Rughvede brød "Borodinsky" uden tilsætningsstoffer (brød maker)

Rughvede brød "Borodinsky" uden tilsætningsstoffer (brød maker)

Kategori: Gærbrød

	ingredienser
Hvedemel	1 1/5 kopper
Rugmel	2 briller
Sort te infusioner Jeg tager med bergamot	3 spsk. l.
+ Kogende vand (Jeg hælder det i, lader det køle af, filtrerer det og bruger det i stedet for vand her er farve og syrlig smag af Borodinsky klar)	1 1/4 kopper
Salt	1 1/4 tsk
Majssirup (Jeg erstatter det bare med skat)	2 spsk. l.
Olie	2 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
æble cider eddike	2 spsk. l.
Øjeblikkelig kaffe (jeg sætter jacobs)	1,5 spsk. l.
Startkulturer	1 1/2 tsk
Karve	2 spsk. l.
Koriander, fennikel (hvem kan lide hvad mere)	1-2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• (Jeg satte aldrig Extra-R ind på grund af mangel på, men jeg lavede selv levende rug surdej et par gange. Sandt nok så jeg ikke nogen forskel, da jeg satte den i, og når jeg ikke gjorde det. Jeg tror, ​​at takket være eddike og honning smager det allerede som brød lavet surdej)
• (forresten sælges den billigste spidskommen på et apotek i 50 g pakninger og koriander og dild og fennikel, og de koster som to små pendyurker færdigpakket i butikken)
• På rugindstillingen.

Bemærk

Og jeg vil gerne bidrage til rugbrødopskrifterne. Her er "Borodinsky", meget velsmagende og let at tilberede, hvis der ikke er nogen startkultur, panifariner og lignende.
Brødet viser sig at være det samme dunede og velsmagende som butikken.

Hele hvede-rugbrød med Borodino-blanding (Tante Besya)

Brød Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Rug "Borodinsky" brød (forfatter Larisa) (brød maker) (Larisa)

Og jeg vil gerne bidrage til rugbrødopskrifterne. Her er Borodinsky.

Bare fantastisk brød er allerede vist 2 gange. Smukt tag og lækkert!

Fortæl mig, pliz, vægten af ​​ingredienserne ?? dem i briller ... men du kan i gram ...
Ellers måler jeg ikke med aktuelle briller med skalaer for ikke at tage fejl, jeg vil være taknemmelig :)

[Mængden af ​​hovedingredienser i en målekop og ske]

Opskriften, som jeg forstår det (et standardglas på 240 ml), gives til et lille brød, det vil sige 400 g mel ...
Her Mængden af ​​hovedingredienser i en målekop og ske .

Generelt er det bedst at finde et glas af et sådant volumen derhjemme, afveje, hvor meget hvede og rugmel der er inkluderet i det (under dine forhold) og fokusere på dette, men når du bager, skal du altid kontrollere KOLONNEN om rug, du finder her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

God dag til alle bagere! Jeg har en Kenwood BM-256, og den har ikke en Rye-tilstand. : (Kan du venligst fortælle mig, hvilken tilstand der er bedre for mig at bage?

God eftermiddag til alle bagere! Jeg har heller ikke Rye-programmet, prøv det på hele korn-programmet

Med hensyn til programmet "Rug". Det er i Panasonic 255, men det er ikke altid godt, fordi korrekturtiden er kort, og det er ikke altid nok, nu bruger jeg det ikke. På enhver HP er det bedre at bage rugbrød "i hånden", dvs. først indstille "Dough" -programmet i ca. 25 minutter (dette nummer skal vælges til din ovn, for eksempel på Panasonic er det godt at sætte Pizza 2 gange i træk i første halvdel), sluk derefter bare HP, og vent på, at brødet kommer op (det kan tage 2 timer), og tænd derefter bagningen i 1 time og 5 minutter. ca. (også afhentning). I HP, hvor der er programmerbare tilstande, kan du prøve at programmere. På Kenwood 450 bruger jeg et sådant program, men jeg tjekker det stadig hver gang og stop om nødvendigt og fortsæt "manuelt". Det er problematisk at indstille rugbrød på timeren, f.eks. Indtil morgenen, er det stadig bedre at kontrollere det.

Åh! For mig er alt dette så svært ... Jeg er doven Kort sagt, ved forsøg og fejl vil jeg forsøge at opnå et fremragende resultat. Hvad sker der, vil jeg afmelde ...

"Ved forsøg og fejl" er en opregning af programmerne tilgængelige i HP, eller hvad? Det er billigere (både med hensyn til produktomkostninger og tid) at læse "Baking Basics" fra Admin for at vide, hvad man skal stræbe efter, og hvad man skal stræbe efter. Bagere er aldrig dovne, ellers køber de brød i butikken. Held og lykke!

Min rapport om forberedelsen af ​​Borodinsky. Da jeg ikke har rugprogrammet, risikerede jeg stadig at bage på Basic. Ærligt talt, da jeg satte ingredienserne i spanden, troede jeg ikke rigtig på succes ... Men det viste sig at være så velsmagende, at jeg ikke engang havde tid til at tage et billede, de malede alt hjemmelavet mens det stadig var varmt! Mange tak for opskriften! I de kommende dage føler jeg, at vi kun spiser sådan.

Men det viste sig så lækkert, at jeg ikke engang havde tid til at tage et billede, alle de hjemmelavede blev malet mens de stadig var varme!

At spise varmt brød kan være katastrofalt for kroppen!

God dag til alle bagere! Jeg har en Kenwood BM-256, og den har ikke en Rye-tilstand. : (Kan du venligst fortælle mig, hvilken tilstand der er bedre for mig at bage?

Kenwood 450 samme ingen rug regime.
Jeg laver et programmeret program:
æltning - 15 minutter
opstigning 1 - 20 min
batch 2 - 15 sek (kan ikke annulleres)
stige 2 - 1 time og 50 minutter
bagning - 1 time og 15 minutter

Hvis der ikke er nogen programmeret tilstand, kan du indstille dejtilstanden og ælte i 15 minutter, derefter slukke for brødmaskinen og efter 2 timer indstille bagetilstanden i 1 time og 15 minutter
Forsøgt som an_domini råder, men 25 minutters æltning er meget! dejen bliver klæbrig og vandig !!! og mere mel skal tilsættes.

Tak for den gode opskrift! I vores by findes forskellige panifariner osv. Ikke. Dette brød er den mest originale løsning for sorte brødelskere. Og det vigtigste er simpelt! Jeg vil have noget andet lignende

Fortæl mig pliz, en gulhåret begynder: kastes karve på én gang med alle ingredienserne eller midt i cyklen efter det første bip?

spidskommen kastes på én gang med alle ingredienserne eller midt i cyklussen efter det første bip?

Jeg sagde det med det samme.

1 1/2 "Extra-R" startkulturer

måleenhed pliz.
halvanden hvad?
pakker, kunst. skeer, teskefulde?

Mange tak til forfatteren for opskriften!
Brød smager meget lig Borodino, generelt smager det bedre end mange forretningsmuligheder. Omkostningerne ved brød er virkelig ret høje, men jeg synes fornøjelsen er det værd.
Opskriften blev meget tiltrukket af ingrediensernes enkelhed og faktisk af den enkle fremstilling (det vil sige alt fyldes på én gang).
Min første "pandekage" viste sig at være næsten klumpet. Brødet er let brændt på ydersiden, men generelt skal du bare bruge brødfremstillingstilstanden til en mindre brødvægt, og selve brødet er meget velsmagende.
Jeg vil her give den opskrift, som jeg brugte med meget lette justeringer af ingredienserne på lager, og i rækkefølgen af ​​bogmærket til BORK BM500 brødmaskine:
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie
- 1,25 målekopper teblade (greenfield-te med bergamot er ca. 6 spsk. L for en kedel på 1,7 liter, jeg bryggede bare te til at drikke og brød :), men generelt er det en ganske almindelig teblad, kun det vigtigste er at brygge korrekt!)
- 2 spsk. l. æble cider eddike
- 1,2 målekopper hvedemel (du skal prøve tapet)
- 2 målekopper rugmel (skrællet)
- 1,25 teskefulde salt
- 1 lille ske gær (tænk omtrent svarende til en teskefuld)
- 1,5 spiseskefulde kaffe (Jacobs var tilgængelig uden koffein)
- 2 spsk. l. skat (jeg havde en kastanje, jeg synes, den er meget velegnet, for med en temmelig stærk bitterhed)
- 2 store måleske jordkoriander.
Jeg havde ikke koriander i bønnerne, så jeg drysede den ikke ovenpå, men jeg tror, ​​at brødet generelt ikke tabte af dette.
Til bagning brugte jeg en rektangulær form, mode 2 (fuldkornsbrød), mørk skorpe, vægt (under hensyntagen til min fejl) 750 gr.
Efter beredskab, efterladt i konserveringsfunktionen varm i en hel time.

Hurra, min første Borodinsky viste sig! Jeg læste forumet og var meget bekymret for, at det ikke ville fungere. Sandt nok fungerede bolle ikke på nogen måde, spatlen æltede den tykke masse. Jeg var nødt til at tilføje så mange som 3 spsk. spiseskefulde mel. Allerede i slutningen af ​​batchen viste en smuk bolle sig. Alle de 3 timer kiggede jeg konstant gennem vinduet, jeg var bange for, at det ikke ville stige eller taget ville kollapse. Men brødet viste sig at være godt. Her er bare et spørgsmål til kendere: skulle hans krumme være let fugtig, eller gjorde jeg noget forkert? Vi sælger ikke Borodinsky, så der er intet at sammenligne med. Og så lækker! Tak for opskriften

Generelt skal Borodinsky være fugtig indeni. Det forhindrer ikke ham i at blive bagt normalt. Af en eller anden grund viste mit første brød ifølge denne opskrift at være tørt. Den anden sandhed var allerede våd, men den ydre skorpe var bitter (let brændt).
Nu hver gang det viser sig stort set det samme. Sandt nok foretog jeg stadig et par justeringer, selv i hvad jeg selv skrev ovenfor.
Som et resultat hælder jeg 1,5 kopper teblade, og jeg begyndte at lægge en let skorpe. Jeg begyndte også at tilføje bagepulver (dette er hovedsageligt i de tilfælde, hvor jeg udskiftede hvedebageri med hvedetapet)
Hvis disse proportioner observeres, samles dejen i en kugle og ligner slet ikke en flydende masse.
Men nu bruger jeg regimet fra fuldkornsmel, vægt 900 g, varighed 3 timer og 40 minutter.

Tak for svaret! Jeg tilsatte 2 spsk til dejen. skeer kvassurt, måske var der derfor ikke mel nok. Det var sandsynligvis nødvendigt at fjerne en vis mængde væske. Jeg skal huske det næste gang. Men det vigtigste er, at den første pandekage ikke var klumpet! Hun tog halvdelen af ​​brødet til sine forældre, far sagde, at hun nu kun ville bage dette!

Tak for opskriften. Den første oplevelse af at bage brød med rugmel.
Ovn Kenwood 566. Gjorde alt nøjagtigt i henhold til opskriften, oversatte kun ml til gram. Jeg behøvede ikke at tilføje noget. Inferno i grundlæggende tilstand. Sandheden var dum (efter at have læst kommentarerne på første side, troede jeg, det var en opskrift på 500 gram) - jeg satte 500 gram op og en let skorpe. Men brødet viste sig stadig!) Jeg vil gerne have lidt tørrere indeni, så næste gang lægger jeg 750 gram - jeg er sikker på, at der bliver supere.

Fortæl mig, hvor mange gram er der i glasset, som du måler ingredienserne med? Hvad er vægten af ​​brødet? Har du brug for at lægge malet koriander eller hel? På forhånd tak for dine svar.

Åh, og kan du erstatte ekstra-P starterkulturer med noget?

Læs emnet, ikke kun den første side, dine spørgsmål forsvinder. Især, det 16. svar, gav jeg den samme opskrift, men uden surdej og justeret til min brødmaskine. Efter vægt er brødet tættere på 900 gram. Glas 200 gram. Koriander er brug for begge dele, formalet til en dej til sprinkling, jeg har ikke en hel, så jeg bruger den bare ikke, smagen lider ikke, selvom udseendet bestemt ikke længere er klassisk.
Generelt, efter et par tests, vil du selv lave korrigeringer for dig selv, tror jeg. Især i min egen version øgede jeg mængden af ​​teblade, reducerede mængden af ​​honning (kastanje forårsagede halsbrand, men en ske er nok) og efterlod en skefuld kaffe. Smagen er blevet noget blødere, men også velsmagende, så prøv det.

tak for svaret

mit brød viste sig bare super! Kun slet ikke Borodinsky, men den samme Riga, som jeg elskede så meget i min barndom! mange tak! Jeg introducerede dog ubetydelig (efter min nybegynderudtalelse):
hirse. mel 150g
rug. mel 260g
semulje 2 spsk. skeer
Jeg bryggede almindelig te (vi drikker ikke bergamot), og der var ingen koriander i huset ... sådan!

Jeg kender ikke mere fra Rizhsky eller Borodinsky, jeg respekterer hverken den ene eller den anden fra butikken, men fra min bagers kommer det ud nøjagtigt som jeg vil (og min familie næsten fuldt ud). Jeg justerede hele opskriften let for mig selv, plus jeg tilføj frø til dejen og nød det. ... Desværre kan jeg ikke indsætte fotos

MAA, tak for opskriften, det er meget simpelt og meget godt brød!