Rughvede brød 100% fuldkorn

Så lad os tale
Lav du en starter af rugmel alene? Jeg konkluderede, at når det kommer fra en, så viser det sig at være ret klæbrig (dette er en egenskab ved selve melet), så jeg holder det længere i ovnen. Generelt bager jeg i ca. 1 time og 20 minutter, ikke meget store brød.
Men nu begyndte jeg at tilføje sort / hvid hvede til rugmel (jeg bager den samme mængde), og brødet er ikke længere klæbrig.

Åh, hvor sundt! Jeg håber Viki ikke bliver fornærmet af vores kopiering, du ser det vil komme til nytte Fra en rug Elena har jeg aldrig lavet brød, jeg ved, at "kolobok" vil være klæbrig, oftest bruger jeg flere sorter mel, jeg kan virkelig godt lide 2. klasse, fuldkornshvede, og Jeg kan ikke undvære premium-kvaliteten, men som regel tilføjer jeg den med øjet i slutningen af ​​batchen til bunken, og jeg kan også godt lide at tilføje klid til Borodino og sørg for at malt, jeg kan virkelig godt lide dens lugt. Jeg læste og så meget på brød, og på en eller anden måde ser det ud til, at alt det samme surdej og endnu mere mørkt brød er bedre at gøre i formen, du kan se, at det rører mindre, og hullerne udvikler sig bedre ... men dette er min personlige mening, måske har jeg ikke ret. .. Herden kunne virkelig godt lide det hvide brød, men selvfølgelig med tilsætning af fuldkornsmel, men det er baseret på gær, som jeg af en eller anden grund ikke kan lide meget godt, da det blev deponeret for mig, at gær påvirker figuren nu, hvis jeg gør det, så kun for min mand, mig selv Jeg kan skære et stykke fra hele brødet, men nej, nej ... Jeg bager også i cirka 1 time og 10 minutter, nogle gange afhænger det lidt af bolleens størrelse ... og Lenochka købte stadig mig en yoghurtmager i dag. yoghurt med fiber Jeg sprængte, mens der ikke er noget kapel. Og du laver kun yoghurt eller endda cottage cheese? især da valle fra ham er åh så god til brød

Jeg håber, at Viki ikke bliver fornærmet af vores omskrivning

Piger, jeg læste dig med glæde. Uden diskussion bliver enhver opskrift kedelig og uinteressant.
Jeg bager også rug i form. Hans dej er blød og porerne er smukke indeni. Og hvis ildstedet, så skal det gøres tykkere for at bevare sin form. Mens surdejen spises, bliver dejen altid tyndere. Og efter bagning har jeg porer øverst, og i bunden er det tydeligt, at de var, men de, ser du, blev knust efter vægt, de er små.

Jeg håber også, at Viki ikke bliver fornærmet, især da jeg regelmæssigt bager sådant brød, kun tilføjer tørbrygget malt, honning og koriander. Det giver sådan en lugt!
Og jeg tilføjer sesam / karve / klid til mit humør. Dette er vores yndlingsbrød til hver dag.
Uden malt ... ja, ingen måde! På en eller anden måde sluttede det, og jeg bagte brød uden malt, så min mand sagde, at det overhovedet var forkert! Det er en skam, vi har det ikke til salg, jeg bestiller det via Internettet.
Jeg laver altid dette brød i forme. Jeg ælter dejen af ​​medium tykkelse. Jeg ledte efter den rigtige konsistens i lang tid: tynd dej - gode huller opnås, men taget falder igennem og nogle gange falder bagud, og tyk dej - små huller, og brødet viser sig at være en slags tung mursten.

Tillykke med dit køb af en yoghurtfabrikant! Nu er dette en meget nødvendig ting for os! Næsten hver dag tager vi en og en halv mand på. Mand kan simpelthen ikke leve uden ham. Vi køber specielle tørre starterkulturer, for der er alligevel kemi i yoghurt i butikken
Jeg har ikke forsøgt at fremstille cottage cheese endnu, selvom jeg så, at der var surdej til ostemasse. Men jeg tror, ​​at vi stadig har brug for at finde ud af, hvad slags dyr er

Piger, jeg læste dig med glæde. Uden diskussion bliver enhver opskrift kedelig og uinteressant.
Jeg bager også rug i form. Hans dej er blød og porerne er smukke indeni.Og hvis ildstedet, så skal det gøres tykkere for at bevare sin form. Mens surdejen spises, bliver dejen altid tyndere. Og efter bagning har jeg porer øverst, og i bunden er det klart, at de var, men de, ser du, blev knust af vægten, de er små.

Åh, Vika, mange tak!
Jeg gjorde de samme observationer på rugbrød. Formen er den smukkeste og lækreste!

Åh, dejligt, jeg er ikke en eneste ... Jeg vil også dele min nye opdagelse med surdejen, jeg begyndte at opbevare den "gamle" dej sammen med surdej, når jeg ælter dejen på brød, tilføjer jeg den bogstaveligt 100 gram, ja, det giver en meget interessant smag. En slags surdej, jeg brygger også yderligere malt, og jeg lægger karve med koriander, mine favoritter ... generelt elsker jeg tilsætningsstoffer, der er ikke noget sted at opbevare dem i køkkenet i mel, frø, frø, nødder osv. Osv., Og jeg har det lille, der er ikke plads nok til alle. Generelt var jeg heldig med dette i Omsk, der sælges mange ting, og jeg arbejder i et kornfirma, jeg ved, hvilket mel der kan tages, og hvilket ikke er det værd. Det eneste problem er, at der ikke er nogen god komprimeret gær. Piger, og jeg har et spørgsmål til dig - hvordan bager du din ildsted, eller rettere i hvad eller på hvad, jeg er bare i en gryde, måske fortæl mig hvad der er mere interessant

Ja, jeg har hørt om den gamle dej, men har ikke prøvet det endnu. Og hvad er smagen? Ikke surt?
Jeg har også et lille køkken, og alt er allerede ved at falde ud af skabet. Men vi har allerede identificeret vores favoritter, men i starten skubbede jeg en masse mala, og det er ikke klart, hvad aromaer / smag kom fra Forsøgte du at tilføje tørret frugt? Vi har også sådant brød på bordet uden at fejle. Jeg ælter en dej, og i sidste øjeblik adskiller jeg en del, og jeg kan tilføje mere honning / kanel / johannesbrød og rosiner + figner + tørrede abrikoser / svesker / undertiden dadler. Det viser sig at være et meget interessant brød! På den ene side er det ikke sødt, men på den anden side giver tørrede frugter deres egen dessertsmag.
Fortæl os om mel, meget interessant! Hvilken skal du tage først? Hvordan er Garnets-firmaet i denne henseende?
Jeg bruger slet ikke gær. Jeg læste en masse gyserfilm om dem! Manden nægtede også.
Og jeg kan næppe fortælle dig noget om ildbrød! Jeg bager slet ikke af hvidt mel (vi prøver at overholde den rette ernæring). Og fra fuldkorn, hvor meget jeg selv led, torturerede koloboks, dej ... Men effekten, at med hvidt kommer ikke ud af det! Og på en eller anden måde spiser vi næppe hvedebrød. Efter mine eksperimenter tyggede jeg selv det hele og indså - jeg kan ikke gøre så meget! Ja, og der er ingen skønhed, og fra hvidt mel er det slet ikke nyttigt, så jeg opgav ... Peka lejlighedsvis rene hvedeboller med klid og rosiner. En gang om måneden ruller han ind i jagten. Jeg gider ikke for meget med at bage disse boller, hvad jeg kæmper med, hvor jeg bager med damp i 10-15 minutter og derefter uden damp.

Om den gamle dej - den er fuldstændig ikke-sur, jeg fik den, som de siger, på grund af dumhed og fejl, lagde jeg på en eller anden måde noget brød til natten til at skille mig af med, og jeg sov, rejste mig, jeg kiggede, og mit Borodino-tag faldt, jeg måtte ud ... delen var allerede temmelig stor, så for at ælte igen klemte jeg en del af og sendte den til køleskabet, da jeg hørte om denne sag, ellers kunne jeg smide den ud nu. Nu klemmer jeg den af ​​og tilføjer den til dejen, for den anden uge lever den stadig hos mig, jeg får se hvad der vil ske næste gang. Hvad jeg bemærkede - smagen er rigere, mere aromatisk eller noget, og endda brød stiger hurtigere, denne lørdag, brødet stod i kun 4 timer ... Jeg kan også godt lide at tilføje tørrede frugter og nødder, men lidt, den vigtigste spiser af brød er min mand, og han elsker almindelig uden noget specielt "dikkedarer" brød. Når jeg først kogte et gråt brød med store brune rosiner og valnødder, og opskriften ikke indeholdt sukker, viste det sig lækker, jeg prøvede virkelig at bage det med en ildmetode, dejen var flydende, det viste sig at sige en kage, men velsmagende. Jeg kan godt lide at tilføje frø - hørfrø, græskar, solsikke, valmue, sesam.Lenochka, vær så venlig at forklare, du siger, at du adskiller en del af dejen og tilføjer tørrede frugter, bager du så to typer brød eller blander du dem stadig? Jeg så lige en sådan teknik, jeg vil gerne vide, hvorfor de gør dette ??? Generelt kan jeg lide tørrede frugter, de står i køleskabet både tørre og gennemblødt i køleskabet, de sædvanligvis i blød i rom eller sød alderen vin (for eksempel Kagor), jeg kan godt lide at bage boller, men jeg spiser bare en kage i et halvt år (ikke Jeg snyder!) Jeg vil bestemt skrive om mel i morgen, nu på arbejde, men jeg kan ikke huske alle poserne som et mindesmærke. Hvis du har sådanne meltyper i byen Ashan, så er der sådanne typer mel, og Garnets er i princippet ikke dårlig, men han har 99% af forbedringerne Nu bruger de fleste producenter dette, jeg har kun kikærmel fra dette firma, jeg kan godt lide det med hensyn til kvalitet, selvom der ikke er noget at sammenligne med. Selvfølgelig bider priserne fra denne producent også, analoger i vores by er meget billigere ... Åh, men jeg kan slet ikke uden gær, jeg køber tyrkiske fra tørre, som normer, jeg har bare bønder, der kan lide kager, så jeg bager ham, men på hvede af højeste kvalitet og semulje, forresten, hvis du ikke respekterer premiummel, skal du erstatte det med semulje ... selvom der er lidt af det, så er det ikke noget, det vigtigste er, at grundlaget er lavet af sundt mel, som jeg skrev ovenfor, jeg elsker mel 2- anden klasse ... Og ovnen med damp er min drøm ...

Det er interessant om den gamle dej, jeg bliver nødt til at prøve det, jeg var ikke interesseret i dette detaljeret. Jeg tænkte jo længere dejen er, jo sur bliver den ...
På min surdej ved stuetemperatur stiger brødet om 3 timer. Tidligere satte jeg i ovnen til korrektur, der en kop kogende vand. Og nu ser jeg, det stiger ikke længe.
Om brød med tørrede frugter - på grund af min dovenskab, for ikke at gider og ikke ælte to gange, ælter jeg en dej, og så lægger jeg en del af den i en anden skål (eller endnu lettere, jeg folder allerede en del af dejen ned i formen) og i resten delvist tilføjer jeg tørrede frugter osv. Det viser sig a la sweet bread. Jeg sætter det i en anden form. Og jeg bager to forskellige brød på samme tid Sparer tid og energi! Bagning med damp er også simpelt - drømmen er meget tæt! Jeg satte bare en metalskål med vand i bunden af ​​ovnen, og den opvarmes sammen med ovnen. Når den maksimale temperatur er indstillet, koger vandet i skålen allerede med magt og hoved og damp i ovnen. Efter 10-15 minutter åbner jeg ovnen og fjerner skålen
I vores område har Ashanov ikke henholdsvis et sortiment af mel.
Dybest set køber jeg granater, fordi der ikke er noget andet, og dette mel er ikke altid til salg. Og jeg troede på en eller anden måde på hende ... De skriver om det, for en sund kost laver vi mel til os selv ... Eh!
Hvad laver du med kikærmel? Jeg har aldrig prøvet det.

Elena, i går for sjov kom jeg hjem og "bitede" et stykke gammel dej, det er slet ikke surt, jeg beholder det, da jeg skrev det i 2 uger, desuden stod mit brød derefter stille ... hvorfor det ikke surer, jeg forstår ikke, det skal ... , at være ansvarlig for koriander og karvefrø, og honning og mel virker vidundere ... Åh, om mel - det er en skam, at der er et lille valg, jeg har fundet favoritter til mig selv ved prøving og fejl (jeg håber, de vil ikke betragte det som en annonce): 2 kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolsky", Belgorod-regionen, Stary Oskol) - min favorit, jeg bruger det konstant og i store mængder, jeg lægger det i alle tærter og altid som en base til pizza, især i brød; hvedemel af anden klasse TM "Divinka" (Altai) er et vidunderligt mel, før jeg tog anden klasse, men jeg så ikke en sådan kvalitet, dette mel er simpelthen lækkert, luftigt og kornet, jeg elsker det; fra rugarter er den første på min liste den samme Divinka - Fuldkorns rugmel "Divinka", 1 kg., fremragende !!!, så som en mulighed tager jeg - Raz Mel og rug Kvass 2 kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolskiy") Jeg kom til den konklusion, at jeg har næsten alle typer mel fra Divinka, men der er en anden, som det ikke ville være høfligt at sige om - dette er mel fra Kudesnitsa (St. Petersburg Mill Combine) - fra denne serie har jeg ikke noget almindeligt mel, eks.boghvede, ris og selvfølgelig majs, men det er dyrere. Jeg elsker også kikærmel, oftest laver jeg kager af det og forskellige, Ayurveda elsker det meget, jeg lavede nyttige slik, pandekager og en hurtig version af hummus ud af det, når der ikke er nogen til at lave en masse kikærter, er et af melet godt for mig selv det viser sig, at jeg stadig har sojamel og sesammel, hvilken af ​​dem kan jeg ikke tænke på, men som de siger, lad Elena være et andet spørgsmål, men har du en elektrisk ovn? Jeg har lige læst, at sådanne shenanigans med et bassin vand i gas, som min, ikke vil fungere ... så jeg trækker kedlen, det gør ikke uden forbrændinger, som de siger, arbejdsskader

Svetlana, tak! Det er godt, at Altai er i nærheden af ​​dig, så mange nyttige ting bringes derfra. Jeg var i Novosibirsk om sommeren, så mine øjne flygtede fra overflod mel / malt, jeg sendte endda mig selv en pakke derfra
Jeg så en fransk ting en gang i en enkelt butik, de tog den meget hurtigt fra hinanden.
Hvilket kikærmel viser sig at være interessant! Du kan også tilføje surdej til kagerne fra det ... Du skal oprette en ny Temka med en sådan opskrift, jeg vil prøve, hvilken slags kager der opnås. Jeg synes nyttigt
Jeg hørte om soja, at alt fra soja er genetisk modificeret. Jeg er bange for hende
Og jeg tilføjer bare sesamfrø til brød for godt, fordi sesam har det højeste calciumindhold. Når der ikke er noget mel, maler jeg sesamfrøene på en kaffekværn eller hælder det bare i dejen.
Jeg har en elektrisk ovn. Vi har for nylig installeret en gasledning her, og selv da går gas kun til kraftvarmen. Hvorfor fungerer det ikke for gas? Hvis du lægger en lille metalplade i bunden af ​​parfume? De skriver også, at de sprøjter på væggene fra en sprayflaske

Åh, Lenochka er slet ikke for det, ville være side om side ville dele lagre Om en kage lavet af kikæremel vil jeg skrive til dig personligt, indtil jeg ved, hvordan jeg kommer til emnet, jeg har generelt en masse kageopskrifter, hvis du kan lide indisk køkken, vil jeg helt sikkert skrive dig en opskrift mine yndlings cottage cheese-kager ... Jeg har sojamel fra Vietnam, der synes ikke at være nogen genteknologi der, indtil videre har jeg kun brugt det til stegning til at lave tyk sovs ... Af den måde ville jeg dele noget andet - jeg elsker virkelig løgmel, jeg købte det på en eller anden måde ganske lidt, 200 gram, så det var nok for mig i 1,5 år, og endda tilbage, det går bare godt sammen med kager og som en base til pizza har du brug for det bogstaveligt talt 0,5-1 tsk ., giver aromaen en dejlig Om gasovnen Jeg læste, at alt dette er ubrugeligt med vand, fordi levende ild ikke tillader at holde damp i ovnen, så jeg er stadig nødt til at konkurrere med gryden

Svetochka, tak, jeg ville være meget taknemmelig for opskrifterne! Vi elsker indisk køkken
Jeg har aldrig hørt om løgmel ... Føjede de det til brød? Det kan også være interessant, tror jeg.
Jeg vidste ikke sådanne detaljer om gasovnen! Først bagte jeg uden damp, jeg læste et eller andet sted, siger de, der er ingen forskel. Og så bankede hun om det og indså, at der er en meget forskel! Brødets øverste tag afrunder bedre og bliver så glat og smukt!

Godt helbred for alle!
Vika, tak fordi du inspirerede os til at tage nye skridt ind i det ukendte
Her er mit hele hvede rugmel.
🔗 🔗

Ingredienserne i mit tilfælde er:

• "Evig" surdej (lavet af helmalet rugmel) - 300 gr.
• Helmalet rugmel - 100 gr.
• Hele hvede mel - 250 gr.
• Malt - 2 tsk (brygget i kogende vand)
• Salt 2 tsk
• Sukker 1,5 tsk
• Vegetabilsk olie 30 ml.
• Vand - 295 ml.

Jeg brugte denne slags mel og malt.

🔗 🔗

Men jeg har ikke forsøgt at bage sådant brød endnu! Vika, mange tak, det er dejligt, at jeg opdagede denne opskrift i dag! Jeg vil prøve at bage noget så smukt som dit!

God dag!
Jeg kunne godt lide dit brød! Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at bage det i en brødmaskine? (Der er ingen mulighed for en dampovn)
Og vil manglen på malt påvirke dejens egenskaber? i vores område er det ikke

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at bage det i en brødmaskine?

Jeg bager det ikke i HP, jeg kan kun sige, hvad jeg skal prøve. Uden malt - ja, du får et lidt andet brød. Jeg bagte den i ovnen med forskellige typer tilsætningsstoffer. Jeg kunne godt lide det med svesker, med tørrede abrikoser, meget, endda intet.

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at bage det i en brødmaskine? ........... Og vil manglen på malt påvirke dejens egenskaber? i vores område er det ikke

Eugene, du kan trygt bage et sådant brød i HP, du skal bare skifte til den halvautomatiske tilstand efter æltning, tage dejen og en spatel ud, forme emnet og sende det tilbage til HP-skovlen, derefter slukke for HP eller skifte til dejtilstand (Panasonic) Så snart dejen rejser sig, drys det med vand, glat overfladen med en silikonspatel, tænd bagefunktionen i mindst 90 minutter.
Du kan udskifte maltkoncentratet med kvassurt 1: 1.3.
Held og lykke med dit brød.

Mange tak for dit svar! Jeg har bagt det i dag. Sandt nok, ved afslutningen af ​​æltningen slørede dejen lidt ud af kolobok i form af en spand, og så faldt taget under bagningsprocessen, tilsyneladende er disse relaterede ting? Men jeg satte oprindeligt lidt mindre vand end i opskriften, og det var klart, at dejen ikke blev æltet, så jeg tilføjede den til den krævede mængde, blandet godt, men spredt ud. Forresten, taget, ud over at have lagt sig og revnet, læste jeg et eller andet sted, at dette er en indikator for, at der ikke er nok vand tværtimod, jeg ved ikke, hvad jeg skal tænke
Men brødet er lækkert! Jeg er stadig en lille bager, men jeg lavede den helt af hele mel for første gang.

lidt dej sløret fra bolle i form af en spand, og i bageprocessen bagved faldt det tilsyneladende sammenhængende ting?

Denne dej indeholder det meste af rugmel, derfor kan der ikke være en bolle. Hvis taget er faldet sammen, er det højst sandsynligt, at brødet har stagneret. Skift din HP til bagning tidligt.

Forresten revet taget ud over at have lagt sig, også

Det er svært at sige utvetydigt her, årsagerne kan være forskellige. Hvis der opstår revner under bagningsprocessen, kan der som en valgmulighed være folder på overfladen, emnet skal udglattes omhyggeligt, og smør med en melmos eller drys med vand efter korrektur.
Jeg ønsker dig vellykkede brød, smukke og velsmagende.

God dag! Jeg kunne godt lide dit brød !!! Jeg prøver at gøre det, jeg har allerede lavet surdejen i henhold til din opskrift, jeg plejede at bage rugbrød med det. Kan virkelig godt lide !
Fortæl mig venligst, hvordan man bedst tilbereder en dej af fuldkornsmel (rug og / eller hvede) med surdej, så den derefter kan bruges i tærter eller tærter med fyld (f.eks. Med kål eller sorrel)? Tak skal du have !!! Jeg er meget glad for dine opskrifter og forum, hvilket gør det umulige muligt for begyndere som mig))

[Pti4ka]

Pti4ka, vi har en meget vellykket dej til disse formål. Se her: Tærter, boller, surdej ostekager... Du kan bruge enhver surdej og ændre og blande mel efter din smag.

Tak, jeg løb for at se!
Jeg bagte brød, alt viste sig at være både smag og udseende, og hvilket rum for kreativitet: Jeg tænker allerede med karvefrø, frø og sødt med tørrede abrikoser, nødder. Tak igen, hvis jeg kan finde ud af hvordan, så vedhæfter jeg et foto.

[Viki]

Vikitak for opskriften. Han er ved siden af ​​mig. Jeg prøver at bage i weekenden

Det viste sig som på billedet. Mange tak!

[Viki]

Viki, mange tak for opskriften!
Meget velsmagende brød viste sig