Brød med kartofler, hvidløg og provencalske urter

Brød med kartofler, hvidløg og provencalske urter

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvede surdej	300 g
Kartoffelmos	200 g
Hvedemel, premium eller 1s	420 g
Spelt eller premium mel	130 g
Varmt vand	250 g
Salt	14 g
Olivenolie	2. l.
Provencalske urter	2 tsk
En fed hvidløg	1 stk

Madlavningsmetode

• Kog smuldrede kartofler, dræn, mos.
• Bland startkulturen med vand og mel og lad den stå i 30 minutter.
• Kombiner olivenolie med provencalske urter og hvidløg presset gennem en presse. Varm op i mikrobølgeovnen eller bare varme på komfuret, men ikke indtil den er varm, men kun varm og bland den resulterende blanding med kartoffelmos.
• Bland nu alt sammen og tilsæt salt. Ælt indtil glat.
• Dejen er klæbrig, men behagelig at røre ved.
• Lad stå i 2 timer i en smurt beholder. I løbet af denne tid skal du folde dejen tre gange, og dette er hvert 30. minut.
• Nu former vi brødet. Det kan være rundt eller ovalt, som du vil.
• Vi efterlader det til korrektur. Nogle er i kurven, andre er simpelthen på papir, som du vil.
• Korrektur tager 2 - 2,5 timer at øge med 2 - 2,5 gange.
• Lav snit og bag ved 240 * C med damp i de første 10 minutter. Sænk temperaturen til 200 * C og bages indtil mørk gyldenbrun.
• 
• Ved bagning pustes dette brød op som en kugle, så rolig, hvis det begynder at "sløre", når du overfører det fra kurven til papiret, dejen er meget blød.

Skålen er designet til

et stort brød eller 2 små

Bemærk

Meget velsmagende og aromatisk brød ifølge Janinas opskrift - Janinka123 fra say7 forum.
Opskriften er her 🔗
Bagning næsten uændret tog kun halvdelen til en prøve.

Lignende opskrifter

Hele kornbrød "Provence" med lavendel (Nagira)

Sourdough Fugass af Francisco Tahero (kubanochka)

Vinproducentens brød (Pain au Vingeron) i ovnen (Idol32)

Åh hvad en krumme !!!!!!!!!!!!!!!!!
Har du brug for at foretage udskæringer i slutningen af ​​korrekturen lige før bagning?
Jeg føler, at jeg bliver nødt til at dyrke hvede surdej ...
Eller fungerer det også på rug?

[Arka]

Arka, Tak skal du have!
Og hvordan det lugter !!! ... ahhhh
Foretag snit et sekund inden plantning i ovnen, ellers bliver get sløret, og det er stødende.
Hvilken slags rug? Du har ikke dyrket en hvede endnu? Jeg var sikker på, at det allerede var sket!

Slå mig ikke
Jeg prøvede, men det boblede slet ikke, så jeg opgav at prøve

Slå mig ikke

Okay, lad os udskyde det for nu.

Så du skal overfodre rugen. Vi begynder at fodre hvedemel til 1 del surdej og 1 del hvedemel og vand. Og så tre gange undgår peroxidation. Fordoblet - vi fodrer.
Efter sådan overfodring bliver vi svage og lugter af at spise og spise. Et par tomgangsfeeds og lugten vil være stærk.

Lad os handle, chef!

Min druesyre vil modne ... og hvordan skal jeg tage hvidt brød til at bage!

hmm ... hvorfor blev det med en klar syrlighed ... så skulle det være?

Jeg bagte dette brød ... alt gik godt ... kun når jeg blandede vand-surdejsmel, tilføjede jeg en skefuld vand et andet sted ... hvorefter denne blanding stod i cirka en time i HP ...

Og så kartofler-olie-krydderier ... Jeg hældte også salt der ... og her lod skalaerne mig ned ... Jeg halverede opskriften, jeg havde brug for 7 gram salt ... Jeg bringer skalaerne til nul og hælder - Jeg hælder det - Jeg hælder det .... og der er alt nul ... selvom jeg allerede begyndte at tvivle ... Jeg tog glasset af, hældte salt så ... minus plus gik hurtigt ... generelt, så satte jeg glasset ned og tog derefter stativet af og satte det ned igen og blev derefter helt forvirret og fik en uforståelig mængde, men det syntes for mig, at der var meget salt, jeg kastede lidt, men det hældte allerede krydderiet og smøret ... og så skete det - der er meget salt ...

Jeg er meget ked af det ... brødet er glimrende, lugten kølede bare ... konsistensen er vidunderlig - luftig, moderat fugtig, alt er vidunderligt ... men det er sååå salt ...

Dette er videnskab for mig ... Jeg måler ikke længere mindre vægte fra bunden ... det er bedre at sætte et glas og tilføje det ...eh ....



Jeg gentager bestemt opskriften ... men vær forsigtig ...

Og jeg overdrev det med salt (men ellers viste det sig meget velsmagende. Manden var tilfreds

her er min ene) bagt i en and

[Tatyana]

Tatyana, ja han er bare en helt! Høj viste sig
Smuk !!!

Tak skal du have! Jeg lærer bare)

God eftermiddag, Vika!
Sig mig, hvis dette brød ikke bages på surdej, men på moden (gammel) dej, hvad er så bedst?

hvilken er bedre?

Og nu beregner vi, hvordan det vil være mere praktisk:
Surdejsopskriften indeholder 300 g. Heraf er 150 mel og 150 vand. Lad os prøve at erstatte det med moden dej, i hvilken 125 g mel og 85 g vand pr. Portion.
Hvis vi tager hele serveringen, mangler vi kun 25 g mel og 65 vand. Lad os bare tilføje dem, når vi blander. Og så får vi: For 1 portion moden dej har vi brug for: mel 420 + 25 = 445 g og vand 350 + 65 = 315 g. Du kan også reducere saltet med 2 g.
Det viser sig at være sådan noget

Tak ... Vikochka!
Vi vil forsøge . Hvordan man bager, vil jeg rapportere.

Dette brød er blevet min favorit. Kun jeg bruger ikke hvede, men rug surdej. Det viser sig at være et universelt brød, der kan spises med smør og ost eller bare med borscht. Tak for opskriften!

[Administrator]

Dette brød er blevet min favorit.

Administrator, det er dejligt, at du kunne lide brødet. Tak for din opmærksomhed på opskriften!

[Papazol]

Papazol, udskifter du 300 g hvedesurdej med rug? eller noget andet?
Jeg har kun halvfabrikat, jeg medbringer ikke hvede ...
Når jeg forsøgte at fodre en skefuld halvfabrikat med 100 psi mel pr. 100 vand og i brød, blev der ikke noget så cool

Mange tak til forfatteren. Sandsynligvis ville jeg aldrig have vovet at bage sådan et brød. Men han er sådan en smuk mand og med en sådan sammensætning, at du kan kvæle spyt))). Sandt nok indrømmer jeg, at jeg ikke havde hvedesurdej ... Men jeg havde rug ifølge Ch. Robertson. Kort sagt ... Jeg tilføjede 100 gram rug og 200 gram Robertsonian. Bedøm ikke strengt) Dette er mit første brød, der var vellykket. Brødet blev bagt for en måned siden. Jeg voksede surdej, men på en eller anden måde fungerede venskab med hende ikke (og her er du) Min mand er glad! Jeg er glad! Tak igen til forfatteren !!!!

Jeg bagte brød med fransk surdej (mere vand var nødvendigt). Jeg kunne godt lide det! Tak skal du have!

Er det muligt med komprimeret gær? Jeg kan ikke få surdej. uanset hvor meget hun lægger, er det dækket af skimmel, det kan ses koldt for hende.

Så det er hele formålet, så det er syret. Jeg har allerede bagt netop dette brød i 3 uger - alle kan lide det.