Somerset Cider Bread (Oven) - Opskriftsfoto på Mcooker: Bedste opskrifter

Somerset Cider Bread (Ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Surdej
Gær	10 g
Vand	350 g
Rugmel	100 g
Hele kornmel	400 g
Salt	10
Dej
Rugmel	250 g
Hele kornmel	750 g
Gær	10 g
Salt	15 g
Cider	450 g
Vand	115 g

Madlavningsmetode

Somerset har altid bagt brød med øl og surdej, mens Bretagne og Normandiet har en gammel tradition for at bage ciderbrød. For længe siden havde jeg en opskrift, der kombinerede disse to traditioner, men jeg kunne stadig ikke finde rigtig cider. Som det viste sig, er cider bredt repræsenteret i et stort antal butikker (du skulle bare spørge). Og der er næsten enhver form for drikkevarer af høj kvalitet - fra søde til tørre. Der er endda pærecider. Til dette brød brugte jeg en vidunderlig sød cider fra Normandiet med en styrke på 2,5 vol. %.
1. Vi fortynder gæren i vand, tilsæt mel (rug og fuldkornshvede) og salt. Vi ælter dejen. Vi danner en bold. Vi overfører den færdige dej i en skål, dækker med et håndklæde og lægger det på et varmt sted i 4-6 timer (eller i køleskabet natten over).
2. Tilsæt de resterende ingredienser til den sure dej. Vi ælter dejen. Vi danner en bold. Overfør dejen til en melet skål og læg den på et varmt sted i 45 minutter.
3. Tag dejen ud af skålen med en skraber på bordet pulveriseret med mel. Vi knuser og danner en bold. Overfør dejen til en melet skål og læg den på et varmt sted i 45 minutter.
4. Spred dejen ud af skålen med en skraber på et melet bord. Opdel i fire dele. Dann en kugle fra hver del, dæk kuglerne med et håndklæde og lad den stå i 10 minutter. Dejen skal hvile.
5. Læg et par håndklæder på bordet, drys dem med mel. Vi danner brød fra hver kugle og spreder to brød på et håndklæde, der adskiller brødene fra hinanden med en stor fold. Dæk med andre håndklæder, og lad den stå i 1 time og 15 minutter. - en og en halv time, indtil brødene fordobles. Jeg bruger rottingkurve til korrektur. Derfor har de færdige brød disse vidunderlige striber.
6. Forvarm ovnen til 250 ° C.
7. Overfør brødene til en skovl (eller metalplade). Vi laver tre langsgående snit på hvert brød.
8. Sprøjt ovnen med vand og plant brødene hurtigt på en sten (i stedet for en sten kan du bruge et bageplade vendt på hovedet eller et bageplade uden sider). Vi bager i 10 minutter ved 250 ° C, reducerer temperaturen til 200 ° C og bager i yderligere 30-35 minutter. Når det færdige brød tappes i bunden, skal det udsende en kedelig hul lyd.
9. Afkøl de færdige brød på risten.
Nyd dit måltid!

Skålen er designet til

4 brød

Madlavningstid:

7,5 - 9,5 timer

Bemærk

1. Cider (fr. Cidre) Er en alkohol med lavt alkoholindhold, normalt champagne, opnået ved gæring af æblejuice uden tilsætning af gær. Almindelige æbler til mad er ikke egnede til ciderproduktion på grund af deres lave tanninindhold; specielle sorter opdrættet specifikt til dette formål foretrækkes. Drikkens styrke er som regel 6-7 vol. %. Har en gylden eller grønlig farve og lugter af æbler. Sukkerindholdet varierer fra tørt til sødt.

2. Ale (eng. ale) Er en øltype produceret ved hurtig topgæring ved høje temperaturer. Standard gæringstemperatur for ale er 15-24 ° C (60-75 ° F). Ved denne temperatur produceres mange estere og andre sekundære smagsstoffer og aromaer fra gær. Som et resultat smager ølen ofte som "frugtagtig". Det kan være et æble, pære, ananas, banan, blomme, sveske eller noget andet.Generelt har ales et sødere, rigere indhold end lagers.

3. Lager (fra ham. Lagerbier, øl, der modnes under opbevaring) - en øltype, ved hvilken fremstillingen af bundgæring anvendes, efterfulgt af gæring ved en lav temperatur. I øjeblikket er dette den mest almindelige type øl, hvis andel af verdensforbruget når 80%.

4. I stedet for fuldkornsmel du kan bruge almindeligt premium bagemel. Hvis du bruger et andet mel, skal du sørge for at justere vandmængden, så den passer til dit mel.