Hele kornbrød "Provence" med lavendel

Hele kornbrød "Provence" med lavendel

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej (100% hydr.)	250 g
Hvedemel	400 g
Mælk	200 ml
Sirup	1 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Melissa er frisk. (kan være tør)	1 spsk. l. (1 tsk)
Salvie er frisk. (kan være tør)	1 spsk. l. (1 tsk)
Tørre blomster lavendel	1 tsk
Smør	50 g

Madlavningsmetode

• Jeg besluttede at dele med dig en af ​​mine eksperimentelle fuldkornsbrødopskrifter - da jeg ledte efter tilsætningsstoffer, der forenede vores familie med den usædvanlige smag af "levende" hvedemel.
• Siden barndommen har jeg været delvis til ægte naturlige aromaer (ikke lugter!), Så Provence, som et sted for fantastiske plantager med krydret-aromatiske planter, tiltrak mig og trylle mig ...
• Og i brødet tilføjede hun urter, traditionelt krydret (fra det samme "provencalsk ..."): rosmarin, basilikum, mynte, timian, salvie ... Det viste sig at være så let at lukke den sarte lavendel med lyse aromaer ...
• Under eksperimenterne forblev opskriften dem, der ikke overlapper hinanden, men spiller harmonisk som en duftende provencalsk trio.
• 1. Opløs melasse i varm mælk.
• Du kan erstatte det med sukker. Men med melasse er det sundere, og brødet forbliver friskt længere. Jeg bruger slet ikke sukker til brød, så jeg kan godt lide effekten af ​​lang friskhed!
• 2. Rør starteren i mælken.
• Jeg har det rug mælkesyre fra Admin (lav bue for hende!). Jeg læste en masse information om startkulturer, og jeg var meget imponeret over behovet for at opretholde en normal procentdel af mælkesyrebakterier i hjemmelavet startkultur, så der ikke er nogen overvægt af vild gær. Derfor støtter jeg min startkultur med tilsætning af surmælk.
• 3. Jeg bruger til æltning eller en mejetærsker eller en brødmaskine. Når det nu bliver koldere, og det er vanskeligt at overholde temperaturregimet for at bevise dejen, stoler jeg på brødproducenten hele processen.
• Hæld surdej i en spand på en brødmaskine (hvis du har et andet princip om at lægge mærke til produkter, skal du gøre det som forventet ifølge instruktionerne). Sigt mel i surdej, læg salt og urter. Vi tænder for programmet "Dough". Under æltning skal der dannes en blød bolle.
• Efter 10 minutter tilsættes blødgjort (ikke smeltet!) Smør.
• 4. For rug- og fuldkornssurdejsbrød er det nok med en stigning, men i dette tilfælde - med hvede-tsz-mel kan du lave en fuld cyklus af programmet (for mig er det æltning og 1 stigning).
• Efter afslutningen af ​​programmet overføres dejen fra spanden til bagepapir, forsigtigt presning og strækning, formes til en kage - som italiensk focaccia, 2-3 cm tyk.
• Dæk med et håndklæde, og lad det varme i cirka 1,5-2 timer (afhængigt af styrken af ​​din kultur), indtil det øges med 1,5-2 gange.
• 5. Jeg smurte toppen af ​​kagen med æggeblomme, let pisket med mælk - jeg kunne ikke lide skorpens gullige farve. Det ville være bedre at drysse det med vand og drys det med mel - så udsigten ville være ret landlig.
• Vi foretager hyppige små stykker, lader det ligge under et håndklæde i 10 minutter og sættes i en ovn, der er forvarmet til 200 gram. Jeg bager altid med damp: Før jeg lægger brødet i, lægger jeg en beholder med kogende vand i bunden af ​​ovnen.
• Efter 10 minutter reducerer vi varmen til 180 g og bager i yderligere 15-20 minutter, indtil testen for en tør splint.
• Sæt den færdige kage på risten, dæk den med et linnedhåndklæde, og vent ...

Skålen er designet til

vægt af færdigt brød ca. 800 g

Tid til forberedelse:

3,5-4 timer

Bemærk

Brødets ånd er over ord ... Morgenmad på græsset nær lavendelplantager ...

Vi er vant til at have ”både hvidt og sort” brød i huset, men parallel æltning og samtidig bagning af to brød viste sig at være en vanskelig opgave.Derfor besluttede vi et år efter udseendet af en brødmaskine i huset at købe en fødevareprocessor.
Og selvfølgelig, når vi valgte en høstmaskine, tog vi hensyn til muligheden for at købe ekstra udstyr - især en mølle.
Hun blev beordret som den første lokkemad, og nu har vi vores eget fuldkornsmel i vores hus:

Lignende opskrifter

Vinproducentens brød (Pain au Vingeron) i ovnen (Idol32)

Sourdough Fugass af Francisco Tahero (kubanochka)

Brød med kartofler, hvidløg og provencalske urter (Viki)

[Lidt om krydrede planter i madlavning og ikke kun.]

Lidt om krydrede planter i madlavning og ikke kun.
Jeg har ikke til hensigt at genfortælle alt, hvad der er kendt om duftende bær, rødder, urter.
Jeg fokuserer kun på de kvaliteter, der bringer noget ind i mit liv.
Jeg har allerede skrevet i mine andre opskrifter, at krydderier for mig ikke bare er glæde af smag og aroma, det er et værktøj, der kan hjælpe vores krop med at ordne noget, fylde noget ...
Når mine fingre gnider tørre krydderier over en gryde, ved jeg nøjagtigt, hvilke "magiske" egenskaber disse duftende urtblomster vil give mine kære. Og det ser ud til, at mine tanker og fornemmelser ser ud til at forbinde med aromaer og forstærke dem ...

Lavendel Jeg elsker i lang tid og til en delikat, sød, men kølig aroma ...
Og for den universelle evne til at lindre smerte - både ekstern og intern ...
Og for antiseptiske og toniske egenskaber; overraskende - men lavendel harmoniserer både højt og lavt ...
Og renser og beskytter leveren meget forsigtigt, fjerner salte af tungmetaller ...
Og det har også en antikoagulerende virkning, hvilket er vigtigt for mennesker, hvis blod er tykkere, end det burde være  (og efter femogfyrre gælder dette for næsten alle)

Salvie - et stærkere antiseptisk middel end lavendel, men dets samlede terapeutiske spektrum er mindre: det har en positiv virkning på gastritis, colitis, inflammatoriske processer i mave og galde, dvs. på organer forbundet med absorption af mad.
Og det bruges også til at styrke centralnervesystemet.

Melissa - vi kan sige om det, at det kombinerer både lavendel og salvie, men i en blødgjort form. Det vil sige, det virker mere forsigtigt både på de indre organer og på nervesystemet og det vaskulære system - som et antispasmodisk, smertestillende middel og sårhelende middel.

Og alligevel bruges alle tre urter i gerontologi til at forbedre hjernens aktivitet, herunder forbedring af hukommelse.

Og med hensyn til kulinarisk brug vil jeg citere:
"Krydret aromatiske planter", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

"... Ansøge lavendelsom regel i madlavning. I Italien, Spanien, i det sydlige Frankrig, bruges det i salater, saucer, svampe, grøntsags- og fiskesupper, grøntsagshovedretter, stegt og gryderet lam. Drys med lavendelpulver på samme måde som peber. I USA bruges krydderi til at smage kinesisk grøn te, hjemmelavede drikkevarer og grøntsagssalater. I en række lande er det inkluderet i urtete. Ældre kogebøger anbefaler at bruge lavendelblade til at skifte æbler, når de er våde.
Lavendel har en stærk krydret aroma og en krydret-tærte, lidt bitter smag. Det passer godt med timian, mynte, citronmelisse, salte, salvie. Lægningshastigheden for tørrede krydderier pr. Portion er 0,1-0,15 g.
Dette anlæg bruges i maling og lak og alkoholholdige drikkevarer samt i produktionen af ​​læskedrikke. Når fisk ryges, tilsættes tørre lavendelblomster sammen med enebær til ulmende savsmuld. Eddike infunderet med blomster af planten viser sig duftende. "

«…Salvie det bruges i vid udstrækning til madlavning som aromastoffer til fjerkræretter og til fiskesauce. Salvieurt tilsættes også fyldet til hjemmelavede pølser. Salvie anbringes i marinader til fisk, fiskedyr, urtesauce, salater, i syltede agurker. Salve i pulverform tilsættes til oste for at give dem en salte smag. Sage er meget populær i køkkenet i Sydeuropa og USA. De er krydret med salater, supper, grøntsager, kød, fisk, fjerkræ, søde retter. I Italien kombineres dette krydderi med rosmarin.I Mexico, Chile, Peru tilberedes aromatiske læskedrikke af jorden rødder og unge stængler. I Kina brygges plantens blade som te. Salvieblade har en meget stærk aroma, så den skal tilsættes retter i små mængder. "

“... I fødevareindustrien melissa brugt til aroma af te og eddike, aroma likører og tinkturer. Melissa er populær i europæiske og arabiske retter. Finhakkede blade tilsat til sommersalater gør dem sundere, mere aromatiske og smagere. Tørrede urter tilsættes til grøntsags-, kød- og fiskesalater om vinteren. Citronmelisse passer godt til vildt, kalvekød, svinekød, lam, fisk.

Vegetabilske, svampe-, mejeri- og ægretter samt frugt, ærter og kartoffelsupper krydret med citronmelisse får en delikat aroma. Krydderiet bruges til konservering af agurker, som det giver en behagelig lugt og styrke til. "

[Nagira]

Nagira
Irina, jeg nød at læse en ny opskrift til mig og fik en masse nyttige oplysninger! Mange tak!
Brødet er vidunderligt, stilen er lækker! Dejligt og interessant! Held og lykke!

En vidunderlig, smuk opskrift! Hvor mange lavendel blomstrede jeg har i år ..... og jeg har ikke samlet. Det viser sig forgæves. Da tiden gik, begyndte opskrifter med lavendel at komme på tværs. Vi bliver nødt til at gemme din opskrift i et år.

Hvor smukt!

Meget pænt designet opskrift !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Piger, tak for dine venlige ord!

[Nagira,]

Nagira, Jeg er bare forbløffet! For at være ærlig var dette første gang jeg fandt ud af, om lavendel som et additiv til bagning. Og sådan en kage er en drøm, dette er det mest vidunderlige brød.
Min surdej modner ... Og du forvirrede mig bare - kager, hvad skal jeg bage?
Og jeg kan godt lide den gule farve på skorpen! Solrigt, og det bliver sjovere på bordet.

De flade kager viser sig at være perfekte!

[Ikra]

Ikra, og på hvilket tidspunkt er surdej? Undskyld, jeg kan heller ikke huske dagene ... Hvor mange gange er hun blevet fodret, og hvordan vil hun rejse sig?
Måske prøve at bage kager med en lille tilsætning af gær?

Surdej den tredje dag. Jeg fodrer det dagligt, læg det i køleskabet i morges. Boblerne er aktive, ser godt ud og lugter godt, gær, men ikke stærke. Kun nu tror jeg, jeg har rugjær, men jeg vil bage hvedebrød. Men måske er dette ikke noget?
Hvor kommer tørret lavendel fra? Tørrede du det selv, eller er der steder, hvor du kan få det? Jeg så kun tørret lavendel i live på Krim, men jeg har ikke besøgt dette velsignede sted i lang tid ...
Om lavendel med enebær til rygning af fisk - det er også rigtigt på målet! Jeg besøger ofte Seliger, hvor vi gør det med venner. Der er nok enebær der, men smid en lavendelkvist ...
Og jeg bager ikke brød før torsdag. Forhåbentlig vil surdejen overleve som normalt.

Jeg elsker virkelig smag og aroma af lavendel, og i kombination med provencalske urter er det en duftende bombe !!! god opskrift!

[Ikra]

Ikra, beder surdej om sådant brød, bare tjek det - hvor lang tid tager det at hæve den provencalske "focaccia"

Og om rugsurdej og hvedebrød - se lidt højere op i opskriften, jeg har det
Og hvis du i fremtiden vil bage rent psh. surdejbrød, så skal det omdannes til hvedemel, dem fodret med hvedemel. Men jeg indrømmer, at min mand - den vigtigste spiser af hvidt brød i vores familie - nægtede at spise surdej: han kunne ikke lide surheden

Derfor tænker jeg på at dyrke en anden - drue til hvide

Og jeg køber lavendel eller bringer det sydfra. I naturen vokser den ikke her. Og til haven - der er ingen dacha

Faktisk kan du prøve at lede efter en anstændig mulighed på apoteker. Nå, så aromaen og farven på knopperne bevares ...

Dette betyder, at alle, der går til Krim, skal plage dem med lavendel.
Faktisk har jeg ikke bagt ren hvede i lang tid, jeg skal drysse klid eller rugmel, det ser ud til, at smagen er rigere og mere nyttig.
Da jeg vil have alt for første gang, vil jeg prøve at gøre alt i en brødproducent. Der er en "Hele mel" -tilstand, så lad den virke.I 3 år er det ikke blevet testet så meget med mig. Der vil jeg lave den enkleste uden specielle tilsætningsstoffer.
Og jeg vil ælte lidt med mine hænder på en kage med nogle urter, som din.
Nej, ikke forgæves, jeg kom til dette forum! Toko med arbejde på det seneste har ikke held, selvfølgelig har nogen tilføjet levende surdej til det - hver dag svulmer og svulmer alt

[Nagira,]

Nagira, ikke kunne modstå i går aftes, besluttede jeg at bage en kage baseret på din stavning. Jeg må sige, at resultatet endnu ikke er tilfreds. For det første havde hun travlt, og tilsyneladende bevægede dejen sig ikke som den skulle (selvom der var en vis stigning, hvilket betyder, at surdejen gør sit job). Og for det andet tørrede jeg bundskorpen i ovnen og valgte det forkerte temperaturregime.
Og hun passede mig bare til at smage - ifølge mine følelser er det nøjagtigt hvad en hjemmelavet kage skal være. Duften er fremragende, den ville være strålende og ikke en tørret bundskorpe, og den vil bare være god til morgenmad. Selvom dette min mand, taknemmelig for alle slags kunsthåndværk, tygges grundigt med kaffe og ost.
Jeg vil arbejde på fejl.
Under alle omstændigheder er kløen allerede fast i surdejen. Jeg satte ren hvede på vandet på den opvarmede håndklædestang ... Det bobler godt! Interessant ))))

[Nagira]

Nagira, kombinationen af ​​urter i opskriften er bare super !!!
Jeg tilføjede lavendel til konfekture, men satte den i brød - det faldt mig aldrig op. Jeg vil udfylde hullet. Tak for opskriften!

[Vride]

Vride
Marina, tak!
Jeg brugte også kun lavendel i konfekture, men her besluttede jeg at prøve den salte version. Det vigtigste her er at vælge den mængde, der passer til din smag.

[Nagira]

En meget, meget smuk opskrift!
Alt er så poetisk og inspireret !!!

Jeg vil helt sikkert prøve. Heldigvis forblev en flok lavendel tilbage fra sommeren. Jeg ville lave en pose, men mine hænder nåede ikke ud. Kom nu til en anden

Tak skal du have, Nagira

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin
Tak for sådan en følelsesladet anmeldelse!
Jeg ville være glad, hvis du kan lide eksperimentet med lavendel!

[Nagira]

Nagira!!!
Tak for opskriften!
Jeg lavede ikke en flad kage, men dannede 15 runde boller. Drysset med hør ovenpå og skær det på tværs.
Smag !!!
Elskede det med ostecreme eller bare godt smør. Jeg skar den i længderetningen og udtværede påfyldningen, så forbandt den og mnakala!
Lavendel i fuldkornsbrød har vist sig at være den perfekte tilføjelse! Bedøvende lugt! melissa og salvie lugter ikke lyst, men man mærker, at de er der - som akkompagnement til lavendel-solisten.
Og jeg tilføjede også rosenblade til dejen (også fra en mislykket pose), det viste sig lyserøde pletter
Tak for den interessante opskrift! Jeg har allerede stemt, anden gang kan jeg ikke trykke, hvilket jeg allerede har forberedt.
Du

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin
Jeg er glad for, at du kunne lide opskriften og især glad for, at du satte pris på alle nuancer af urtetilskud
Til dig som lavendelkendere en gave


Tak for den følelsesmæssige feedback!

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin
For dig som lavendelkendere en gave

Tak skal du have, Nagira!
I dag (på 3. dag) mærkes ikke kun lavendel, men også salvie. Jeg satte en ægte - medicinsk, som lavendel, voksede den i haven