Is "Ideal" (vanille og chokolade)

[ENDELIG PERFEKT ICE CREAM]

Is "Ideal" (vanille og chokolade)

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk	150-200 ml
Creme (35%)	450 g
Sukker	5-6 st. l.
Gelatine	1 tsk fra en toppet brødmaskine
Krydderier til kaffe og desserter fra Kamis	at klemme

Madlavningsmetode

• Oh yeah! Ja! Ja! Her! Her er det! Den mest sarte, cremede struktur, der ikke smelter i lang tid uden en eneste iskrystal! ENDELIG PERFEKT ICE CREAM!!!!
• Jeg har lige gjort vanille og chokolade allerede to gange. Det viste sig bare fantastisk!
• Vanilje:
• i 50 ml mælk hældte jeg en teskefuld med et tip (fra en brødmaskine) øjeblikkelig gelatine i 20 minutter og efterlod den i en mælkekoger (hvis nogen ikke har denne enhed, så som tidligere anbefalet - på et vandbad), hældte jeg en 450 g pakke med 35% fløde + 100- 150 ml mælk +
• 5-6 spiseskefulde sukker = bragt til 60-70 grader, derefter blev denne varme blanding af 6 spiseskefulde hældt i mælk og gelatine, omrørt og hældt alt i den varme blanding, tilsat en knivspids krydderier til kaffe og desserter fra "Camis" (sammensætning: kanel , kandiseret sukker, nelliker, kardemomme, vanillin - en god ting! Jeg kan varmt anbefale denne ting til iselskere!) = Jeg bragte det hele som anbefalet til 90 grader, kogt lidt. Sil det gennem en sigte, når blandingen er kølet af - sæt den i køleskabet natten over. Den næste dag var blandingen flydende gelé som denne (som det var skrevet meget ovenfor). Hun piskede den i en fødevareprocessor og hældte den piskede masse i en ismaskine. Al is er klar! hvor fantastisk det var!
• I mangel på kondenseret mælk hældte hun ikke, og jeg tror, ​​hun ville ikke gøre meget af vejret der.
• Chokolade:
• Jeg gjorde alt på samme måde, kun 150 ml mælk hældte det separat i en gryde og brækkede gulvet i en flise af ikke-tral chokolade "Alyonka" \ "Måger", det er 50 g og læg en teskefuld kakao. Da chokoladen smeltede, hældte hun det hele i cremen, allerede varm med gelatine. Så er trinnene de samme, bare glem ikke, at du har chokolade og tilsætter mindre sukker end 6 spsk.
• Manden sagde, at denne chokolade havde den samme smag som den engang havde!
• og vær ikke bange smagen af ​​gelatine bliver slet ikke fanget!
• Jeg må også prøve at gøre det samme med agar, selvom jeg sandsynligvis har udløbet. interessant er det kritisk?

Bemærk

Serg22, du havde så ret med gelatinen! Dette er hvad du har brug for! Æg hviler for evigt! Is har aldrig brug for dem igen!

Natunzik Billeder

Lignende opskrifter

Smuk is (GruSha)

Chokoladeis (Barsik2009)

Chokolade Jordnøddeis (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaa! Selvfølgelig plejede jeg at lave lækker is (som det syntes mig), men efter denne sidste is kom en gammel vittighed til at tænke på, hvordan et gammelt par havde taget banal astma til orgasme hele deres liv!

Åh, hvor har du ret !!!
Jeg tilberedte is efter din opskrift ... Ja, kun som det viste sig, var jeg ked af gelatinen.
Og i dag besluttede jeg mig og bankede 2 spiseskefulde med top (gennemblødt i mælk, varmet det op, afkølet det, alt var i orden) + hakkede frosne hindbær + 10% fløde med en nedsænkelig blender, ja, sukker, vanilje, alt som det skulle være.
Da blandingen blev sat i ismaskinen, var hun allerede så stærk og fluffy, serverede den endda på bordet, og efter 15 minutter begyndte mixeren at sidde fast i ismaskinen ...
Da jeg prøvede det, viste det sig lige: perfekt !!!
Og først da huskede jeg, at det var baseret på din opskrift, og du kaldte også denne metode ideel
Lige nu skriver jeg og spiser langsomt (mine hænder har travlt med tastaturet), men det står i en vase og smelter praktisk talt ikke Eller rettere det smelter selvfølgelig, men det mister ikke sin form !!!

Det er sandt, at jeg stadig har en ledd: Jeg var for doven til at føre hindbær gennem en sigte, som følge heraf sank knoglerne af en eller anden grund til bunden, og i min del (og jeg satte dem først i beholdere og spiste resten selv) og så i min portion fik alle knogler
Og stadig er det super fantastisk !!!
Tak for sådan en ideel og vigtigst af alt ægfri måde

og hvor meget koster en ske fra en brødmaskine i gram?

I princippet er en ske fra en brødmaskine den samme som en almindelig teskefuld uden top (for gelatine i dette tilfælde). Jeg fortæller dig ikke i gram. Men igen er gelatine ikke nødvendigt en gang ad gangen - nogle gange er en sådan del ikke nok.

Fandt denne opskrift i går formiddag og fyrede op for at lave mad. Om aftenen kogte jeg det, og nu har jeg banket det i en fødevareprocessor.
Mens jeg lavede mad, havde jeg et spørgsmål: Hvor lang tid ca. kogte du is i en mælkekomfur? Jeg holdt min i et vandbad i cirka en time, indtil den nåede 90 grader.
Jeg tog fløde (adskilt fra mælk) til is, fordi jeg tilføj creme fraiche (gæret mælk) til mælk til kefir (ostemasse).
Jeg troede, jeg tog alt i betragtning, og det ordner sig. Men alligevel blev den første pandekage klumpet. Efter cirka et halvt minut begyndte olie at adskille sig i en fødevareprocessor, og massen blev heterogen, selvom den stadig var velsmagende. Jeg satte frysen på. Jeg vil senere rapportere om det meget endelige resultat.
Fortæl mig venligst, overvældede jeg ham eller var underkogt? Hvor længe slog du?

Har prøvet is. Vellystig, kold, men fed for os. Måske fordi olien er separeret. Men mejeriprodukter. fedtet blev tydeligt mærket.

Jeg ved ikke, hvordan jeg skal kommentere, hvad du ikke gjorde meget godt. Jeg lavede bare ikke så tung fløde - min er som flydende kefir. Jeg tilbereder massen i sig selv et sted den samme. Og det faktum, at så får du smør, ved jeg ikke engang hvorfor - trods alt indeholder massen allerede gelatine, og selve massen viser sig som en flydende gelé, og jeg forstår ikke, hvilken olie der kommer ud af den.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Hvilket mærke tager du fløde og gelatine?

creme - Pereyaslov-Khmelnitsky kombinere - 33%, og jeg kan godt lide gelatine - Mriya shvidkorozchinny - det er lille.

Er denne creme på Lybidskaya og på Polytechnic eller andre steder? Jeg kan ikke komme til dem.

Jeg kender ikke disse steder, men jeg kender andre: metro Levoberezhnaya (marked), metro Lesnaya (marked fra siden af ​​trolleybussen), stop Bereznyaki på st. Buchma er nødvendig - der er boder langs den første - her har de en bod fra planten. Men indtil klokken 14.00 er alt som regel taget fra hinanden der.

Alle disse boder er fra et mejeri.

Og også på Vorovskogo, en kiosk lige ved siden af ​​indgangen til det tidligere Haymarket. Her er de laveste priser. Repræsentanterne for mejeriplanterne handler direkte. De kommer om morgenen, går kl. 15:00.

Tak for isopskriften - den er virkelig sååå velsmagende, kun den spises meget hurtigt!
I går gjorde jeg det igen, kun jeg huskede ikke "teknologien", men der var ikke tid til at gå til computeren, jeg lagde den til mit vildsvin: Jeg piskede fløden indtil et tykt skum, alle de andre ingredienser hældes i den, 20 minutter i en ismaskine - og lækker! Forresten, jeg sidst gider ikke meget med gelatine: Jeg varmer den op (selvfølgelig sammen med væske) i 15-20 sekunder i mikrobølgeovnen flere gange, jeg rører den mellem opvarmningen - det ser ud til, at det er hurtigere, men resultatet er det samme!

[Girulka]

Girulka Tak, god opskrift! Alt viste sig godt! Jeg tog markedscreme og 1 st. l. gelatine. Meget velsmagende Men jeg gik ikke med nogen grader og et vandbad, jeg lagde det bare på ilden og opvarmede det i 3 minutter uden at koge det, og så slog det uden en anstrengelse med en mixer, indtil det var glat i samme gryde. Alle! Det viste sig meget hurtigt Og så ifølge opskriften ...

For dit helbred! Spis og glæd dine slægtninge med en lækker godbid!

Mange tak for opskriften
Jeg gjorde det i går. Jeg raspede gelatinen i mikro, opvarmede blandingen på samme sted, da den afkøledes, i fryseren i 1 time. Så piskede hun det ind i en ismaskine. Creme tog 1 pose på 10% og en 15%. Det viste sig smukt. Kun Camis fandt ikke krydderierne.

Kan nogen forklare en nybegynder, hvad er meningen med denne opskrift på varmt vandbad? hvad giver det? hvad sker der ved 90 grader? så i køleskabet alligevel?

[vigtigheden af ​​at opvarme mælken og fløden til en temperatur på ca. 175 ° F, hvilket er vigtigt for at opnå en glat struktur.]

Kan nogen forklare en nybegynder, hvad er meningen med denne opskrift på varmt vandbad? hvad giver det? hvad sker der ved 90 grader? så i køleskabet alligevel?

simfira bag spoileren kopierede den trinvise beskrivelse af, hvordan man fremstiller den perfekte isbase fra SCOOP-bogen 125 SPECIALTY ICE CREAMS fra Nationens Bedste Creameries af ELLEN BROWN

TRIN FOR TRIN FOR PERFEKTE PRODUKTER
Du vil være begejstret over at vide, at der er meget få teknikker, du har brug for for at lære at lave is, og de kan alle let beherskes. Som nævnt ovenfor er der to grundlæggende baser - en lavet med æg og en uden. Men et aspekt, der er fælles for begge metoder, er vigtigheden af ​​at opvarme mælken og fløden til en temperatur på ca. 175 ° F, hvilket er vigtigt for at opnå en glat struktur. Denne temperatur er lige under skoldningspunktet; for et visuelt signal, er det når du ser en film begynde at dannes på overfladen af ​​mælken.
Custard Creations
Der er en meget enkel række trin, der går ind i at lave vanillecreme til en ægberiget eller fransk stil is. Den første er at varme din mælk og fløde sammen med andre smagsstoffer eller ingredienser. Hvis opskriften kræver tørre ingredienser som fedtfri tørt mælkepulver eller kakaopulver, skal de omrøres i mælken og fløden, når den opvarmes.
Mens væsken opvarmes, er det tid til at piske æggeblommer eller æg. Jeg tror, ​​du får en bedre tekstur og smag, hvis ægget piskes med noget sukker, hvorfor jeg har delt sukkeret i disse opskrifter, så nogle opløses i den varme væske, og resten piskes sammen med æggene. Blandingen skal have lyset i farve fra orange til lysegul, og dens struktur skal være så tyk som en hollandaisesauce, når du er færdig med at piske den.
Derefter kommer det afgørende trin med at "temperere" æggene. Det betyder, at du slår omkring en tredjedel af den opvarmede mælk i de slagne æggeblommer. Hvis du hælder med den ene hånd og rører med den anden, er det praktisk at hvile blandeskålen på et fugtigt køkkenhåndklæde for at forhindre, at det snurrer. En alternativ metode er at sætte gryden med varm mælk på en trivet på disken nær skålen og bruge en suppeskål til at tilføje den nødvendige blandingsmængde mælk. Når du har tilsat en tredjedel af den opvarmede mælk, hæld ægg-og-mælkeblandingen i gryden med den resterende varme mælk.
Til det næste trin kommer der en deling af sekunders timing ind. Du ønsker at holde gryden over medium varme, så den ikke tager hele dagen at varme op, og du vil fortsætte med at røre den konstant og nå over bunden af ​​gryden med skålen på skeen. Ved 160 ° F begynder vaniljesausblandingen at afgive dampe. Når det når mellem 170 ° F og 175 ° F, bliver det tykkere og ligner æg. For at kontrollere, kør fingeren ned bag på træskeden; den er klar, hvis den skaber en ren linje. Det er hvad du leder efter; så snart det sker, skal du fjerne gryden fra varmen og holde på at røre i tredive eller fyrre sekunder for at begynde at køle den ned. En almindelig fejl er bare at slukke for brænderen og lade panden stå på den. Restvarmen fra metalristen fortsætter med at tilberede vanillecremen.
Jeg giver en lang række tid til at dette kan ske, fordi hver kok definerer medium varme på en lidt anden måde. Det kan tage tre minutter, eller det kan tage dig seks minutter. Men hvad der er vigtigt er at fortsætte med at røre og ikke gå væk
Du vil se, at hver vaniljesausopskrift indeholder advarslen "lad det ikke koge." Hvis det gør det, krypterer dine æg. Det kan begynde at koge ved omkring 185 ° F i stedet for 212 ° F, hvorfor jeg understreger behovet for et termometer for at forenkle din madlavning.
Vedrørende æg og salmonella: Du vil se, at de eneste opskrifter i denne bog, der er kommenteret med en note vedrørende æg, der ikke er fuldt kogte, er et par marengs i kapitel 10. Ifølge U.S. Department of Agriculture samt medicinske kilder, æg er fuldt kogte, når de når 165 ° F.
Andre fortykkelsesstrategier
At lave en stivelsestykket vanillecreme er alternativet til at fremstille en ægbaseret vanillecreme, og det er virkelig næsten umuligt at ødelægge det, forudsat at du holder øje med gryden, så mælken og fløden ikke koger over på ovnen. Men ligesom at lave en ægblanding er der et par vigtige trin.
Majsstivelse skal først opløses i en kold væske, så den ikke danner klumper, når den blandes i en varm væske. Og så længe du blander majsstivelse, tilføjede jeg også noget fedtfattigt tørt mælkepulver til dette trin. Så i stedet for at tilføje varm væske til æg, tilføjer du blandingen af ​​kold væske og majsstivelsespulver til den næsten simmerende mælk og fløde. Når majsstivelsesopslæmningen er tilsat, skal væsken simre forsigtigt eller indtil den er fortykket.
Køler det ned
Disse opskrifter anvender en tidskendt, effektiv teknik til korrekt afkøling af væsker: tid. Det første trin er at hælde iskrem i en beholder og presse et ark plastfolie direkte på overfladen af ​​den varme væske. Dette forhindrer mejeriprodukter i at koagulere og danne en tyk ”hud”. Når vanillecremen når stuetemperatur, køler du den ned til en temperatur på mellem 38 ° F og 40 ° F ved at lægge den på den øverste hylde i køleskabet. Og du efterlader det helst natten over. Dette kaldes "modningsprocessen" i isjargon.
Men hvis du har travlt med at få maskinen i gang - kl. 18:00 og du vil servere isen til dessert kl. 20 - du kan gennemgå en ret besværlig afkølingsproces. Men målet er, at det ikke må være varmere end 40 ° F, ellers vil strukturen ikke være glat.
Mens vanillecremen er opvarmet, skal du køle en metalblandeskål ned i fryseren og have en større blandeskål, hvori den afkølede passer, når den større skål er fyldt med is. Derefter skal du replikere miljøet hos en gammeldags cranked ismaskine ved at placere isterninger og salt i den større skål og omrøre vanillecremen i den mindre skål, der er sat over isen, indtil den er kølet af. Du skal dog være forsigtig, når isen smelter, at du ikke utilsigtet får saltet isvand ind i vaniljen

Anka_DL, tak))), men i dette bind vil jeg oversætte med en ordbog i en uge.
Jeg gjorde det, jeg kunne godt lide det. Bare et andet spørgsmål til dem, der har gjort eller har erfaring, skal blandingen øges under piskning og med hvor meget?

Jeg forstår heller ikke, hvorfor man skal tilberede blandingen? Hvis vi tager steriliseret fløde og den samme mælk og ikke tilføjer æg, hvorfor opvarm det, hvad giver det? Jeg oversatte teksten på Google - der lægges, så vidt jeg har forstået, vægt på blandingens glathed og homogenitet, som kun kan opnås ved opvarmning, desuden fortrinsvis ved hjælp af et termometer (ellers overophedes det pludselig, dette vil føre til en krænkelse af ensartethed, ah-ah-ah! )
Jeg pisker (og "pisker" - det siges højt, snarere blander jeg med en mixer), fløde med carrageenan og mælk, nogle gange tilføjer jeg kondenseret mælk, undertiden stærk kakao. Hvis fløde med carrageenan (og dette er 33% fløde til piskning), så kan jeg ikke tilføje gelatine, resultatet er stadig godt, carrageenan, den samme agar, ikke? Men gelatine tillader ikke, at smeltet is bliver til væske, det holder længere.
Forresten, hvis der er almindelig fløde i isblandingen, pisker de aldrig ind i en tæt eller tyk masse, de øges ikke i volumen, jeg forstår ikke engang, hvordan dette er muligt. Men i løbet af ismakeren, ja, massen stiger, den bliver luftig!
Kort sagt forklarer folk, hvis nogen forstår processen, hvad præcis giver opvarmningen af ​​isblandingen?
Jeg varmer det ikke op, jeg er doven eller måske forgæves, og måske har min is en chance for at blive endnu mere lækker!

Mange tak for opskriften! Det er virkelig "PERFEKT"!

Jeg forstår heller ikke, hvorfor man skal tilberede blandingen?

Kog er et højt ordsprog. I alle opskrifter er det "varme".
I den samme artikel siges det, at dette er nødvendigt for modning. Og den mulige heterogenitet er simpelthen et sidetegn på umodenhed. Det eksisterer muligvis ikke.
Sammenlign dig selv: "rå" mælk, endda ultra-pasteuriseret og opvarmet, selvom den ikke koges, smag helt anderledes - på samme sted fermenteres proteiner på en eller anden måde, eller der sker noget andet.
Jeg tror, ​​at hvis det var muligt at undvære opvarmning, ville ingen gider, især i industriel skala.

-
Jeg tror, ​​at hvis det var muligt at undvære opvarmning, ville ingen gider, især i industriel skala.

samme sted fermenteres proteiner på en eller anden måde, eller der sker noget andet.

Den industrielle skala er ikke særlig interessant, selv om behovet for opvarmning er ret forståeligt her - mælk pasteuriseres under tilberedningsprocessen.Og modning finder forresten sted i en allerede afkølet form efter homogenisering.

Jeg gider ikke - jeg gør det helt uden opvarmning (fordi jeg aldrig bruger æg, jeg bruger steril mælk og fløde), isen er lækker!

Hvordan noget sker et eller andet sted er heller ikke særlig interessant, det er interessant, hvilken proces der fører til hvilket resultat, hvilket man kan overses uden at gå på kompromis med kvaliteten, hvilket er absolut og absolut nødvendigt, og hvorfor.

Tiden går, og din opskrift lever videre! Accepter venligst min tak for dette helt problemfri. men dejlig is. Børnene sagde, at isen var fra en butik. Cremen var 25% af den samlede mængde.

God dag. Opskriften er perfekt. Jeg laver med agaragar plus en skefuld xanth og guargummi og et sødestof. Børn kan ikke tages væk

God dag. Opskriften er perfekt. Jeg laver med agaragar plus en skefuld xanth og guargummi og et sødestof. Børn kan ikke tages væk

God dag! Fortæl mig venligst hvor meget agar-agar lægger du ... hvilke proportioner? Hvad er cremen på samme tid? Fedtindhold?
.... er du ikke bange for at give sahzam til børn?

God dag. Agar-agar 1 tsk med ridning på 200 ml mælk + 200 ml fløde 30%. Jeg er ikke bange for sahzam, og ingen vil overbevise mig om, at sukker er sundt og sazham skade. Det er bare, at sakhzam skal vælge en normal og ikke skimme på den.

Jeg opvarmes kun, fordi jeg bruger hjemmelavet skummet fløde med ukendt fedtindhold fra den berømte trøske))
Jeg er mere bekymret for den nuance, at massen er klart opdelt efter at have været i køleskabet: creme nedenfra, gelatinøst lag ovenpå.