Onkel Bilbos tærter

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Mel	250 g
Smør	75 g
Mælk	100 ml
bagepulver	2 tsk
Salt, muskatnød	ved en knivspids
Kogt kalvekød	350 g
Kogt svinekødshjerte	300 g
rødløg	1 stk.
Syltede agurker	1-2 stk.
Æble	1 stk.
Flødeost	100 g
Salt, peber, muskatnød	smag
Vegetabilsk olie \|\|\|\|\|\|\|	1 spsk. l.
\|\|\|\|\|\| Æg	190 g
Sukker	150 g
Mælk	50 g
Smør	35 g
Melasse eller honning	1 tsk
Mel	120 g
Æggeblomme	1 stk.
Sukker	60 g
Mel	120 g
Smør	75 g
Vanilje	1 pose
Æbler	600-700 g
æblejuice	200 ml
Majsstivelse	45 g
Vand	75 g
Skal og saft af en halv kalk
Sukker	50 g
Abrikos syltetøj	50 g

Madlavningsmetode

Kødtærte
1. Skær løg og kogt hjerte i terninger og steg dem let i vegetabilsk olie. Riv æblet på et groft rivejern, skær agurkerne så små som muligt. Mal det kogte kød med en blender og kombiner alle ingredienserne til påfyldningen. Sæt med salt, peber og krydre med muskatnød (helst friskrevet).
2. Forbered dejen: Bland mel med bagepulver og mal med koldt smør i krummer.
🔗
Tilsæt mælk, salt og muskatnød, ælt dejen.
3. Del dejen i 2 ulige dele. Rul det meste af dejen ud og læg fyldet oven på den.
🔗
Rul den anden del af dejen ud, dæk påfyldningen ovenpå, klem kanterne godt. Smør med et æg og bag 180 grader, indtil det er gyldentbrunt i 30-40 minutter).
🔗
🔗
æbletærte
1. Forbered en svampekage (190 g æg + 150 g sukker + 50 ml mælk + 35 g smør + 120 g mel + honning eller melasse). Se teknologien til fremstilling af en sådan kiks her.
2. Forbered shortcrust wienerbrød fra æggeblomme, sukker, mel og smør: pisk æggeblommen med sukker, tilsæt blødgjort smør uden at stoppe piskningen, bring det til en cremet tilstand. Tilsæt mel. Saml dejen i en kugle. Læg ca. 1/5 af dejen til side. Fordel resten over bunden af formularen uden at lave en side. Anbring i en forvarmet ovn i 5-7 minutter. Fjern og pensl med abrikosmarmelade.
🔗
Dæk med en kiks.
🔗
Placer æblepåfyldningen ovenpå.
🔗
3. Påfyldning.
Kog æblejuicen. Tilsæt saft og limeskal, 50 g sukker (sukker kan øges eller nedsættes afhængigt af den ønskede syreindhold i fyldet). Fortynd majsstivelse med 75 ml vand, hæld i kogende æblejuice, lad den tykne. Rør denne masse med æbler skåret i tynde skiver.
4. Drys den øverste del af kagen med krummer fra den resterende dej blandet med mandler. Sæt i ovnen på svag varme i 1 time.
🔗
🔗

Bemærk

- Hvilken glædelig samling! Forhåbentlig vil forsinkede finde noget at spise og drikke! ...
”Og også hindbærsyltetøj og æbletærte,” sagde Bifur.
”Også sød kage og ost,” sagde Bofur.
”Kødtærte og salat,” sagde Bombur.
"Og flere tærter og småkager ... og ale ... og kaffe, hvis du ikke har noget imod det," sagde nisser efter hinanden.
- Og tilføj venligst nogle æg! - råbte Gandalf efter at have stukket væk ind i lagerrummet Bilbo. - Og tag nogle kolde kyllinger med tomater!

JRR Tolkien "The Hobbit"

🔗
🔗

Kødtærten blev bevidst ikke lavet af gærdej, da professoren bragte træk fra den engelske nationale kultur ind i verdenen i Mellemjorden, og hobbitselskere spiste traditionel engelsk kødtærte.
Og siden dronning Victoria er kiks bagværk blevet et så integreret element i engelsk kultur som for eksempel fem-timers te, så til dessert spiser hobbitterne netop sådan en æbletærte.

Kog med kærlighed og god appetit