100% fuldkorns rugbrød med surdejsfrø i ovnen

100% fuldkorns rugbrød med surdejsfrø i ovnen

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej 100% (halvfabrikat)	400 g
Fuldkorns rugmel	350 g
Salt	2 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Vand	200 ml
Solsikkefrø	til drys

Madlavningsmetode

• Om aftenen forbereder vi en dej - 35-40 g af en starter (en halvfærdig rug surdej fra Viki - tak så meget !!!) + 200 g fuldkorns rugmel + 200 ml vand. Bland alt dette grundigt og lad det stå på et varmt sted natten over. Det er køligt nok derhjemme nu, det varmeste sted er badet, så min dej tilbragte natten der. Om morgenen tilsættes de resterende ingredienser til 400 g af den stegte surdej og ælt en meget blød og klæbrig dej (jeg æltede i en brødmaskine på "Pelmeni" -tilstanden i cirka 12 minutter. Med våde hænder skifter vi dejen i en form, der er præ-smurt med vegetabilsk olie, vater toppen (jeg nivellerede med en våd plastspatel) og send det til korrektur, indtil præparatet blev fordoblet. Det tog mig næsten 7 timer at bevise det - det er jo koldt hjemme!
• Inden bagning smøres toppen forsigtigt med vand, drys med solsikkefrø og sendes til ovnen forvarmet til maksimum. Efter 10-15 minutter skal du reducere varmen og gøre den klar. Den samlede bagetid for dette

Skålen er designet til

850 gr.

Lignende opskrifter

Rugbrød med frø og hørfrø (Elen-ka)

Surdej rugbrød med flager, frø og gulerødder (ang-kay)

Brød med frø baseret på R. Bertines motiver på dej (KnadezhdaM)

Tak for opskriften.
Brødet er lækkert. Men der er to spørgsmål tilbage:
Hvor mange grader har du derhjemme, hvad kalder du koldt?
Vi har 19-20, så jeg opbevar surdej natten over i sengen med tæpper, og den steg perfekt, men så var jeg bange for, hvordan du bare kunne lade den stå i 7 timer og for første gang (jeg har allerede bagt dit brød to gange),
Jeg lagde den på en varmepude, og dejen steg godt, men da jeg overførte den til ovnen, faldt brødet og hævede sig ikke mere, bagte det som det var, kom ud 3-4 centimeter højt, men meget velsmagende.
Anden gang lod jeg den sidde i brødmaskinen i 2,5 timer og tændte med jævne mellemrum ovntilstand for at hæve temperaturen. Brødet er tilsyneladende steget (hvor meget det ikke er nøjagtigt synligt), jeg bagte det som et resultat, det er 8 cm højt på mit højeste sted, og dit ser så højt ud, hvordan opnår du dette?
Tak, yana

Tak for opskriften.
Brødet er lækkert. Men der er to spørgsmål tilbage:
Hvor mange grader har du derhjemme, hvad kalder du koldt?
Vi har 19-20, så jeg opbevar surdej natten over i sengen med tæpper, og den steg perfekt, men så var jeg bange for, hvordan du bare kunne lade den stå i 7 timer og for første gang (jeg har allerede bagt dit brød to gange),
Jeg lagde den på en varmepude, og dejen steg godt, men da jeg overførte den til ovnen, faldt brødet og hævede sig ikke mere, bagte det som det var, kom ud 3-4 centimeter højt, men meget velsmagende.
Anden gang lod jeg den sidde i brødmaskinen i 2,5 timer og tændte med jævne mellemrum ovntilstand for at hæve temperaturen. Brødet er tilsyneladende steget (hvor meget det ikke er synligt nøjagtigt), jeg bagte det som et resultat, det er 8 cm højt på mit højeste sted, og dit ser så højt ud, hvordan opnår du dette?
Tak, yana

Yana, god eftermiddag!
Først tak for at acceptere opskriften - vi elsker den også!
For det andet svarene på spørgsmålene:
- på tidspunktet for offentliggørelsen af ​​opskriften var temperaturen i køkkenet også et eller andet sted omkring 20 grader, surdej stiger perfekt ved denne temperatur natten over - rolig, lad det være!
- Jeg bager dette brød i en aluminiumsform - Jeg skifter dejen lige efter æltning, jævner det (det viser sig nøjagtigt halvdelen af ​​formen) og drys derefter overfladen af ​​dejen med vand fra en pulver, læg formen med en plastikpose. Jeg lægger pakken med formen i køkkenskabet, som er tættere på batteriet - jeg har en sådan - den indeholder ca. +30. Fra tid til anden sprøjter jeg overfladen med vand, så den ikke tørrer ud, og jeg venter kedeligt, indtil emnet hæver sig næsten til toppen af ​​formen - dvs. indtil det fordobles (afhængigt af temperaturen tager det fra 5 til 8 timer; under bagning vokser emnet næppe , så jeg lod det vokse næsten til formens kanter og nåede ikke 1 cm til netop disse kanter). På dette tidspunkt varmer jeg ovnen op til det maksimale (jeg har en almindelig gasovn, så jeg kan ikke sige den nøjagtige temperatur). Før jeg planter i ovnen, skyder jeg igen overfladen af ​​det fremtidige brød, jeg presser frøene godt med en børste, et par lynlåse vand i ovnens mund - det er det!
Jeg har bagt dette brød i cirka et år hver weekend, der har aldrig været en punktering med nedsænkning!

Denne gang opbevarede dejen i 9 timer under tre dyner.
Efter min mening er han stadig ikke så høj som din. Hvad synes du.
Hvad med krummen, er det normalt, at det klæber til kniven, når tilstanden er?
Tak, yana

🔗

Denne gang opbevarede dejen i 9 timer under tre dyner.
Efter min mening er han stadig ikke så høj som din. Hvad synes du.
Hvad med krummer, er det normalt, at det klæber til kniven, når den er på?
Tak, yana
🔗

Yana! Du har et vidunderligt brød! Højden på mit brød er 10 cm, bredden (nederst) er 7 cm, længden er ca. 20 cm. Dit brød er vokset meget godt, og dets højde afhænger af formen! Krummen holder bestemt fast på kniven - han er RYE! Held og lykke med yderligere bagning af rugbrød!

Yana! Du har et vidunderligt brød! Højden på mit brød er 10 cm, bredden (nederst) er 7 cm, længden er ca. 20 cm. Dit brød er vokset meget godt, og dets højde afhænger af formen! Krummen holder bestemt fast på kniven - han er RYE! Held og lykke med yderligere bagning af rugbrød!

Mange tak.
Jeg råbte allerede til alle i træk, at der ikke kom noget ud af det,
så jeg fik at vide, at 100% rug og endda hele mel er
aerobatics, som folk går i årevis. Og du gav mig denne opskrift. Tak igen, yana

Hej! Vær venlig)) selvom du bare kan stikke næsen på det rigtige sted .... Jeg læser alt og hver gang bliver jeg dummere og dummere ... men det er tekster. Spørgsmål: Jeg skal ælte med mine hænder og bage i ovnen. Er der en manuel proces til æltning af dej og dej et eller andet sted, eller i det mindste den beskrivende del (hvor længe skal man ælte, hvad man skal se efter, hvordan man ikke ælter, så brødet forbliver luftigt)?

Allerede to gange bagt dette brød på evig rug-surdej (venner gav det)
Jeg ælter dejen (surdej, mel, vand) med en ske. Jeg forsøgte at ælte brød i HP, min klarer ikke, så jeg ælter det med mine hænder, jeg får hurtigt en god form. Med våde hænder i formen og alt efter opskriften.
Tak til forfatteren for en simpel opskrift på et lækkert brød

[manuel æltning]

Hej! Vær venlig)) selvom du bare kan stikke næsen på det rigtige sted .... Jeg læser alt og hver gang bliver jeg dummere og dummere ... men det er tekster. Spørgsmål: Jeg skal ælte med mine hænder og bage i ovnen. Er der en manuel proces til æltning af dej og dej et eller andet sted, eller i det mindste den beskrivende del (hvor længe at ælte, hvad man skal se efter, hvordan man ikke ælter, så brødet forbliver luftigt)?

Lad os støtte emnet æltning i en mejetærsker og manuel æltning i Temka https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Dette emne er meget spændende.

Der er stor forskel i æltning af hvede og rugdej.

Jeg gider ikke rug - jeg tager en stor skål og blander alt ligesom savana , ske til glat. Det tager ikke så lang tid. Og æltning grundigt, som hvede, er ikke påkrævet.Jeg bruger ikke engang en brødmaskine, selvom der er en speciel spatel til rugdej og det tilsvarende program. Jeg vil ikke vaske det af den klæbrige dej senere. Og skålen er meget lettere at vaske og få den færdige dej ud af den.

lyuDOTCHKA , i emnet om dej æltning, gav Ela ru et godt link til Sergeys "live magasin", hvor han fortæller, hvordan han ælter dejen i hånden, endda meget flydende, giver alle sine hemmeligheder. Når jeg blandede med en mixer, hjalp det mig meget - bland først komponenterne uden salt, lad det stå i 20-60 minutter, bland det helt. Det viser sig godt og kræver mindre manuelt arbejde (dette er til hvede).

Undskyld mig, kobo der passer ind i din Temka

Jeg kunne også godt lide opskriften, tak !!!

Tak for at støtte den manuelle æltning! Ellers troede jeg, det var fra dovenskab

Damn, og jeg fortsætter med at tilføje mel 370g, og det viser sig godt ...

God dag til alle!
Jeg undskylder den lange stilhed!
Med hensyn til manuel æltning - undskyld, jeg har aldrig prøvet det, min Panasonic SD 255 klarer sig godt med denne test, efter æltning med mine hænder overfører jeg den til formen - og for at bevise den!
Tak til alle, der kunne lide dette brød!

Brødet er genialt, jeg kunne ikke finde bedre til rug surdej, en smuk grundlæggende opskrift. Jeg bager i et rundt plaster og dekorerer med nødder

God dag til alle.
Opskriften er simpelthen smuk, og brødet er SUPER
Først kogte jeg strengt efter opskriften, men så besluttede jeg at eksperimentere lidt !!!
1. Fjernede frø fra opskriften, og erstatt dem med sesamfrø.
2. Sørg for at tilføje en teskefuld (eller endda to - til en amatør) malet koriander (koriander).
3. Tag lidt mere vand (jeg vil ikke sige nøjagtigt, hvor meget, jeg måler det med øjet, lad os sige - et par "gurgler") - dejen er ikke så stejl og mere livlig.
4. Bryg 2-3 spiseskefulde rugurt i det vand, der tages - i dette tilfælde får brødet en mørk ædel farve og karakteristisk syrlighed !!!
5. Jeg lægger ikke salt 2 teskefulde, men 1 spsk med et dias.

Generelt, mange tak til "kobo" for opskriften !!!

og du kunne ikke veje-måle dit par gurgler. Jeg drømmer også om at prøve at øge vandet, men indtil videre er jeg bange. Denne gang tilføjede jeg nødder og tørrede abrikoser til dejen. Meget velsmagende, men taget skulle skæres, ellers knækkede det kaotisk.

Hvad der er kaotisk er ikke skræmmende, i sidste ende er dette ikke et brød.
Mit første brød var generelt ensidig, jeg havde travlt og kunne ikke stå alt ordentligt.
Og hvad angår bulks, omrørte jeg dejen bogstaveligt talt i morges (om aftenen satte jeg i surdej, og om morgenen samler jeg dejen (10-15 minutters forretning) og lægger den i form til korrektur. Om aftenen kom jeg og satte det stegne brød i ovnen og efter et par timer kan du smage aromatisk sort brød, enten revet med hvidløgsfedt eller aromatiseret med smør og salt.
Og alligevel går jeg væk - om gurglerne: opskriften indikerer 200 gram vand, jeg vil (visuelt) tage 250-300, men igen ser jeg på dejenes tilstand.
Jeg kan godt lide det, når dejen viser sig at være som semulegryn, men ikke flydende semulegryn, men som i børnehaven i barndommen gav de den - så skeen kunne "næsten" stå.
Det ser ud til, at du her skal prøve på forskellige måder, men så hælder hånden sig uden et målebæger

Lige 300 g vand?! Jeg tør ikke. Jeg gør alt og dig til tiden, jeg er enig meget hurtigt og bekvemt. I dag tilføjede jeg 10 g vand, i morgen prøver jeg 20

Nå, jeg tror intet forfærdeligt vil helt sikkert ske, hvis der er lidt mere vand end nødvendigt.

Konklusion: mængden af ​​vand afhænger stærkt af mængden af ​​klid i melet.
Bagt af rugmagiker og alt var okay. tilsat vand 230-250 g
Og nu bager jeg fra mel fra en privat mølle, og endda 250 g vand var ikke nok, jeg måtte hælde det direkte i dejen.
Nu tror jeg på 300 g vand, og jeg tror, ​​at dette ikke er grænsen.

Om morgenen tilsættes de resterende ingredienser til 400 g af den stegte surdej

Fortæl mig venligst for de begavede, hvor meget jeg skal lægge de resterende ingredienser. Jeg forstod ikke startkulturen, undtagen starter, hvis den skulle tilføjes eller ikke.Du skriver bare et halvfabrikat, du har brug for 400 g, og vi tager starteren 35-40 eller "400 g af den hævede surdej" - er dette et halvfabrikat?!
Og det andet spørgsmål, hvorfor bager du ikke brød i en brødproducent? Efter at den er rejst, passer den ikke ind i brødproducenten?
tak skal du have

1. Tag 60 g surdej, 200 g mel og 200 g vand. Lad det stå natten over (for dagen), i 5 timer, du kan.
2. I samme skål efter 5-12 timer tilsættes 200 vand (200-250 afhænger af melet) og 350 g mel og salt.
Jeg ælter med en ske i en skål, det er lettere og hurtigere, du kan bage i HP, kun du skal tilføje mere tid end en time.
Ælt dejen, form dejen, læg den i formen, og vent, indtil den stiger 2-2,5 gange, derefter ind i den varme ovn.
Jeg bager i 1-1,5 timer alt efter mit humør
Jeg har allerede forberedt dette brød i 4 måneder, en gang hver tredje dag OG altid et fremragende resultat

Må jeg spørge dig? I hvor mange grader bager du? Jeg har aldrig prøvet brød selv før. Nu lægger jeg surdej for natten. Jeg vil prøve at bage i morgen.

Jeg forberedte dit brød, kun jeg tog lidt mere starter.

Vodicka hældte også 100 gram på den måde, lila efter øje - jeg ved ikke nøjagtigt, hvor meget! Men han kom lidt fugtig ud. Jeg tilføjede også en lille smule malt til ham minus melet, men brygede det ikke og et par skeer af fitnessblandingen. Måske hvis jeg ikke var flyttet væk fra opskriften, ville den være kommet bedre ud, men ikke den mest succesrige kom ud rug og lidt kedelig. For min smag vil jeg have surhed af smerte.

Generelt er dette min subjektive opfattelse af, hvad der skete, men jeg tager en reservation - jeg gjorde det i HP, hvilket væsentligt ændrer essensen af ​​sagen !!!! Jeg har endnu ikke en ovn ...

Tak for opskriften og for oplevelsen !!!

[Måske hvis jeg ikke havde flyttet væk fra opskriften, ville den være kommet bedre ud]

Jeg forberedte dit brød, kun jeg tog lidt mere starter.

Vodicka hældte også 100 gram på den måde, lila efter øje - jeg ved ikke nøjagtigt, hvor meget! Men han kom lidt fugtig ud. Jeg tilføjede også lidt malt til ham minus melet, men brygede det ikke og et par skeer af fitnessblandingen. Måske hvis jeg ikke havde flyttet væk fra opskriften, ville den være kommet bedre ud,

men jeg foretager en reservation - Jeg gjorde det i HP, som væsentligt ændrer essensen af ​​sagen !!!!

For at fremstille godt rugbrød i HP skal du først lære at lave det med dine hænder. HP er bare et værktøj, som du har brug for for at lære at bruge. Personligt er jeg overbevist om, at ikke en enkelt HP-model i et automatisk program vil lave mad ægte rugbrød, skal
arbejde med forskellige programmer til æltning, korrektur og bagning, dvs. du skal tilpasse opskriften til hver specifik HP-model.

Jeg kan bare ikke bage det i HP, selv med korrektur på et varmt sted i cirka 5 timer, det viser sig at være meget vådt, og under korrekturen ser det ud til at falde lidt af

(y) Tak for opskriften! I lang tid hentede jeg en opskrift fra min datters allergi over for hvede og gær, alt viste sig at være gjort ved 500 g. alt i halve tilføjede kun kunst. l vegetabilsk olie og efterlod to teskefulde. spiseskefulde sukker. Jeg kogte brød på rugprogrammet. tilføjede frø på toppen, og det stedfortrædende program var endnu ikke slut, der var frø inde i brødet og lidt ovenpå. efter afslutningen af ​​programmet tilføjede jeg straks et bageprogram i 10 minutter. det viste sig at være en fremragende skorpe på alle sider! Min datter og vi kunne virkelig godt lide den lille surhed til stede, men normal !!!

[kobo]

kobo,

God eftermiddag alle sammen! Fortæl mig den nøjagtige temperatur i gasovnen i de første 15 minutter og de næste 25 minutter bagning af brød ifølge denne opskrift (hvis objektivt tager bagning i alt 50 minutter.)

Jeg prøvede at bage. Dejen er ikke hævet to gange, et eller andet sted op til halvanden gange dets oprindelige volumen. Men brødet er selve den indre krummer, efter bagning viste det sig som plasticine. Selvom den første gang blev bagt i ovnen i 50 minutter, satte jeg den to gange i ovnen i 15 minutter. I alt omkring en og en halv time. Jeg prøver at forstå, hvorfor det ikke blev bagt.
Tak skal du have!

God aften, hvordan bliver dit brød koldt? Uanset om det er nødvendigt at rulle det ind eller ej, ellers er vores rugbrød lidt vådt. Måske skulle du ikke dække det med et håndklæde?