Aubergine kaviar (til hver dag og konservering om vinteren)

Admin, jeg laver kaviar efter din opskrift på den tredje portion, jeg kunne virkelig godt lide det. Før det tilberedte jeg alt og stødte det derefter ud. En masse olie og et minimum af brugbarhed. Din opskrift er god, tak! Jeg blev klogere alene, tilføjede hvidløg (jeg elsker alt med hvidløg), nu tænker jeg på at lade jernpotten stå for at spise eller rulle den op, men hvidløg gærer, og vi tilføjer ikke eddike, selvom alt varede længe på komfuret. Tak igen!!!

Ternovka, TAK !!! Kog for helbredet!

Jeg tilføjer aldrig hvidløg, hvis du lukker det under lågene, jeg er bange for gæring og en ubehagelig lugt fra langvarig opbevaring af kaviar i lukkede krukker.
Grøntsager koges i lang tid, indtil de fordamper den rå juice og væsker fuldstændigt, så jeg lukker krukkerne straks efter kogning, mens de er varme - krukkerne er meget gode! Bare den anden dag var jeg ved at afmontere og forberede dåser til en ny del kaviar og fandt en dåse kaviar fra en anden 2-årig rulle, der skete ikke noget med det.
Og jeg tilføjer ikke eddike, ægplanter og tomater indeholder nok af deres syre, og de opbevares normalt under låg. Eddike er et spørgsmål om smag Men sur Antonovka og et stykke sukker for at balancere syren - det bliver lækkert!

Nå, det afhænger stadig af smag! Kog for helbredet!

Jeg lukker også kaviar i dag, de bragte mig alle vegetabilske dele fra markedet

Tak for opskriften! For at være ærlig var jeg ked af det, da jeg fik det. Det ligner meget hvad svigermor gør, men jeg spiser ikke det ... og når kaviaren er kølet ned, smagte jeg den ... lækker!
Vi ruller den ikke op om vinteren, så jeg lægger den i en krukke - så vi spiser den, og jeg knækkede noget af den med en blender. Jeg slikkede hele skeen
Jeg vil helt sikkert gøre mere! Måske lægger jeg bare mindre varm peber ...

For dit helbred!
Så, og jeg kan godt lide den "knuste" kaviar mere med det samme, smagen ændres i produktet, det viser sig helt anderledes
Jeg ruller dåser kaviar op i hele stykker, og om vinteren bryder jeg dem med en blender lige i dåsen, og dåsen flyver væk om et par dage med varme kartofler og så videre til brød

Tanya, du kan afklare, hvor lang tid det tager at gryde alt sammen, jeg har allerede sat til at lave mad, men forstod ikke opskriften

[indtil grøntsagerne er dækket af grøntsagsjuice og langsomt stuvning (hviske som ved tilberedning af syltetøj)]

Tanya, du kan afklare, hvor lang tid det tager at gryde alt sammen, jeg har allerede sat mig til at lave mad, men forstod ikke opskriften

Rør grøntsagerne, luk låget og kog.
Det er nødvendigt, at grøntsagerne svulmer op under låget og frigøres, akkumulerer fugt, der er tilstrækkelig til at stege grøntsager. Derefter er kaviaren fugtig (grøntsagerne er ikke tørre), saft-sauce vil være nok.
Fjern låget, bland, smag, dæk halvvejs med låget, ikke helt, så der kommer fugt ud, reducer varmen og lad det simre indtil det er ømt, indtil grøntsagerne er dækket af grøntsagsjuice og langsomt stuvning (hviske som ved tilberedning af syltetøj)... I madlavningsprocessen smager jeg saucen, justerer den om nødvendigt med salt og sukker.

Jeg kan ikke fortælle klokkeslættet, jeg ved det ikke med sikkerhed, jeg ser ikke på uret, jeg styres af tilstanden af ​​grøntsagerne i panden - jeg gav vartegn. Det er vigtigt - grøntsager behøver ikke at blive fordøjet, så de delvis beholder deres form og er klar til at bide, dækket af sauce.
Jeg vil ikke sige, at det er lang tid. Mens jeg forbereder det næste parti grøntsager til opskæring, er kaviaren næsten klar.

Til kaviar tager jeg saftige tomater, eller hvis de ikke er saftige, øger jeg antallet til 1300-1500 gram pr. Kilo aubergine.

Synes at have givet et komplet svar, forståeligt

For nylig har jeg høstet kaviar i krukker uden at male. Jeg bryder den med en blender allerede om vinteren, når jeg åbner dåser til at spise.
Lige i går var jeg færdig med at lukke dåser - resultatet er omkring 20 dåser med 0,8-1 liters forskellig kaliber - vi bliver alle godt fodret og befæstet

Spørgsmålet opstod - om man skulle skrælle aubergine?

Spørgsmålet opstod - om man skulle skrælle aubergine?

På din anmodning! Jeg skræller ikke, det passer mig alligevel med en blå hud

I dag forberedte jeg det sidste parti aubergine kaviar, et par krukker med alt, og efterlod nogle til mad.



På den første side redesignede jeg næsten opskriften, indsatte et foto og en beskrivelse trin for trin - se om du vil

Kog med glæde og god appetit!

[Tatyana]

Tatyana, kom til tak igen! Jeg vidste ikke, hvor mange gange, hvordan jeg skulle afslutte det, og jeg gentager. Heldigvis har vi en sæson hele året rundt. Lækker! Og med kartofler og kebab og med kød og spredes på en sandwich. Nå, bare til alle lejligheder!
Tak, fordi du delte dine opskrifter.
P.S. og i mit køleskab blev ordineret lecho og saltet fisk efter dine opskrifter

[Natasha]

Natasha, TIL SUNDHED! Det skal være det samme som sommer og grøntsager året rundt
Åh, hvor dejligt er det at vide, at hun glædede din familie med sine opskrifter - lav mad, lad dem spise og nyde

I går kogte jeg en dobbelt portion, lagde den straks under blenderen. Dø, hvor lækker! Mange tak for opskriften! Nu skal du foretage 6-7 flere løb for at have en reserve.

Og jeg vil prøve at slukke alt i Shtebe og lukke det. Hvad tror du vil fungere?

[Ira]

Iraselvfølgelig fungerer det
Kun jeg er tilhænger af de klassiske tilberedningsmetoder, der stikker over meget lav varme - det viser sig meget smagere på denne måde for min smag

Tanya, gjorde det. Tak, meget velsmagende. Jeg kogte den i Shtebe, slukkede den og lod den stå i 2 timer lige i skålen. Derefter lagde hun det i krukker og steriliserede det i Shtebe. Meget behageligt. Nu skal vi stadig gøre det under en blender.

[Irisha]

Irisha, TIL SUNDHED! Rart at høre, at smagen har været tilfreds!

Hvis grøntsager har været stuvet i lang tid i en multitryk komfur, er de helt klar, og du kan sikkert lægge dem i krukker og lukke dem under låg - uden at sterilisere i vand. For eksempel kan jeg ikke rigtig lide kogte grøntsager, smagen ændres

For ikke at skade grøntsagerne igen ved varmebehandling, skal du prøve at lukke kaviar i stykker i krukker og male det med en blender senere, efter at du har åbnet krukken til at spise kaviar. Jeg åbner dåsen og skyller den med en blender under puréen lige i dåsen og bruger den sådan. For eksempel var vores publikum af spisere opdelt: til hvem skal du servere kaviar i stykker, og jeg er klar til at spise jorden kaviar i dåser?

Og fortæl mig, steriliserer du dåserne i mikrobølgeovnen sammen med lågene?

Og fortæl mig, steriliserer du dåserne i mikrobølgeovnen sammen med lågene?

Svarede lige i en anden tråd:

Krukker kan steriliseres i en dobbeltkedel (elektrisk og på komfuret), i en mikrobølgeovn, en airfryer, en trykkoger, på en komfur, på en petroleumgas, over et åbent låg på en elkedel og så videre ... i vand, damp og så videre ... vælg muligheder.
Du kan sterilisere krukkerne på forhånd på nogen måde og dække med et håndklæde, en ren klud, de er klar til bogmærkning af lecho.
Hvis det er nødvendigt, kan du skylle dem med kogende vand fra en kedel lige før du lægger lechoen.
Det er det samme med lågene.

Jeg steriliserer oftere i en mikrobølgeovn, så det er hurtigere, og hvis der er behov, hælder jeg kogende vand fra en kedel, inden jeg lægger
Jeg steriliserer lågene separat i kogende vand - jeg lægger ikke krukker med låg i mikrobølgeovnen, metal kan ikke sættes der

[Tatyana]

Tatyana, Hej! Jeg har lige kogt denne kaviar og prøv lidt. Vi kunne godt lide det. Vi gør altid noget som dette for at spise, men jeg tænkte ikke at rulle det op til vinteren. Tak, lækker! Jeg vil bruge dit råd og blande om vinteren. Og så kogte jeg det i en langsom komfur og alligevel forlængede det lidt, ja, bare i tilfælde af.

[Natasha]

Natasha, TIL SUNDHED! Lad det være lækkert om vinteren!

Denne opskrift er 25-30 år gammel, jeg læste den en gang i en avis bragt fra Tasjkent

Og jeg læste opskriften, og jeg tror, ​​AT DET NATURLIGE, jeg kommer fra Fergana - min bedstemor, mor, tanter, alle kogte sådan en kaviar. Det er til mad og til vinteren

[Marina]

Marina, TAK SKAL DU HAVE!
Så forstår du mig, at aubergine kaviar skal være nøjagtigt sådan, i stykker og gryderet i lang tid i en gryde
Så vidt jeg husker, elskede de at lave ægplanter på denne måde Og de fyldte også hakket kød med grøntsager, og de gærede også med grøntsager til vinteren i store tønder

[Administrator]

Administrator, Tatyana! Mange tak for sådan lækkerhed !!! Nu begyndte de at åbne dåser - din kaviar er bare en sensation! Så jeg tror - det er så godt, at jeg gjorde det tre gange om sommeren! Siden jeg prøvede det - jeg kunne godt lide det meget, besluttede jeg at afvikle lidt mere - så nu er det af en eller anden grund blevet endnu smagere! Jeg bragte den ind i min elskede notesbog med en note - det skal gøres hvert år !!! Tak igen!

[Olya]

Olya, TIL SUNDHED!
Jeg er så glad, når du får godbidder ifølge mine opskrifter
Kaviaren infunderes, modnes i krukker - så den er blevet smagere. Jeg kan godt lide at male kaviar i krukker med en blender indtil puré ... og til brød!

Jeg kan godt lide at male kaviar i krukker med en blender indtil puré ... og til brød!

In-in! Jeg rullede den op allerede blandet! Ikke lidt ked af det! Tværtimod!

[Administrator]

Administrator, Tanya, tak for opskriften! I går lavede jeg en portion, rullede den i krukker, det viste sig at være meget velsmagende. Usædvanligt, som for mig, har jeg aldrig tilføjet selleri, men velsmagende og interessant. Og der er lidt fedt, jeg viste mig altid at være mere fedtet. Forresten har jeg ikke så store kedler, jeg kogte i en almindelig aluminiumspande. Og alt fungerede, brændte slet ikke! Jeg aflægger et par flere besøg til vinteren. Tak igen!

Tilføjet lørdag 06 aug 2016 10:25

Py. Sy: Jeg håber, det bliver endnu smagere om vinteren

[Sveta]

Sveta, for dit helbred! Rart at høre, at smagen har været tilfreds

Hvert år høster jeg kaviar til vinteren, nemlig fra aubergine - vinteren er ikke vinter uden kaviar på bordet
Jeg ruller kaviaren i stykker, og når jeg serverer på bordet, bryder jeg den til puré, når den står i køleskabet og infunderet - den bliver meget velsmagende

Og tilsætningen af ​​bladselleri, surt æble, en sukkerklump, bare lidt, det forbedrer kun smagen af ​​aubergine og kaviar generelt

Jeg lavede også mad første gang. Før det havde ægplanter fejlet. Det er dejligt, at jeg kom her. Jeg går rundt i køleskabet og dykker ned i krukken. I går smadrede jeg mine døtre med en blender - kaviar fra barndommen! hun bad om mere. Før det er for sent, laver jeg stadig en portion, da jeg føler, at jeg selv vil rejse alt. Fra mine emner kommer hun nu først. Nu kastede jeg linket til min søster. Mange tak Tanechka for en fremragende opskrift. Og tak for lecho. Jeg gentager det også.

[Irisha]

Irisha, for dit helbred!
Og hvor lækker det er om vinteren! Jeg elsker kaviar om vinteren med varme kartofler

[Administrator]

Administrator, Tatiana, tak for opskriften! Jeg kan godt lide denne kaviar, nu laver jeg ofte ægplanter på denne måde. Sandt nok lukkede jeg det ikke om vinteren, så vi spiser det.

[Lena]

Lena, for dit helbred!
Prøv også at lukke det om vinteren, det er også meget velsmagende

Tak skal du have. Smagere end butikken meget.
Sandheden brød det med en blender med det samme, for især dovne børn, der har brug for at åbne og spise med det samme uden at danse med tamburiner rundt om dåsen
Steriliseres i mikrobølgeovnen, dækker det med et låg i 5-6 minutter, trak derefter ud og vendte låget. Og under dækslerne.

[Anya]

Anya, for dit helbred!
Hvem bliver det? Dette er den, der sidder på bordet i en stegepande. Nå, godt, godt!
Og børnene, slog sig godt ned, åbnede en dåse og en ske ... med brød - super mad!

Beklager, emnet blev slettet ved en fejltagelse

Tanya, kom ind for at sige tak igen. Vi er allerede begyndt at åbne krukkerne. Glæde!

[Sveta]

Sveta, for hele familiens sundhed
Vil der være nok krukker inden den nye høst?

Vil der være nok krukker indtil den nye høst?

Jeg begynder at tvivle på dette, selvom jeg har rullet en dobbelt portion!

Tatyana, tak for salatopskriften. Lavet i går til 1,5 portioner. Lækker. Sig mig, hvor meget salt lægger du i? Sæt 2 skeer et eller andet sted. Jeg tror, ​​det er ikke nok. Når det blev afkølet, virkede det mindre salt. Og også et æble bare for smag eller spiller det syren? Forvirret over, at salaten er uden eddike. Det er varmt derhjemme. Hvordan opbevares det?



Og kogte længere tid. Da grøntsagerne stadig var fugtige. Eller skal de nå banken? Tilgiv konserven nybegynder for spørgsmålene.
Luftbobler forbliver i krukken, når de påføres. Intet galt? Eller burde de ikke være det? Jeg forsøgte at passe tæt.

Mila, til dit helbred!

Når du lægger krydderier, salt, skal du lede efter din smag. Hvis der ikke er nok salt, tilsæt lidt mere. Under madlavningen skal du konstant tage en prøve til salt, smage og justere den selv.
Når alt kommer til alt angiver jeg mængden af ​​krydderier baseret på min smag, og vores smag falder muligvis ikke sammen, det er normalt

Jeg sørger for at tilføje SURROUND-æblet til smag, da aubergine smager kedeligt. Og sørg for at regulere skålens smag med en lille mængde sukker for at forbedre smagen, da en stor mængde tomater i kaviaren giver meget syre, og det er ikke altid behageligt for tungen.

Kaviar skal være uden eddike. Konserveringsmidlet er en stor mængde tomater og koges lang tid ved svag varme (koger).
Og så lukkes velkogte grøntsager i krukker under låg, og i denne form opbevares de. Dåsemad opbevares meget godt ved stuetemperatur i spisekammeret. Desuden kan konserveringen, hvis konserveringen sker med høj kvalitet, opbevares i årevis - bekræftet af vores egen erfaring. Jeg opbevarer ikke i årevis (vi spiser godt), men det sker, at krukker forbliver i det andet opbevaringsår.

Kogende grøntsager er heller ikke det værd. Det er nok at koge dem godt, indtil de er kogte, du skal fjerne en prøve. Jeg kan ikke angive det nøjagtige tidspunkt, madlavningsbetingelserne er altid forskellige, og grøntsagerne er også forskellige.

Der er ingen grund til at efterlade hulrum i krukkerne. Når du placerer kaviar i en krukke, skal du "knuse" den lidt med en ske eller flytte den med en kniv, så hullerne fyldes. Jeg lægger grøntsager under selve halsen, så der slet ikke er nogen hulrum, når grøntsagerne (væske) køler ned, krymper de og sætter sig i krukken. Men der oprettes et vakuum under låget.

Mange tak Tatiana for en detaljeret forklaring. Bare med salt "ved øjet" har jeg problemer, jeg selv salter ikke nok. Og jeg er bange for at oversalt. Men salt er også et konserveringsmiddel, og når du smager varmt, virker det normalt. Jeg forstår, at oplevelsen kommer med tiden.
Med hensyn til tomrummet forsøgte jeg også at acceptere, og jeg havde ikke nøjagtigt hulrum, men som det var luftbobler, der rullede over, da de blev påført. Håber det ikke er skræmmende.

Og når du prøver noget varmt, virker det normalt. Jeg forstår, at oplevelsen kommer med tiden.

Mens kaviaren koger, skal du lægge en spiseskefuld kaviar (endnu mindre) på et underkop, lad det køle af, indtil det er varmt på få minutter, og smag

Tanya fortæl mig, hvordan man laver kaviar i en komfur med flere komfurer?

[stege]

Jeg foretrækker ikke at tilberede emner til vinteren i komfurer med flere komfurer

For hver dag, hvis, så ville jeg have fulgt instruktionerne beskrevet i emnets første indlæg:
- stege løg + tomater inden væsken fordampes.
- tilsæt peber + aubergine og lægge ud indtil klar.

Den mest lækre kaviar opnås, hvis du fordamper grøntsagssaft fra grøntsager, så grøntsager stuves i lang tid og giver deres rå juice ud, og de begynder at stege i olie. Dette er grunden til dette to-niveau madlavningsprincip.

Dette kan ikke opnås i en komfur med multikogetryk, hvor det ikke er muligt at fordampe væsken, men den opbevares i grydenes lukkede rum.

tak Tanyusha.

[Romchka]

Dette kan ikke opnås i en komfur med flere komfurer, hvor det ikke er muligt at fordampe væsken, den opbevares i grydenes lukkede rum.

Romchkanæsten umuligt Men generelt kan du
Jeg går med skryt lige fra komfur med multikogetryk. Kun jeg lukkede det ikke, når jeg stegede; til fordampning, dækket med et regelmæssigt låg på panden; selvfølgelig under omrøring
Jeg lavede en prøveversion. Mængden af ​​ingredienser til opskriften er kun til en gryde på 4,5-5 liter. Steg løgene i "Stegning" -tilstand (180 *). Så kogte jeg dem i tilstanden "Stegning af grøntsager" (130 *). I slutningen af ​​madlavningen dækkede jeg det igen med et låg fra gryden (for ikke at dampe op) og lod den stå.Det viser sig, at ca. 3 liter af det færdige produkt.
I stedet for selleri skar jeg en flok persille. Salt - 1 spsk l. uden top. Sukker - 2 spsk. l. hvordan man scoop op.
Her er en trykkoger i en gryde. Kun farven er utilstrækkelig:

Her på en tallerken:

De har allerede spist alt. Lækker lækker I morgen vil jeg gøre det til sømning. Og for lecho allerede købt 2 fulde normer for peber.
Romochka ære og respekt Og mange tak

[Marysia]

Marysia, for dit helbred! Hvis du spiste alt, så er alt i orden, lækkert
Du vil ikke fortryde, om vinteren vil det være meget sjælfuldt og med lecho også

Og nu koger jeg saut fra courgette, jeg lægger den også i blanke

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, er der en saute-opskrift? Jeg har ikke fundet noget endnu at drille

[Marysia]

Marysia, forummet er det ikke. Jeg har ikke kogt i hundrede år, men her ... Jeg kunne godt lide det så meget i jagten, at jeg besluttede at lukke krukkerne.
I morgen afslutter jeg endnu en portion, og jeg giver dig en opskrift med billeder

[Administrator]

Administrator, boom vent

Jeg lavede stadig Tanya i en multikoger, en Polaris trykkomfur, i morgen tager jeg et billede og indsætter et foto. Der blev ikke føjet noget æble til guleroden. Jeg kogte løg, gulerødder i stegning, så tilføjede jeg tomater og stegte godt, så tilføjede jeg peber og ægplanter, og med låget lukket kogte jeg tryk 1 i 10 minutter med låget lukket. Lækker.