Vegetabilsk ragout (Briam) med "Fuglemælk" koteletter

Kategori: Kødretter

Køkken: græsk

ingredienser
Til gryderet:
courgette (skåret i ringe, jeg har unge, og jeg fjernede ikke huden)	400 gr.
aubergine (skåret i halve ringe)	500 gr.
grøn kødfuld peber (skrællet og skåret i stykker)	400 gr.
tomater (skrællet og skåret i skiver)	400 gr.
kartofler (skrællet og skåret i halve ringe)	500 gr.
store løg (skåret i halve ringe)	2
hvidløg (finhakket)	4-5 tænder
persille og dild	3-4 spsk. l.
Salt og friskmalet peber efter smag
olivenolie	120 g
til koteletter:
blandet hakket (svinekød + kylling)	1 kg
tørt hvidt brød	3 stykker.
løg - rist	1
hvidløg	1 fed
varmt vand	100 ml.
til påfyldning kombineres og blandes:
hårdkogte æg (rist)	2
din yndlingsost (rist)	150 gr.
blødt smør	50 gr.
dildesalt. peber
til dej, bland:
æg	3
kefir	200 gr.
ca. 150 gr. mel + 1 tsk. bagepulver (lidt mindre dej end til pandekager!)
stegningolie

Madlavningsmetode

gryderet (briam):
Anbring alle hakkede grøntsager. undtagen kartofler. salt på et bageplade. Krydre. tilføje tilsæt olie og omrør.
sættes i en ovn forvarmet til 190 "og bages i 20 minutter (omrør efter 10 minutter!).
læg kartofler i en gryde. at fylde med vand. salt og kog i 5-7 minutter. efter kogning indtil halvdelen færdig. smid et dørslag og lad vandet løbe godt ud. tilsæt færdige grøntsager på gulvet.
bages i yderligere 20-24 minutter. indtil klar og fuldstændig fordampning af væsken.
koteletter:
tilsæt brød til hakket kød. løg. hvidløg. salt og peber. bland godt ved gradvis at tilsætte varmt vand. Giv hakket kød lidt hvile i køleskabet.
Opdel det færdige kødhak i 20 portioner. flad hver ud i en kage. placer fyldet i midten og blænd kanterne. form kotletten.
dypp i smør og steg med begge stønner indtil de er gyldenbrune. læg koteletterne på et bageplade dækket af bagepapir og bages i en opvarmet til 190^omFra ovnen 15 min. indtil klar.