Old sbiten - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Antik sbiten

Kategori: Gærbrød

ingredienser
MENNESKER DREBER
honning	0,5 kg.
vand	2 s.
hoppe	10 gr.
ingefær (pulver)	1/4 tsk
DREB MED VIN
honning	150 gr.
tør rødvin	1 l.
stødt kanel	0,5 tsk
Jordnøddermus	1/4 tsk

Madlavningsmetode

Sbiten dukkede op i Rusland for et årtusinde siden. Allerede i det 12. århundrede er denne drink nævnt i annaler som udbredt af slaverne og blev derefter kaldt fordøje senere - vzvar. I 1128 beordrede prins Vsevolod fest med bojarerne "at vise vin, honning, fordøjelse, grøntsager og al slags mad til folket på gaderne."
Helt fra starten blev fordøjelsen tilberedt i honning med tilsætning af duftende urter - perikon, salvie, laurbærblade, ingefær og paprika.
Der var sbiten med og uden vin. Gadesælgere solgte sbiten, normalt uden vin. De kogte det i samovarer.
Til madlavning folkemusik trick kog vand, opløs honning der, tilsæt krydderier og lad det brygge i ca. en halv time.
Der var også stationære "nedrykkede rygeværelser", der var placeret i travle, overfyldte steder i byen. Tællerens rolle blev spillet af et stort vindue, der var gennemboret i husets mur. Nikolai Gogol efterlod en fremragende skitse af de slagne i et af kapitlerne i Dead Souls: ”... nedenunder var der en butik med klemmer, reb og donuts. og et ansigt så rødt som en samovar, så man fra afstand kunne tro, at der var to samovarer på vinduet, hvis en samovar ikke var med et sort skæg som tonehøjde. " I lang tid erstattede ikke-alkoholiske sbiten te og kaffe for det russiske folk, de drak det flere gange om dagen.
Sbiten med alkohol blev hovedsageligt tilberedt i taverner besøgt af rigere mennesker.
Til madlavning sbitnya med vin Kog tør rødvin kog, opløs honning i den, tilsæt krydderier og lad den brygge i 30 minutter.
Udenlandske søfolk kaldte denne drink for "russisk gløgg".
Den farverige figur af den slagne op afspejles i gamle graveringer, komfur og malerier af mange russiske kunstnere. De vovede sælgere af sbitn har endda trængt ind på teatrets scener.

Bemærk

I 1783 blev en opera med succes iscenesat på Skt. Petersborg-teatret, hvis plot blev lånt fra Barberen i Sevilla. Købmanden Vodyrev, vogteren af Pasas handelsdatter, vil gifte sig med hende, men Pasha elsker officer. Sbiter Stepan forpligter sig til at arrangere sin lykke. Stepans weekendarie var den mest populære blandt offentligheden:
Her sbiten! Her er varmt!
Hvem er min?
Alle spiser det:
Både en kriger og en hakke,
En fodmand og en løber
Og alle ærlige mennesker.
Ærlige herrer!
Kom her!

Sbiten er en traditionel varm drikke i Rusland og Hviderusland. Peber, nelliker, kanel, muskatnød, laurbærblade, undertiden øl eller alkohol tilsættes til kogende vand med honning eller sukker.

Over et krus sbitnya

En af grenene af "stamtræet" af "at drikke honning" var sbiten. Som uden en isleverandør i vores tid, så uden en piskesmed - en handler - er det umuligt at forestille sig gadelivet i en by i de sidste århundreder.

Kunstnerne, samtidige til sbitenshchiks, efterlod os deres billeder, og forfatteren Ya. B. Knyazhnin skrev i 1783 en "tegneserieopera" til teatret og kaldte det "The Sbitenschik". Denne forestilling begynder med arien til den slagne Stepan:

”Her er en bid, her er varmt.
Hvem dræber min!
Hvem spiser det,
Og krigeren og ekspeditøren!
En fodmand og et skarahod,
Og alle ærlige mennesker.
Ærlige herrer,
kom her. "

Denne drink var især populær og udbredt i det 18.-19. århundrede.Det vides, at sbiten, som en nyttig drink, lejlighedsvis blev givet til bygherrer af admiralitetet efter Peters ordre. I begyndelsen af det 19. århundrede var det sædvanligt i Skt. Petersborgs teatre at gå ud til pladsen under pauser og drikke sbiten.

Sheremetyevsky er den berømte knock-down i Petersborg.
Litografi fra tegning af Shchukin. 1810'erne.

Det blev ikke kun drukket som en lækker, sød og krydret drink, men også som en varmende drink i koldt vejr. Om vinteren bar de duftende sbiten i enorme kobberbaklags indpakket i hvidt linned ...

Mange lovovertrædere bryggede denne drink i henhold til deres egne opskrifter og holdt dem hemmelige. Der var sbiten, der var berømte for deres dygtighed til at lave sbiten.

Sbiten blev fremstillet som følger: Et sæt "krydrede potions" bestående af laurbærblade, kanel, nelliker, ingefær, kardemomme, muskatnød og undertiden peber blev sat i kogende vand sammen med honning.

Nogle hjemmelavede sbiten drak det med citron eller tranebærsaft eller fløde.

Senere begyndte driftige kofangere til fortjeneste at tilføje melasse til honning, som snart helt erstattede honning. Brændt sukker blev også sat i melasse.

I velhavende huse, mens de kogte en opløsning af honning med krydderier, begyndte de at tilføje øl, eddike, galangal, peber til kedlen, og efter kogning blev der tilsat fransk vodka (cognac).

En sådan sbiten var imidlertid ikke udbredt og faldt snart ud af brug og efterlod en hukommelse af sig selv i kogebøger udgivet i begyndelsen af sidste århundrede.

Med spredningen af te og åbningen af tehuse ophørte sbiten med at være efterspurgt, og sbiten forsvandt gradvist fra byens gader.

Det er interessant at bemærke, at en blanding af knuste krydderier til krydderier også blev kaldt sbitnem. Denne blanding var også
ifølge en række opskrifter. Her er en af dem: adskil et kvart pund (102 gram) peber, den samme mængde ingefær og otte spoler (34 gram) hver af fedter, muskatnød og kanel, et kvart pund (102 gram) anis og så meget kisnese (kardemomme), bland alt , sigtes gennem en sigte og opbevares i en lukket glasbeholder et tørt sted. Nogle tilsatte pulver fra tørrede champignoner eller moreler til denne sammensætning.

Den gamle russiske drik sbiten, genoplivet af dygtige kulinariske eksperter, er nu inkluderet i menuen for elskere af russisk køkken igen.

Efter at have smagt et antal sbitney, foretrak vi sbiten serveret i restauranten Zerl i byen Vladimir.

Opskriften på denne sbit er som følger: For en liter vand skal du tage 150 gram sukker og honning, nelliker, kanel, ingefær, kardemomme, laurbærblade 15 gram hver. Kog i 10-15 minutter.

V. Sorokin