Creamy sundae - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Cremet sundae
Kategori: Mejeri- og ægretter
ingredienser
1/2 kop mælk
Creme 3 kopper
Kondenseret mælk med sukker 1 glas
1/3 kop sukker
Gelatine 1 tsk
Madlavningsmetode

Kog fløden, tilsæt sukker, rør. Opløs kondenseret mælk med varm mælk tilsat gelatine (gennemblødt) og vanillin, kombineres med fløde og koges under omrøring. Sil derefter gennem en hårsigte eller en sigte i rustfrit stål, læg den i kulden til fuldstændig køling og modning.
Hæld den tilberedte blanding i en påfyldningsform, forberedt på forhånd i is.

Som base brugte jeg "Creamy Sundae", men uden sukker og erstattede gelatinen med 10 g stivelse. Hun kogte fløden, fortyndede stivelsen og kondenseret mælk med mælk og hældte denne blanding i den kogende fløde, kogte den let, afkølede den hurtigt, stod i et par timer og sendte den til ismaskinen uden piskning.

Bemærk
A. Zemerov "Ung værtinde. Rådgivning fra en kulinarisk specialist", Kemerovo, 1961. [/ B]
Flødeis
...
Spiselig gelatine, kartoffel- eller majsstivelse og hvedemel anvendes som stabilisatorer til fremstilling af is.
Gelatine kan erstattes af stabilisatorer i følgende mængde (pr. 1 kg blanding): agar-agar 3 g, stivelse 10 g, hvedemel 20 g (ca. gelatine i formuleringerne er 1 tsk).
...
Hvedemel og stivelse indføres i blandingen i form af en pasta. For at gøre dette blandes mel og stivelse grundigt med koldt vand i et forhold på 1: 1, den resulterende dej brygges med kogende mælk, hvis mængde skal være 2-2,5 gange mængden af dej. Den resulterende masse koges over svag varme, indtil den mister lugten af mel. Den tilberedte og spændte isblanding afkøles straks ved at placere tallerkenerne i koldt vand eller i en blanding af is og salt. Den afkølede blanding modnes i 2-3 timer ved en temperatur fra 0 til +4 grader. Modning, dvs. at holde blandingen efter afkøling ved en lav temperatur, forbedrer isens kvalitet. I slutningen af modningen nedfryses blandingen og piskes på samme tid.
Før frysning indføres vanillin, der tidligere er formalet med pulveriseret sukker, i blandingen.

Sundae med saltet karamel (Kara)