Rughvede brød 100% fuldkorn

Rughvede brød 100% fuldkorn

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hele korn rug surdej (100%)	300 g
Fuldkorns rugmel	130 g
Hele korn hvedemel	200 g
Vand	230 g
Rugmaltekstraktvæske	1 st. l.
Salt	10 g
Vegetabilsk olie	1 st. l.

Madlavningsmetode

• Kombiner alle ingredienser til dejen og ælt til en meget blød dej.
• Bedst at ælte med en krogblander, da dejen bliver meget blød og klæbrig.
• Dæk dejen og gær den i 30 minutter.
• På et vådt bord skal du danne et brødemne med våde hænder, lægge i en smurt form. Glat toppen med en våd hånd.
• Et lille trick: Hvis du vil have en meget flot og sprød skorpe, skal du glemme det sædvanlige non-stick fedt og smøre gryden med smør.
• Korrektur afhænger af surdejens styrke. Det tog mig 3 timer og 50 minutter.
• Et andet trick: signalet om, at korrekturen er overstået, vil være den første boble på emnet.
• Vi opvarmer ovnen på forhånd til 250 * C.
• Smør toppen af ​​vores fremtidige brød med vand og start bagningen med 250 * C. De første 10 minutter. Jeg bagte den med damp, åbnede derefter døren på klem, slap af overskydende damp og reducerede temperaturen til 200 * C. Yderligere 40 minutter, og brødet er klar.
• Jeg smurte den øverste skorpe med vegetabilsk olie og fik et skinnende brød:
• 
  Borosno - mel
  Zhitne - rug
  
  Og alligevel, måske har nogen allerede bemærket, at jeg "fuldkorner" en af ​​mine yndlingsbrød - Annushkin Darnitsky.

Hvilken skønhed!
Kan du fortælle mig i morgen, hvordan det smager? Det bliver stadig koldt ...

hvordan smager det?

Først skal jeg fortælle dig, hvordan det lugter - spiste ventede, indtil det køler af. Det lugter så rigt og så duftende ... du kan blive skør!
Det smager som godt brød. Ikke tung, som det er tilfældet med fuldkorn fra fint mel (vi har en kaldet "ekstra", jeg kan ikke lide det), men det smelter heller ikke i munden, men hvordan skal man sige? ... noget som "bidt - så der er hvad man skal tygge ".

Ja ja Vika !!!

Ja ja Vika !!!

Ja, jeg er sådan en karriere
Gash, jeg dansede af en grund, jeg dansede 300 taknemmelighed.
Nu sidder jeg her og tygger og tænker på livet ...

Åh! Jeg kigger efter Tillykke!

Vika! Giv det til konkurrencen, straks !!!
Og nu vil jeg "ødelægge" dit tre-punkts for dig, der er intet at skinne her med runde tal

Viki, fortæl mig venligst hvor i Odessa (jeg bor i Yuzhny) for at få malt ??? Jeg kan ikke finde nogen steder dit brød er smukt og så lækkert !!!

Vika, og du tvivlede på, at du ikke vil være i stand til at få brød med centrallås?!

Jeg troede, troede og forventede, at du helt sikkert ville bringe en SKønhed!

Tak for fornøjelsen at se

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have! Tak for din tro og din tillid! Jeg havde lige gode lærere! Her er sådan et subtilt tip og mange tak!
Og tvivl handlede kun om antallet af deltagere i arrangementet.

Vladislavdesværre ... god malt i Odessa kun i løs vægt, og dette er 50 kg. Tidligere tog vi og delte hele byforumet. Nu - nogen passer til den, der er på Privoz i "Baker" -butikken, nogen tager østrigsk på Tairovsky-markedet, nogen køber (som mig) i en onlinebutik. Gå til byforumet.

Viki, mange tak for svaret!

[Viki]

VikiJeg kunne virkelig godt lide dit brød. Min drøm er at lave mad!
For nylig på forummet. Læser bare for nu. Men så besluttede jeg at gøre noget seriøst.
Jeg har et par spørgsmål. Jeg undskylder hvis noget ...Jeg er stadig en kedel, selvom noget viser sig.
- brygger du tør malt? som?
- hvad betyder det at "forme kornlageret"?
- på hvilket tidspunkt smurte jeg den øverste skorpe med vegetabilsk olie?
- og hvilken form bruger du?

Tak skal du have!

Nå, oh-oh-oh-chen smuk! Hullerne viser, at det viste sig vidunderligt strålende! Jeg skrev din recept ned. Tak skal du have!

[arbejdskontrol]

arbejdskontrol, Tak for opmærksomheden!
- Jeg tog et flydende rugmaltekstrakt, kun en ske giver brødet både farve og smag. Hvis din malt er tør, er der to måder - enten bryg med lidt vand eller hæld tørt. Når du har brygget, modtager du et vanillecreme. Og i begge tilfælde vil det være lækkert. Dette brød vil være lækkert, selv uden malt, tro mig.
- "At forme et brødemne" i dette tilfælde, når dejen er meget klæbrig - på en våd overflade og med våde hænder, er det ikke svært, hvis du husker arbejdskurserne i skolen i barndommen og et stykke plasticine. Bare glat det på alle sider for at forme det til et rektangel, der passer ind i formen, og glat toppen i formen.
- Jeg tog den ud af ovnen, rystede den ud af formen, lagde den på risten og løb den over den øverste skorpe med en pensel i vegetabilsk olie, men kun langs toppen og så den ikke drypper. Ja, lige varm - varm og olieret.
- Min form er støbt, det ser ud til at L-7. Jeg prøver at vise her er min brødpande
Hvis noget ikke er forklaret nok, så spørg, tøv ikke, okay?
Held og lykke!

milvok, Tak skal du have!
Bage. Du vil ikke fortryde. Jeg vil vente på resultatet og held og lykke!

Viki, forstod næsten alt, tak !!
Et spørgsmål er tilbage.
Hvorfor støbe dejen, hvis den stadig passer ind i formen?
Spredes det alligevel ikke i form?
Hvad er forskellen, hvis du bare lægger dejen i formen, som den er?

Jeg skal bare købe en vægt for at prøve at lave dit brød

Spredes det alligevel ikke i form?
Hvad er forskellen, hvis du bare lægger dejen i formen, som den er?

Det er ikke så flydende, at det spredes frit. Vi bliver nødt til at banke på bordet med formularen for at distribuere det der. Det er ikke så svært at lave en "pølse" ud af en klæbrig masse, prøv det. Men jeg ved med sikkerhed, at der er lige så meget dej i højre hjørne som til venstre. Men på et af foraerne så jeg, hvordan rugdej blev sat i en form med en ske og alt blev som det skulle.

Tak skal du have! Jeg vil forsøge. Hvis det ordner sig, rapporterer jeg det med et foto.

Jeg vil forsøge.

Held og lykke !!!

[Viki]

Viki
Kun sensei kunne placere sit 100% fuldkornsbrød FØRST
Jeg beundrer, jeg bøjer
Tak, kære, for videnskaben, for talentet og selvfølgelig for denne opskrift!
Jeg holder knytnæven! Held og lykke!

Kun sensei kunne lægge sit brød FØRST

Er ikke en kendsgerning. Sveta, du tog ikke højde for, at der stadig er kamikaze

Er ikke en kendsgerning. Sveta, du tog ikke højde for, at der stadig er kamikaze

og jeg er i deres rækker ...

Viki, jeg kunne virkelig godt lide dit brød. Min drøm er at lave mad! Tror du, det kan æltes i en brødproducent? måske hvilke funktioner er der? Jeg har ikke en mixer med dejkroge. Og sig mig, blød dej - skal den stadig beholde sin form, eller vil den sprede sig lidt? Og den sidste ting: forstod jeg korrekt, at vi æltede dejen og lod den stå til 1 stor korrektur (sænk den ikke)? Tak på forhånd!

... kan det æltes i en brødmaskine?

Og det vil være vanskeligt for brødproducenten, og dejen blandes ikke jævnt. En del samles rundt om blanderen, og en del smøres langs bunden.
Denne dej kan æltes med en stor ske. Hænder hårdere - klæbrige.
Generelt i vores land (i Odessa på Moldavanka), hvis der ikke er noget (en mixer, for eksempel med kroge), kan du altid gå rundt om naboerne. De vil helt sikkert lade dig bruge det.

... blød dej - skal den stadig have form eller vil den sprede sig lidt?

Det er denne dej, der æltes til pandebrød og derfor er fugtig. Hvis du vil bage en ildsted, skal du reducere væsken lidt, men krummen bliver tættere og mindre perforeret.

...Jeg forstod korrekt, at vi ælte dejen og efterlod den til 1 stor korrektur?

Ingen. Vi ælter og lader stå på gulvet i en time til gæring, derefter støber (hvorfor ikke knuse?) Og så lader vi det være til korrektur.
Hold øje med ham nøje. Jeg kunne se surdej vinde styrke, og den anden stod på prooferen i 2 timer og 20 minutter. Desuden de sidste 20 minutter. med det sidste af min styrke, mens jeg hysterisk varmet ovnen op.

[Viki]

God aften, Viki!
Sådan fik jeg mit brød:
Jeg kunne godt lide, at du straks kan bruge 300 g af startkulturen. I princippet har vi ikke rugmalt, jeg brygede tør kvass en og en halv spsk. skeer. Brødet viste sig, men en skefuld honning og karve ville efter min smag ikke være i vejen. Næste gang prøver jeg.
Tak for opskriften

[Viki]

God aften, Viki!
Sådan fik jeg mit brød:
Jeg kunne godt lide, at du straks kan bruge 300 g af startkulturen. I princippet har vi ikke rugmalt, jeg brygede tør kvass en og en halv spsk. skeer. Brødet viste sig, men en skefuld honning og karve ville efter min smag ikke være i vejen. Næste gang prøver jeg.
Tak for opskriften

kisuri, tak for ideen om at erstatte malt med tør kvass! Jeg prøver også at gøre det!

[Vladislav]

kisuri, tak for ideen om at erstatte malt med tør kvass! Jeg prøver også at gøre det!

Hej, Vladislav!
Så ideen om at erstatte malt med tør kvass er ikke fra et godt liv. Vores ruggærede malt er bare noget uden for fantasiriget. Og i tør kvas er den indeholdt, plus rugkiks, knust. Hvad er dårligt! Sandt nok siger de, der har prøvet det, at smagen er noget anderledes, men jeg kan godt lide det med kvass, og jeg lægger lidt af det.
Forresten lavede jeg dette brød igen og tilføjede en teskefuld honning, top og en knivspids spidskommen. Meget velsmagende brød viste sig!
Nu skal jeg stadig arbejde på taget, tilsyneladende får det lov til at hvile inden bagning, jeg vil have det til at vokse højere, højere, og det er forkert. Det skal være op til det første hul, ligesom Vika's.

kisuri hej! Hvor jeg bor, kan du heller ikke bare købe malt. Kun via Internettet er det nødvendigt at bestille. Derfor håber jeg virkelig på kvass! Jeg tager hjem til Kharkov - måske finder jeg der, at jeg virkelig vil bage sådan brød

[Viki]

kisuri hej! Hvor jeg bor, kan du heller ikke bare købe malt. Kun via Internettet er det nødvendigt at bestille. Derfor håber jeg virkelig på kvass! Jeg tager hjem til Kharkov - måske finder jeg der, at jeg virkelig vil bage sådan brød

Faktisk er malt ikke så vigtigt her, og Viki på den forrige side skriver, at det er muligt uden det. Kvass erstatter det perfekt. Og du kan også undvære det.
Jeg bemærkede, at ofte når folk begynder at bage rugbrød, støder de på ordene "rugmalt" - og det er det ... brødet slutter og søgen efter malt begynder, som intetsteds kan findes. Hvilken besættelse ... Jeg blev næsten udbrændt over dette, jeg klatrede hele landet på jagt efter dette relikvieprodukt, og mens jeg (i mangel af) bagte det sådan, fyldte min hånd. Og da jeg stødte på tør kvass (som vi også har om eftermiddagen med ild ...), viste det sig, at dette ikke rigtig ændrer noget. Meget vigtigere - surdej, æltning, bageplade.
Så efter min mening - bag dristigt, alt vil ordne dig!

kisuri, lad os bage!

kisuri, lad os bage!

Held og lykke, Vlada!
Ira

Vika, hvad er dit brød!
Jeg vil have det samme, kun der er ingen surdej og skrællet rugmel. Jeg købte et par kilo i Auchan.
Kan dette brød bages med gær og skrællet mel?

Og et andet spørgsmål om boblen, som er en indikator for, at korrekturen er overstået. Hvad skal det være, og hvor? På overfladen som en boble på hvededej, når du laver tærter? Eller er det bare et lille hul, der er en boble?

Her er sådan et mirakel sket i henhold til Wikin-opskriften
Kun der var ingen maltekstrakt - det var tørt. Nu tror jeg, jeg skulle have brygget det - det ville have været mere vidunderligt.
Jeg skrev ud receptet for længe siden, men mine hænder nåede ikke ud. Og da jeg gjorde det, tog jeg et billede og lærte endda at indsætte et foto, det viste sig, at jeg ikke skrev forfatteren ned.Jeg skovlede hele forummet for at finde
Her er jeg sådan en pral
Tak til Viki for opskriften

Og et andet spørgsmål om boblen, som er en indikator for, at korrekturen er overstået. Hvad skal det være, og hvor? På overfladen som en boble på hvededej, når du laver tærter? Eller er det bare et lille hul, der er en boble?

Brødrullerne med rugmel er så vidunderlige. De kan ses ligesom sprængning, der er revner langs overfladen, hævelse. Dette kan ikke sammenlignes med hvededej.

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin, bravo!
Hvilken smuk mand han viste sig!
Alt er på plads - både krumme og skorpe!
Tak for din tilbagemelding! Og til billedet! Faktisk - et mirakel

[Viki]

Viki, Tak skal du have!
Alt under din strenge vejledning - både surdej og det grundlæggende bagning

[Vladislav]

Hej, Vladislav!
Så ideen om at erstatte malt med tør kvass er ikke en god idé. Vores rug gærede malt er noget af en fantasi. Og tør kvass indeholder det plus knuste rugkiks. Hvad er dårligt! Sandt nok siger de, der har prøvet det, at smagen er noget anderledes, men jeg kan godt lide det med kvass, og jeg lægger lidt af det.
Forresten lavede jeg dette brød igen og tilføjede en teskefuld honning, top og en knivspids spidskommen. Meget velsmagende brød viste sig!
Nu er jeg stadig nødt til at arbejde på taget, tilsyneladende ligger det for meget, inden jeg bager, jeg vil have, at det vokser højere, højere, og det er forkert. Vi er nødt til at komme til det første hul, ligesom Vika's.

Et eller andet sted stødte jeg på en omtale af at købe malt i Israel gennem online bryggeributikker.

[arbejdskontrol]

arbejdskontrol, Tak for opmærksomheden!
- Jeg tog en flydende rugmaltekstrakt, kun en ske giver brødet både farve og smag. Hvis din malt er tør, er der to måder - bryg den enten med lidt vand eller hæld den tør. Når du har brygget, modtager du et brygget brød. Og i begge tilfælde vil det være lækkert. Dette brød vil være lækkert, selv uden malt, tro mig.
- "At forme et brødemne" i dette tilfælde, når dejen er meget klæbrig - på en våd overflade og med våde hænder, er det ikke svært, hvis du husker arbejdskurserne i skolen i barndommen og et stykke plasticine. Bare glat det på alle sider for at give det formen på et rektangel, der passer ind i formen, og flad toppen allerede i formen.
- Jeg tog den ud af ovnen, rystede den ud af støbeformen, satte den på risten og løb den over den øverste skorpe med en børste i vegetabilsk olie, men kun langs toppen og så den ikke drypper. Ja, lige varm - varm og olieret.
- Min form er støbt, det ser ud til at L-7. Jeg prøver at vise her er min brødpande
Hvis noget ikke er forklaret nok, så spørg, tøv ikke, okay?
Held og lykke!

milvok, Tak skal du have!
Bage. Du vil ikke fortryde. Jeg vil vente på resultatet og held og lykke!

Ved at brygge malt får vi vanillebrød? ..
Med hensyn til tæthed vil jeg hellere sammenligne rugdej med ler. Og det viste sig at være meget praktisk at forme (og fjerne fra skålen) med skrabere købt i Peki Sam.

[vabalaer]

Et eller andet sted stødte jeg på en omtale af at købe malt i Israel gennem online bryggeributikker.

Tak skal du have, vabalaer, vi sælger allerede malt til bryggerier, men det er ikke rugmalt, men bygmalt. Jeg købte den en gang og smagte den ... absolut intet at gøre med rugbrød. De spurgte mig i butikken: "Brygger du øl?" Jeg kastede det hele væk.
Du kan naturligvis bestille ægte rugmalt gennem onlinebutikker ... så med et par poser fra andre lande, men kun under forholdene i et separat køkken på en eller anden måde ... Men her forbedrer vi vores evne til at bage lækkert rugbrød uden disse tilsætningsstoffer. I hvert fald tak for din villighed til at hjælpe

[Viki,]

Viki, Jeg vil gerne bage sådan et brød. I denne henseende er spørgsmålet. Jeg har 130 gram surdej (det var 30 gram 100% rug, jeg fodrede det kl. 10 med fuldkornshvedemel 50 + 50, står ved stuetemperatur). Kan jeg bage hendes brød i aften, hvis jeg har lidt mere mad? Hvor meget at lade hende stå efter fodring, når du kan ælte dejen. Jeg startede syrningen for nylig, og indtil videre har jeg ikke fået fuld klarhed i mit hoved.Hjælp mig med at finde ud af det!

Jeg har 130 gram surdej (det var 30 gram 100% rug, jeg fodrede hende kl. 10 med fuldkorns hvedemel 50 + 50, står ved stuetemperatur). Kan jeg bage hendes brød i aften, hvis jeg har lidt mere mad?

Der er 130 g, men vi har brug for 300 g, og det ville ikke være dårligt at have lidt "til skilsmisse". Så du er nødt til at give hende yderligere 100 g vand og mel (jeg vil med frimodighed give 130 hver) og lade hende hæve sig. Det ville være rart at fordoble.

Og fodre i dag? Hun rejste sig på en dag og er allerede faldet af. Kan du fodre det igen i dag til den krævede mængde og lade det være indtil i morgen og starte dejen i morgen?

[+ Gala +]

+ Gala +foder, da det er praktisk for dig, selvfølgelig skal du bare huske på, at det efter "opal" begynder at akkumulere syre. Derfor ville jeg have fodret mere om natten for at være klar om morgenen. Mere præcist tog jeg mindre startkulturer og mere foder.

[Viki,]

Viki, tak! Jeg gik for at tørre.

Der er 130 g, men vi har brug for 300 g, og det ville ikke være dårligt at have lidt "til skilsmisse". Så du er nødt til at give hende yderligere 100 g vand og mel (jeg vil med frimodighed give 130 hver) og lade hende hæve sig. Det ville være rart at fordoble.

Tilgiv mig for at blande mig i dine diskussioner, men hvis du følger "lovens bogstav", så få 300gr. du skal først tage startkulturen 46g. startkulturer, tilsæt 23 g hver. vand og mel og sæt det på i 8-12 timer, og tag derefter 90 g fra denne masse. (og dette vil være en startkultur med 100% fugt ved aktivitetens højdepunkt),
tilsæt 90g. vand og 120gr. mel, bland godt og lad være i 4-5 timer ved 26-28C, som et resultat får vi 300g. startkultur af høj kvalitet klar til brug. Enig med dette eller ikke din virksomhed, jeg insisterer ikke, du kan endda bruge rettighederne til en moderator med alt hvad det indebærer.
Held og lykke med dit brød.

Viki, mange tak for opskriften !!! Meget velsmagende brød viste sig, lavet i en brød maker. Det eneste, jeg justerede det lidt til mine smagspræferencer - tilsat 1,5 spsk. l. rugmalt, brygger den 100 ml. kogt vand + 130 ml. tog en øl, tilsat 1 spsk. l. honning og 1 spsk. l. vegetabilsk solsikkeolie, tilsat 3/4 spsk. l. vegetabilsk sennepsolie. Og selvfølgelig en godbid i form af stegte græskarfrø og en håndfuld koriander. Korrektur tog 2,5 timer. Manden er meget glad ...

[Lys]

... tilsat 1,5 spsk. l. rugmalt, brygger den 100 ml. kogt vand + 130 ml. tog en øl, tilsat 1 spsk. l. honning og 1 spsk. l. vegetabilsk solsikkeolie, tilsat 3/4 spsk. l. vegetabilsk sennepsolie. Og selvfølgelig en godbid i form af stegte græskarfrø og en håndfuld koriander.

Lys, klasse! Hvilken smuk mand! Et dejligt syn. Bravo! Det er dig, der er "rig" så mange slik ...

Manden er meget glad ...

Som jeg forstår det .... Mine kunne godt lide indstillingen med tørrede abrikoser og nødder, og min datter kunne lide det med svesker.
Tak for din tilbagemelding!

Viki, hvad ville vi gøre uden dig, uden vores lærere ... mange tak!

Mine kunne godt lide indstillingen med tørrede abrikoser og nødder, og min datter kunne lide svesker.

Vi vil eksperimentere, især da jeg elsker denne forretning ... Helt ærligt, jeg har haft en komfur i to måneder, jeg har bagt meget og varieret, men dette brød er det første, jeg ville fotografere ...

Vi vil eksperimentere, især da jeg elsker denne forretning ... Helt ærligt, jeg har haft en komfur i to måneder, jeg har bagt meget og varieret, men dette brød er det første, jeg ville fotografere ...

Og prøv at bage det i ovnen! Det bliver hundrede gange smukkere!
Når du begynder at bage i ovnen, forbliver brødmaskinen kun til æltning (godt, eller lav din egen yoghurt)

Og prøv at bage det i ovnen!

Åh, forresten, du skrev denne besked! For at være ærlig skiftede jeg for nylig til en ovn, men jeg har den gammel og gas, alt i den brænder altid. Nu blev jeg vant til ovnen i en stor kedel (min svigermor gav det), men det viser sig kun med gær, men jeg prøvede starteren, på en eller anden måde ikke meget, ikke så porøs som i en brødmaskine, fordi der ikke er nogen form for en kedel ... Jeg forsøgte at forklare, hvordan jeg kunne Og også dig skriv hvad jeg skal bruge som yoghurtproducent, fortæl os hvordan ... for nylig har jeg drømt om at købe denne enhed, men indtil videre studerer jeg bare informationen, jeg er bange for at komme i et hul med overophedning

men det viser sig kun med gær, men jeg prøvede starteren, på en eller anden måde ikke meget, ikke så porøs som i en brødmaskine, fordi der ikke er nogen form for en gryde ... Jeg forsøgte at forklare så godt jeg kunne Og du skriver også, hvad du skal bruge som yoghurtfremstilling, fortæl mig hvordan .. for nylig har jeg drømt om at købe denne enhed, men indtil videre studerer jeg bare informationen, jeg er bange for at komme ind i et hul med overophedning

Tværtimod bliver jeg meget mere porøs i ovnen end i en brødmaskine.
Ved hvilken temperatur sætter du brød i ovnen? Det er nødvendigt maksimalt.
Et eller andet sted læste jeg forresten en detaljeret beskrivelse af bagning i ovnen hos Iziuminka, også i en gryde.

Jeg har en brødmaskine med en yoghurtfunktion. Jeg købte specielt en til at dyrke surdej (den døde af kulde hele tiden). Og så kunne vi godt lide vores yoghurt (der er en kapacitet på 1,5 liter), at vi nu gør det hver anden dag

Fantastisk - du er heldig, jeg har ikke sådan en funktion, men jeg lægger også surdej i den, jeg har den allerede stærk (pah-pah), så der er ingen særlige problemer, og jeg varmer ovnen godt sammen med gryden og låget, ca. 40 minutter, gær er bedre, men surdejen, som jeg ofte laver af rugmel, er fugtig og ligner så at sige en kage, men stadig lækker tak for svarene, jeg kan virkelig godt lide bagningen, men der er ingen at tale om det