Kombucha surdej

Kombucha surdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Infusion af kombucha	150 ml
Rug tapetmel	150 g
Honning	1 tsk

Madlavningsmetode

• I infusion af kombucha (mindst 3 dages eksponering, så meget som muligt) læg mel, honning, rør godt. Vi dækker løst med et låg eller gasbind, lad det være ved T ikke lavere end 20 grader, ideelt - 22-25 grader.
• Dernæst fortsætter vi som med almindelig surdej. Der er mange madlavningsmetoder på forummet.
• Det er værd at mestre en grundlæggende, i det mindste en evig. Vi gør det samme med andre.

Lignende opskrifter

Hvede rugbrød på kombucha infusion (Panasonic CD-2510 brød maker) (Giraf)

Kombucha drik (Administrator)

Rughvede brød med kefir eller infusion af kombucha med svesker (i en brødmaskine) (MariV)

Nå, forbandede det, håndværkere - ord er ikke nok

Og de kom til infusionen af ​​kombucha

BRAVO!

Duc, vi oversvømmer ikke kun her ... nogle gange.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, jeg købte en kombucha - den har arbejdet for mig i tre uger nu, den er blevet en smuk lille hvid top. Og om surdejen kan du lære mere. Vi lavede denne surdej - mel, infusion af kombucha, honning .. Hvor mange dage skal det infunderes, skal det fodres, hvornår kan det bruges til bagning, skal der tilsættes gær, når man bager brød? Det er hvor mange spørgsmål jeg stillede, jeg har ingen erfaring med hævning, det virker så svært at vokse og vedligeholde evige syrninger. Eller giv et link, tak.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Alt om surdej HER
Start med den enkleste - evig. Jeg studerede på fransk. Jeg sagde tak til alle lærerne (som om du ikke har glemt nogen?)
Mestre det - start enhver, når det vil være helt klart, hvordan dette lille dyr - surdej - lever og fungerer.
Jeg har også et spørgsmål til dig - vil du ofte bage på det? Hun elsker at blive passet på, fodret regelmæssigt. Du skal enten konstant bage på det, ellers bliver du nødt til at fodre det gratis - det vil sige smide noget ud af det og blande frisk mel - ellers dør det.
Jeg bagte mit gårsdagens brød med tilsætning af presset gær - surdej er stadig ung, kun den fjerde dag er gået, og melets sammensætning er tung.
Du finder også information om tilberedning af surdej med tilsætning af gær i dette emne.
Jeg bruger infusionen af ​​kombucha til dejen hele tiden - vi drikker ikke alt, men det viser sig godt brød - både hvede og rug.
Start, alt vil ordne sig - andre er lykkedes, og du har det godt!

Tak MariV! Jeg læser allerede om surdej, problemet er, at jeg bager lidt brød ca. en gang hver fjerde eller femte dag og derefter et lille brød på 500 g. På en eller anden måde har vi ikke meget brød, så jeg ville helt komme væk fra gær, men det er tilsyneladende ikke til min familie, undtagen for at prøve, hvilken slags dyr dette er - surdej. Og på infusionen af ​​kombucha, og jeg kunne virkelig godt lide brødet, besluttede jeg, at hvis jeg bager på kefir, hvorfor så ikke tilføje infusionen - dette er også en gæret drink.

Nå, hvis du er klar til at smide en del af surdejen uden fortrydelse - prøv det!

Jeg læste om gæring her ...

Det anbefales at fermentere noget, brug en 10-dages infusion af svampen, men dette er 10 dage med en færdiglavet infusion af svampen.
Når infusionen er klar (3-5 dage), hældes den i en flaske og får lov til at stå i 10 dage, derefter siles og bruges.

Jeg har en sådan flaske i køleskabet, den ubrugte rest er allerede en lækker moden citro-kvass

Jeg har allerede dyrket denne svampe (omend med afbrydelser) over 20 år siden 1982! Jeg fokuserer udelukkende på min smag og tilstand af svampen.
I går satte jeg igen en surdej, også i stedet for vand - en svampeinfusion.
Jeg hælder den ikke helt ud med undtagelse af hygiejniske dage (dette er når jeg hælder infusionen helt ud, jeg vasker svampen og krukken), jeg tilføjer bare en opløsning af sukker eller honning med teblade eller i stedet for te - en infusion af urter).
Hvis du dyrker havris hjemme - kan du ikke engang opbevare disse svampe i samme rum - havris kombucha vil ødelægge.

Hvis du dyrker havris hjemme - kan du ikke engang opbevare disse svampe i samme rum - havris kombucha vil ødelægge.

Dette vidste jeg ikke, og bare er jeg ikke fan af havris, uanset hvordan de maler det

Åh, jeg dyrker havris! Og jeg bager også rugbrød på det (50 til 50). Jeg bekræfter - det viser sig at være meget velsmagende, jeg holder infusionen, indtil den bliver meget sur. Jeg prøvede bare ikke at lave surdej på det, tak for ideen!

Hej, kan du også fodre surdejen på kombucha med svampetinktur, eller kan du erstatte den med vand?

og hvis min kombucha er blevet infunderet i mere end en måned, vil det ikke skade surdejen?

Hvis din svamp er blevet infunderet i en måned uden fodring, er der næsten eddike!
Det er nødvendigt at opdatere og fodre, dvs. hælde ud eller hælde over næsten alt, hvis du bruger eddikeinfusionen i fremtiden, kan den bruges til madlavning, til kosmetiske formål og til medicinske formål).
Hæld en frisk opløsning af granuleret sukker med teblade, lad den stå i tre dage, og du kan starte syrningen. I fremtiden er det bedre at fortynde surdejden med simpelt vand, og fodre det igen med te-svampeinfusion efter en måned.

Og hvem kan fortælle dig, hvor du kan købe kombucha? Den sidste i mit liv så jeg for omkring 30 år siden (((

Du mangler? En plade eller infusion, hvorfra du selv vil vokse? Skriv i en personlig.

[Ines]

Ines, skriv en hvilken som helst søgemaskine "ZOOGLEYA " - Internettet giver udtømmende information om disse svampe - te- og mælkesvampe, havris.
Kombucha kan dyrkes fra infusion - når din tallerken rodner godt, hæld infusionen i en krukke, dæk den med gaze eller et plastlåg med huller - efter et stykke tid dannes der en film ovenpå - med god pleje vil den vokse til en fuldgyldig svamp.

Tak for videnskaben! Lev et århundrede - lær og spørg))) Efterladt at studere

For dit helbred!

Åh, jeg dyrker havris! Og jeg bager også rugbrød på det (50 til 50). Jeg bekræfter - det viser sig at være meget velsmagende, jeg holder infusionen, indtil den bliver meget sur.

Hvordan bager du brød? Skriv venligst opskriften

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Opskriften er her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...09387.0

Jeg udskifter kun vand + æblecidereddike med en infusion af svampe, infunderet i 5-6 dage, så er den sur, bare til rug

Tak skal du have! Er det overhovedet muligt uden gær?

Jeg har ikke prøvet det, forretterne vil fortælle dig ... Det er nødvendigt med rugsej. I princippet er det muligt, hvis surdej er stærk

I princippet er det muligt, hvis surdej er stærk
[/ citere]
Hvordan kan du kontrollere, at hun er stærk?

Stærk - hvis den hæver dejen på niveau med gæren, det vil sige, at dejen fordobles i gennemsnit omkring to til tre timer.

Mange tak!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Glad for at hjælpe!

Hej piger og drenge Jeg hedder Lena, min erfaring med bagning er 4 år og nu besluttede jeg at hoppe fra gær og skifte til surdej, dette emne interesserede mig meget og generelt kan jeg virkelig godt lide at bage forskellige brød, eksperimentere
Først var jeg interesseret i den vallebaserede startkultur. Jeg har altid meget af det (det femte år er gået, da jeg flyttede fra Moskva for at bo i en landsby nær Moskva, jeg køber mælk fra en ko fra lokalbefolkningen, jeg laver min egen yoghurt, fermenteret bagt mælk, cottage cheese, ost, creme fraiche, kefir osv. Osv.) af alle hvide brød foretrækker jeg at bage hvidt brød med valle, det kommer så blødt, mørt ud med surhed. , Jeg blandede meget, tilføjede mel flere gange ved at skrive for at vælge konsistens, creme fra taget med creme fraiche eller som pandekager .... generelt blev jeg forvirret som for pandekager, jeg dækkede beholderen med et låg og lod ventilen være åben.
Jeg går i seng sent, min morgen begynder om eftermiddagen. Jeg vågnede og kiggede på surdejen - udad har intet ændret sig. men pustet under omrøring.
Jeg satte mig ned for at læse forumet yderligere. Jeg læste om kefir surdej.Nå, jeg har også altid yoghurt på lager og besluttede at lave den også på yoghurt. I dette tilfælde besluttede jeg at gå nøje efter opskriften: til 100 gram. kefir 100 gr. rugmel. Og det gik ikke, tilsyneladende er min kefir for tyk, 100 gr. Jeg tog ikke mel, kun 80 og konsistensen af ​​meget tyk creme fraiche. Hun dækkede det også med et låg og åbnede ventilen. Beslutter, at surdejen er for kold på bordet, da forummet var omkring 30 grader, flyttede jeg den første surdej til yoghurtproducenten og satte det andet oven på termopotten, det er altid varmt der
Jeg gik for at læse forumet yderligere og kom her. Når jeg først fik en kombucha, elskede det i barndommen, og fra mine minder syntes det at pleje af det ikke var vanskeligt, faktisk viste det sig anderledes, da min svamp ikke ønskede at vokse i mig. Jeg har det i 3 år, først så jeg ikke ud til nogen problemer, drikken viser sig, vi drikker ... Derefter startede fluer i den, sad på gaze og lagde larverne, som derefter blev født i svampen og spiste den! Hun plukkede alle larver ud af den, delte den i 3 dåser, så i det mindste noget overlevede, dækkede den med en bomuldsklud i stedet for gaze. Det ser ud til, at svampen begyndte at komme sig, der var ikke flere fluer, og så stoppede væksten brat, svampen drukner, en ny synes at være født ovenfra, men den går ikke længere end en tynd film, det er umuligt ikke at hælde drikken ud, det er umuligt ikke at hælde ny te i den, filmen krøller sig, drukner og alt begynder igen vises en ny øverst ... Jeg blev ked af det, stoppede helt med at røre ved det og ventede på, at den øverste film skulle vokse. Men tilsyneladende om vinteren var det for koldt for ham, og alle filmene (i 3 dåser) blev sorte. Jeg var nødt til at smide alt ud og efterlade mere eller mindre som levende svampe, to, læg dem i en krukke, efter at have hældt sød te, plejede jeg at hælde te efter vores smag, og så besluttede jeg i henhold til de instruktioner, jeg læste på Internettet: for 1 liter te - 50 g ... Sahara. Først var den øverste svamp næsten på overfladen, og den næste dag gik begge til bunden.
Kan nogen fortælle mig, hvad jeg skal gøre med dem, hvordan man genopliver dem? Så jeg vil prøve surdej og brød med svampeinfusion
Og også i går, efter at have læst om zoogley, bestilte jeg via onlinebutikken en tibetansk mælkesvamp via mail, også kaldet kefir-svampe. Har nogen prøvet at lave surdej på det? Og på havsvampen?

Jeg fortsætter historien om mine surdejer. Den tredje dag er gået. Den første surdej på vallepust under omrøring, der er få bobler på overfladen, lugten er vanskelig at beskrive - underlig, den stiger bare en finger. Og her er den anden, den ene på kefir (den er på frisk kefir og ikke den gamle, som anbefalet i emnet om kefir-surdej), i dag er den fordoblet, dens lugt ligner lugten af ​​uaktuelle æbler. Jeg er interesseret i din mening, er alt i orden med mine startkulturer?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , alle spørgsmål om syrer - Alt om surdej ved dette link.
Om kombucha - han kan ikke lide kølighed, han elsker en behagelig T, ikke lavere end 22 grader og konstant pleje.
Om dyrkning af startkulturer på zoogley - du kan selvfølgelig i tibetansk mælk, men .....
Startkulturer er generelt en risikabel forretning, mestrer enkle, dokumenterede rugtyper, franske, evige - og så kan du beslutte dig for eksperimenter.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Jeg lavede brød med havris. Jeg har ikke prøvet surdej. Det viste sig meget godt, det er som at bruge serum. Du må bare ikke overoxidere infusionen meget, bare vent indtil syren ligner serum. Om dine forretter - det lugter som et æble, det er helt normalt, og det skal det være. Og den der blæser bobler, men ikke lugter, kan også vise sig at være helt normal for sig selv, bare svagere, hovedprocessen i den er gået, som de siger ...

Den første lugter også, lugten er skarp, også som med rådnende frugter, men ikke så sød som i den anden surdej, klart æble.

Surdejen står, gærer, men ingen svarer mig, jeg har allerede skrevet om andre emner ... Lugten er ændret, den er blevet mere behagelig i den øverste surdej, den ligner aromaen af ​​surkål eller syltede agurker fra den. Og i det andet, den der lugtede som æbler, duften af ​​noget brød vil blive føjet til lugten af ​​æbler ... Spørgsmål: Hvornår vil det være muligt at bage brød?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Start selvfølgelig allerede! Kun de første gange tilsættes 5 gram gær for at hjælpe din startkultur, og se hvor lang tid det tager at dejen fordobles. Prøv det bedre på det andet, hvor duften af ​​æbler og noget brød. Tilsyneladende er denne stærkere, og den anden er bedre at stoppe fodring og kalk til pandekager. Ellers får du et surdejsbad. Generelt opbevarer jeg et lager på 20 gram surdej. Jeg fodrer kumulativt uden at smide noget væk. I tre dage lagde jeg alt, der akkumuleres i dejen, og der er lige nok på væggene på opvasken til skilsmisse.

Min kombucha kommer sandsynligvis ikke til liv. Som en film dukkede op på toppen, voksede lige foran vores øjne på en dag på sporet. dagen begyndte at blive tykkere, og så begyndte den at blive mørkere og ligger nu på overfladen med en skorpe. Desuden blev temperaturen i huset nøje overholdt 24 grader. Hvad skal man gøre?

Min kombucha kommer sandsynligvis ikke til liv. Som en film dukkede op på toppen, voksede lige foran vores øjne på en dag på sporet. dagen begyndte at blive tykkere, og så begyndte den at blive mørkere og ligger nu på overfladen med en skorpe. Desuden blev temperaturen i huset nøje overholdt 24 grader. Hvad skal man gøre?

Der kan være flere grunde - direkte sollys, vandkvalitet og fodring.

Jeg skjuler det for direkte stråler, og solen er nu meget sjælden. Vi har vand fra en brønd (på min bedstemors tid levede jeg stille på kloreret vand). Sukker er som sukker, te - mærket er anderledes.

Så er det svært at nævne grunden til, at din kombucha er syg - dette er en meget uhøjtidelig zooglea i modsætning til havris.

Det er trist. Nå, så længe der i det mindste er noget i live i svampen, vil jeg forsøge at genoplive og håber at tabe.

Når du fodrer svampen, hvor hælder du opløsningen af ​​te med sukker?

Jeg gør dette: Jeg tager en svamp ud i en skål kogt vand, afkølet til stuetemperatur, vasker den der. Jeg hælder alt ud af dåsen, min, hælder sød te ved stuetemperatur og lægger en svamp i teen. Det eneste er, måske er tebladene for stærke for ham, det bliver altid mørkt for mig, måske påvirker det på en eller anden måde?
Det ligner en levende svampe, det lugter godt ...

Svamp, han kan ikke lide stærke teblade - de mørkede vandet lidt med sukker, og det er det. Hæld ofte ikke opløsningen helt, men hell hellere teopløsningen i krukken - for eksempel hældes der i dag 2 glas te-svampeinfusion fra en 3-liters krukke, og i dag hældte de sødt vand med teblade - også 2 glas. Helt "bad" dag ikke mere end 1 gang om måneden - det hele blev hældt ud, krukken med te sodavand blev vasket, svampen blev omhyggeligt vasket i rent vand og fyldt med vand med sukker og te.

Vi drikker det ikke nu, vi prøver at genoplive det. I dag badede de den igen om morgenen og skiftede te, jeg var nødt til at hælde alt ud, fordi teen var overskyet og en mislykket baby svævede oven på en muggen brun film. Jeg ønskede at gøre teen mindre mørk, fortyndet, fortyndet og stadig mørk, måske med hvilken farve te?

Forresten - hvilken slags te? Til svampen "Vigor", "Indian" - den mest enkle, smagsfri.

Forresten - hvilken slags te? Til svampen "Vigor", "Indian" - den mest enkle, smagsfri.

Brooke Bond.

Prøv det med grøn te, ingen smag.

Prøv det med grøn te, ingen smag.

Gør de det også på grønt? Jeg har aldrig hørt, men jeg gættede, at de i svampens hjemland forsøgte at gøre det nøjagtigt
Der igen, sandsynligvis, er det vigtigste ikke at overdrive det med tebladene? Vi drikker stærke måger, og det er svært at navigere med dosen

Fortynd infusionen til svampen - så den er lidt gul.

Fortynd infusionen til svampen - så den er lidt gul.

Tak for rådet. Jeg prøver, og derefter afmelde mig.