Røget fiskesalat på roepude

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Til 2 portioner:
Varmrøget fiskefilet	100-120 g
Medium sukkerroer	1 stk.
Stort æble	½ stk.
Vagtelæg	8 stk.
Salatblade	8-10 stk.
Citron	1 stk.
Honning	2 spsk. l.
Valnød	8-10 kerner
Olivenolie	5 spsk. l.
Granatæblefrø	2 håndfulde
rødløg	1 stk.
Salt
Sort peber

Madlavningsmetode

Bag rødbeder i ovnen, helst i en ærme eller folie, så roerne ikke tørrer ud.
Skær rødbederne i kvartaler og skær dem i ikke for tynde sektorer - 5 mm. Jeg havde ikke en sfærisk sukkerroer, men en aflang, så jeg skar halvdelene.
Forbered bandagen: 3 spsk. l. citronsaft, 2 spsk. l. honning, 3 knivspids salt, 5 spsk. l. olivenolie, - slå alt sammen med en piskeris, men ikke for længe, før blandingen begynder at blive tykkere, og det begynder, fordi olivenolie let emulgerer med andre komponenter.
Et æble er velegnet til stærk sød og sur. Skræl kernen fra halvdelen af æblet og skræl huden. Skær halvt i længderetningen for at få 2 fjerdedele og skær dem på tværs i 5 mm tykke sektorer.
Læg rødbederne og æblet i en skål, hæld halvdelen (!) Af dressingen.
Peber og rør. Lad marinere i mindst 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Kog vagteleæg i ca. 3 minutter i kogende vand, afkøle, skræl, skåret i halvdele.
Adskil fiskefilet med dine hænder i små stykker på størrelse med vagtelæg.
Skræl valnødderne og knus dem groft.
Vælg mellem granatæblekorn.
Skyl salatbladene godt for at fjerne sand, tør dem og vælg groft (!) I hånden.
Linj de portionerede plader med salatblade.
Del pladen lodret i 2/3 og 1/3 mentalt.
På toppen 2/3 uden dressing (!) Fra top til bund, efterligne skalaer, læg rødbeder og et æble i skiftende rækker, læg hver næste række med et opkald til den forrige.
Placer fisken på bunden 1/3 af pladen, indrammet af æghalvdelene.
Pisk resten af dressingen med en piskeris, indtil den er fortykket, og hæld den over fisken og ægdelen af salaten, og hæld den resterende røde rødmarinade over "skalaerne".
Drys nødder med "skalaer" og granatæblefrø - fisk, pebersalat.
Du kan pynt salatens top med tynde løgringe.
God appetit!