Gad vide, hvorfor der er forskellige andele af vand og mel?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Jeg læste en brødopskrift, der er tre i størrelse, små, mellemstore og store.
I et lille forhold mellem vand og mel 1.42 (400 mel \ 280 vand)
I gennemsnit brød, forholdet mellem vand og mel 1.51 (500 mel \ 330 vand)
Stort brød har et forhold mellem vand og mel 1.66 (600 mel \ 360 vand)

Hvad er årsagen til sådanne uoverensstemmelser i proportioner, forklar venligst.

Hvad er årsagen til sådanne uoverensstemmelser i proportioner, forklar venligst.

Jeg tror det - dette skyldes, at en del af vandet fordampes under bagning, og det fordampes ikke i forhold til den oprindelige mængde.

Det er logisk, det kan godt være. Jeg tænkte ikke over det.

Det handler slet ikke om fordampning, det handler om aritmetik

Jo større mængde mel, jo mere væske skal du lægge.
Dette er normalt, du skal se på denne side af problemet.

Og forholdet er forholdet mellem mængden af ​​mel og mængden af ​​vand - del og få en koefficient, der konstant vil ændre sig, selvom du tilføjer mere kunst. l. mel.
Og denne koefficient. forpligter praktisk talt ikke til noget, da dejens æltning og tilstand er vigtig for os.

Mængden af ​​mel og vand (alt væske) afhænger af mange årsager og kan konstant ændre sig, så "forholdet" vil også ændre sig.

Hvis du vil bage brød i fremtiden, skal du måle i hver opskrift mængden af ​​mel og vand, der faktisk er indeholdt i dejen, og beregne forholdet - det vil være anderledes.

For oplysningerne om mel og vand, se oplysningerne her:

Vand som en del af dejen
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaktion mellem forskellige typer mel med væske
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Succes

godt, du muddied! brød er en kunst! her skal man ikke bruge matematik, men følelser!
Selvfølgelig kan du ikke undvære opskrifter, men på baggrund af alt det materiale, du læser, skal du finde det meget EGNE, unikke og selvfølgelig velsmagende !!! dette er ikke en eksamen i eksakte videnskaber

[du skal ikke bruge matematik her,]

godt, du muddied! brød er en kunst! du skal ikke bruge matematik her, men følelser!

Jeg forstår dig perfekt.
Nu tager jeg en fed sort tuschpenne og skygger alle numrene i opskrifterne for evigt.
Faktisk, hvad der for mig er matematik, vil jeg drysse det tilfældigt. Det er sandsynligvis det, du kalder kunst.

hvis du ikke ønsker at dykke ned i indviklingen - det er din egen forretning.

*** kontrovers er ikke dårlig, men overgangen til personligheder er ikke velkommen på vores forum (moderator) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekhvorfor så uhøfligt. Du spurgte, Fugasca udtrykte sin mening til dig, og du reagerede så nervøst. Forresten, hun har ret, skal du lære at føle dejen, for i andet vejr, sæson og med mel fra forskellige producenter, ændrer forholdet mel og vand sig lidt.

Ovnen giver bagning på forskellige størrelser af et brød forskellige bagningstilstande. Hvis du bager brød fra 400 g mel (de facto lille) på tilstanden til et stort brød, bliver det mere stegt. Måske, som Bread Peet foreslog, forskellige opvarmninger i forskellige tilstande, forskellige bagetider.

Dette er utvivlsomt ikke en fejltagelse, da brødet er lavet i henhold til disse opskrifter, er der en vis mening her.

Det handler slet ikke om fordampning, det handler om aritmetik

Jo større mængde mel, jo mere væske skal du lægge.

Nå, dette er forståeligt, men som en procentdel går jo mindre mel, den MINDRE væske (ifølge Panasonics opskrift).

Og hvorfor tror du, det ikke handler om fordampning? For eksempel i mit tilfælde konvergerer den endelige vægt af et brød normalt ikke med den oprindelige vægt af de pantsatte komponenter med omkring 80 gram, mens jeg kun lægger mel 360 g. Nå, det er ikke melet, der fordamper under bagning.

For oplysningerne om mel og vand, se oplysningerne her:

Vand som en del af dejen
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaktion mellem forskellige typer mel med væske
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Oplysningerne er interessante, kun de besvarer ikke det stillede spørgsmål.

[Matzal Kouschek]

Nå, dette er forståeligt, men som en procentdel går jo mindre mel, den MINDRE væske (ifølge Panasonics opskrift).

Her er jeg omtrent den samme, med en lille størrelse, er evnen til at fordampe ved opvarmning sandsynligvis stærkere ...
Men, Matzal Kouschekdog ikke forsømme råd fra erfarne mennesker:

ved forskellig luftfugtighed, når der anvendes mel i forskellige batcher - forholdet mel / vand kan variere meget !!!!

ved forskellig luftfugtighed, når der anvendes mel i forskellige batcher - forholdet mel / vand kan variere meget !!!!

Dette er også sandt, og også irrelevant for det stillede spørgsmål ...

I den sidste måned er taget på mit brød blevet helt dårligt, jeg kunne ikke forstå, hvad årsagen er, før jeg indså, at melet fra det våde vejr på balkonen var fugtigt. Jeg tørrede dagen i en multikooker på en opvarmning - og igen er alt i orden.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekhvorfor så uhøfligt. Du spurgte, Fugasca udtrykte sin mening til dig, og du reagerede så nervøst.

Fugasca, forresten, som svar på mit legitime spørgsmål skrev hun "godt, du mudded det ", det er taktløst i forhold til dem, der anser emnet for emne for vigtigt.
Jeg understreger, jeg er ikke noget her "lemlæstet", vi analyserer bare nuancerne i opskrifterne, og jeg beder dem, der ikke er interesserede i dette, bare ikke forstyrre mere tankevækkende brugere.
Alle Brad Petes indlæg er meget konstruktive og til det punkt, mange tak til ham og til alle dem, der ikke så "muddiness" i mit spørgsmål.

Jeg undskylder for det forkerte ord "muddied" - jeg brugte det udelukkende af gode intentioner ved siden af ​​et smilende humørikon og ikke spottende eller en slags hård. Jeg undskylder igen, hvis jeg utilsigtet fornærmet nogen.
men kernen i problemet forblev. af mine grunde er der ingen mening i at grave så dybt (for mig personligt). men det giver mening at dykke ned i færdige opskrifter og se efter de proportioner, du er interesseret i der. og selv efter det får du ikke altid det samme brød med den samme mængde ingredienser. vand kan have forskellige temperaturer (jo varmere, jo mere mel har du brug for), kefir med forskellige tykkelser, mel kan også få fugt (ganske lidt bemærker du ikke engang i udseende, men der vil være en mærkbar forskel under æltning). derfor anbefales det overalt at kontrollere batchen for straks at korrigere antallet af pantsatte produkter. og dette er ikke længere matematik

forresten, jeg har aldrig rådgivet nogen "med øjet" - jeg har en skala, og jeg anbefaler straks alle at købe sådan en nyttig ting med en brødproducent

Og jeg bager næsten altid brød med øjet eller rettere på en bolle, og alt ordner sig for mig

["muddied"]

en del af indlægget slettes, jeg tager en ADVARSEL ud - så vil der være et BAN


Tilbage til emnet.
Nu skal jeg få beton, jeg blander cement med sand 1: 5, uanset om jeg laver en terning af beton, en halv spand eller en vogn.
Jeg var overrasket over, at dejen er anderledes, andelen er altid forskellig af en eller anden grund.
Det er derfor jeg og "muddied" dette emne.
Jeg forventede ikke, at der ville være mennesker her, der ville finde det useriøst.

Sagen er, at vand, mel og brød, i modsætning til sand og cement, er levende stoffer og afhængigt af årstid, temperatur og mange andre faktorer opfører sig anderledes. Og selv i beton hælder du en anden mængde vand afhængigt af sandets fugtindhold og om det er stenbrud eller flod.

[Og selv i beton hælder du en anden mængde vand afhængigt af sandets fugtindhold og om det er stenbrud eller flod.]

Og selv i beton hælder du en anden mængde vand afhængigt af sandets fugtindhold og om det er stenbrud eller flod.

Så det er hele spørgsmålet!
Hvis andelen ændres med fugt, er dette helt forståeligt.
Men nu, hvis det skifter fra størrelsen på det endelige produkt - dette er et mysterium, derfor spurgte jeg kyndige erfarne mennesker.

Det er kun Gud, der ved, hvordan andelene af producenterne af vores CP'er blev beregnet

Vi genberegner hovedsageligt vand / mel baseret på koefficienten
Så du kan tage dokumenterede opskrifter fra forummet uden at gider

[Så du kan tage dokumenterede opskrifter fra forummet uden at gider]

Så du kan tage dokumenterede opskrifter fra forummet uden at gider

Ja, jeg har ikke noget problem med opskrifterne, brødet er fremragende, tak.
Simpelthen kunne jeg ikke forstå betydningen af ​​forskellen i proportioner, jeg begyndte at tænke, at dette måske var en skrivefejl i manualen, selvom det er meget usandsynligt.

For eksempel siger instruktionerne, at brødet skal trækkes ud straks efter afslutningen, men jeg forsøgte at tage det ud meget senere, og kvaliteten led slet ikke, måske endnu bedre, og det er mere bekvemt at tage det ud.

Derfor tænkte jeg på unøjagtigheder, når jeg oversatte fra engelsk.

Er der en engelsk version?

Jeg ledte ikke efter den engelske version af manuen, men jeg tror, ​​den vil helt sikkert være på den officielle hjemmeside.
Der var simpelthen ingen opgave at lede efter hende, jeg har bagt brød i otte måneder, alting bliver fint.

[kun til den oprindelige dej]

Simpelthen kunne jeg ikke forstå betydningen af ​​forskellen i proportioner, jeg begyndte at tænke, at dette måske er en typefejl i manualen, selvom dette er meget usandsynligt.
Derfor tænkte jeg på unøjagtigheder, når jeg oversatte fra engelsk.

I hver instruktion til brødproducenten og i andre bøger i brødopskrifter er andelen af ​​mel og vand (væske) angivet kun til den oprindelige dej, men ikke med slutresultatet - færdigt bagt brød.

Ved at tilføje forskellige andre produkter til dejen, kan du får en stigning i dej i vægt - det burde være - dette er resultatet af hele produktmærket.

Hovedkomponenterne i brøddej er mel og vand (alt flydende), derfor betragtes disse komponenter altid, og dette forhold er givet.
Surdej kan også deltage, da den også indeholder mel og væske, som skal tages i betragtning ved æltning af dej og lægning af produkter.

I under bagning mister dejen noget af væsken - og det er okay. Ikke desto mindre vil den samlede vægt af det færdige brød være højere end den oprindelige fyldning af mel og væske i deres forholdsmæssige forhold.

Dette er let at kontrollere, om du beregner vægten af ​​mel og væske, når du lægger produkterne under æltning og derefter det færdige brød.
Hvis du bager brød i ovnen, kan du endda foretage mellemmålinger / gardiner af dejstykket i alle faser af korrektur og bagning af brød og udlede forskellige forholdsformler.

[kun til den oprindelige dej]

I hver instruktion til brødproducenten og i andre bøger i brødopskrifter er andelen af ​​mel og vand (væske) angivet kun til den oprindelige dej, men ikke med slutresultatet - færdigt bagt brød.

Tværtimod er det ved slutresultatet, at der er en forskel i proportioner.
De tre slutresultater er små, mellemstore og store.
I alle tre slutresultater er forholdet vand / mel anderledes.

Nå, ja, vand fordamper hurtigere fra lille end fra stor, Bret Petes forklaring forekommer mig den mest logiske.

"HP Panasonic 254, jeg læste brødopskriften, der er tre af dem i størrelse, små, mellemstore og store.
I et lille forhold mellem vand og mel 1,42 (400 mel \ 280 vand)
I gennemsnit er forholdet mellem vand og mel 1,51 (500 mel \ 330 vand)
Stort brød har et forhold mellem vand og mel på 1,66 (600 mel \ 360 vand) "


Således giver instruktionen en definition, hvis du vil bage lille mellemstore eller store brød, og du guidede dig selv, hvor meget mel og vand (væske) der skal tages til bagning af brød i forskellige størrelser.

Men det siger ikke på nogen måde, at når du lægger mel / vand 600/360, vil du modtage brød i et forhold på 400/280 eller et andet.

I mine instruktioner til Hitachi er der sådan en standard til at placere produkter i en brødproducent afhængigt af mit ønske om at bage brød i forskellige størrelser. Og jeg bruger disse standarder hele tiden for ikke at krænke forholdet mellem produkter, når jeg lægger produkter i dejen.

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Om bagning og brødbagningsteknologi kan du læse speciel litteratur i afsnittet Brød - hoved til alt

Tværtimod er det ved slutresultatet, at der er en forskel i proportioner.
Tre slutresultater - små, mellemstore og store.
I alle tre slutresultater er forholdet vand / mel anderledes.

Se nøje på, hvad der er skrevet i instruktionerne - forholdet for det endelige resultat eller anbefalinger gives, når du lægger produkter i dejen

Se nøje på, hvad der er skrevet i instruktionerne - forholdet for det endelige resultat eller anbefalinger gives, når du lægger produkter i dejen

Anbefalinger gives ved lægning af produkter, og andelen af ​​vand / mel af en eller anden grund ændres afhængigt af størrelsen på det færdige produkt.
Det endelige produkt er stort - 1,66 (600 \ 360)
Gennemsnitligt slutprodukt - 1,51 (500 \ 330)

Alt, hvad jeg kan tilføje til dette, er at bruge forholdet til bogmærkeprodukter.

Resten har jeg allerede skrevet til dig ovenfor

Held og lykke!

Alt, hvad jeg kan tilføje til dette, er at bruge forholdet til bogmærkeprodukter.

Det vil sige, stop med at tænke, ikke stille spørgsmål og følg lydløst instruktionerne som en afskediget soldat.
Men hvad skal jeg gøre, hvis du vil forstå betydningen og komme i bunden af ​​årsagen til uoverensstemmelserne i proportioner?

Det vil sige, stop med at tænke, ikke stille spørgsmål og følg instruktionerne lydløst som en afskediget soldat.
Men hvad skal jeg gøre, hvis du vil forstå betydningen og komme i bunden af ​​årsagen til uoverensstemmelserne i proportioner?

Der er ingen grund til at tale og tænke for mig, hvad jeg ikke sagde og ikke tilbød dig

Jeg har vist dig links, hvor du kan læse nyttige oplysninger om dette emne - gå efter det.

Jeg udtrykte også min mening om dette emne, end jeg prøvede at hjælpe dig med at forstå dit spørgsmål - ved at gentage det samme i forskellige versioner - undskyld, tid er også dyrebar for mig

"hvis du vil forstå betydningen og komme til bunden af ​​grunden" - først og fremmest skal du bare prøve at læse teknologien til bagning af brød i sektionen Brød - alt er i hovedet, der er så meget information til enhver anmodning og smag - jeg tror, ​​du finder svaret på dit spørgsmål der, hvis vi samlet ikke kunne hjælpe dig med at finde ud af det

Succes

[hvis vi samlet ikke kunne hjælpe dig med at finde ud af det]

hvis vi samlet ikke kunne hjælpe dig med at finde ud af det

Tværtimod hjalp de meget, Bret Peet alt er perfekt og logisk forklaret.
Jeg har trods alt allerede skrevet om dette, jeg kan skrive en anden gang takket være ham igen.

Matzal Koushek, læs materialet, måske hjælper denne information dig
succes

4.3 Processer under bagning af brød
Ændringer, der karakteriserer overgangen af ​​dejstykket under bagning til
brød er resultatet af et helt kompleks af processer: fysisk,
mikrobiologisk, kolloid og biokemisk. Dog i hjertet af alle
processer er fysiske fænomener - opvarmning af dej og
ekstern fugtudveksling mellem dejen - brød og damp-luft bagemiljøet
kamre og intern varme og masseoverførsel i dej - brød.
Fysiske processer. I begyndelsen af ​​bagningen absorberer dejen fugt som et resultat
kondens af vanddamp fra bagekammeret; i denne periode er massen af ​​et stykke dej -
brød stiger lidt. Når kondensationen stopper,
fordampning af fugt fra overfladen. En del af fugtigheden under dannelsen af ​​en skorpe fordamper til
miljø, og en del (ca. 50%) går i krummen. følgelig
fugtighedsindholdet i krummen af ​​varmt brød er 1,5 ... 2,5% højere end vandindholdet
i testen.
Mikrobiologiske og biokemiske processer. I de første minutter af bagning
alkoholholdig gæring i dejen accelereres og når et maksimum ved 35 ° C. I
yderligere gæring dør ud og stopper ved 50 ° C siden gær
celler dør af, og ved 60 ° C stopper vital aktivitet
syredannende bakterier. Restaktivitet af mikroflora
under bagning i dejen - brød øger indholdet af alkohol, dioxid
kulstof og syrer, hvilket øger brødets volumen og forbedrer dets smag.
Biokemiske processer er forbundet med en ændring i stivelse og proteiner, og
ved en temperatur på 70 ... 80 ° C stopper de. Stivelse ved bagning
gelatinerer og nedbrydes kraftigt. Proteiner nedbrydes også under bagning
med dannelsen af ​​mellemprodukter. Opdeling af dybde og intensitet
stivelse og proteiner påvirker arten af ​​forløbet af kemiske processer,
bestemmelse af farven på skorpen af ​​hvedebrød, dets smag og aroma.
Kolloide processer. Proteiner og stivelse under bagning gennemgår betydelig
ændringer. Ved 50 ... 70 ° C forekommer denatureringsprocesser samtidigt
(koagulation) af proteiner og gelatinering af stivelse. På samme tid frigiver proteiner vand,
absorberes ved æltning af dejen, bliver tættere, mister elasticitet og
strækbarhed. Den robuste ramme for de sammenblandede proteiner sikrer formen på brødet.
Fugtigheden frigivet af proteinerne absorberes af stivelsen. Dog denne fugt
processen er utilstrækkelig til fuldstændig gelatinisering af stivelse
forholdsvis langsomt og slutter med opvarmning af krummen til 95 ... 97 ° C.
At være gelatineret binder stivelseskorn fast fugt, derfor brødkrumme
virker tørrere end dej.
4.4 Bagningstilstande
Bestemt af graden af ​​befugtning af bagekammerets miljø, temperaturen i
dens forskellige zoner og varigheden af ​​processen. Bagningstilstanden afhænger af
brødvarianter, produktets type og vægt, dejkvalitet, melegenskaber og
ovn design. Den afgørende faktor er vægten af ​​dejstykket.
Bagningstiden varierer fra 8 ... 12 | til små stykker produkter.
For de fleste hvedeprodukter og produkter inkluderer bagningsprocessen tre perioder. I
den første bagningsperiode finder sted ved høj relativ fugtighed (op til 80%)
og den relativt lave temperatur i dampluftmiljøet i bagekammeret
(110 ... 120 ° С) og varer 2 ... 3 minutter. Den anden periode er ved høje temperaturer
og en let reduceret relativ luftfugtighed i gasmiljøet. Hvor
der dannes en skorpe, produkternes volumen og form er fast. Den tredje periode er
den sidste fase af bagning. Det er kendetegnet ved en mindre intensiv forsyning
varme (180 ° C), hvilket fører til et fald i ballen.
4.5 Brødpakke
Dette er tabet af dejmasse (%) under bagning, hvilket udtrykkes ved forskellen mellem
masser af dej og varmt brød, henvist til massen af ​​dej. Ca. 95% af disse
tab skyldes fugt, og resten - alkohol, kuldioxid,
flygtige syrer osv. Partiet er 6 ... 14% og afhænger af brødets form:
det er mindre end et ildsbrød. For at mindske ballen, øges
brødmasse, og i den sidste fase af bagningen øges den relative fugtighed
luft reducerer temperaturen i bagekammeret.
4.6 Opbevaring af brød
... Under køleprocessen fordeles fugt igen inde i brødet, en del af det
fordamper ind i miljøet, og fugtindholdet i skorpen og lagene bagved og ind
midten af ​​produktet er justeret. Som et resultat af fugtudveksling inde i produktet og med
det ydre miljø, formindskes brødmassen med 2 ... 4% sammenlignet med massen
varmt brød. Denne type tab kaldes svind. At reducere svind
de prøver at afkøle brødet så hurtigt som muligt, for det sænker de temperaturen og
relativ luftfugtighed i kornlageret, reducer pakningstætheden
brød, blæs brødet med luft ved en temperatur på 20 ° C. Krympning påvirkes også af
krummefugtighed, da en forøgelse af brødfugtigheden forårsager en stigning i
tab for svind og brødvægt: jo mere brødvægt, jo mindre svind. Har
bundbrød krymper mindre end pandebrød.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, vi blev forvirrede)) Jeg har bagt brød i lang tid, og så bremsede jeg ned ... Jeg er faktisk humanitær ...men det ser ud til, at dette skyldes det samlede areal, hvorfra fugt vil fordampe, og det samlede fugtindhold i brødet, som skal forblive uændret for brød i forskellige størrelser pr. terning af brødvolumen ... og betragt dig selv, dette er allerede for svært for mig

den første bagningsperiode finder sted ved høj relativ fugtighed (op til 80%)
og den relativt lave temperatur i dampluftmiljøet i bagekammeret
(110 ... 120 ° С) og varer 2 ... 3 minutter. Den anden periode er ved høje temperaturer
og en let reduceret relativ luftfugtighed i gasmiljøet. Hvor
der dannes en skorpe, produkternes volumen og form er fast. Den tredje periode er
den sidste fase af bagning.
varme (180 ° C), hvilket fører til et fald i ballen.

Nå, bestemt, som med vilje, vil de ikke indikere noget.
Den første og tredje periode er angivet temperatur, og den anden periode er ikke angivet. Hvis det ikke betyder noget, lad det skrives sådan - den anden periode betyder ikke noget om temperaturen, derfor er den ikke angivet.

Selvfølgelig gælder dette ikke for emnet, det understreger endnu en gang nogens ønske om kunstigt at skabe forvirring og forvirring i opskrifter.

Jeg fandt et semesteroplæg på Internettet og kopierede de relevante afsnit. hvis disse oplysninger ikke er nok - søg efter dig selv af en hvilken som helst søgemaskine, det er ikke svært, men det tager meget tid.
held og lykke

men det ser ud til, at dette skyldes det samlede areal, hvorfra fugt vil fordampe,

Det samlede fordampningsareal afhænger ikke af brødets størrelse, men bestemmes af arealet af spandåbningen. Fordampningsområdet er altså konstant og afhænger ikke af brødets størrelse.
Sluk for mig, hvis jeg tager fejl.

Det samlede fordampningsareal afhænger ikke af brødets størrelse, men bestemmes af arealet af spandåbningen. Fordampningsområdet er altså konstant og afhænger ikke af brødets størrelse.
Sluk for mig, hvis jeg tager fejl.

Men forholdet mellem volumen brød og det samme "fordampningsområde" vil være forskelligt.

Så viser det sig, at hvis brødet er steget godt, så er dets volumen større, og fordampningen er bedre, eller hvad?
Det ser ud til, at det fordamper gennem kuplen og ikke gennem siderne, der er lukket af spandens jernvægge.

fordampningen fortsætter i 1-2 timer, efter at brødet er taget ud af spanden. Derfor kan det ikke skæres med det samme. Brødet betragtes som klart efter afkøling.

(hvis vi overhovedet taler om fordampningsprocesser i brød)

fordampningen fortsætter i 1-2 timer, efter at brødet er taget ud af spanden.

Jeg mener den periode, hvor brødet er i spanden.
På dette tidspunkt er dampningsområdet det samme uanset brødets størrelse.

i min instruktion
400 g mel / 260 ml vand, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vand, kal. 1,52 (forskellen er ubetydelig)
600 g mel / 360 ml vand, kal. 1.67, til dannelse af et dejstykke er der brug for vand i forhold til de to første positioner, og under bagning fordamper omtrent den samme mængde fugt, da fordampningsområdet er det samme (det vil sige uforholdsmæssigt), derfor er koefficienten højere, og andelen overtrædes. Det er min mening

[Mindst af alt vand i gennemsnit.]

i min instruktion
400 g mel / 260 ml vand, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vand, kal. 1,52 (forskellen er ubetydelig)
600 g mel / 360 ml vand, kal. 1,67

Denne teori er overraskende for mig.
Mindst af alt vand i gennemsnit.
Og i lille og stor er der mere fugt.

Det vil sige, det viser sig, at fordampningsområdet ikke er relevant her, brødets volumen er ikke vigtigt.

Du kan overveje forholdet omvendt, dvs. vand til mel. I denne form vil koefficienterne have et mindre "spread" (0,7 0,66 0,6). Det er i gennemsnit 0,65. Når vi tager denne koefficient som basis for de angivne mængder mel, får vi henholdsvis vand, 260 ml, 325 ml, 390 ml.
Generelt kan du bage brød med denne ("koefficient") væske for "eksperimentets renhed". Jeg tror, ​​du ikke vil se en "enorm" forskel

CP er resultatet af simulering af bagningsprocesser. Dvs.et "bestemt" firma har legemliggjort en "bestemt" model, hvor en "bestemt" dej blev taget som basis. Det vil sige, at det bedste i HP altid vil være den gennemsnitlige størrelse. Dette er på den ene side.

På den anden side skal du prøve at tage en opskrift selv og reducere (eller øge) dens sammensætning til den "ønskede". Du vil se, at nogle af ingredienserne vil være i "dårligt" målte mængder (især salt, gær, sukker), som du "afrunder" i en eller anden retning. Men disse komponenter (og ikke kun vand og mel) spiller en rolle i "processen". Se på opskrifterne, som du har givet forholdet, i fuldt omfang. Og salt, gær, sukker (måske noget andet) er der uden ændringer? Usandsynlig....

[Mindst af alt vand i gennemsnit.]

Denne teori er overraskende for mig.
Mindst af alt vand i gennemsnit.
Og i lille og stor er der mere fugt.

Det vil sige, det viser sig, at fordampningsområdet ikke er relevant her, brødets volumen er ikke vigtigt.

Nix. Mindst vand i et stort brød (med en koefficient på 1,54 viser det sig, at 600 g mel skal være 390 ml vand (600 / 1,54 = 390), og vi har 360 ml), dvs. jo højere koefficienten (i vores tilfælde forholdet mellem mængden af ​​mel til mængden af ​​vand), jo større er andelen af ​​mel og jo lavere andelen af ​​vand.

Generelt kan du bage brød med denne ("koefficient") væske for "eksperimentets renhed". Jeg tror, ​​du ikke vil se en "enorm" forskel

Jeg er enig, der er ingen forskel, brødet er godt, jeg prøvede nogen af ​​de angivne proportioner.
Faktum er, at jeg ikke klager over brød, jeg ville bare forstå, hvad forfatterne til instruktionerne blev styret af.

[først og fremmest]

Jeg ville bare forstå, hvad forfatterne til instruktionerne blev styret af.

Godt, først og fremmest, "deres model" af bageprocesser.

EN i det andet, "bekvemmeligheden" ved at skrive en opskrift, så komponenterne er i de "bekvemme" givne tal (ml, g, skeer) og "let målbare." Ellers ville vi have set opskrifterne "overalt": 327 g mel, 218 ml vand, 0,28 tsk. gær osv.

Det er sandsynligvis, jeg er enig.
Kort fortalt kaster jeg denne fangst af små proportioner ud af mit hoved og går på brødet.

og gå for at tage på brødet.

Ideen er vidunderlig. Jeg tog for nylig minen ud og spiste allerede en pukkel

Men stop ikke med at "tænke"! Jeg var meget interesseret i at lede efter svar.

"Interesse" i noget andet ...

Jeg "kan også lide at stille spørgsmål", men jeg er ikke særlig heldig med svarene. Jeg er glad for, at mit svar "tilfredsstillede" dig

Men stop ikke med at "tænke"! Jeg var meget interesseret i at lede efter svar.

Overbevist vil jeg fortsætte med at tænke, det vil jeg. På din anmodning ...
For eksempel i hvilken position flag skal anbringes i spanden, så den sættes hurtigere ind i ovnen og uden en rumling.

Og hvordan man lægger håndtaget fra skovlen, mod dig selv eller væk fra dig.

________________________ _______

Spørg, drenge, spørg.
Og I forskønner ikke noget.
Og I svarer dem ...