af en gaskomfur, så den ikke køler for meget, og den får lov til at brygge i yderligere 20 minutter, hvorefter den serveres på bordet.

Således tager borscht mindst 3 timer at lave mad og endda 5-6 timer ved kogning i knoglesuppe.

Forskellige sorter af borsjtj bærer ofte navnet på det område, hvor de dukkede op: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernigov, galicisk borsjtj osv. Hvad er forskellen mellem dem? For det første i form af bouillon: ben, kød, kød og ben, fra forskellige sorter og kombinationer af kød (oksekød, svinekød, fjerkræ); for det andet i metoden til varmebehandling af rødbeder (stuvet, bagt, halvkogt). Derudover kan sættet af grøntsager til borscht være anderledes. De obligatoriske ingredienser i borsch er udover rødbeder kål, gulerødder, kartofler, persille, løg, tomater, ekstra bønner, æbler (sur, bedst umoden), courgette, majroe. Grøntsager i borscht skæres i strimler med undtagelse af courgetter og kartofler, der skæres i henholdsvis terninger og store stykker. Bønnerne koges separat, da de koges i lang tid - mere end en time, og de fylder borsjten med den 15 minutter, før de koges. Majroer er sauteret med gulerødder. Æbler og courgetter sauteres ikke, de lægges efter resten af ​​grøntsagerne som den mest trykkoger, men senest 10 minutter før beredskab.
Endelig krydres nogle typer borscht med stadig ristet mel for at give borschtvæsken en tykkere konsistens. Dette er imidlertid ikke nødvendigt og endda uønsket for et godt køkken, da det kan ødelægge aromaen af ​​borscht, hvis det ikke dygtigt ristes. Men at fylde borsken med creme fraiche efter servering er påkrævet.

I de adskillige borscht-opskrifter, der præsenteres her, er omtrentlige normer og sortimentet af produkter angivet. Mængden af ​​bouillon i den færdige borscht er overalt 1,5-1,75 liter. Det betyder, at du i første omgang skal tage 3 liter vand.

Kiev borsch

250 g oksekød
250 g lam
1/4 kålhoved
4 kartofler
1 stor roer
0,5 l roekvass (se opskrifter "kvass og roeinfusioner til borscht")
2 spsk. bønner
2 sure æbler
2-3 tomater
2 spsk. skeer smør
1 spsk. en skefuld finhakket bacon
1-2 løg
1 gulerod
1 persille
1 spsk. en skefuld persille
1 tsk selleri greener
3 laurbærblade
3 allspice ærter
1/4 tsk malet rød peber
0,5 hoveder hvidløg
Dyp oksekødet i kogende vand, hæld roekvassen og kog bouillon.Gryderet separat: 1) rødbeder med lammekød, skåret i små stykker; 2) tomater i olie; 3) løg, gulerødder, persillerod.

Kog derefter kål og kartofler i bouillon, indtil de er halvt kogte, tilsæt stuvede grøntsager og kog i yderligere 10-15 minutter, krydre med kogte bønner, og i slutningen - hvidløg revet med svinefedt og hakket persille.

Hvis borsken ved slutningen af ​​tilberedningen ikke er sur nok, skal du tilføje endnu et glas roekvass. "
"Kvass og roeinfusioner til borscht

Den bedste ukrainske borscht tilberedes på roeinfusioner og kvass. Nedenfor er flere opskrifter på sådan kvass og infusioner.

Enkel roeinfusion. Riv skrællede rødbeder, hæld kogt vand og læg det på et varmt sted i 3-4 dage. Forholdet mellem rødbeder og vand (efter vægt) er 1: 2.

Roebrygget infusion. Riv de skrællede rødbeder på et groft rivejern, hæld et glas varmt kød bouillon, tilsæt citronsyre og kog på høj varme. Lad det brygge i 30 minutter.

Rødbrød kvass. Skær 0,5 kg sort brød i skiver, hæld 1,5 liter varmt kogt vand, læg 6 stk. skrællede og hakkede rødbeder, lad det brygge i 2 dage (om dagen i solen, om natten et varmt sted), omrør ofte. På den tredje dag, sil, hvorefter kvassen er klar til brug i borscht.

Kvass-sirovets. For at forberede denne kvas til 2 liter vand skal du tage 0,5 kg rugmel og 10 g gær. 1-2 spsk. Opløs spiseskefulde mel med gær i varmt vand (ca. 1 - 1,5 kopper), og lad det gærde (surdej). Hæld det resterende mel med varmt vand, ælt dejen, indtil cremen er tyk og læg den på et varmt sted.
Tilsæt surdej til dejen, fortynd med varmt vand (indtil konsistensen af ​​tyk kvas). Efterfyld vand (0,5 l pr. 1 liter væske), når du bruger det. "

Tilberedningstiden kan øges yderligere på grund af sådanne teknikker som affedtning af bouillon eller indstigning i varme, hvilket er mere typisk til madlavning af kålsuppe.

I den første version, efter kogning af bouillon, afkøles den og placeres i køleskabet, den næste dag fjernes det flydende fedt med en skåret ske eller filtreres gennem en sigte. Afhængigt af opskriften fjernes fedtet simpelthen eller tilsættes, når du stikker rødbeder.
For den anden mulighed insisterer de i flere timer og læg dem i køleskabet, opvarm dem før servering, tilsæt urter og creme fraiche.

"Shchi dagpenge
Kog på samme måde som simpel kødkålsuppe, men uden kartofler. Sæt krydderierne delvist - uden persille, dild og hvidløg. Efter tilberedning af kålsuppe pakkes den op i en varm, og sæt den efter 3-4 timer i kulden i en dag. Den næste dag opvarmes, tilsæt krydrede urter og hvidløg, creme fraiche "

.

Emne adskilt:
Hvordan konverteres æggehvide til æg?
Hvordan laver man en møtrikfyldning til bagels?

Jeg leder efter en opskrift på svineribber, hvor de koges i ca. 15 minutter, derefter bagt i ovnen. Det viser sig at være lækkert, men jeg kan ikke huske, hvis opskrift.

[Olga]

Olga, Jeg laver mad uden opskrifter. Jeg skrev om et eller andet emne. Kog i en komfur, indtil den er øm. Tag det ud. Drys med krydderier og i Kuzina på dir. "ovn", alt.

[Olga]

Olga, Jeg laver mad uden opskrifter. Jeg skrev om et eller andet emne. Kog i en komfur, indtil den er øm. Tag det ud. Drys med krydderier og Kuzina på dir. "ovn", alt.

Jeg kogte ribbenene tidligere i ovnen fra start til slut. Det tog længere tid. Og så kog du det i 15-20 minutter og bag det derefter. Meget hurtigere. Jeg vil gerne takke dig for opskriften og gemme den i tilfælde af. Jeg købte ribben, jeg vil prøve et nyt spread.
Ilmira, tak! Jeg prøver også din opskrift.

[september]

september, Olga, der skal være nogle betragtninger og ikke en eller to. Men hvorfor genopfinde hjulet
Det vigtigste er, at kødet bliver blødt, og derefter smøre det med, hvad sjælen kræver. Enhver bagningsenhed vil danne en rødlig skorpe.
Jeg er for enkle opskrifter!

[september]

septemberOlga! Og om dette tilfældigvis var det ikke emnet for Ninja-familien? Hvornår bager nogen af ​​pigerne i Ninza deres ribben?

[september]

september, Olga, der skal være nogle betragtninger og ikke en eller to. Men hvorfor genopfinde hjulet
Det vigtigste er, at kødet bliver blødt, og derefter smøre det med, hvad sjælen kræver. Enhver bagningsenhed vil danne en rødlig skorpe.
Jeg er for enkle opskrifter!

Du kan ikke argumentere med det. Gør det blødt, smør det med noget, bage, jeg er enig, ikke et problem. Ligesom kogende borscht, stegning af kartofler, bagning af pandekager, småkager osv. Men er dette et emne for dem, der leder efter deres mistede "hjul"? Og der kan være et hvilket som helst antal muligheder.

[september]

september, Olga, måske dette

Svinekød i kinesisk stil Vask ribbenene. Kog vandet. Læg ribbenene i ét stykke, lad det koge og kog i 5 minutter. Tøm vandet. Lad ribbenene køle af, så du kan hugge dem. Skær i stykker med co ...ang-kay

[september]

septemberOlga! Og om dette tilfældigvis var det ikke emnet for Ninja-familien? Hvornår bager nogen af ​​pigerne i Ninza deres ribben?

Måske. Jeg glemte helt, hvor jeg læste det. Jeg fandt det ikke ved at søge.



Cirre, Galina, opskriften er interessant, men desværre ikke den.

[september]

september, Olga,

Jeg leder efter en opskrift på svineribber, hvor de koges i ca. 15 minutter, derefter bagt i ovnen. Det viser sig at være lækkert, men jeg kan ikke huske, hvis opskrift.

Bagte svinekød Jeg steger svineribberne uden at tilsætte fedt, tilsæt løg, let stegning med ribbenene. Jeg tilføjer varmt vand lidt, så ribbenene koges. Efter 20 minutter - salt, peber, bane ...mka

Det eller ej?

[september]

september,

Bagt svinekød med grillsauce Kalejdoskop af opskrifter fra & Co. # 18

Piger, tak for opskrifterne! Jeg holdt det for mig selv. Jeg elsker generelt Lazersons opskrifter, alt fungerer altid for dem.

Fortæl mig venligst, hvordan man tykner væskestop.
Jeg bagte boller med ham - meget flydende, selv fra lukkede boller flød den ud, og hvor den ikke fandt et hul, blev den bare gennemblødt i dejen
Let startet halv liters krukke er i køleskabet ... Den forsvinder, undskyld.

[Katerina]

KaterinaJeg kører et æg inden jeg lægger det ud. Jeg tykker alt bagt med æg. Indtil videre har der ikke været nogen ulykker. Det vigtigste er at blande godt.

end tykkere flydende marmelade.

Måske stivelse?
Jeg blander syltetøj med stivelse og fylder roserne.

vandig marmelade.

Stivelse. Du kan bruge semulje. Og kog med stivelse på forhånd.

Fortæl mig venligst, hvordan man tykner væskestop.
Jeg bagte boller med ham - meget flydende, selv fra lukkede boller flød den ud, og hvor den ikke fandt et hul, blev den bare gennemblødt i dejen
Let startet halv liters krukke er i køleskabet ... Den forsvinder, undskyld.

semulje.

Og i hvilket forhold skal man tilføje stivelse? Og semulje?

[Katerina]

tilføje stivelse?

KaterinaJeg har en taoka opskrift

Frugtfyldning til tærter Vask frugt, skræl og kerne. Hvis det er æbler, så riv det. Bland stivelse med sukker. Jeg foreslår at bruge kartoffelstivelse, fordi vi ikke ændrer det stærkt ...ang-kay

Jeg tror, ​​at du skal tilføje halvdelen af ​​normen og derefter se. Ingen ved, hvor tyk din marmelade er.

Piger, fortæl mig, hvordan man bedst koger jasminris til en sideskål, hvilke proportioner? Jeg planlægger at lave mad på komfuret i en gryde.

[september]

Jeg vil prøve et nyt opslag.

september, OlgaJeg ved ikke, om det er relevant nu, men pludselig kan denne nye marinade komme til nytte for fremtiden

Svinekød i en duftende, sød marinade Forberedelse af marinaden til kødet: I skålen, hvor du marinerer kødet, blandes alle ingredienserne til saucen, blandes godt. Forbered kødet. Hvis det er en kant, skal du klippe det stykke for stykke, efter ben ...nila

Og kog med stivelse på forhånd.

Og jeg koger ikke.
Ingen syltetøj, ingen rå æbler.
Jeg gnider de skrællede æbler på et rivejern, tilsæt sukker og stivelse.
Jeg blander godt.
Lad mig stå.
Jeg tager fyldet med en gaffel, så saften forbliver i skålen.
Fra resterne af gelé