Sild med creme fraiche

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
sild (filet)	4 ting.
creme fraiche	hvor meget der er brug for
kartofler	6-8 stk.

Madlavningsmetode

Vask kartoflerne grundigt, skær dem i halvdele (skræl dem ikke), salt, peber, tilsæt paprika, bages i ovnen.
Skær sildefilet i små terninger og bland med creme fraiche.
Spred sild med creme fraiche på varme kartofler, dekorér med en kvist dild.
En god forretter, både varm og kold!
Sild er ikke den sidste i verdens kultur. Folkloreudtrykket "som sild i en tønde" kender alle.
I litteraturen er mange inspirerede linjer viet til sild. For eksempel har Teffi:
En simpel kvinde begynder at få en snack, siger:
- Marya Nikolaevna, tak, et stykke sild. Jeg elsker løg.
Den dæmoniske åbner øjnene brede og ser ud i rummet og skriger:
- Sild? Ja, ja, giv mig sild, jeg vil spise sild, jeg vil, jeg vil. Er det en løg? Ja, ja, giv mig løg, giv mig en masse ting, alt, sild, løg, jeg vil spise, jeg vil have vulgaritet, snarere ... mere ... mere, se alle ... Jeg spiser sild!
Hvad skete der egentlig? Jeg fik lige en appetit og følte mig tiltrukket af salt. Og hvilken effekt!
- Du hørte? Du hørte?
”Lad ikke hende være alene i aften.
- ?
- Og det faktum, at hun sandsynligvis skyder sig selv med dette meget cyanidkalium, som vil blive bragt til hende tirsdag ...
(Teffi, "Demon Woman").
Jeg kan ikke undlade at citere et fuldstændigt (undskyld længden) essay af Alexander Levintov, der kaldes "Sild". For "salte" skrevet.
SILDE
Alexander Levintov
De siger, at det er svært at forestille sig en hollænder uden at tygge en sild i tanke. Jeg ved ikke. Det er muligt, at dette er sådan. Men jeg kan ikke forestille mig en sild uden os. Det er som en generalsekretær, der kører metroen til arbejde.
Jeg kan forestille mig tsaren i metroen, men generalsekretæren - ja, intet.
En sild på festbordet er et must. Det er ikke, at dette er loven, men det er på en eller anden måde ubelejligt, hvis det ikke eksisterer. Og vodka går ikke uden sild og pandekager. Selvom det selvfølgelig er muligt at have pandekager og vodka uden det - men ... Hvis det ikke er der, så vil jeg i det mindste huske: "Åh, der ville være en sild her nu!"
Jeg var fjorten eller femten, da min mellem søster blev gift. Jeg sidder med hendes mand Zhenya, en chauffør, en tidligere Kaloshin-punkere, på den grønne og tomme bred i Izmailovo, omkring - kærlig kilde og alle slags fugle, bag øen er der en skygge af hyppigt opium for folket. Påske. Og vi har tre, måske fire kvartaler og en sild så lille som en sild med sort brød og en skrællet hvidhåret grønløg. Han drak, udåndede, gryntede, tyggede fra taljen, forbi bysten, til selve gællerne og langs ribbenene. Zhenya lyser en Belomorina, jeg er så bastard indtil næste portion. Humlen er frisk, ren, lys, iriserende, ligesom sildens øjne.
Sildeverdenen er enorm og forskelligartet:
- Stillehavet - Norsk - Islandsk - Atlanterhav - Sortehavet - Østersøen - Det Hvide Hav - Kaspisk - Kaspisk zone - Kerch - Donau - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Nogle er kendt af alle, andre er eksotiske, andre forblev kun for medlemmer af regeringen og selv derefter i to dage. Sosvinskaya er for eksempel slet ikke en sild, den kaldes kun en sild, men hun er selv af det ædleste og mest friske blod. Iwasi ser ud til at være en sild (og de siger, at det på et tidspunkt var en stor sjældenhed og en delikatesse), men de lærte at fremstille sardiner, hestemakrel og stjælestør af det, så ingen betragter hende mere som en sild. "Tak til Lena for taxien og for Iwashi-silden." Iwashi er sammen med kulmule og pollock Neptuns bidrag til stagnation.På samme tid blev der endnu en skikkelse født om "Ocean" -butikken: "To brislinger i en tomat, to bl-dis i en morgenkåbe, omkring - skalaer og mere - nej ... det er klart hvad."
Sild er en socialistisk fisk. I Deputeretrådet modtog medarbejderne enten en mort eller sild (og endda brød) til kort. Det er ikke engang en fisk, men socialismens valuta. Udskiftning af alt, hvad der ikke er brød, er det vigtigste erstatning af salt. Når alt kommer til alt, når der er en så sød fremtid, trækker det altid efter en salt. Så Koroviev bankede lilla i Torgsin ikke bare et sted, men i en tønde med Kerch-sild. Og Vibegallo fodrede sine mave-utilfredse sildhoveder med Strugatskys.
Husmødre i vores tid vidste, hvordan man skelner ved sildedrenges øjne fra sildepiger. Drenge med mælk har røde øjne, mens piger med kaviar har gule øjne. Hvis der kun er et øje, betyder det en skrubbe.
Der er en stor social forskel mellem sild og sild. De fanger og sælger sild og køber og spiser sild. Dette er det samme som kartofler og kartofler.
Jeg blev født efter evakueringen. Derfor er dette plot fra en endeløs familiekronik, et plot, som jeg kun var lidt ufødt af.
Min russiske bedstefar Alexander Gavrilovich tog min jødiske bedstefar David Moiseevich med sig på evakuering til sin hjemlige Penza-provins. Og så to store familier flyttede til landsbyen Titovo, ikke længe - når alt kommer til alt lovede de om efteråret at afslutte krigen, og min mor tog for eksempel ikke en regnfrakke med sig fra Moskva.
Russiske slægtninge bosatte sig hurtigt og godt.
Og den jødiske blev ikke accepteret nogen steder. Ikke kun var jøderne - fire af dem gik til fronten som kommissærer og kommandører (min far startede krigen som kommandør for en kommunikationsmotorcykel). I modsætning til moskovitterne, fulde af politisk romantik, ventede landsbyboerne på tyskernes ankomst med stor sandsynlighed, og ingen ønskede at tage risici, da de havde jødiske kommissærer.
De "rige" russiske slægtninge tilføjede ikke desto mindre den "fattige" jødiske. Og endda lidt fodret og generelt hjulpet så meget som hun kunne.
Imidlertid - sådan er jødisk lykke - problemer, sygdomme og dødsfald regnede over dem såvel som alle andre mindre og derfor endnu mere stødende ulykker: Russiske børn skyllede i landsbyens ovn og husker det stadig som et mirakel og en følelse af varm livmoder. Jødiske børn blev også badet i samme ovn uden at huske andet end rædslen ved at blive kogt levende.
Min jødiske bedstefar gik i skoven om vinteren efter brænde (russisk bedstefar skaffede en vogn med en hest til ham), og han gik vild. Nå, en evig byjøde ved ikke, hvordan han skal navigere i skoven, selvom han huggede en hel last med træ! Og han bad inderligt til sin jødiske Gud, i hvilken han aldrig før havde troet på efter barndommen, og græd, at hans elendige blev efterladt uden brænde og uden en forsørger, og lovede, at hvis han blev frelst, ville han for evigt bede til ham.
Og den russiske bedstefar, der bemærkede tabet af sine slægtninge med træstammerne, rejste to landsbyer (på begge sider af skoven) på deres fødder, men fandt stadig det tab, der allerede var blevet stift. At være en intellektuel og efterkommer af den formidable Penza-røver Safon, troede den russiske bedstefar aldrig på Gud, selvom han respekterede kirkesang meget (og blev afhængig af det) og endda var en fremragende sanger.
Begge døde i halvtredserne. En troende troende og dominerende jøde, hektisk i tvivl og ydmyg i livet, russisk. Begge døde i den dybeste offentlige ærbødighed, og deres begravelse var den mest overfyldte i min rigelige hukommelse.
Så hvad taler jeg om?
Åh ja! Så det er det. Sild, begge menes, skal serveres i uniform, hvis den ryges og drysses med en lille grøn løg. Desuden dekorerede den russiske bedstefar altid enhver sild med to løgfjer i munden.
* * *
- Ved du hvorfor havet er salt? - Fordi silden svømmer i den. - Hvorfor saltet sild? - Så hun svømmer i havet.
Vi havde engang den berømte sildebom. Det er beskrevet af Vladimov i romanen Three Minutes of Silence. Vladimov er nu i Paris eller endnu tættere på himlen, silden er i havet, Murmansk er rolig. Der er ingen boom eller spænding. Og der er kedelige endeløse linjer til sjældent importerede og eksotiske makrelhoveder.
Sild har analoger og efterlignere: makrel (altså makrel), sild, hestemakrel, sardinella. Når de ikke forfalskes som en sild, er de gode, men i efterligning - skrald.
Og nu om metoderne til forberedelse og anvendelse.
Selvfølgelig kan du gøre det lige med huden eller skrælle den af. Dette har sin egen fornøjelse, især med te.
Du kan hugge, dryppe med vegetabilsk olie og krydre med grøn eller løg.
Du kan også lave en sauce til det samme: vand, sennep, eddike, sukker, magert olie. Min far vidste ikke, hvordan han skulle tilberede noget, kun denne sauce, den opskrift, som han overtog for fra sin mor, en vidunderlig kok. Vi, fem børn, spionerede på opskriften fra min far og min datter.
Forresten, dette er kultur. Ingen, undtagen os, ved hvordan man reproducerer denne elementære sauce, men her er den som fra en kop.
En anden ting er mulig: eddike - skarpere, mildere med sort peber, ingefær og andre krydderier.
Godt under en pels: i lag gennem et rivejern, kogte gulerødder, rødbeder, kartofler, løg, æg, friske æbler, hæld mayonnaise ovenpå.
Røget sild serveres i uniform - det ved alle.
Knoglerne kan fjernes, men det er også muligt på en enkel måde.
En meget salt sild kan gennemblødes i mælk - den bliver mere øm.
Jøder steger sild og laver hakket kød af det. Nogle fremstiller endda sildesuppe.
Yakor-restauranten (en tidligere jødisk restaurant) har stadig en opskrift på sild på en jødisk måde med æbler, men nu kaldes den "i Volga".
Jeg elsker sild, skåret fint tyndt, i en sød eddike sauce med ømme kartofler eller pandekager, så den tyndeste krans af løg klamrer sig til gaffelen.
En sildesandwich er, du ved, heller ikke en fig i lommen. Især et sted i troperne. Sort brød - smør - sild. Du vil huske både dit hjemland og din mor.
Og måderne til saltning af sild - sandsynligvis ikke at nævne:
- krydret - tønde - dåse - speciel saltning - hjemmelavet - i dildsauce - i sennepsauce - i vinsauce - i æblesauce - i tyttebærsauce - i tranebærsauce - i løgsauce - i creme fraiche - i mayonnaise - i olie
Da en overdådig trooper købte sild i store kasser og vogne, følte jeg mig som den sidste bastard, fordi jeg længtes efter noget sublimt, efter en slags armtyk krøller, og folk drømmer om det mest almindelige og vitale:
- Øh, nu ville der være sild!